Tarif Al

Yine arşivi karıştırırken rastladığım ve yayınlamadığımı farkettiğim bir
tarif daha. Biliyorum Bamya etli olmasıyla meşhurdur. Gelecek sefere de
etlisini paylaşacağım inşallah.
Ben dondurulmuş bamya kullandım bu nedenle
kullandığım su miktarı azdı. Siz eğer taze kullanacaksanız biraz fazlaca
su eklemeniz gerekebilir. Mısır'ın da başlıca ana yemeklerinden olan
"etli bamya" bizde olduğu gibi "bamya" diye biliniyor.
Malzemeler
500 gr taze küçük bamya
3 büyük domates
1 büyük kuru soğan
4 diş sarımsak
1 kase haşlanmış nohut
1 y.k biber salçası
1 y.k domates salçası
Zeytinyağ
Tuz
Karabiber
Pul biber
limon suyu
Hazırlanışı
Soğan zeytinyağda pembeleşene dek kavrulur. Salçalar eklenip
karıştırılır. Sırayla nohut, temizlenmiş bamyalar, kabuğu soyulup
küçücük doğranmış domatesler bamyaların üzerine yerleştirilir. En son
soyulup incecik dilimlenmiş sarımsaklar serpilip baharatlar eklenir.
Tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte bamyalar yumuşayana dek
pişirilir. Gerekirse pişme esnasında az sıcak su ve limon suyu ilave
edilir.

Malzemeler (6 kişilik):

5-6 kaşık zeytinyağı

4 adet orta boy doğranmış kuru soğan

1 kahve fincanı pirinç

40 adet taze vişne veya mevsimi değilse donmuş vişne

40 adet dolmalık asma yaprağı (salamura da olabilir)

10 adet ekşi can eriği veya mevsimi değilse, yarım limonun suyu

1 çay kaşığı toz tarçın

Yeteri kadar tuz

2 su bardağı kaynar su



Hazırlanışı:

Yapraklarınız salamura ise tuzun azalması için onları birkaç kez iyice yıkayın. Zeytinyağını tencereye koyup kızdırın. Doğranmış soğanları ekleyin ve kısık ateşte soğanlar açık kahverengi renk alıncaya kadar kavurup pirinçleri ekleyin. Beş dakika beraber kavurun; tuzunu, vişneleri ve bir bardak kaynar suyu ekleyip kısık ateşte kapağı kapalı olarak 10 dakika kaynatın. Ardından kapağını açmadan soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra tarçını ekleyip karıştırın. Islanmış asma yapraklarına bu karışımdan ve birer vişne gelecek şekilde sarıp tencereye dizin. En üstüne erik varsa erikleri, yoksa limon suyunu ve kaynar suyu ekleyip tencereyi ocağa koyun. Sarmaların üzerine tencerenin içine girecek şekilde düz bir tabak yerleştirin. Tencerenin kapağını da kapatıp ilk önce bir-iki dakika hızlı ateşte, sonraysa kısık ateşte yapraklar yumuşayana kadar pişirin. Piştikten sonra tencerenin kapağını açmadan serin bir yerde soğutun.

