Tarif Al

MALZEMELER:
Yarım kilo brokoli
2 Adet orta boy havuç
1 orta boy soğan
5 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı biber salçası
4 su bardağı su
Sıvı yağ
Tuz
2 küp şeker
Karabiber

Öncelikle havuçları az suyla 10 dakika haşlayın. (Brokoli daha çabuk piştiği için ben havuçları önceden haşlıyorum.) Soğanları küp küp doğrayıp tencerede yağla kavurun. Sarımsakları ikiye ya da üçe bölerek soğanlara katın. O sırada brokolileri iyice yıkayıp büyük olmayacak şekilde doğrayın. Soğanlar pembeleşince tuzunu ve karabiberini atın. Hemen sonra brokolileri atıp iyice karıştırın. Havuçları şerit halinde dörde, o şeritleri de enlemesine 3'e bölün ve havuçları da ekleyin. 4 bardak suyu ve 2 küp şekeri ekleyin. 1 tatlı kaşığı salçayı bir kase ılık suda eritip yemeğe katın. Orta ateşte brokoliler yumuşayıncaya kadar pişirin. Ilık servis yapın.
Afiyet olsun.

Malzemeler:

1 kg.Çalı Fasulyesi
1 adet Soğan
4-5 diş sarımsak
1 kg.Domates Rendesi
Zeytinyağı Ve Tuz

Hazırlanışı;

Biraz su ve Zeytinyağı karışımında piyazlık doğranmış soğanlar ve daha sonra minik doğranmış sarımsaklar kavrulur.Ardından Kırılmış,temizlenmiş taze fasulyeler üzerine konulur.Tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte 30 dk pişirilir.Ardından üzerine Rendelenmiş domates ve tuz ilave ederek kısık ateşte pişirilmeye devam edilir..Afiyet Olsun..

Malzemeler;

6 adet soyulup ayıklanmış enginar.

1 Büyük Baş Soğan

3 adet patates

1-2 adet havuç

1/2 su bardağı Zeytinyağı

1 su bardağı haşlanmış bezelye

1 tatlı kaşığı toz şeker

Limon suyu

Tuz

Dereotu

Temizlenmiş Enginarlar yıkandıktan sonra içerisine limon sıkılmış su dolu bir kaba limonla ovularak atılır. Karnıyarık veya herhangi bir tencereye zeytinyağı ve minik doğranmış soğanlar eklenir. Biraz kavrulduktan sonra küp küp doğranmış havuçlar eklenir, sonra enginarlar iç yüzeyleri tencerenin altına gelecek şekilde tencereye dizilir. Enginarların üzerini geçmeyecek kadar sıcak su, şeker, tuz ve yarım limon suyu eklenerek önce harlı sonra daha sonra kısık ateşte enginarlar yumuşamaya kadar pişirilmeye bırakılır. Enginarlar yumuşamaya başladığında ise küp küp doğranmış patates ve bezelyeler eklenir. Patatesler piştiğinde enginarımız ocaktan alınır ve kendi tenceresinde soğumaya bırakılır.
Soğuyunca üzerine dereotu ile süsleyerek servis edilir.

Fotoğrafları yolluyorum ama mutfağımdaki kokuyu nasıl göndermeli, çok daha etkileyici!Yeşil fasulyeden çıkan rahiya ile köz biberlerin kokusu zeytinyağıyla buluşup sarımsağa değerse ne olur ?Mutfağın çekim alanına girenler bal yapacak arının onlarca kilometre uzaktan çiçek kokusunu alıp körlemesine uçması gibi mutfak masasının etrafında buluşur. Değerlendirme sonucu:
Koku + tat+ renk+ besin değeri + düşük kalori = 100 üzerinden 100 puan .



Yeşil Fasulye Diplemesi

Ünye yıllarına ait ve Karadeniz'e özgü bir yemek . Ünye'deki komşularımdan değerli dostum Sevim Abla'dan öğrendim,daha pek çok şeyle birlikte.Yarım kilo yeşil fasulyeyi yıkayıp ayıklayın, herbirini üçe bölüp tencereye 1 baş soğan (ince doğranmış ),tuz ve 2 kaşık zeytinyağı ile birlikte ekleyin. Yeşil fasulyeler rengini koyulaştırana kadar çevirin.1,5 çay bardağı kepekli pirinci suda biraz kaynatın. Gaziantep'e ait "Dimyat" marka kepekli pirinç kullanıyorum.Pirinçleri fasulyelerin üzerine serin. En üste de yarım çay bardağı kara bulgur koyun. Biraz su... Yeşil fasulyeler yumuşayana kadar pişirin.Piştiklerini kokusundan da anlayabilirsiniz zevkle...



Köz Kırmızı Biber Salatası

Rengine ve kokusuna dayanılmayacak bir tarif...Kırmızı biberleri yıkayıp, közledikten sonra kabuklarını sıyırın. Tekrar yıkayıp tencereye doğrayın. Bir iki diş sarımsakla birlikte zeytinyağında kısık ateşte mis kokusu çıkana kadar çevrin. Rengini ortaya çıkaracak bir tabağa alıp yoğurtla birlikte sofraya yollayın.

Pilaki sözlükte(TDK) " içine soğan, sarmısak, maydanoz ve havuç gibi şeyler karıştırılarak zeytinyağı ile pişirilen yemek çeşidi" olarak tarif ediliyor .Tamamen yemek kültürümüze özgü. Değerini bilelim. Bizim evde kurubaklagil yemeklerinin pilakisi pişiyor çoğunlukla. Beslenme uzmanlarına göre baklagil yemekleri - fazla protein içerdiklerinden - etle pişirilmemeli. Kuru fasulye pilaki aslında dermason cinsi fasulye ile pişirilmeliydi , fakat bende çok az kaldığı için şeker cinsi ile hazırladım.

