Tarif Al

Cumartesi günü köftelerin en lezzetlisi olan içli köfte yaptım. İçli köfteyi çok sevmeme rağmen yapımı biraz zahmetli olduğu için nadiren yapıyorum. Tarifini Ümit ustanın kitabından aldığım içli köftenin içinde, 250gr. ince kıyılmış ceviz içi vardı. Ben ceviz içi kullanmadım. Kitapta yazdığına göre içli köftenin dış malzemesini 2–3 sefer kıyma makinesinden çekerek de hazırlayabilirmişiz. Arzu edenler içli köfteyi kızartmayıp, kaynar tuzlu suda haşlayarak da yiyebilirler (ben haşlayarak da denedim o da çok güzel oldu). Biz kızarmış içli köfteyi sevdiğimiz için çoğunlukla, kızarmış içli köfteden yapıyorum.

Stv'de ''Davetsiz Misafir'' adlı bir program vardı. İl il gezip yöresel tarifler veriyorlardı. ''Fırında Et'' tarifini bu programdan almıştım. Tadını çok beğendiğimiz fırında etin tarifini defterime yazmıştım. Fırında eti dün yine pişirdim. Bu sefer tarifte biraz değişiklikler yaptım. Fırında et tarifine sıvı yağ baharatlar konulmuyordu ve suyunu çekene dek pişiriliyordu. Ben sıvı yağ ve baharatlar ekledim ve biraz suluca pişirdim, fırında etin tadı böyle daha güzel oldu.




Fırında et için, kemiksiz etleri kuşbaşı kesin. Soğanları piyazlık kesin. Yeşil biberleri irice kesin. Domatesleri küp kesin. Bir kapta eti, soğanı, biberi, domatesi, karabiberi pul biberi, kırmızı toz biberi, tuzu ve biraz sıvı yağını çiğden karıştırın. Etli karışımı yağlanmış tepsiye yayın. Tepsinin üzerine yağlı kağıdı kapatın ve bıçakla bir kaç yerinden hafifçe delin. Yemeği fırında pişirin. Fırında et tepsideki suyunu tam çekmeden fırından alıp, sıcak servis yapın.

Tavuk Budu Köfte

Kıbrıs tarifi olan şeftali kebabını, resmini sofra dergisinde ilk gördüğüm zamandan beri merak ediyor ve yapmak istiyordum. Dün şeftali kebabını yaptım enfes bir tadı vardı, ailece çok beğendik. Dergide yazdığına göre şeftali kebabı ızgarada veya fırında pişiriliyormuş, ben fırında pişirdim. Şeftali kebabının yanında, yine bir Kıbrıs tarifi olan mücendra pilavını da pişirdim. Mücendra pilavının suyunu biraz fazla kaçırmışım ama tadı çok güzeldi.

Şeftali Kebabı

500gr. Kıyma
Maydanoz ince kesilmiş
1 Soğan rendelenmiş
Tuz, karabiber
Kuzu gömleği
Yapılışı: Kıymayı, soğanı, maydanozu, tuzu, karabiberi karıştırın ve malzemeler özleşene dek yoğurun. Kuzu gömleğini ılık suda 10–15 dak. bekletin. Süzüp, bir süre süzgeçte bekletin. Sonra da kuzu gömleğini uzunca şeritler halinde kesin. Hazırladığınız kıymalı içten kuzu gömleğine bir miktar koyun. Dolma sarar gibi sarın. Bütün malzemeler bitene dek bu işlemi tekrarlayın. Şeftali kebabını fırında veya ızgarada pişirin. Mücendra pilavıyla birlikte servis yapın.

Mücendra Pilavı

Yarım su bardağı yeşil mercimek
1 Su bardağı pirinç
1 Soğan, tuz
Sıvı yağ
Yapılışı: Mercimeği yıkayın, haşlayın ve süzün. Küçük küp kesilmiş soğanı biraz sıvı yağında kavurun. Mercimeği, pirinci, tuzu ekleyip karıştırın. Yeterince sıcak su ilave edip, kısık ateşte pilavı pişirin. Mücendra pilavını demleyip, servis yapın.