malzemeler:
* 4-5 adet kuru soğan
* 1 çay bardağı zeytinyağı
* 1,5-2 yemek kaşığı çam fıstığı (dolmalık fıstık)
* 2 su bardağı pirinç
* 1 yemek kaşığı kuru nane
* 1-1,5 tatlı kaşığı karabiber
* 1 tatlı kaşığı tarçın
* 2 kesme şeker
* 2 yemek kaşığı kuş üzümü
* yarım limonun suyu
* 1 su bardağı kıyılmış maydanoz
* 1 tatlı kaşığı tuz
* 1 çay bardağı kaynamış su
* yarım kg salamura asma yaprağı
* yarım çay bardağı zeytinyağı
* 2 su bardağı kaynamış su
hazırlanışı:
1. 4-5 kuru soğanı yemeklik doğrayıp, 1 çay bardağı zeytinyağı ve 1,5-2 yemek kaşığı dolmalık fıstık ile (fıstıklar pembeleşene kadar) kavurun.
2. 2 su bardağı pirinci yıkayıp soğanlara ekleyin. 1-2 dakika daha kavurun. sonra sırasıyla tencereye 1 yemek kaşığı kuru nane, 1,5 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tarçın, 2 kesme şeker, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, yarım limonun suyu ve 1 su bardağı kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırın. tencereye 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 çay bardağı kaynamış suyu ilave edin. çok kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar demlendirin. pirinçler suyu çekince tencerenin altını kapatıp soğutun.
3. diğer tarafta yarım kg salamura asma yaprağını ılık suyla - 4-5 kez suyu değiştirerek - yıkayın. yaprakları iki avucunuz arasında sıkarak sudan çıkartın. her bir yaprağı avucunuz içine alın, ortasına 1 tatlı kaşığı içten koyun. yaprağı sigara böreği gibi sarın.
4. pişireceğiniz tencerenin dibine bir sıra yaprak serin (böylece dibi tutmaz). üzerlerine sarmaları dizin. en sonunda üzerlerine bir sıra daha yaprak kapatıp yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirin. (ekşi olsun isterseniz yarım limon suyu da ekleyebilirsiniz)
5. yaprakların üzerine bir tabak kapatın ve 2 su bardağı kaynamış su ekleyin. tencereyi ateşe koyun. su kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 30 dakika pişirin. piştikten sonra sarmaları soğutup servis tabağına dizin. limon dilimleri ve maydanoz yaprakları ile süsleyip servis yapın.

Enginar mevsimi geldi!!! Artık bu faydalı sebzeyi bol bol yiyebileceğiz. Ben garnitürlüsünü yaptım çünkü en çok bunu seviyorum. Ama ayıklayıp arpacık soğanla kavurup pişirdiğiniz iç baklayla ya da favayla da yapabilirsiniz. Önümüzdeki günlerde bu şekilde de pişirmeyi düşünüyorum, yani bunların tarifine de yer verebiliriz.

Malzemeler:
5 adet soyulmuş enginar
1 yemek kaşığı un
½ limon suyu
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kuru soğan
1 adet konserve garnitür
½ yemek kaşığı domates salçası
Tuz
1 tatlı kaşığı şeker

Enginarları içine un ve limon suyu koyup karıştırdığınız suda yumuşayana kadar haşlayın. Zeytinyağını bir tencereye alıp yemeklik doğradığınız soğanı pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ekleyip karıştırır. Garnitürü ve tuzu koyup çevirin. 1,5-2 çay bardağı su ilave edip haşlanmış enginarları ters bir şekilde üstlerine dizin. Tencerenin kapağını kapatıp 10-15dk. kadar kısık ateşte pişirin. Altıı kapatmadan hemen önce şekeri serpin. Soğuduktan sonra enginarları servis tabağına dizip içlerine garnitürleri pay edin ve dereotu ile süsleyip servis yapın.

Neler Gerekli
300 gr. taze fasulye
1 adet soğan
3-4 diş sarmısak
1-2yemek kaşığı domates salçası
2 küp kesme şeker
1 adet domates
Tuz

Nasıl Yapılır
Soğanları yemeklik doğrayalım.Taze fasulyelerin kılçıklarını temizleyip 2-3 parçaya bölüp yıkayalım.Tencereye dibini kaplayacak kadar zeytinyağı , üstüne soğanları ve taze fasulyeleri koyalım.Sarmısakları rendeleyelim yada ezelim.
Sonrada salça , sarmısak tuzu ve küp şekerimizi ekleyelim.Tencerenin kapağını kapatıp bir iki sallayalım.Orta ateşe koyalım ve dumanı çıkınca kısık ateşte pişirelim.Arada gene bir iki tencereyi sallayalım ve arada kontrol ederek eğer dibine tutuacak gibi olursa kaynatmış olduğumuz bir bardak suyu ilave edelim.Afiyet olsun.

Neler Gerekli
300 gr. taze fasulye
1 adet soğan
3-4 diş sarmısak
1-2yemek kaşığı domates salçası
2 küp kesme şeker
1 adet domates
Tuz

Nasıl Yapılır
Soğanları yemeklik doğrayalım.Taze fasulyelerin kılçıklarını temizleyip 2-3 parçaya bölüp yıkayalım.Tencereye dibini kaplayacak kadar zeytinyağı , üstüne soğanları ve taze fasulyeleri koyalım.Sarmısakları rendeleyelim yada ezelim.
Sonrada salça , sarmısak tuzu ve küp şekerimizi ekleyelim.Tencerenin kapağını kapatıp bir iki sallayalım.Orta ateşe koyalım ve dumanı çıkınca kısık ateşte pişirelim.Arada gene bir iki tencereyi sallayalım ve arada kontrol ederek eğer dibine tutuacak gibi olursa kaynatmış olduğumuz bir bardak suyu ilave edelim.Afiyet olsun.