Bugünkü tarife değerli tarih öğretmenimiz Zikriye Hanım 'ın aktardığı bir anektot eşlik edecek. Çanakkale savaşına katılmış tüm büyüklerimizin hatırasına hürmeten...

Hatırayı anlatan kişi Edremit'li. Hatıra dedesinin babasına ait.
"Dedem Çanakkaleden dönmüş ama babası kalmış" diyerek hatırasına başlıyor. Halil Çavuş Çanakkale savaşları başladığında kırk sekiz yaşındadır. Oğlu Ali yirmi yaşında. Ali Çanakkale Savaşına 'na gider...
Halil Çavuş 'un hanımı , bir gün dükkana gelir:
" Bey, eve iki asker geldi. Seni sordular...
Hemen askerlik şubesine gidecekmişsin...Acaba Ali'mize bir şey mi oldu? Yüreğime bir kor düştü!.."
"Tamam hanım , olur. Ben şimdi gider öğrenir, gelirim. Canım çekti sen akşama ocağa bir kuru fasulye vur da yiyelim..."
Dükkanı toparlar, askerlik şubesine gider, kendini tanıtır. Komutan ayağa kalkar: " Sen nerde kaldın? Yürü... Edremit' liler Çanakkale' ye gidiyor . Koş , yetiş..."
" Aman bey! varıp, eve haber vereyim...Helalleşeyim."
" Mümkün değil, kafileden kopma...Koş...Eve biz haber veririz..."
Gerçekten de hemen eve koşup, " Kocanızı Çanakkale' ye yolladık" diye haber vermişler.
Aradan hayli zaman geçer. Kurtuluş savaşı sonunda Ali geri döner... Halil Çavuştan bir daha hiçbir haber alınamaz.
" Nenem, hayatı boyunca her akşam kuru fasulye pişirdi. Kendisi ağzına o yemekten tek bir lokma koymadı. Hep bize yedirirdi. Nenem ölene dek her akşam o boş tabağı sofraya koydu ve kaldırdı. Koydu....Ve kaldırdı... " Diyerek hatırasını tamamlıyor Ali Çavuş'un torunu.
Geçmişimizi öğrenmek ve çocuklarımıza aktarmak , geleceğimizin güvencesi olacaktır diye düşünüyorum.
Kuru Fasulye Pilaki tarifi şöyle :

Malzemeler

• 2 su bardağı fasulye
  
• 3 baş orta boy soğan
• 1 adet kırmızı biber
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 5-6 diş sarmısak
• 3 orta boy havuç
• 1 kaşık salça ya da 3-4 adet doğranmış domates
• 1 adet kesme şeker ( ben koymadım)
• yarım limonun suyu
• 3 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• tuz
  

Yapılışı

• Fasulyeleri tuzlu suda bir kaç taşım kaynatıp, bir iki saat bekletin. Planladıysanız bir gece önceden ıslatabilirsiniz.
  

• Yeteri kadar ıslatılmış ve kabarmış fasulyeler hazır olduktan sonra, zeytinyağını , soğanı, yuvarlak doğranmış havuçları , yarım parmak uzunluğunda kesilmiş kırmızı biberi , sarımsakları ve isteğe bağlı tuzu tencereye atın ( düdüklü tencere kullanıyorum). Malzemeleri ağzı kapalı tencerede soğanlar pembeleşinceye kadar pişirin. Tencerenin ağzının kapalı olması önemli, kavurmadan , buharda pişiriyoruz.

• Domates ya da salçayı atıp tencerenin ağzı açık biraz daha pişirin.
  

• Fasulyeleri döküp karıştırın.

• Su, limon suyu , şeker ve toz biberi ekleyip fasulyeler yumuşacık olana kadar pişirin. pişirin.

Evim gibisi yok demeye başladıysanız eğer tatil bitmiştir. Uzun süre ayrı kalınca evimin her köşesi bana sanki hiç yaşamamışım hissi verdi. Şu sıralar evden,hatta mutfaktan çıkmıyorum diyebilirim. Anlatmaya nereden başlamalı , mutfaktaki son maceradan tabii...

Pan Bagnat ,Fransızların Akdeniz ekmek salatası. İnanılmaz lezzetli ve doyurucu. Yuvarlak somun içine dolu dolu salata konuyor. Önce ekmeği pişirmek lazım...
Kepekli unu , 15 gr yaş maya ve 1, 5 bardak su ile mayalandırarak yaklaşık 13 cm çapında somunlar pişirdim. Sonra bahçeden sulu pembe domates ve kiraz domates, 1-2 sap nane ,1 yeşil biber, gölgede kalmış ve solmamış küçük bir marul koparıp geldim.Bunları bir kaseye büyük büyük doğradım. Orjinal tarifte nane yerine fesleğen var. Arasına köylüden aldığım küçük soğanları halka halka serpiştirdim. Yeşil soğan veya kırmızı soğan diğer alternatifler.Sıra sosu hazırlamaya geldi: Ayrı bir kasede ,1-2 kaşık sızma zeytinyağı, 1 kaşık nar ekşisi(Dilek 'in önerisiyle balsamik sirke yerine nar ekşisi kullandım), 1 diş sarımsak (ezilmiş), tuz , karabiber güzelce karışacak.
Ekmeği yatay olarak kesip , içini çıkardım , incecik kabuk kaldı.Zeytinyağlı sosu ekmeğin her iki tarafına yaymak lezzet için önemli. Bir köy yumurtasını iyice haşlayıp parçalar halinde ekmeğin üzerine ekledim.Domates, soğan, biber, marul karışımına zeytin doğradım. Ve ekmeğin içine yerleştirdim. Orjinal tarifte tüm malzemenin arasına tuna veya hamsi veya somon parçaları yerleştiriliyor. Onun yerine ben küp küp doğradığım keçi peyniri kullandım.Ekmeğin kesilen diğer parçasını üstüne kapatınca, sanırım herşey hazır.Gerçi tarifte folyoya sarıp 1-2 saat buzdolabında bekletin diyor ama ... Küçük tepsi, biraz salatalık , gölge bir yer ve kocaman bir ıssırık.Evimde çook mutluyum ben :)