Kıymalı Kereviz Yemeği

2 Büyük boy kereviz(850gr.)
1 Su bardağı bezelye
1 Patates
3 Diş sarımsak
Kereviz yaprağı
1 Yemek kaşığı salça
1 Soğan
1 Havuç
200gr. Kıyma
Tuz, sıvı yağ
Yapılışı: Kerevizleri, patatesi, sarımsakları, soğanı, havucu soyup yıkayın. Kerevizleri limonlu suda bekletin. Küçük küp kesilmiş soğanı, sıvı yağında kavurun. Kıymayı koyup, kıyma suyunu çekene dek kavurun. Salçasını koyup biraz daha kavurun. Minik kesilmiş sarımsakları, küçük kesilmiş havuç ve patatesi, iri kesilmiş kerevizleri kıymaya ekleyip karıştırın. Yeteri kadar sıcak suyu tuzu ekleyin, sebzeler yumuşayana dek pişirin. Kıymalı kereviz yemeğinin içine, pişmesine yakın bezelyeyi ve ince kesilmiş kereviz yaprağını ilave edin.

Kekikli Et Kavurması

Çirişli Karnıyarık



500gr. Çiriş
300gr. Kemiksiz et
3 Soğan
1 Yemek kaşığı salça
3 Patlıcan
2 Kabak
Tuz, karabiber,
Pul biber, sıvı yağ
Sosu için:
1,5 Su bardağı su
1 Yemek kaşığı salça
Üzeri için:
Patates, yeşil biber
Yapılışı: Patlıcanları alacalı soyup, limonlu tuzlu suda 25-30 dak. bekletin. Patlıcanları yıkadıktan sonra karnıyarıklık kesip kızartın. Kabakları temizleyip yıkayın. Kabakları kaynar suda biraz haşlayıp, bir süre soğuk suda bekletin. Kabakları haşladığınız suyun 1 su bardağını ayırın. Kabakları da karnıyarıklık kestikten sonra, patlıcanları ve kabakları fırın kabına koyun. Çiriş otlarını temizleyip, irice kesin. Çirişi tencereye alıp, su ilave ettikten sonra haşlayıp sıkın. Soğanları küp kesip, biraz sıvı yağında kavurun. Küçük kesilmiş etleri ekleyin kavurun. Salçayı ekleyip kavurduktan sonra çirişi de koyup karıştırın. Ayırdığınız kabağın haşlama suyunu, Tuzunu, baharatlarını koyup suyunu çekene değin pişirin. Patlıcan ve kabakların içlerine çirişli harcı koyun. Ayrı bir kapta 1,5 su bardağı suyu ve 1 yemek kaşığı salçayı karıştırıp, çirişli karnıyarıkların üzerlerine dökün. Patatesleri biberleri temizleyip yıkadıktan sonra, dilimleyip kızartın. Çirişli karnıyarıkların üzerlerini kızarmış patateslerle ve biberlerle süsleyip, fırında pişirin.

Çiriş Böreği



3 Yufka
Harcı için:
2 Su bardağı haşlanmış çiriş
1 Su bardağı haşlanmış dilimlenmiş mantar
1 Küçük soğan
1 Su bardağı ufalanmış peynir
Karabiber, tuz, pul biber
Sıvı yağ, maydanoz
Sosu için:
Yarım kahve fincanı sıvı yağ
2 Yumurta (1sarısını ayırın)
1 Kahve fincanı su
Yapılışı: Sos malzemelerinin hepsini birlikte çırpın. Harcı için, küçük kesilmiş soğanı sıvı yağında kavurun. Çirişi, mantarı, baharatları, tuzu ekleyip kavurun. Çirişli harcı ocaktan alıp soğutun. İçine ince kesilmiş maydanozu ve beyaz peyniri karıştırın. 3 Yufkayı aralarına sosundan sürerek, üst üstte koyun. Kalan sosu en üstüne sürün. Çirişli için hepsini üzerine serpip, böreği rulo şeklinde sarın. Çiriş böreğini dilimleyip tepsiye dizin. Çiriş böreklerinin üzerlerine yumurta sarısı sürüp, çörekotu serpin. Böreği fırında pişirdikten sonra sıcak servis yapın.

Çiriş Çorbası

1 Su bardağı dolusu haşlanmış çiriş
1 Yemek kaşığı margarin
1 Büyük boy patates
1 Yemek kaşığı dolusu un
6 Su bardağı su
1 Yumurta
1 Su bardağı süt
Sıvı yağ, tuz, karabiber
Yapılışı: Sütü, yumurtayı, karabiberi iyice çırpıp, buzdolabında bekletin. Margarini biraz sıvı yağla birlikte eritin. Unu ekleyip, un sararana dek kavurun. 6 Su bardağı soğuk suyu ilave edip karıştırın. Küçük küp kesilmiş patatesi ve çirişi koyup, kısık ateşte patatesler yumuşayana kadar pişirin. Sütlü karışıma 1-2 kepçe çirişli çorbadan koyup ılıştırın ve çorbaya karıştırın. Çorbayı 1taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Çiriş çorbasına tuzunu ilave edip, sıcak servis yapın.

