Tarif Al

Enginarlı Pilav



2 Su bardağı pirinç
3 Su bardağı su
Yarım havuç
1 Çay bardağı bezelye
1 Patates
1 Küçük soğan
6 Enginar
Yarım limon suyu
1 Çay bardağı sıvı yağ
1 Tatlı kaşığı şeker, tuz
Yapılışı: Dilimlenmiş havucu ve iri küp kesilmiş enginarları içinde limonlu su bulunan tencereye koyup haşlamaya bırakın. Sebzeler yarı yarıya haşlanınca içine küp kesilmiş patatesi ilave edip haşlayın. Küçük kesilmiş soğanı 1 çay bardağı sıvı yağında kavurun. Ilık suda 20 dak. bekletilip yıkanmış pirinci ekleyip kavurun. Şekeri, tuzu ve 3 su bardağı sıcak suyu (1 su bardağı enginarı haşladığınız su olacak) koyup pilavı pişirin. Pilavın içine Sebzeleri karıştırıp demlendirin. Enginarlı pilavın üstüne karabiber serpip, servis yapın.

Soğuk Pilav



1 Su bardağı pirinç
1,5 Su bardağı sıcak su
1 Küçük soğan
2 Yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 Su bardağı haşlanmış dilimlenmiş mantar
2 Tatlı kaşığı dolma baharatı
Tuz, 1 çay kaşığı şeker
Yarım limon suyu
Maydanoz, sıvı yağ
Yapılışı: Küp kesilmiş soğanı sıvı yağda biraz kavurun. Dolmalık fıstığı ekleyip, fıstıklar pembeleşene dek kavurun. Islatılıp yıkanmış pirinci ilave edip, pirinci de kavurun. Yarım limon suyunu, tuzu, şekeri koyup pilavı kısık ateşte pişirin. Ocaktan aldığnız pilavın içine mantarı, dolma baharatını, ince kesilmiş maydanozu karıştırıp pilavı demlendirin. Pilavı soğuduktan sonra, limon suyuyla birlikte servis yapın.

Taze Bezelyeli Pilav

2 Su bardağı bulgur
2 Yeşil biber
2 Kırmızı biber
1 Büyük boy soğan
1 Tablet et suyu
1 Yemek kaşığı salça
Sıvı yağ, tuz
Taze bezelyeli harcı için:
500gr. Taze bezelye
1 Soğan
5 Domates
Tuz, sıvı yağ
Yapılışı: İnce kesilmiş biberleri ve yemeklik kesilmiş soğanı, biraz sıvı yağında birlikte kavurun. Salçayı ilave edip kavurun. Bulguru da ekleyip kavurduktan sonra yeterince sıcak suyu, et suyu tabletini, tuzunu koyup pilavı pişirin ve demlendirin. Başka bir tencerede sıvı yağda soğanı kavurun. Temizlenip küçük kesilmiş taze bezelyeyi ve rendelenmiş domatesleri ilave edip, domates suyunu çekene değin pişirin. Yeterince su ekleyip, taze bezelyeler yumuşayana dek ve susuz kalana dek pişirin. Servis yapılacağı zaman, bir kaseye bulgur pilavından biraz koyun. Üzerine taze bezelyeden koyun. Üstüne tekrar pilavdan koyup, ters çevirin.

1kg. Hamsi
3 Soğan
3 Su bardağı pirinç
Maydanoz
Yenibahar, karabiber
Kırmızı toz biber, pul biber
Sıvı yağ, tuz, un
1 Tatlı kaşığı şeker
Limon
Yapılışı: Küçük kesilmiş soğanları, yarım su bardağı sıvı yağla kavurun. Islatılıp yıkanmış pirinci ekleyip kavurun. Şeker, tuz ve birkaç damla limon suyu ilave edip pilavı pişirin. Pirinç pilavını ocaktan alıp içine ince kesilmiş maydanozu, baharatlarını koyduktan sonra demlendirin. Hamsilerin kılçıklarını ve içlerini temizleyin yıkayın. Hamsilere tuz, biraz sıvı yağ koyup karıştırın. Hamsileri arkalı önlü olarak una bulayın. Hamsili pilavı pişireceğiniz tepsiyi yağlayın. Hamsi balıklarını tepsinin tabanına ve yarısı dışarı sarkacak şekilde tepsinin kenarlarına aralıksız olarak dizin. Pilavı tepsiye döküp yayın. Tepsinin kenarlarındaki balıkları pilavın üstüne kapatın. Pilavın açık kalan kısmına, geri kalan hamsileri yan yana dizin. Hamsi pilavını üzeri kızarana değin fırında pişirin.