Narlı tarifler ararken buldum bu tarifi.Bizim bulgur pilavı yeryüzünün en sağlıklı yemeği seçilmiş. Amerika'lılardan kendi bulgurumuzun değerini öğrenirsek hiç şaşırmam. Köylü yemeği, köy kültürü diye burun kıvırılan bulgur parlak pirincin tahtını iyiden iyiye sallamaya başladı. Ben çok severim bulgurlu tarifleri , hatta pirinç eklenecek sebze yemeklerine kara bulgur eklemeyi tercih ederim.Bu akşam Engin Akın 'ın dünya 'nın en sağlıklı 10 yemeği arasına giren bulgurlu tarifini denedim. Sonuç tahmin ettiğim gibi, muhteşem. Mutlaka tavsiye ederim. Tarifi aynen uyguladım.
Malzemeler

• 3/4 fincan ceviz içi
• 1/3 fincan güneşte kurutulmuş, zeytinyağında bekletilmiş doğranmış domates ve aynı yağdan bir kaşık zeytinyağı
• 1 fincan bulgur
• 1 fincan konserve nohut
• 1/2 çay kaşığı saf kırmızı biber tozu ya da Halep biberi
• 1 3/4 fincan kaynamış su
• 500 gram küçük domates (ikiye bölünmüş)
• 1/2 fincan nar tanesi
• 1/3 fincan doğranmış dereotu
• 1/3 fincan doğranmış nane
• 2 yemek kaşığı taze limon suyu, tuz ve taze biber
• 2 çay kaşığı soğuk su katılmış 1 yemek kaşığı nar ekşisi

Yapılışı
1- Fırını 350 derece ısıtın. Cevizleri altın rengi alana dek sekiz dakika kızartın. Soğuduktan sonra parçalara ayırın.
2- Güneşte kurutulmuş domates yağını geniş bir tavada ısıtın. Domatesleri de ekleyip yüksek ısıda bir dakika pişirin. Bulguru ekleyip karıştırın. Nohut, Halep biberi ve kaynamış suyu katarak kaynattıktan sonra en düşük ısıya getirip kapağını kapatın ve 20 dakika pişirin. Piştikten sonra kapağını açmadan 30 dakika dinlenmeye bırakın.
3- İki çatal yardımıyla bulguru karıştırın. Domatesleri, nar tanelerini, nane, limonsuyu, tuz ve biberi ekleyin.
Bir tabağa alın. Nar ekşisini ve cevizleri serpiştirip sıcak olarak servis yapın.

Bu yıl bahçe, Mart ayının ortasına kadar karla kaplıydı. Sonrasında bahçeden bahsedebilmek için nergislerin açmasını bekledim. Nergisler, boy atıp tomurcuk çıkarmalarına rağmen çiçek açmak için Nisan yağmurlarını bekledi.Doğrusu bu kadar bekledikten sonra altın renkli ve beyaz kocaman nergis çiçeklerini seyretmek insanı gerçekten mutlu ediyor.

Şimdi olduğu gibi, çok eskilerde, mesela Kleopatra zamanında da bu çiçekler çok popülermiş. Kleopatra , parlak altın sarısı- turuncu nergislerin yanında , uçuk renkli çiçeklere bakmazmış hiç.Nergis çiçeğinin mitolojide de yeri var.
Nergis , bakımı son derece kolay ve soğanları kendi kendine çoğalan bir bitki. İlk ektiğim soğanları Karadeniz'den getirmiştim. Bütün yaz ve kış toprağın altında uyuyup, baharda kocaman parlak çiçekleriyle "merhaba " diyen altın sarısı nergisler hiç gitmesin istiyorum aslında.

Bahçenin diğer renkli çiçeği kırmızı orman gülü, sümbüllerde açmak üzere.Beni en çok endişelendiren geçen haftaya kadar kuru bir sopa gibi duran Erguvan Ağacıydı. Sonbaharda dikilmişti ve kışın çok sert geçmesi sebebiyle kuruyabileceğini düşünmüştük. Neyseki üzerindeki minicik çiçek tomurcuğu hepimizi rahatlattı :)