Malzemeler:

1 kg domates
5-6 adet orta boy kuru soğan
1 çay bardağı
pirinç
1 su bardağı su
1 çay bardağı sıvı yağ
Tuz

Hazırlanışı:

Soğanları önce piyazlık doğruyoruz. Yağda çeviriyoruz. Üzerine kabukları
soyulup doğranmış domatesleri ekliyoruz. Pirinçleri yıkayıp yemeğe ekliyoruz.
Suyunu ve tuzunu ekliyoruz. Soğuk bir yaz yemeği. Afiyet olsun.

Yine Gülçin Teyzemin tariflerinden biri. Çok hafif ve değişik bir lezzet. Etin yanında da çok güzel oluyor, meze olarak da... Ayrıca diyet yapanlar için leziz bir seçenek.

Malzemeler: (4 adet için)
2 adet patlıcan (uzun olmalılar)
1 adet kuru soğan
1 adet yeşil biber
1-2 adet domates
Maydanoz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
100gr. beyaz peynir (istediğiniz bir başka çeşit de olabilir)
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı un
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
Tuz, karabiber


Patlıcanları bütün olarak ve soymadan iyice yumuşayana kadar haşlayın. Sonra her bir patlıcanı boylamasına ikiye kesin. İçlerini kabukları zedelemeden bir kaşıkla çıkarın. Patlıcanların kabuklarını yağladığınız fırın tepsisine dizin. Zeytinyağını bir teflon tavaya koyup sırasıyla yemeklik doğradığınız soğan, biber, domatesleri soteleyin. (Kırmızı biber ya da sevdiğiniz herhangi bir yeşllik de ekleyebilirsiniz.) Bunlara doğradığınız patlıcan içlerini de ekleyip kavurun. En son maydanoz ve peyniri ilave edip 1-2dk. sonra ocağı söndürün. Sotelediğiniz bu karışıma tuz ve karabiber ekleyip yumurtayı kırın ve iyice karıştırın. Karışımı tepsiye dizdiğiniz kabukların üzerine eşit olarak pay edin. Üzerlerine, toz kırmızı biber ve unu karıtırıp serpin. 175-180 derece fırında iyice kızarana kadar pişirin.

Ikisini farkli zamanlarda yapmistim ,gecen hafta burdaki migrosa türkiyeden pirasa geldigini görünce,her nekadar pazardan alinmis gibi kokmasada almadan edemedim,burda maalesef pirasalarin yesil yaprak kisimlari kesilmis ve paketlenmis sekilde satiliyordu


corba bu kis günlerinde icinizi isitsin ve hep sicacik kalin diye sizlere yapildi ;) ama maalesef ikram edemiyorum,deneyip yapanlara afiyet olsun simdiden

Zeytin yagli pirasa oturtmasi :

-3 adet pirasa (yesil yapraksiz)

-2 havuc

-1 + 1/2 cay bardagi bulgur

-2 veya 3 yemek kasigi zeytin yagi

bulguru sicak suda önce yikayip sonrada sicak suda bekletiyoruz

pirasalar ve havuc soyulup yikandiktan sonra ,pirasayi ikiye bölüp ince ince enine kiyiyoruz,havuclarida halka halka dogradiktan sonra ,tencereye sirayla yagi,yag isindiktan sonra pirasalari üzerine havucu ve en üste suyunu süzdügümüz bulguru ilave edip ,tuzunu ve arzuya göre karabiberi ,limonun suyu ekleyip,üzerini su gecmeyek sekilde yaklasik 3/4 su bardagi sicak su ekleyin ve orta ateste kapagi kapali hic karistirmadan suyunu cekene kadar pisirin.

