osmanli etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
osmanli etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

SUCUKLU FASULYE PİLAKİ

Author: LUGAS // Category:





SUCUKLU FASULYE PİLAKİ



Osmanlı İmparatorluğu döneminde Karamanlılar ve Karadeniz sahillerindeki Rumlar tarafından çok pişirilen ve Rumlar arasında " fasola-da " diye anılan sucuklu pilaki günümüzde Türkiye'den Yunanistan'a göç etmiş Rumların sık sık pişirdikleri ve çok sevdikleri eski bir Türk yemeğidir.



Kullanılacak malzeme (6 kişilik):

300 gr kuru fasulye,

1 kangal sucuk,

4 körpe havuç,

2 sap kereviz,

1 baş soğan,

1 limon,

3/4 su bardağı zeytinyağı,

1 tutam kırmızıbiber,

yeteri kadar tuz.



Yapılışı:

Bir gece önceden temizlenmiş ve suda bekletilmiş fasulyelerin suyu süzülür ve tuzlu suda hafifçe haşlanır. Fasulyeler diriliklerini kaybetmeyecek kadar haşlandıktan sonra tencerenin suyu süzülür.Diğer tarafta havuç kazındıktan sonra yıkanıp dilimler halinde doğranır. Kereviz de bol suda yıkanıp küçük parçalara doğranır. Fasulyeleri alacak büyüklükte bir tencereye zeytinyağı ve rendelenmiş soğan konur. Orta ateşte soğanlar kavrulur. Soğanlar pembeleşince kereviz ve havuç katılır. Tuz ve kırmızıbiber serpilir, sonra bunlar da karıştırılarak kavrulur. Sebzeler yu-muşayınca suyu süzülmüş fasulyeler tenceredekilerin üstüne boşaltılır. Yeteri kadar sıcak su (veya et suyu) eklenerek tencerenin kapağı kapatılır. Diğer yanda sucuğun üstündeki zar çıkarıldıktan sonra kangal olduğu gibi kaynar suya konulup bir süre haşlanır. Sonra sudan çıkarılıp dilimler halinde doğramr. Fasulye pişince tencere ateşten indirilir. Dilimlenmiş sucuk, fasulyelerin üstüne yayılarak yerleştirildikten sonra servis yapılır.

NOHUT EZMESİ

Author: LUGAS // Category:



NOHUT EZMESİ


Malzemeler (4 porsiyon için)

Nohut (1 su bardağı) 200 gr.

Zeytinyağı (¼ su bardağı) 45 gr.

Çam fıstığı (1,5 çorba kaşığı) 25 gr.

Kuş üzümü (2 çorba kaşığı) 25 gr.

Tarçın (1 çay kaşığı) 10 gr.

Limon suyu (1 adet)

Tuz (1 çay kaşığı) 10 gr.



Nohudu akşamdan ılık tuzlu suda ıslatın. Kuş üzümünü 1 saat suda bekletin. Nohudu haşlayıp süzün ve ezerek püre haline getirin. Diğer malzemeyi püre nohuda katıp karıştırın, istediğiniz şekli verip servise çıkartın.

ZEYTİNYAĞLI VİŞNELİ YALANCI SARMA

Author: LUGAS // Category: , , , , , , ,



ZEYTİNYAĞLI VİŞNELİ YALANCI SARMA


Malzemeler (6 kişilik):

5-6 kaşık zeytinyağı

4 adet orta boy doğranmış kuru soğan

1 kahve fincanı pirinç

40 adet taze vişne veya mevsimi değilse donmuş vişne

40 adet dolmalık asma yaprağı (salamura da olabilir)

10 adet ekşi can eriği veya mevsimi değilse, yarım limonun suyu

1 çay kaşığı toz tarçın

Yeteri kadar tuz

2 su bardağı kaynar su



Hazırlanışı:

Yapraklarınız salamura ise tuzun azalması için onları birkaç kez iyice yıkayın. Zeytinyağını tencereye koyup kızdırın. Doğranmış soğanları ekleyin ve kısık ateşte soğanlar açık kahverengi renk alıncaya kadar kavurup pirinçleri ekleyin. Beş dakika beraber kavurun; tuzunu, vişneleri ve bir bardak kaynar suyu ekleyip kısık ateşte kapağı kapalı olarak 10 dakika kaynatın. Ardından kapağını açmadan soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra tarçını ekleyip karıştırın. Islanmış asma yapraklarına bu karışımdan ve birer vişne gelecek şekilde sarıp tencereye dizin. En üstüne erik varsa erikleri, yoksa limon suyunu ve kaynar suyu ekleyip tencereyi ocağa koyun. Sarmaların üzerine tencerenin içine girecek şekilde düz bir tabak yerleştirin. Tencerenin kapağını da kapatıp ilk önce bir-iki dakika hızlı ateşte, sonraysa kısık ateşte yapraklar yumuşayana kadar pişirin. Piştikten sonra tencerenin kapağını açmadan serin bir yerde soğutun.

ŞEYHMİLMUŞİ

Author: LUGAS // Category:



ŞEYHMİLMUŞİ

Kullanılacak Malzemeler

2 su bardağı et suyu

Maydanoz sapları

1 bağ nane

1 demet maydanoz

2 çay kaşığı karabiber

Tuz

300 gr kıyma

2 orta boy soğan

10 çorba kaşığı tereyağ

1 kg kemer patlıcanı

250 gr yoğurt

10 diş sarımsak dövülmüş

1 orta boy domates

1 çorba kaşığı domates salçası





Hazırlanma Şekli

Kemer patlıcanların sapları kalacak şekilde fazlalıkları keserek temizleyin. Sap yerinden koparmadan uzunlamasına dörde bölün. Çekirdek yataklarını temizleyin. Tuzlu suda 30 dakika bekletin.

Tavada tereyağ eritin. Yağ kızınca ince doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı katın. Kıyma suyunu çekene kadar kavurun. Küp küp doğranmış domates, biber salçası, tuz, biber, nane, ve maydanozu katın 3-4 dakika kavurun. Ocaktan indirin.

Pişireceğiniz tencerenin dibine maydanoz saplarını döşeyin. Patlıcanların birer birer önümüze alıp dörde ayrılmış kolların arasına hazırladığınız harçtan koyun. Maydanoz sapları ile bir sap bir de dip bölümünden bağlayıp tencereye yerleştirin. Üzerine çıkacak kadar et suyu koyun. Tencereyi bir iki taşım kaynatıktan sonra kısık ateşe alın. 25-30 dakika pişirin. Sahana alın Üzerine dövülmüş sarımsaklı yoğurdu dökün

MEDFUNE

Author: LUGAS // Category:


MEDFUNE


Kullanılacak Malzemeler

2 orta boy soğan

500 gr kıvırcık koyun eti

600gr kemer patlıcanı

1 adet limon suyu



Hazırlanma Şekli

Patlıcanların sap kısmını keserek temizleyin. Kabuklarını alaca soyup 2 cm kalınlığında halka halka doğrayın. Tencerede tuzlu su kaynatıp, patlıcanları içine atarak 1-2 dakika bekleyin. Etleri biraz tuz soğanla karıştırın. Haşlanan patlıcanları süzdürerek sudan alın. Bir tencereye dizin. Üzerine etleri yayın. Limon suyunu üzerine gezdirin. Tencerenin içindeki malzemenin üzerine gelecek kadar su ekleyin. Bir taşım kaynatın ateşi kısın bir saat pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

ŞALGAM MUSAKKASI

Author: LUGAS // Category:



ŞALGAM MUSAKKASI




Gerekli Malzemeler:

1 kg şalgam

1 adet iri kuru soğan

2 dolu çorba kaşığı tereyağı

250 gr kıyma

1,5 su bardağı et suyu

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz



Yapımı:

İnce kıyılmış soğan tereyağında pembeleştirilir. Üzerine kıyma eklenir, suyunu bırakıp çekene kadar kavrulur. Tuz ilave edilir ateşten alınır. Şalgamlar soyulur, yarım parmak eninde yassı şekilde doğranır. Altı düz bir tencereye az miktarda kıymalı malzeme yayılır. Üzerine şalgam dilimleri dizilir. Üzerine tekrar kıyma yayılır. Kıymalı malzeme ve şalgam bitene kadar kat kat sıralama işlemi tekrar edilir. Üzerine et suyu gezdirilir. Tencerenin kapağı kapatılır, orta ateşte şalgamlar suyunu çekene kadar pişirilir. Ateşten almadan hemen önce şeker serpilir. Sıcak olarak sofraya getirilir

MELEKŞAHİ BILDIRCIN

Author: LUGAS // Category:



MELEKŞAHİ BILDIRCIN



Patlıcanlar iki taraftan biraz kesilip kabukları soyulur ve yandan yarıya kadar ayrılır ve içleri hafif oyulur, bol tuza bulanıp yıkanır. Suları sıkılıp orta kızgınlıktaki yağda penbeleşinceye kadar kızartılır. Sonra istenen miktarda bıldırcın iyice temizlenir, patlıcandan kalan yağa konup rendelenmiş soğan suyu, tuz, karabiber ve domates ilâvesiyle pişirilir. Piştikten sonra çıkartılıp patlıcanların içine yerleşilir, üzerleri yine patlıcanla kapatılır, domates, kekik ve kurutulmuş rezene ilâve edilip orta hararetteki fırına verilir. Patlıcanlar sertleşmeye başlayınca çıkartılıp servis yapılır

ERİK YAHNİSİ

Author: LUGAS // Category:



ERİK YAHNİSİ



Yarım kg yeşil erik

1 kg kuzu kuşbaşı

3 su bardağı su

1 adet iri kuru soğan

2 çorba kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karabiber



Tencereye tereyağı konur, eriyince et atılır, renk alacak kadar pişirdikten sonra sıcak su eklenir. 20 dakika kadar haşlanır. Daha sonra yarım daire şeklinde doğranmış soğan ve erik katılır. 10 dakika daha pişirilir. Tuz ve karabiber katılır. Erikler sararana kadar pişirilir

KUŞHANE BAMYASI

Author: LUGAS // Category: ,



KUŞHANE BAMYASI



MALZEME

Bamya

Kuşbaşı et

Tuz

Sirke

Soğan

Limon



Başları yuvarlak ayıklanmış bamyalar bir kaba yerleştirilir, üzerlerine tuz ve sirke konarak 15 dakika kadar bırakılır. Üç su yıkanarak süzgeçten geçirilir. Bir tencerenin ortasına yarım domates konur ve bamyaların başları tencerenin kenarına gelecek şekilde üstüste dizilir. Bir başka kapta rendelenmiş soğan yağda penbeleşinceye kadar kavrulur, kuşbaşı et ve domates ilâve edilir. Su, tuz ve limon konarak yarım saat pişirildikten sonra bamyanın üzerine dökülür. Tencerenin üzeri yağlı kâğıtla kapatılıp yarım saat kadar orta ateşte pişirilir ve servis tabağında tersine boşaltılarak servis yapılır

TAZE FASULYE MÜCVERİ

Author: LUGAS // Category: ,



TAZE FASULYE MÜCVERİ


500 gr fasulye

½ demet maydanoz

½ demet dereotu

3 dal taze soğan

3 yemek kaşığı beyaz peynir

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

2 adet yumurta

4 çorba kaşığı un

2 su bardağı zeytinyağı (kızartmak için)



Fasulyeler çok ince şekilde doğranıp kaynar suda 3 – 4 dakika haşlanır soğutulur. Suyu süzdürüldükten sonra içine maydanoz, dereotu, taze soğan ince doğranıp karıştırılır. Un, yumurta, peynir, tuz, karabiber ilave edilip akıcı bir hamur haline getirilir. Kızgın yağda kaşık yardımı ile dökülüp pişirilir. Sıcak servis edilir. Yoğurt ile servis edilebilir

SOĞANLI SARAY YUMURTASI

Author: LUGAS // Category:



SOĞANLI SARAY YUMURTASI



Malzemeler

Tarçın, baharat

2 çorba kaşığı tereyağı

1 kaşık sirke

1 çay kaşığı toz şeker

6 yumurta

2 adet büyük soğan

Tuz ve karabiber



Hazırlanışı

Orta boy iki kuru soğanı
halka halka doğrayın. Üzerine bir çay kaşığı tuz ekip karıştırın. Hafif
ateşte tavaya koyduğunuz tereyağı ile fazla kavurmadan kızartın. Yağını
süzerek, küçük bir tepsiye alın. Üzerine bir kaşık toz şeker, bir kaşık
sirke, bir miktar tarçın ekleyin. Bir kaşığın tersiyle iyice yayarak soğanların arasına yuvalar açın. İçine az yağ dökün. Kısık ateşte açılan yuvalara yumurtaları
kırın. Sarıların pişmesine yardımcı olmak için tepsinin kenardaki yağlı
sulardan sarıların üstüne dökün. Yumurtaların üstüne, tarçın ve
karabiber serpin.



NOT: Bu yemek Ramazan ayının 15'inde devlet protokolü için, Hırka-i
Saadet'i ziyaret için Topkapı Sarayı'na gelen padişaha sunulurdu.
Padişah kendisine sunulan yemekler içinde soğanlı yumurtayı beğenirse, bu yemeği hazırlayan Enderun Efendisi'ni kendisine kilerci başı seçerdi.

MIHLAMA

Author: LUGAS // Category:



MIHLAMA



Osmanlı saray mutfağında pişen, çok sevilen bir yemektir mıhlama. En önemli özelliği çok kısık ateşte pişiyor olmasıdır.



Kullanılacak Malzemeler

250gr kıyma

4 adet yumurta

2 adet orta boy soğan

1 adet orta boy domates

2 adet orta boy dolmalık biber

2 çorba kaşığı tereyağı

Yarım su bardağı sıcak su

Tuz, Karabiber, Pul biber



Hazırlanma Şekli:

Tavada tereyağını eritelim. Kıymayı ilave edelim. Suyunu çekene kadar kavuralım. Ardından yarım su bardağı sıcak suyu ekleyelim. Bir iki dakika sonra ince doğranmış soğanları ve tuz ekleyelim. Tencerenin kapağını kapatarak soğanlar yumuşayana kadar pişirelim. Bu arada kabuklarını soyduğumuz domatesi fındık iriliğinde doğrayalım. Biberlerin çekirdeklerini çıkararak küçük küçük doğrayalım. Kıymaya ilave edelim. Biraz da karabiber serpiştirelim. Kıymanın sulu kalmasına dikkat ederek, gerekirse azar azar su ilave edelim. Biberler, soğanlar
yumuşadığında ateşten alıp küçük bir cam tepsiye yerleştirelim. Eşit
aralıklarla 4 göz açalım. Yumurtaları açtığımız gözlere kıralım. Önceden
ısıtılmış 150 C fırında yumurtaların akları pişene dek fırınlayalım. Servis tabaklarına alıp üzerine pul biber serpelim. Yanına bir kaşık yoğurtla servis yapalım.

YUMURTALI EKMEK TATLISI

Author: LUGAS // Category: ,


YUMURTALI EKMEK TATLISI



Malzemeler:

1 adet bayat ekmek

2 adet yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı kızartma yağı



Yapımı:

Ekmek çok ince dilimlenir. Izgarada ya da ekmek kızartma makinasında biraz kurutulur . Ekmek dilimleri çırpılmış yumurtaya bulanır, yağda iki yüzü pembe renkte kızartılır. Kızarmış dilimler küçük bir tepsiye yan yana dizilir, üzerine şeker serpilir. Üzerine ikinci kat kızarmış dilimler dizilir. Kalan şeker serpilir. 10 dakika kadar sonra servis yapılır.

SARAY USULÜ PASTIRMALI YUMURTA

Author: LUGAS // Category:



SARAY USULÜ PASTIRMALI YUMURTA


MALZEMESİ

6 adet yumurta

2 orta boy kuru soğan

2 orta boy domates

250 gr. pastırma

2 su bardağı su

1 yemek kaşığı tereyağı

Yeterince tuz

Yeterince toz karabiber

½ su bardağı et suyu

1 yemek kaşığı sirke

1 tatlı kaşığı toz şeker



TARİF

Soğanları piyaz soğanı gibi ince ince doğrayın. Yarım yemek kaşığı tereyağında çevirin fakat iyice kavurmayın. Rengi dönerken ateşten alın ve yumurta sahanına yerleştirin. İki domatesin kabuğunu soyup ikiye bölün ve dilimleyin. Sonra onları da soğanların üstüne döşeyin.