Sebze Bahçesinde Durum
Sonbahar'da ektiğim ıspanak ve az miktarda havuç tohumları güneşi görünce topraktan çıkardılar başlarını.Ve beni şaşırtan durum, geçen İlkbahar'da ekilen marul, maydanoz , nane, yeşil soğan kendiliğinden büyüdü, yeniden ekmeye gerek kalmadı. Hava ısınınca sebze bahçesinin toprağını belleyerek havalandırdım. Geçen sene gübrelendiğinden yeni gübre eklemesi yapılmadı.Yabancı otlardan temizlemek için büyük gayret sarfettim ki yağmurla birlikte , yabani otlar, göz açıp kapayıncaya kadar ekim yapılacak alanda tekrar büyüyor.Patates ekimi için15 adet çillenmiş patates ile işe koyulduk. Ayşe ve Zeynep 'de bana yardım etmek üzere çapa ve kürekle toprağı kazmaya başladılar. Yaklaşık 15-20 cm'lik çukura bütün bir patatesi, çilli kısmı yukarı gelecek şekilde gömdük. 1 adet patatesten yaklaşık 1 kilo ürün alınıyormuş. 15 adet patatesi geniş aralıklarla ektik. Beklenen mahsül 15 kilo civarında. Kızlar havuç ekmek için sabırsızlanıyordu. Ben toprakla uğraşırken , onlarda kazdıkları çukura tüm havuç tohumlarını ekmiş ve kapatmışlar:). Neyse ki tohumları alabildiğimiz kadar alıp düzgün bir şekilde toprağa karıştırdık. Ama ben bu kadar çok havuç ekmek istemiyordum. Bakalım sonuç ne olacak.Özellikle patatesler, çiçeğini çok merak ediyorum. Heyecan verici süreç başladı...

Bahçeden Sofraya
Bahçede kendiliğinden büyüyen fotoğraftaki gibi 4-5 ebegümeci topluluğu var.Öbek öbek görüntüleri çok hoş , eflatun renkli çiçek açtıklarında da ayrı bir güzellik katıyorlar. Aslında koparmaya hiç kıyamıyordum ama yemek yapmak için heveslendim bir kere...

Havuçlu Lorlu Ebegümeci
Malzemeler

• 1/2 kilo ebegümeci
• 1-2 havuç
• 1 adet küçük boy kuru soğan
• 1-2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 /4 su bardağı bulgur
• 1 çorba kaşığızeytinyağı
• 1 su bardağı su
• tuz karabiber
• üzerine serpiştirmek için lor peyniri parçaları
• süslemek için taze nane yaprakları

Yapılışı

• Ebegümecini ayıklayıp yıkayın.
• İnce doğradığınız soğanı zeytinyağı ile tencereye koyup , kısık ateşte , tencerenin ağzı kapalı olarak pişirin. Sarımsakları, salçayı ,dilim dilim doğradığınız havuçları ilave edin, kendi suyunda pişirin.Son olarak bulgurla birlikte ebegümecileri ekleyin, suyunu koyun, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.tuzunu , karabiberini ekleyin
  
• Servis tabağına alıp üzerine lor peyniri serpiştirin, nane yaprakları ile süsleyin.

Canım annem iftar için hazırlanırken hep yanımdaydı :). Anneme malzemeleri ölçüyle koymasını istedim beni kırmadı. Yoksa biliyorsunuz anneler yemek yaparken her şeyi gözkararı yaparlar ve de mükemmel olur. Bu seferki pilakimiz de çok güzel oldu.

Malzemeler:

• 2,5 çay fincanı kuru barbunya
• 2 adet soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 2-3 adet sivri veya çarliston biber
• 1-2 adet domates
• salça
• 3-4 tahta kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 büyük boy havuç
• 1 adet patates
• tuz, kırmızı biber, karabiber

Yapılışı:

Barbunyaları bir gece önceden ıslayın. Suyunu süzüp düdüklü tencerede 20 dk haşlayın, tam pişmeyecekler. İlk haşlama suyunu da süzün ve bir kenara alın. Düdüklü tencereye zeytinyağını koyun. Soğanı yemeklik biberleri halka halka doğrayın. Sarımsakların birazını ezin birazını iri iri doğrayın. Hepsini yağda kavurun. Bu sırada domateslerin kabuklarını soyarak küp şeklinde doğrayın. Kavrulan karışıma domatesleri ve salçayı ekleyin. Şekeri katın. Havuç ve patatesleri küp küp doğrayın. Tencereye ekleyip biraz karıştırın ve barbunyaları katın. Üzerini kapatacak kadar su ekleyin. Baharatlarını ve tuzunu da katıp düdüklüde bir 20 dk daha pişirin. Soğuması için servis tabağına alın ve maydanozla süsleyin.

Afiyet olsun..

Bu fotoğrafta görülen Keme mantarı Konya'dan hediye geldi.Tadını çok merak ettiğimden dolayı bu hediyeye çok sevindim.Tadını çok değiştirmeyecek en sade şekilde pişirilip afiyetle yenildi.
Buradan mantarları getiren Beyhan Abla'ya çok teşekkür ediyorum.

Yöresel yemek etkinliği için bulgurla yapılan iki köfte tarifi seçtim. Sarımsaklı köfteyi anneannem yapardı, çocukluğu Adana 'da geçtiği için oradan edindiği damak tadını da bizlere yansıttı. Şimdi bu lezzetli yemeği aktarma sırası bana geldi...
Malatya'lılar ise aynı köfte hamurunu, farklı bir sunum ve sos ile pişiriyorlar . Köfteler yumuşacık , ağızda eriyor. Suda kaynatmak yerine buharda pişirmekte besin değerinin kaybolmasını önlüyor.