Mercimekli Manti Corbasi

(ziyafet dergisinin 11.sayisina ait)

2 su bardagi dolusu hazir manti

1/2 su bardagi yesil mercimek

3 yemek kasigi zeytin veya aycicek yagi

1 kücük kuru sogan

2 yesil sivri biber

2 domates

1,5 litre sicak su

2 kahve kasigi tuz,karabiber,

1/2 limonun suyu

2 tatli kasigi kuru nane

yesil mercimekleri güzelce yikadiktan sonra kücük bir tencerede hasliyoruz

Sivri biberleri önce halkalar halinde dogradiktan sonra tekrar dörde bölün,domatesleri soyup zar formunda dograyin,yagi orta boy bir tencereye alip ,isitiyoruz.önce sivri biberleri ekleyerek orta isili ateste sürekli karistirarak 2 dk kavurun,domateside katip 2 dk daha kavurun.

sicak suyu ve haslayip süzdügünüz mercimegi de tencereye aktarip,tuz karabiberi serpistitrerek kaynamaya birakin,kaynamaya basladiktan 2-3 dk sonra hazir mantiyi karistirarak ilave edin,15 dk daha kisik ateste pisirin,pisen mantilar suyun yüzeyine cikiyor

corbayi ocaktan alip,limon suyu ve kuru naneyi ilave ettikten sonra karistirin,arzuya göre kirmizi pul bier,kuru reyhanda katabilirsiniz.

Afiyet olsun...

Malzemeler:


3 adet kereviz
1 adet soğan
2 adet havuç
1 adet patates
2 çay bardağı haşlanmış bezelye
1.5 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet limonun suyu
4 çorba kaşığı sıvıyağ
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1.5-2 su bardağı su
Kereviz yaprağı

Hazırlanışı:

Öncelikle kerevizi soyup ortadan ikiye bölüyoruz. Kabak oyacağıyla ortasını oyuyoruz. Limonu sıkıp suyunu ayırıyoruz, sıktığımız limonun kabuklarını derin su dolu bir kaba atıyoruz, kerevizleri kararmaması için su dolu bu kabın içine bırakıyoruz. Tencereye yemeklik doğranmış soğanları ve yağı ekleyip biraz kavuruyoruz. Havuç ve patatesi küp küp doğruyoruz. Tencereye bunlarıda ekleyip çok az kavuruyoruz. Bezelyeleri de ekliyoruz. Kerevizleri bu harcın üzerine ters olarak koyuyoruz. Bir kasenin içinde su, limon suyu, şeker ve tuzu karıştırıyoruz. Tencereye bu karışımı ekliyoruz. Kısık ateşte 30-45 dk pişiriyoruz. Afiyet olsun.

Malzemeler:

1 kg zeytinyağlık fasulye
3 orta boy domates
1 büyük boy (ya da 2 orta boy soğan)
1.5 çay bardağı
1 çay bardağı su
2-3 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı toz şeker

Hazırlanışı:

Yıkadığımız fasulyelerin kılçıklarını temizleyip ortadan ikiye bölüyoruz. Tencereye koyuyoruz.Piyazlık doğradığımız soğanların üzerine kabularını soyduğumuz küp küp doğranmış domatesi ekliyoruz. Tuzu da ilave edip soğan ve domatesleri elimizle harmanlıyoruz. Bu karışımı da fasulyelerin üzerine ekleyip fasulyelerle birlikte güzelce harmanlıyoruz. Şeker, su ve yağı ekleyip düdüklü tencerede pişiriyoruz. Tefal Cilipso ile 25 dk. da çok güzel pişiyor (kışın satın alınan sera fasulye), yaz mahsulü fasulye ise 15 dk. da pişiyor.

• 1 kilo taze fasülye
• 2-3 adet domates
• 1 adet büyük soğan
• 1 çorba kaşığı salça
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Kaynar Su
• Tuz

Yapılışı :

1. Tencerede zeytinyağı ve soğanı kavurun. Küçük doğranmış domatesi biraz kavurduktan sonra salçayla birlikte kavurmaya devam edin. Doğranmış fasülyeleri ekleyip, üzerini 1-2 parmak aşacak kadar kaynar su ekleyip kısık ateşte pişirin.
2. Afiyet olsun.