Zeytinyağlı Taze Bezelye Yemeği

Et haşlamayı özellikle kurban bayramının ikinci günü pişiriyoruz. Aslında et haşlamayı, iri kemikli etten ve kuşbaşı kemiksiz et karışımından pişiriyoruz. Bu sefer evde kemikli et olmadığı için et haşlamayı kuşbaşı kemiksiz etten pişirdim. Et haşlama bütün malzemeleri çiğden konulduğu için yapımı çok kolay bir yemek. Et haşlamayı bol soğanlı yaparsanız, daha lezzetli olur.


Etleri tencereye koyun. Soyulmuş arpacık soğanları veya küçük boy soğanları (biz bazen büyük boy soğanları dörde kesip koyuyoruz) etlerin üzerine yayın. Soyulmuş küçük boy patatesleri de soğanların üstüne koyun. Başka bir kapta sulandırdığınız salçaya tuz ekleyin. Yeterince suyu ve sulandırdığınız salçayı tencereye dökün.Yemeğin etleri ve sebzeleri yumuşayana dek pişirip, sıcak servis yapın.

Yapmanın tarifini Sofra Dergisinden almıştım. Yapmayı daha önce ıspanaklı yoğurtlu köftede farklı bir şekilde denemiştim ve çok beğenmiştik. Bu seferde semizotu salatasında denedim. Kızartma sevmeyenler köfteyi, ıspanaklı yoğurtlu köftedeki gibi buharda pişirebilirler. Semizotu salatalı köfteyi hazırlayıp bir süre buzdolabında beklettikten sonra servis yapın. Hem köfteler yumuşuyorlar (köfteleri biraz sert oldu) hem de daha lezzetli oluyor.

Yapma


2 Su bardağı ince bulgur
2 Su bardağı sıcak su
1 Orta boy soğan rendelenmiş
1 Kahve fincanı irmik
1 Kahve fincanı un
1 Yumurta
Tuz, karabiber
Sıvı yağ
Yapılışı: Bulgurun üstüne 2 su bardağı sıcak suyu dökün. Üzerine bir kapak kapatıp, bulgur suyu çekene dek bekletin. İçine diğer malzemeleri de karıştırıp iyice yoğurun. Parçalar koparıp yuvarlaklar yapın ve yassı şekiller verin. Sıvı yağda kızartıp, servis yapın.

Semizotu Salatalı Köfte


Köftesi için:
2 Su bardağı ince bulgur
2 Su bardağı sıcak su
1 Orta boy soğan rendelenmiş
1 Kahve fincanı irmik
1 Kahve fincanı un
1 Yumurta
Tuz, karabiber
Sıvı yağ
Salatası için:
1 Demet semizotu (sadece yaprakları)
2,5 Su bardağı yoğurt
3 Diş sarımsak, tuz
Yapılışı: Köfteyi yapma tarifindeki gibi hazırlayıp, küçük yuvarlak şekiller verin. Sıvı yağda kızartıp, kağıt havluda fazla yağlarını çektirin. Sarımsakları rendeleyip yoğurtla birlikte karıştırın. Yoğurdun içine semizotunu ve tuzu ilave edin. Köfteleri de karıştırıp, buzdolabında bir süre beklettikten sonra servis yapın.

Tarifini bir dergiden denediğim muhammaranın kıvamı resimdeki gibi koyu olmayınca, içine bulgur ekleyip köfteye çevirdim. İlk defa denediğim muhammarayı galiba tutturamadım ama muhammara köftem çok lezzetli oldu.