Adana'dan Sarımsaklı Köfte
Malzemeler:
Köfte Hamuru için

• 2 su bardağı İnce Bulgur
• 5 yemek kaşığı un
• 1+ 2/3 su bardağı su
• 2 tatlı kaşığı tuz

Sarımsaklı sos için

• 10 diş sarımsak (ezilmiş)(ben 2 diş sarımsak kullandım )
• 7,5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• köftenin üzerini süslemek için 1 demet maydanoz(isteğe bağlı)

Yapılışı:

• Bulguru geniş bir kaba koyup , tuzu katın. Bir su bardağı suyu ara ara serperek 10- 15 dakika yoğurun.
  
• Unu katın.2/3 su bardağı su ilave ederek 10 dakika daha yoğurun.Üzerine bez kapatın. Su ile ıslatarak fındık büyüklüğünde köfteler yuvarlayıp, ortalarını çukurlaştırın.Köfteleri delikli süzgece yerleştirip, kapağını kapatın, kaynayan suyun buharında pişirin.
• Sosunu hazırlamak için,yağı ısıtıp sarımsağı ekleyin.Biraz çevirip , salçayı ilave edin kırmızı biber serpin,haşlama suyundan yarım bardak kadarını sosa ekleyip bir taşım kaynatın.
  
• Pişen köfteleri içine koyup birkaç dakika daha kaynatın.Maydanozu ince doğrayıp köftelere karıştırın.

Malatya'dan Sıkma Köfte
Malzemeler:
Köfte Hamuru için

• 2 su bardağı ince bulgur
• 5 yemek kaşığı un
• 1+ 2/3 su bardağı su
• 2 tatlı kaşığı tuz

Domatesli-Soğanlı sos için

• 10 adet yeşil biber
• 3-4 adet büyük boy domates(henüz yaz domatesleri olmadığı için biraz domates suyuyla , 15-20 kiraz domates kullandım)
• 4 büyük boy soğan(bana çok fazla geldi, 1 orta boy soğan kullandım)
• 1/2 bardak tereyağı (1/4 bardak zeytinyağı kullandım)

Yapılışı

• Köftelerin şekilleri fındık büyüklüğünde yuvarlak olacak.Köfteleri sarımsaklı köftede olduğu gibi hazırlayıp pişirin.
• Sosu hazırlamak için soğanları ince ince doğrayın. Yağ ile birlikte tencereye koyun.Kapağını kapatarak kısık ateşte pişirin.
• Yeşil biberlerin içini çıkarıp doğrayın,domatesi ve biberi soğana ilave edip pişirin.Köfteleri haşlama suyunda biraz ilave edin, pişmeye yakın köfteleri ekleyerek bir taşım kaynatın.
• Yoğurt veya ayranla servis yapın.

Kaynak:Türk Mutfağından Örnekler (Ayşe Baysal)

Birikmiş Fotoğraflar,Tarifler gözümü yoruyor..Bugün Sizlere 2 Tarif vereceğim ..Biri Bsküvili Pasta Biride Barbunya İdi..

Ne Zor şey bu blogculuk..Çek Çek..Koy Koy Bitmiyorr :) Bitemiyoorr..

Zeytinyağlı barbunyayı genelde şekerle yaparlar..Ben mümkün oldugunca acılı hatta çok tatlı olmasın diye az havuçlu yaparım..

Geçtiğimiz yaz Kayınvalidemin bana pazardan aldığı barbunyalar difrizimde duruyordu..Artık difrizi yavaş yavaş boşaltmamın zamanı gelmişti :)

Geçen hafta Eşimin hemde benim ortak arkadaşlarımız geldi..Öylesine bir akşam yemeği idi çünkü geç haber vermişlerdi..Pratik olsun diye Mantar Çorbası,Köfte Tava,Mısırlı Pilav ve Zeytinyağlı Barbunya vardı menümde..Birde Tatlı Olarak Dondurmalı Pasta :)))

Şimdi Geçelim Barbunya Tarifimize;

Malzemeler;

2 Kg.Kabuklu Halde Taze Barbunya (Ayıklanmış 1.5 kg vardır)
1 Yemek kaşığı dolusu Yonca Domates Salçası
1 adet Küçük Acı Biber Turşusu
1 adet Havuç
1 Adet Soğan
Tuz
1/2 çay bardağı Yonca Ayçiçek Yağı
Üzerine Gezdirmek için Hakiki Zeytinyağı

Hazırlanışı;

Barbunyalarımız ayıklanır ve bir taşım ocakta suyla kaynatılır.Suyu süzülür.
Soğanımız minik minik doğranır ve ayçiçek yağında kavrulur.Ardından salçamız ve minicik doğranmış ilave edilir (yemeğe acılık verecektir )
Ardından minik minik küp küpü doğranmış havuçlar ve süzdüğümüz barbunyalar ilave edilir.Üzerini 3-4 cm geçecek kadar kaynamış su ilave edilerek yemeğimiz pişirilir.Ocağı kapattıktan sonra üzerine Hakiki Zeytinyağı gezdirilir.Sıcak veya soğuk olarak üzeri maydanoz ile süslenerek servis edilir.Afiyet Olsun..