Tavuklu Bostan Kebabı

Kıbrıs tarifi olan şeftali kebabını, resmini sofra dergisinde ilk gördüğüm zamandan beri merak ediyor ve yapmak istiyordum. Dün şeftali kebabını yaptım enfes bir tadı vardı, ailece çok beğendik. Dergide yazdığına göre şeftali kebabı ızgarada veya fırında pişiriliyormuş, ben fırında pişirdim. Şeftali kebabının yanında, yine bir Kıbrıs tarifi olan mücendra pilavını da pişirdim. Mücendra pilavının suyunu biraz fazla kaçırmışım ama tadı çok güzeldi.

Şeftali Kebabı

500gr. Kıyma
Maydanoz ince kesilmiş
1 Soğan rendelenmiş
Tuz, karabiber
Kuzu gömleği
Yapılışı: Kıymayı, soğanı, maydanozu, tuzu, karabiberi karıştırın ve malzemeler özleşene dek yoğurun. Kuzu gömleğini ılık suda 10–15 dak. bekletin. Süzüp, bir süre süzgeçte bekletin. Sonra da kuzu gömleğini uzunca şeritler halinde kesin. Hazırladığınız kıymalı içten kuzu gömleğine bir miktar koyun. Dolma sarar gibi sarın. Bütün malzemeler bitene dek bu işlemi tekrarlayın. Şeftali kebabını fırında veya ızgarada pişirin. Mücendra pilavıyla birlikte servis yapın.

Mücendra Pilavı

Yarım su bardağı yeşil mercimek
1 Su bardağı pirinç
1 Soğan, tuz
Sıvı yağ
Yapılışı: Mercimeği yıkayın, haşlayın ve süzün. Küçük küp kesilmiş soğanı biraz sıvı yağında kavurun. Mercimeği, pirinci, tuzu ekleyip karıştırın. Yeterince sıcak su ilave edip, kısık ateşte pilavı pişirin. Mücendra pilavını demleyip, servis yapın.

Kıymalı Kereviz Yemeği

2 Büyük boy kereviz(850gr.)
1 Su bardağı bezelye
1 Patates
3 Diş sarımsak
Kereviz yaprağı
1 Yemek kaşığı salça
1 Soğan
1 Havuç
200gr. Kıyma
Tuz, sıvı yağ
Yapılışı: Kerevizleri, patatesi, sarımsakları, soğanı, havucu soyup yıkayın. Kerevizleri limonlu suda bekletin. Küçük küp kesilmiş soğanı, sıvı yağında kavurun. Kıymayı koyup, kıyma suyunu çekene dek kavurun. Salçasını koyup biraz daha kavurun. Minik kesilmiş sarımsakları, küçük kesilmiş havuç ve patatesi, iri kesilmiş kerevizleri kıymaya ekleyip karıştırın. Yeteri kadar sıcak suyu tuzu ekleyin, sebzeler yumuşayana dek pişirin. Kıymalı kereviz yemeğinin içine, pişmesine yakın bezelyeyi ve ince kesilmiş kereviz yaprağını ilave edin.

Tarifini Ümit ustanın kitabından aldağım kıymalı yaprak sarmasında, değişiklikler yaparak farklı bir hale getirdim.