Öte yandan pastırmayı
2 bardak su koyduğunuz bir sahanda orta ateşte öldürün. Pastırmaları
bir tabağa alın, suyunu dökün, kullanmayın. Sirke ile şekeri bir
bardakta iyice çırpın, domatesli soğanın üzerinde gezdirerek boşaltın. Üstüne tuz ve karabiber serpin. Bunun üstüne de, ateşte pişirerek yumuşattığınız pastırmayı döşeyin. Ilık et suyunu da gezdirerek ilave edin. Altı yumurta için kaşığın ucu ile sahanda altı yuva açın.

Yemek zamanı gelince yuvaların içine yumurtaları kırın, sahanın kapağını kapatın, orta ateşte pişmeye bırakın. Daha sonra sıcak olarak servise sunun.

ISPANAKLI YUMURTA

Author: LUGAS // Category:




ISPANAKLI YUMURTA


Taze ıspanağın yaprakları marul gibi doğranıldıkta bir tencerede haşlanır.Ve suyu süzüldükte defa tencereye konularak ateşe oturtulur.Fuzûli suyunu da çekerken yarım kıyyeye iki itibariyle soğan da katılarak tencere bir müddet de ateşte terk edilir.



Tamamıyla suyunu çektikte soğanlar da o meyanda yumuşamış bulunacağından miktar-ı kâfi tuz ve iki kaşık sade yağ ile orta halli kavrulur. Ve bir sahana veya yumurta tavasına mezkûr yeşillik boşaltılır.



Akdemce kavrulmuş ve hazırlanmış kıyma da ısıtılarak kaç yumurta
kırılacaksa miktara göre yeşillik göz göz ayrıldıkta beher göze bir
dolgunca kaşık kıyma konulur.Kıyma kenar cihetlerine kaşık ile açtıkta
beher göze fındıktan büyücek sade bırakılarak bu defa da tava köze oturtulur.



Konulan sade eriyip sade kokusu gidecek kadar alet tahkik bir zaman sonra o vechile hazırlanan gözlere birer yumurta kırılır.Defâ tuz ve lazım gelen baharat da serpilerek beyazı kabaracak kadar sarısı da yarıca pişdikte tava da ateşten indirilir.



Şöylece tedarik olunarak soğumaksızın tenavül olmakla güzel ve hoş bir taam olur, ıspanak bulunmadığı takdirde pazı, gelincik ve pancar yaprağı semizotu, bunlarla da maksat hasıl olur.Tazeden de maksat körpe olması şart ve şu Şıkk-ı sânide ta dâd edilen nebatça bu körpelikte âdeta meşrûttur.

SULTAN REŞAT PİLAVI

Author: LUGAS // Category: ,



SULTAN REŞAT PİLAVI



MALZEMELER

Pirinç 2 su bardagi 360 gram

Su 4 su bardagi 800 gram

Margarin 6 yemek kasigi 60 gram

Tuz 2 1/2 tatli kasigi 15 gram

Sogan 1 orta boy 60 gram

Ekmek (bayat) 1 ince dilim 20 gram

Kiyma 2 1/4 çay bardagi 200 gram

Kara biber 1/2 tatli kasigi 1 gram

Un 2 yemek kasigi 12 gram

Sivi yag 1 1/2 yemek kasigi 15 gram

Domates 3 küçük boy 300 gram



YAPILIŞI

Pirinci yika, süz. Suyu bir tencereye koy, yag ve 2 tatli kasigi tuz ekle, kaynat, pirinci kat, karistir. Önce orta, sonra kisik ateste suyunu çekene degin 15-20 dakika pisir, üzerine peçete koyup 20 dakika dinlendir. Sogani soy, yika, rendele. Ekmek içini islat, sik. Kiymayi, sogani, ekmek içini, kalan tuz ve kara biberi karistirip iyice yogur, findik iriliginde yuvarla. Bir tepsiye un serp, köfteleri koy, hafifçe sallayarak unla. Teflon tavada sivi
yagi isit, köfteleri koy, kizart, baska bir kaba al. Domatesleri yika,
rendele, köftelerin pistigi tavada kisik ateste kapagi kapali olarak 10
dakika pisir, köfteleri yeniden koy, 5 dakika daha pisir