Akşam Menümden;

Mantar ÇorbasıCarte D'or Karemelli Kaymaklı Nefis Dondurmalı Pasta

Zeytinyağlı yerelması akşam öğününde yenebilecek hafif , doyurucu ve besleyici bir yemek.
Yerelması A ve C vitaminleri bakımından zengin , sindirimi kolay , bağırsak hareketlerini dengeleyen bir bitki. Özellikle çocuk emziren bayanlara tavsiye ediliyor. C vitamininden zengin olduğu için de demir emilimini artırma özelliğine sahip. Bu nedenle, et veya kurubaklagillerle yenilirse kansızlık için etkili olur. Aşağıdaki tarif pirinçle hazırlandı ama daha besleyici olması için nohutla da yapılabilir. Bu durumda pirinç yerine haşlanmış nohut yemeğe eklenerek pişirilir.
Şu sıralar oldukça ucuz. Kilosu 0,47 YTL. Satın alırken üstü hafif pembemtrak ve düzgün olanlar seçilmeli.
Yerelmasını eşimde bende lezzetli bulduk . Böylesine besleyici ve lezzetli bir yemekten mahrum kalmayın derim ...
Malzemeler

• 600 gr. yerelması
• 1 baş soğan
• 1 adet havuç
• 1 yemek kaşığı pirinç
  
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1/2 limonun suyu
  
• tuz
• süslemek için maydanoz

Yapılışı
Yerelmasını soyup, küp küp doğradıktan sonra, su içinde bir kenara koyun. Havucu ikiye bölüp yarım daire şeklinde, soğanı da küçük küçük doğrayın. Soğanı ve havucu zeytinyağıyla birlikte kapağı kapalı tencerede biraz öldürün. Daha sonra suyunu süzdüğünüz yerelmasını koyun. Tuz atın.İyice karıştırıp , kapağı kapatarak 10 dakika kadar pişirin (ben yayvan teflon tencerede pişirdim). Sonra yerelmasıyla aynı hizaya gelecek kadar sıcak su ekleyin. Üzerine pirinç serpin. Suyunu çekene kadar pişirin . Pişmeye yakın limon suyu ekleyin , birkaç dakika daha pişirip, altını kapatın. Tenceresinde soğutun . Servis yapacağınız zaman maydanozla süsleyin.

Çok ama çook eski zamanların birinde gözü altından başka bir şey görmeyen bir kral varmış. Öyle ki sonunda neyi tutsa , neye dokunsa altına dönüşmeye başlamış. Her yer pırıl pırıl zenginlik içindeyken kral açlıktan kıvranıyormuş. Çünkü eline aldığı bir lokma yiyecek hemen altın oluveriyormuş. Sonunda kral "keşke tuttuğum altın olmasaydı da patates olsaydı, karnım doysaydı" deyivermiş.
Tüm dünyada en çok sevilen vazgeçilmez bir tattır patates . Değişik mutfakların patatesli mönüleri her damağa hitap eder. Bizim evde de en çok tüketilen sebze, bu nedenle patates nasıl yetişir diye merak ettik ve geçen bahar bahçeye birkaç patates gömdük. Sonuç, yukarıdaki fotoğraf...Tuttuğunuz patates olsun !

ISPANAKLI PATATES KÖFTESİ

Vejetaryen beslenme için önerilen güzel ve pratik bir tarif . Önce patatesle köfteyi hazırlıyorsunuz sonra kavurduğunuz ıspanakları üzerine yerleştirip , kaşar peyniri ve domates sosla birlikte fırına veriyorsunuz.
Malzemeler
Patates Köftesi için:

• 5 adet haşlanmış patates
• 2 dilim ekmeğin içi
• 2/3 demet maydanoz
• 5 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/4 tatlı kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Üzeri için:

• 300 gr ıspanak
• 1 küçük kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 çay bardağı kadar rendelenmiş kaşar peyniri
• ıspanağı kavurmak için zeytinyağı
  
• patatesi kızartmak için 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 adet domates(rendelenmiş)
  

Yapılışı
Haşlanmış patatesleri rendeleyip iyice yoğurun.İnce kıyılmış maydanoz, ıslatılmış ekmek içleri, yumurta, kaşar peyniri ile baharatları ekleyip bir süre daha yoğurun.Yağlanmış tavada yuvarlak şekillendirdiğiniz köfteleri kızartın. Diğer taraftan soğan ve sarımsakla birlikte ıspanağı kavurun . Patatesleri fırın tepsisine dizin, herbirinin üzerine bir parça ıspanak koyun en üste kaşar peyniri serpiştirin. Rendelenmiş domatesleri ekleyerek 200 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.
PATATES YUVASINDA YOĞURT SOSLU HAVUÇ
Özel sofralar için hem göze, hem damağa hitap eden bir salata...
Malzemeler
-4 adet haşlanmış patates
-2 tane havuç
-1 tutam dereotu
-4 yemek kaşığı yoğurt
-yarım limon suyu
-4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
-tuz , karabiber
Yapılışı
Patatesleri iyice ezip, limon suyu , tuz, karabiber ve zeytinyağı ekleyip iyice karıştırın. Patatesli karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp , baş parmağınız yardımıyla içini oyup servis tabağına yerleştirin. Diğer tarfta rendelediğiz havuçları bir miktar zeytinyağında soteleyin. Havuçları patateslerin içine doldurup üzerine yoğurt dökün.
ZEYTİNYAĞLI PATATES SARMASI
Küçük asma yapraklarına patatesle hazırlanan içi sarıyoruz . Değişik bir tat , denemeye değer...
Malzemeler
-2 adet orta boy haşlanmış patates
-1 su bardağı pirinç
-2 adet küçük soğan
-2 kahve fincanı zeytinyağı
-1 tatlı kaşığı toz şeker
-yarım demet taze nane
-250 gr asma yaprağı
-2 su bardağı su
-tuz , karabiber
Yapılışı
patatesleri rendeleyin, ince doğranmış soğan, nane, pirinç, toz şeker, tuz , karabiber ve zeytinyağı ile karıştırın. Hazırladığınız içi haşlanmış asma yapraklarına (ben salamura kullanmış) sarın, tencereye dizip su ekleyerek kısık ateşte pişirin . Soğuk olarak servis yapın.
Not: Tarifler:1) Pratik Ev Yemekleri/ Oktay Aymelek
2) Vejetaryen Yemekleri/Prof. Dr. Ayşe Baysal, Doç.Dr. Sevil Başoğlu, Dr. Efsun Karabudak

YE #16 etkinliği için Evren 'e teşekkürler.