500gr. Salamura yaprak
Harcı için:
350gr. Kıyma
2 Orta boy soğan küçük küp kesilmiş
1 Çay bardağı sıvı yağ
500gr. Pilavlık bulgur
3 Tatlı kaşığı salça
Maydonoz ince kesilmiş
1 Çay kaşığı yeni bahar
Tuz, karabiber, Pulbiber
Kırmızı toz biber
Arasına:
2-3 Limon ince dilimlenmiş
1 Baş sarımsak
Sosu için:
3 Su bardağı su
1 Çay bardağı sıvı yağ
2 Yemek kaşığı salça
Yapılışı: Kıymalı yaprak sarmasının harç malzemelerini karıştırın. Salamura yaprakları yıkayıp, hafifçe sıkın. Yaprakların içlerine kıymalı harçtan koyun ve gevşekçe sarın. Gevşekçe sarılmazlarsa, sarma pişerken yapraklar yırtılırlar. Bir-kaç tane patatesi yuvarlak dilimleyip, tencereye boş yer kamayacak şekilde dizin. 1 Baş veya yarım baş sarımsağı, diş diş ayırıp soyun. Tenceredeki patateslerin üzerlerine 1 kat kıymalı yaprak sarmasını dizin. Üzerine sarmsak dişlerinden serpip, limon dilimleri dizin. Malzemeler bitene dek bu şekilde devam edin. Sos malzemelerini bir kapta çırpıp, kıymalı yaprak sarmasının üzerine dökün. En üstüne limon dilimlerini dizin. Sarmayı 1-2 taşım hızlı ateşte sonra da kısık ateşte pişirin. Kıymalı yaprak sarmasını sıcak servis yapın.

Girit Kabağı Dolması

Tavuk Kokoreç



Tavuk etini doğrayın ve biraz sıvı yağla birlikte kavurun. İçine küp kesilip kızartılmış patatesi, tuzu, pul biberi, kekiği ekleyip biraz çevirin. Tavuk kokoreçi pirinç pilavıyla birlikte sıcak olarak servis yapın.

Erişteli Ezogelin Çorbası



1 Paket hazır Ezogelin çorbası
7 Su bardağı soğuk su
1 Avuç dolusu erişte
1 Yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı: Ezogelin çorbasını 7 su bardağı suyla karıştırın. İçine tereyağı ve erişteyi koyup, en kısık ateşte erişteler yumuşayana dek pişirin.

Sünger Tatlısı



3 Yumurta
1 Su bardağı şeker
1 Su bardağı yoğurt
2 Su bardağı un
1 Kabartma tozu
Şerbeti için:
4 Su bardağı şeker
5 Su bardağı su
Yapılışı: Yumurta ve şekeri iyice çırpın. Yoğurdu ekleyip karıştırın. Un ve kabartma tozunu ilave edip karıştırın. Hamuru yağlanmış tepsiye döküp, fırında üzeri kızarana değin pişirin. Şerbetini hazırlayıp soğutun. Kek soğuk şerbet sıcakken, şerbetini üzerine dökün. Sünger tatlısını 1 gün dinlendirdikten sonra servis yapın.
Not: Sünger tatlısının tarifi Oktay ustaya ait.

Sebzeli Pirinç Pilavı

Çorba tariflerimi sevgili arkadaşım kutsal sofranın 1. sıcak bir çorba pişir etkinliğine gönderiyorum.

Bademli Pilav

Soslu Akciğer
600gr. Akciğer küçük küp kesilmiş
Un
Sosu için:
3 Yemek kaşığı dolusu un
2 Su bardağı su
4 Diş sarımsak rendelenmiş
1 Limondan biraz eksik limon suyu
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Tuz
Yapılışı: Unu, suyu, sarımsağı, tuzu karıştırıp muhallebi kıvamında pişirin. Ocaktan alıp hemen içine sıvı yağı ve limon suyunu ekleyin ve karıştıra karıştıra soğutun. Akciğerleri una bulayıp, bol sıvı yağda nar gibi kızartın. Akciğer soğuyunca, sosla birlikte karıştırıp servis yapın.

Naneli Bulgur Pilavı
2,5 Su bardağı bulgur
3 Orta boy soğan küçük küp kesilmiş
2 Yeşil biber ince kesilmiş
1 veya 1,5 Yemek kaşığı salça
1 Demet taze nane ince kesilmiş
Biraz sıvı yağ
Yapılışı: Soğan ve yeşil biberi biraz sıvı yağda kavurun. Salçayı ekleyip kavurun. Bulguru koyup kavurun. Taze nnaneyi de ekleyip, nane sönene dek kavurun. Yeterince sıcak su koyup, pilavı pişirin.

Zeytinyağlı Kış Türlüsü

Zeytinyağlı kış türlüsünün tarifini sofra dergisinden aldım. Tarifte 1 yemek kaşığı şeker ve yarım çay bardağı zeytinyağı kullanılıyordu. Ben 1 tatlı kaşığı şeker ve 1 çay bardağı zeytinyağı kullandım.