Bugunku tarifimi ekleyip, hemen dersimin basina gecmem gerekiyor cunku bugun Tiran saatiyle 16.00'da sinavda olacagim. Donem basladi, sinavlarda yavas yavas gelmeye basladi :) Ilk sinav, ilk heyecan, bende yine karin agrisi basladi. Dun kitaba baktigimda herseyi biliyorum aslinda bunu farkettim ama ole heyecanlaniyorum ki bildigimide unutuyorum iste bu cok kotu. Ne diyim Allah zihin acikligi versin tum okullulara ;) Cumartesi aksami menusune devam ediyorum. Sirada yaprak sarmasi var. Sarmanin en sevdigim hali zeytinyagli, bol fistikli olanidir. Sevenler varsa, buyrun tarife...

MALZEMELER
Yarim kg haslanmis asma yapragi
Pirinc
Maydanoz
1 adet kuru sogan
2-3 adet domates
1/2 cay bardagi dolmalik fistik
1/2 cay bardagi kus uzumu
1 tepeleme cay kasigi tarcin
Karabiber
Tuz

UZERINE
Nar eksisi
Limon
Sivi yag (tercihen zeytin yagi)

YAPILISI
Kuru sogani, domatesi, maydanozu rondodan gecirin. Uzerine yikanmis pirinc ilave edin. Baharat, garnitur ve tuzunu koyun, biraz sivi yag gezdirin ve harmanlayin. Yapraklarin icine harctan koyup sarin ve tencereye ister enlemesine, isterseniz diklemesine dizin. Butun yapraklari dizdikten sonra uzerine limon dilimleri koyun, zeytin yagi ve nar eksisi gezdirin. Uzerini gecmeyecek kadar kaynar su koyup, sarmalarin uzerine porselen bir tabagi ters olarak kapatin ve tencerenin kapagini kapatip, kisik ateste, suyunu cekene kadar pisirin. Biraz ilidiktan sonra servis yapin.

AFIYET OLSUN

Malzemeler:
Yarım kilo bakla
2 orta boy soğan
3-4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
1 orta boy limon
Tuz
3 küp şeker
Karabiber
Dereotu (üstü için)
2 yemek kaşığı zeytinyağ

Baklaları bıçak değdirmeden ayıklayıp uzunluklarına göre ikiye ya da üçe bölün. Yıkadıktan sonra yemeklik doğradığınız soğanları ve sarmısakları, tuzu,2 küp şekeri ve 1 limonun suyunu içine atıp elinizle baklaları ezmeden iyice karıştırın. Yağı tencereye alıp kızdırdıktan sonra bu karışımı ekleyin. (Limonun suyuda dahil) Küçük bir kasede salçayı suda eritip yemeğe dökün. 2 bardak su ekleyip orta ateşte kaynayana kadar pişirin. Kısık ateşe alıp 20-25 dakika daha pişirin. İnce kıydığınız dereotu ile soğuk servis yapın.
Afiyet olsun.

Yazın vazgeçemediğim yemeklerinden zeytinyağlı barbunya, soğuk soğuk, mis gibi.
Malzemeler:

• 1 kg.taze barbunya
• 2 adet havuç
• 1 orta boy soğan
• 2 adet domates
• 1 adet sivri biber
• 5 diş sarımsak
• 3 adet kesme şeker
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• Tuz

Yapılışı:

Barbunyaları ayıklayıp yıkadıktan sonra güzelce haşlayın.Tencerede sıvıyağda önce küçük küçük dilimlediğiniz havuçları,ince ince dilimlediğiniz sivri biberleri, sonra küp küp doğradığınız soğanları ve sarımsakları soteleyin.Yemeklik doğranmış domatesleri de katıp biraz pişirin.Barbunyaları,kırmızı biberi, tuzu ve şekerini de katıp bir karıştırın.Üzerini iki parmak geçecek kadar sıcak su ilave edip kısık ateşte pişirin.

Soğuk olarak servis edin.Afiyet bal şeker olsun :D Yanına pirinç pilavı yapmayı unutmayın.

Dip not: Vizyondaki Mark Wahlberg'in başrolde olduğu "Mistik Bir Olay" filmini seyrettim.Fakat beğenmedim.Filmin yönetmeni Shamalayan'ın "Köy" filmini de beğenmemiştim.Bu adam eskiden daha güzel filmler mi yapıyordu ne?"Altıncı His" nefisti mesela.