Köftesi için:
600gr. Orta yağlı kıyma
1 Orta boy soğan rendelenmiş
Bayat ekmek toz haline getirilmiş
Maydanoz ince kesilmiş
Pul biber, karabiber, tuz
Kırmızı toz biber, nane
Kişniş, kimyon
1 Yumurta
Patates püresi için:
Patates, tereyağı
Süt, tuz, karabiber
Yapılışı: Köfte malzemelerini yoğurma kabının içine alıp, köfteyi yoğurun. Köfteden parçalar koparıp, yuvarlak veya oval şekiller verin. Köfteleri sıvı yağında kızartın veya ızgarada pişirin (ben sıvı yağda kızarttım). Patates püresi için, patatesleri haşlayın soyun ve ezin. Tereyağını eritin. Patatesi, karabiberi, tuzu tereyağına ekleyip karıştırın. Sütü ekleyin, patates sütü çekene dek pişirin. Patates püresini, köfteyle birlikte servis yapın.

patatesin besleyici maddelerinin çoğunluğunun, kabuğunun hemen altında veya yakınında olduğunu belirten uzmanlar, bu yüzden patatesin, kül veya buharda pişirildikten sonra soyulması gerektiğini vurguluyor. Patatesin yaklaşık yüzde 20’si karbonhidrat bol B vitaminleri,
C vitamini, protein, kalsiyum, demir ve fazla miktarda potasyum içeriyor. Patates sindirimi kolaylaştırıyor. Bağırsakları, böbrekleri ve kanı temizliyor. Patates kansere karşı koruyor ve yorgunluğa karşı birebir, susuzluğu gideriyor. Mide ve onikiparmak bağırsağı ülserini önleyici etkisi bulunan patates, ayrıca karaciğer, damar sertliği gibi ciddi hastalıklara karşı tavsiye ediliyor.Patates patlıcangiller familyasına ait bir sebzedir. 16. yy'da İspanyol denizcileri tarafından Avrupa'ya getirilen patatesin anayurdu Güney Amerika'dır. Yurdumuzda Nevşehir
ve Niğde başta olmak üzere birçok bölgede yetiştirilir. Patatesin özellikle mide bozulmalarına karşı iyi gelen bir özelliği vardır. Patates satın alırken renginin yeşilimsi olmamasına ve üzerinde filizlerin bulunmamasına dikkat edin. Özellikle küçük veya orta boy olanları tercih edin.Çiğ patatesleri pişme işlemine başlamadan önce kesmeyin. Aksi takdirde görünümü bozulup, rengi kahvrengi olacaktır. Kabukları soyulduktan sonra haşlanan patatesler C vitamini ve minerallerin yüzde 25'ini kaybeder.

ALINTIDIR



Köftesi İçin:
900gr. Kıyma
Maydonoz ince kesilmiş
3 Yumurta
Köfte baharatı
Tuz, karabiber
Sebzeleri için:
7 Patates haşlanmış yuvarlak kalınca dilimlenmiş
4-5 Yeşil biber dörde kesilmiş
3 Domates yuvarlak dilimlenmiş
Sosu için:
1 Su bardağı haşlanmış dilimlenmiş mantar
1 Büyük soğan küçük küp kesilmiş
6 Domates küçük küp kesilmiş
6 Yeşil biber ince kesilmiş
4 Su bardağı su
Tuz, karabiber
Biraz sıvı yağ
Kızartmak için:
Sıvı yağ
Yapılışı: Köfte malzemelerini yoğurup, yuvarlak şekiller verin ve kızartın. Büyükçe bir tencereye her sebze diliminin arasına birer köfte koyarak kiremit şeklinde, sebzeleri ve köfteleri dizin. Sosu için, biraz sıvı yağda soğanları ve yeşil biberleri birlikte kavurun. Domatesi ekleyip çok az kavurun. Mantarı, tuzu, karabiberi, 4 su bardağı suyu ekleyip 1-2 taşım kaynatın. Sonra da bu sosu tenceredeki sebze ve köftelerin üzerlerine d küp, sebzeli köfteyi pişirin.
ARMİNA'IN NOTU: Sebzeli köftenin köfte hamuruna bayat ekmek konulmuyor.

1kg. Patates haşlanmış rendelenmiş
7-8 Dal maydonoz ince kesilmiş
1 Soğan rendelenmiş
4 Yeşil biber küçük küp kesilmiş
2 Domates rendelenmiş
Tuz, karabiber, pulbiber
Yumurta
Sıvı yağ
Un
Yapılışı: Patatesi, soğanı, domatesi, yeşil biberi, baharatları, maydonozu, tuzu karıştırın. Köfte şekilleri verin ve önce una sonra yumurtaya bulayıp, kızgın sıvı yağda kızartın.
Lezzet Dergisinden-Trakya Tarifidir

Kıymalı Patlıcan