Oldukça sevindirici ! bir haberle karşı karşıyayız: Türkiye 'de topraksız tarım hızla gelişiyormuş. Sebzeler toprağın olmadığı bir ortamda yetiştiriliyor, yüksek verim , pürüzsüz bir görünüm ile piyasaya sunuluyor. "Tarım" ve" topraksız" kelimelerinin yan yana gelmesi, benim tüylerimi diken diken etmeye yetiyor.Topraksız tarım ve genetiği değiştirilmiş organizmalarla (GDO) ilgili tüm tartışmalar bir yana , bir tüketici olarak markete veya pazara gittiğimde aldığım ürünün GDO 'lu tarım ürünü olup olmadığını veya GDO içerip içermediğini bilmek hakkına sahip olmalıyım. Siz olsanız hangisini tercih edersiniz? Pazara gittiniz , karşınızda iki ayrı tezgahta havuçlar yığılmış. Birinde organik üretim yazılı, yani hiç bir kimyevi gübrenin , sentetik ilacın kullanılmadığı tohumu ile oynanmamış,binlerce yıl olageldiği gibi, tabii yolla yetişmiş havuçlar . Diğer tezgahta ise topraksız tarım üretimi yazılı, GDO 'lu tohumdan, toprak - güneş görmeden bilgisayarla geliştirilmiş havuçlar. Evet hangi tezgah daha cazip sizin için.
İşte fotoğrafta gördükleriniz bahçede 100% doğal yolla yetiştirdiğim havuçlar. Benim havuç güzellerim. Toprak anadır Türkçemizde. Toprak , güzellikleri sunmaya hazır yeterki daha fazlası için bereketi bozmayalım. Havuçlar bir başka güzelle , zeytinyağı ile buluşup lezzetli bir yemek oldu...


Zeytinyağlı Havuç Yemeği

Malzemeler
-9 orta boy havuç
-2 orta boy soğan
-5 diş sarımsak
-4 yemek kaşığı pirinç
-8 yemek kaşığı zeytinyağı
-11/2 tatlı kaşığı tuz
-1 tatlı kaşığı şeker
-1 su bardağı su
-3-4 dal maydanoz

Yapılışı
Soğanı ve sarımsağı soyup, soğanı yarım daire şeklinde incecik doğrayın. Sarımsağı bütün olarak , zeytinyağı ve soğanla tencereye koyun. Tencerenin kapağı kapalı olarak kısık ateşte 4-5 dakika pişirin. Sarımsak , tuz ,şeker ve suyu katın. Kaynayınca yarım daire şeklinde doğradığınız havuçları tencereye ekleyip üzerine pirinci serpiştirin.Kısık ateşte yemeği pişirin. Servis yaparken üzerine ince doğranmış maydanoz serpin.
Tarif : Ayşe Baysal / Vejetaryen Mutfağı

Öncelikle yorumlarınız ile mutluluğumuzu paylaştığınız için hepinize tekrar çok teşekkür ederim. Gelen yorumlar o kadar mutlu etti ki beni :)) İnşallah sağlıkla geçen bir dönem olur bizim için...

Bu bakla yemeğinin tarifi aslında kendisini hiç tanımadığım bir teyzeye ait. Sevgili arkadaşım Özge'nin iş arkadaşının anneannesine. Özgecim yemeği çok beğenince hemen telefon edip tarifini almışlar. Teyze de o kadar tatlı anlatmış ki tarifi; duyunca ben de mutlaka deneyip siteye eklemeliyim dedim. Tarifi o cümlelerle yazabilmeyi çok isterdim aslında ama malesef mümkün olmayacak. Ben yemeği yarım kilo bakladan yaptım ve hakikaten çok lezzetli oldu. Tarif için Özge'ye, arkadaşına ve anneannesine çok teşekkür ederim...

Malzemeler:

• 1 kilo bakla
• 2 adet soğan
• 1/2 limon
  
• 1 yemek kaşığı un
• 2 kaşık şeker
• 3-4 bardak sıcak su
• 1 çay bardağı kadar zeytinyağı
• 1 demet dereotu
• tuz

Hazırlanışı :