TAVUKLU HAREM PİLAVI

Author: LUGAS // Category: ,



TAVUKLU HAREM PİLAVI




Kullanılacak malzeme (4 kişi için):

1200 gramlık bir yarka,

50 gram margarin yağı,

2 baş soğan,

3 diş sarımsak,

1/2 çay kaşığı zencefil,

2 baş karanfil,

2 çay kaşığı dövülmüş kişniş,

1 tutam dövülmüş kakule,

1 çimdik safran,

1 tutam kimyon,

1 tutam karabiber,

4-5 tatlı badem içi,

1 tutam darulfülfül,

yeteri kadar tuz,

1 kâse yoğurt.



Yapımı:

Tavuğun tüylerini yolup içini çıkarmalı, ince tüylerini gidermek için tütsülemeli ve bol suda içini, dışını iyice yıkamalı. Tavuğu düzenli bir şekilde parçalara bölmeli. Yarka parçalarını yayvan bir porselen kâseye yerleştirmeli. Havanda dövülecek iki diş sarmısağı yoğurtla iyice karıştırıp tavuk parçalarının üstüne dökmeli. Yarka parçalarını vakit vakit çevirerek bunları bu marinatta iki saat kadar dinlendirmeli. Toprak bir çömlekte margarin yağını erit-meli. Buna rendelenmiş soğanla kalan sarmısağı katmalı. Tahta kaşıkla karıştırarak soğanları kavururken bunların üzerlerine karanfille zencefil ve tuzu serpiştirmeli. Soğanlar pembeleşince bir kâsede karıştırılmış olan kişniş, kakule, kimyon, safran, darulfülfül tozlarını ve kıyılmış tatlı badem içini katıp soğanla iyice karıştırmalı.

Bu karışımı çok hafif bir ateşte beş dakika kadar pişirdikten sonra marinatından çıkarılacak tavuk parçalarını bunların üzerine yaymalı ve bunların her yanını nar gibi kızartmalı.

Yarka parçaları kızarınca marinatını azar azar katmalı ve tavuğu çok hafif bir ateşte birbuçuk - iki saat kadar pişirmeli. Tavuk pişince bunu bir servis tabağına almalı ve yanında tereyağlı bir pilâv olduğu halde sofraya götürmeli. Sofrada
tabaklara önce birer kâse içine doldurulup başaşağı edilerek biçimli
biçimde aktarılacak pilâvı koymalı. Bunların üstüne yarkadan bir veya iki parça oturtmalı. Salçasını da gezdirerek döktükten sonra servis yapmalı

HÜNKAR PİLAVI

Author: LUGAS // Category: ,



HÜNKAR PİLAVI



Kullanılacak malzeme (6 kişi için):

250 gram iç bezelye,

1/2 kilo pirinç,

250 gram orta yağlı kıyma,

50 gram sadeyağ,

1 küçük kutu natürel domates salçası,

1 çorba kaşığı zeytinyağı,

1 baş soğan,

2 adaçayı yaprağı,

1 tutam kekik,

1 tutam merzengûş otu,

1 fiske cevz-i bevva,

yeteri kadar tuz ve karabiber,

150 gram çemensiz pastırma,

1/2 bardak rendelenmiş kaşer peyniri,

yeteri kadar et suyu (tavuk suyu olursa daha iyi olur).