2 Orta boy kereviz
2 Orta boy patates
2 Orta boy soğan
1 Orta boy havuç
1/4 Limonun suyu
1 Çay bardağı zeytinyağı
1 Tatlı kaşığı şeker, tuz
Kereviz yaprakları
Yapılışı: Kerevizlerin kabuğunu derince soyun ve parmak kalınlığında doğrayın. Kararmamaları için, limonlu suda bekletin. Havucu, patatesi soyup yıkayın ve aynı şekilde kesin. Soğanları soyun, yıkayın, piyazlık kesin. Tencereye soğanları koyun. Soğanların üzerine şekeri serpip, havuçları yerleştirin. Üzerine patates dilimlerini ve en üstte kerevizleri yerleştirin. İnce kesilmiş kereviz yapraklarını serpip, limon suyunu üstüne gezdirin. Zeytinyağını da döktükten sonra tuz serpin. Sebzelerin üstüne suyunu dökün ( tarifte 1 çay bardağı su konuluyordu, ben biraz fazla su koydum). Zeytinyağlı kış türlüsünü kapağı kapalı olarak ağır ateşte, sebzeler yumuşayana dek ve suyunu iyice çekene değin pişirin. Kış türlüsünü ocaktan alıp soğutun. Yemeği servis tabağına ters-yüz ederek çıkarın ve soğuk olarak servis yapın.

Beşamelli Pirinç Pilavı



1 Su bardağı pirinç
1 Su bardağı haşlanmış dilimlenmiş mantar
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 Tatlı kaşığı şeker
2–3 Damla limon suyu
Tuz, karabiber
1 Soğan
Beşamel sosu için:
3 Su bardağı süt
3 Yemek kaşığı un
100gr. Margarin
1 Tatlı kaşığı tuz
Yapılışı: Minik küp kesilmiş soğanı, yarım çay bardağı sıvı yağında kavurun. Islatılmış ve yıkanmış pirinci, şekeri, tuzu, 2–3 damla limon suyunu koyup pirinci kavurun. Pirince yeterince sıcak su ekleyip, pirinç pilavını pişirin. Pilava mantarı, karabiberi koyup karıştırın. Pilavın üzerine kâğıt havlu kapatıp demlendirin. Beşamel sos için, margarini eritin. Unu ekleyip, sarartmadan hafifçe kavurun. Sütü ekleyin ve muhallebi kıvamında pişirin. Beşamel sosu ocaktan aldıktan sonra, sosa 1 tatlı kaşığı tuz koyup karıştırın. Beşamel sosun yarısını mantarlı pirinç pilavına karıştırın. Pilavı yağlanmış küçük bir tepsiye koyun. Üzerine kalan beşamel sosunu yayın. Beşamelli pirinç pilavını fırında üzeri kızarana dek pişirip, sıcak servis yapın.

Zeytinyağlı Sebze

8 Brüksel lahanası
1 Küçük kereviz yarım ay kesilmiş
1 Büyük soğan piyazlık kesilmiş
1 Küçük havuç verevine kesilmiş
1 Patates yarım ay kesilmiş
9 Küçük çiçek brokoli
1 Büyük pırasa iri kesilmiş
1 Çay bardağı zeytinyağı
2 Su bardağı su
1 Çay kaşığı karabiber
5 Diş sarımsak
1 Tatlı kaşığı şeker, tuz
Yapılışı: Tencereye Soğanı, havucu, pırasayı, Brüksel lahanasını, patatesi, kerevizi, brokoliyi, sarımsak dişlerini bu sıraya göre dizin. Üzerine tuzu, şekeri, karabiberi serpin. 2 Su bardağı suyu ve zeytinyağını da üzerine gezdirin. Tencerenin kapağını kapatıp, en kısık ateşte sebzeler yumuşayıp suyu kalmayana dek pişirin. Zeytinyağlı sebzeyi tenceresinde soğutup, servis yapın.

Bezelye Sote



Tereyağını eritin. Tereyağına haşlanmış bezelye, ince kesilmiş dereotu, tuz, karabiber ekleyip soteleyin. Bezelye sotesini sıcak servis yapın.
Bezelyeli Pirinç Pilavı



Artmış bezelye soteyi, tel ve arpa şehriyeyi karıştırıp pişirdiğim, pirinç pilavına karıştırdım.