Baklaları ayıklayıp büyüklüklerine göre ikiye bölün veya hiç bölmeyin. ( Ben bu aşamada baklaları başka bir unlu ve limonlu suda beklettim ) Soğanları ince ince yemeklik doğrayın. Tencereye bir miktar zeytinyağı koyun ve soğanları pembeleşene kadar kavurun. Sonra baklaları ekleyin. (Teyzenin dediğine göre bakla zeytinyağını çok severmiş, bol tutmak gerekirmiş.) Üzerine kalan zeytinyağını ilave edip baklaların rengi değişene kadar yaklaşık 6-7 dk. kavurun. (Aslında zeytinyağını ben ölçmeden ekledim. Malzemelerdeki ölçüyü kendinize göre değiştirebilirsiniz.) Bir kapta limon suyu, un ve suyu un topaklanmadan karıştırın. (ben yarım kilo için 2 bardak su kullandım) Baklaların üzerine bu su karışımını, tuz ve şekeri ekleyin. (Öğrendiğime göre bakla şekeri de severmiş; diğer zeytinyağlılara 1 kaşık konursa baklaya 2 kaşık koymak gerekirmiş. ama kaşık yemek kaşığı mı yoksa tatlı kaşığımıydı hatırlayamadığımdan çok fazla tepeleme olmadan tatlı kaşığı ile ekledim) Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte karıştırmadan 45-50 dk. pişirin. Ocağın altını kapatmak üzereyken dereotunun yarısını ekleyin. Altını kapatıp pişirdiğiniz tencerede soğumaya bırakın. Servis ederken kalan dereotunu üzerine serpin. ( Ben tabağa aldıktan sonra üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirdim ) Yoğurt ile birlikte servis yapın.

Afiyet olsun...

Arı gıda Türkiye 'nin çok eski bir markası. Doğrusu market raflarında zeytinyağlı grissini görünce hem şaşırdım hem de sevindim. Ülkemizde zeytinyağına vurgu yapılarak satılan gıda ürünü o kadar az ki. En son balık konservesi, "zeytinyağlı" etiketiyle müşterilere sunuldu. Zeytin bile ayçiçek yağıyla karıştırılıp öyle satılıyor. Tüketici olarak ürün etiketindeki yağın niteliğine bakıp tercih yapmak daha kaliteli mamullere ulaşmamızı sağlar.
Kahvaltıda ve yemeklerin yanında ekmek yerine kıtır kıtır kırıkkırak yemeği seviyorum. Nefis (domates+peynir + kırıkkırak) üçlüsüne sanırım hiç kimse hayır diyemez.
Zeytinyağlı hazır gıdalar daima diğerlerinin yanında tercih sebebi olmalı . Böylelikle sağlığımızı tehdit eden ürünlerle mücadele edebilelim.

Her zaman söylediğim gibi çoğu zaman pratik yemekler yapmayı severim.Pasta Börek türü ile uğraşmayı sevsemde yemek türlerinde hızlı olmayı tercih ederim..
Evde olmama rağmen vaktim çok olmuyor.Eee benim olmuyorsa çalışan bayanlar ne yapsın?
Onlar için 15 dakikada sofraya koyabilecekleri bir yemek tarifi vereceğim..Sıcak Yemek Her sofranın istenilen öğesi..Penguen Taze Fasulye Ve Yonca Domates Rendesinden yardım aldım bunun için..
İtiraf etmeliyim ki Penguen Taze Fasulye Konservesinin kavanozunu açtığımda güzel taze bir koku ile karşılaştım..
Yonca Domates Rendesi ise Yaz Domatesi gibi Hem güzel kokulu hemde kıpkırmızı ve domates tadını aldığımız lezzette idi..Kesinlikle tavsiye ediyorum.Çorbalardada kullanıyorum.

Evet..
Yemeğim 15 dk.içinde hazırdı..
Sofrayı bekleyenler için bu durum çok güzel oldu :)

Malzemeler;

2 Kavanoz Penguen Taze Fasulye Konservesi
2 su bardağı Yonca Domates Rendesi
4-5 adet Arpacık Soğan
2 su bardağı su
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
Zeytinyağı

Hazırlanışı;

Arpacık soğan,sarımsak zeytinyağında sotelenir.Ardından Domates rendesi ve Suyu süzülmüş Taze Fasulye Konservesi yıkanarak tancereye ilave edilir.Üzerine su ve tuz ilave edilerek 15 dk pişirilir.Pulbiber ve Nane ile Servis edilebilir.Afiyet Olsun..

Ve evlendikten sonra yaptığım ilk sarma :). Tabiki sarmanın içini annem hazırladı. Yaprakları annem haşladı. Sarma işlemini hep birlikte yaptık. Daha sonra yanında yoğurtla birlikte yedik. Herhalde önümde kocak bir tabak olsa hepsini yiyebilirim, o kadar çok seviyorum sarmayı. Tabi anneminkinin tadı bir başka oluyor bana göre. Sarmayı, annem salamura yaptığından ve kalan yapraklar ile sardığımızdan az miktarda yaprak ile yaptık. Malzemeleri yaprağın miktarına göre artırabilirsiniz.

Malzemeler:

• 250 gr yaprak (yapraklar teyzemlerin bahçesinden :))
  
• 2 çay fincanı pirinç
• 1 büyük soğan
• 1 sivri veya çarliston biber
• 1 tutam maydanoz ve dereotu
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı nane
• tuz
• salça
• 5-6 kaşık zeytinyağı

Hazırlanışı:

Yaprakları 2 dakika bir tarafı, 2 dakika diğer taraflarını çevirerek haşlayın. Altını kapattıktan sonra süzerek bir kaba alın. Diğer tarafta yağda soğanı ve biberi kavurun. Rendelenmiş domatesi ve salçayı ekleyin. Pirinci ekleyin. Maydanoz, dereotu ve baharatları ekleyerek biraz daha kavurun. Ocaktan alın. Yaprakları sarıp tencereye dizdikten sonra üzerini birkaç yaprakla kaplayın. Üzerini biraz geçecek kadar kaynar suyla doldurun ve zeytinyağı gezdirin. Yapraklar ekşi ise pişerken limon sıkmanıza gerek yok. Sarmalar piştikten sonra soğutup servis yapın.

Afiyet olsun..