Yapımı: Bezelyeyi tuzlu suda diriliğini kaybetmeyecek kadar haşlamalı. 20 gram sadeyağla 1 çorba kaşığı zeytinyağını küçük bir güvecin içine koymalı. Güveci ateşe oturtmalı. Yağlar ısınınca kıyılmış soğanı içine atmalı ve tahta kaşıkla karıştırarak bunu kavurmalı. Soğan pembeleşmeye başlayınca bunun içine kıymayla kıyılmış pastırmayı atmalı, tuzunu ve biberini de serptikten sonra kaşıkla karıştırarak bunları iyice kavurmalı. Kıymalar kavrulunca bir çorba kaşığı et suyunda eritilecek domates salçasını, kekiği, merzengûş otunu adaçayını ve bir fiske cevz-i bevvayı da kattıktan sonra salçayı çok hafif ateşte pişirmeli. Salça suyunu çekmeye başlarken haşlanmış bezelyeyi güvece boşaltmalı. Salçanın güvecin dibine yapışmaması için vakit vakit tahta kaşıkla karıştırmayı unutmamalı.

Beri yanda pirinç, et suyu ve sadeyağdan yararlanarak bir pilâv pişirmeli.

Pilâvı demlendirdikten sonra servis tabağına alınca üstüne ateşten yeni indirilmekte olan salçayı boşaltmalı ve hemen sıcak sıcak servis yapmalı. Hünkâr pilâvını tabaklara boşalttıktan sonra rendelenmiş kaşer peynirini kaşıkla alıp pilâvın üstüne dökmeli.

ETSİZ PİLAV

Author: LUGAS // Category: ,



ETSİZ PİLAV


Beş on baş kuru soğanı güzelce çentip miktar-ı kâfi tuz ile güzelce ova ova öyle bir raddeye getirmeli ki az su ilave olundukta posası büsbütün su kesilsin.Bu mahlutu bir süzgeçten süzüp (artık tuza hacet yoktur) üzerine bir daha su ilave edilip pirinç olsun bulgur olsun iki ölçü suya bir ölçü pirinç düstur ittihaz olunmalıdır.Bazen pirinç kırıkça olur ise suyu az noksan koymalı zira pilav lapa olur.Pirinç süzgeç vasıtasıyla yıkanıp mezkûr soğan suyu kaynar suya salınır. Suyunu çektikte indirip bir küllü kıvılcımlı ateşe oturtulur.



Yarım kıyye pirince dört beş kaşık dolgunca sade itibariyle yağı da kızdırılıp yandıkta tencereye haşlanır ve kapağı kapatılır.Şöyle yarım saat kaldıkta (bu müddetin mürûrunda kevgir ile pilavın altı üstüne getirilerek tane tane birbirinden ayrılıncaya kadar güzelce karıştırmalı) tabağa boşaltılıp üzerine biraz da karabiber ve yenibahar baharatı serpilip tenavül olunur.Et suyuyla pişmiş pilavdaki lezzet bu pilavın yanında hiç kalır.Tecrübesi ise sehildir. Pek latif ve hoş olur

Hürrem Sultan Pilavı

Author: LUGAS // Category: ,



Hürrem Sultan Pilavı



Gerekli Malzemeler:

3 yemek kaşığı tereyağı

2 su bardağı pirinç baldo

3 su bardağı tavuksuyu

2 yemek kaşığı yeşil antepfıstığı

1 bardak haşlanmış nohut

1 kahve kaşığı tuz

1 kahve kaşığı toz şeker



Bir tencerede tereyağını eritin. Daha önceden 15 dakika ılık suda beklettiğiniz pirincin suyunu süzüp tencereye ilave edin ve tuzunu ekleyin.

Yaklaşık 7-8 dakika kavurun. Kavurma sırasında pirinçleri karıştırmak önce zorlaşacak ve sonra ise gevşeyecektir. Bu sürenin sonunda pilava toz şekeri, antepfıstığı ve nohutu ekleyin. 1 dakika daha kavurup tavuk suyunu ilave edip 10 dakika önce hızlı, sonra yavaş ısıda pişmeye bırakın.

Pilavın üzerinde delikler oluştuğunda altını kapatın ve 10 dakika dinlendirmeye bırakın, Pilavın üzerindeki pirinçler kıvrıldığında pilavı karıştırın ve 5 dakika daha kapalı aralık olarak dinlendirin ve servis edin.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...