Tarif Al

Hayatımız bu sıralar rutin..Gündüz Havuş Başı Yüzme Ve Güneşlenme..Akşam Piknik..Bu hafta yatılı misafirlerim vardı..Beraber hem havuz keyfi yaptık akşamlarıda Emirgan Korusu Piknikleri..İşte Dünki Menümüz;

Kayınvalidem daha önceden katmer hazırlamış ve Zeytinyağlı yaprak dolması sarmış,Bizde görümcem kızıma bakarken bende bu mamaları hazırladım.Kimi son anda kiminide akşamdan hazırladım..

Tarifler;

• 1 yumurta


• 1/2 su bardağı sıvıyağ


• 2 bardak süt


• 1 paket kuru maya (1 yemek kaşığı dolusu kadar)


• 3 yemek kaşığı buğday nişastası


• 2 yemek kaşığı toz şeker


• 1 tatlı kaşığı tuz


• 1 tatlı kaşığı mahlep


• Alabildiği Kadar Un (Ortalama 800 gr.)

İç Harcı İçin;

• 4 baş doğranmış soğan


• 500 gr.Kıyma


• 3 kabuğu soyulmuş küp küp doğranmış domates


• 3 adet Sivribiber


• 1 yemek kaşığı biber salçası


• 1 çay kaşığı karabiber


• 1/2 çay bardağı zeytinyağı


• 1 tatlı kaşığı vegemix çeşni


• Kıyılmış Maydanoz


• 3-4 adet yumurta Sarısı

Hazırlanışı;

• Tüm hamur malzemeleri yoğurulur.Ve Mayalanmaya bırakılır.


• Diğer taraftan sıvıyağda soğanlar kavrulur.Kıyma ilave edilir ve kavrulmaya devam edilir.Ardından biber,domates,baharatlar en son maydanoz ilave edilerek iç harcımız hazırlanır.


• Hamurumuzdan yumurtadan biraz daha büyük bezeler yapılır.


• Un ile birlikte hamur bezeleri uzunlaması merdane ile açılır.


• İçerisine kıymalı harçtan konulur.Ve kenarlarından kapatılır.


• Yağlı kağıt serili fırın tepsisine konulur.Hamur Kısımlarına yumurta sarısı sürülür.


• Yumurtalı pidelerimiz için daha büyük ve geniş bir hamur açılır.Aynı işlem tekrarlanır.Ve yağlanmış tepsiye dizilir ve 200 derece fırında pişirilir.Pişmenin Son 10 dakikasında yumurtalı yapacağımız pideleri çıkartır ortalarına yumurta sarıları veya tümü kırılarak tekrar fırına verilir.10 dk.Sonra fırından çıkartılır.Afiyet Olsun..

• Yumurta,Tozşeker çırpılır.Kakao,sıvıyağ ve süt eklenir.Ve Çırpılır.Karışımdan 2 bardak ayrılır.


• Daha sonra kalan karışıma un,nişasta,vanilya ve kabartma tozu eklenerek çırpılır.Yağlanmış tepsiye karışım dökülerek 180 derece fırında 30 dk.pişirilir.


• Pişen kek dilimlenir.Ve üzerine ayırdığımız sos her tarafına eşit miktarda dökülür.Sıcak fırında dinlenmeye ve sosu çekmeye bırakılır.(Fırın kapalı olacak)


• Başka bir kapta kremşanti ve süt çırpılır.Fırından kekimiz çıkartılır ve soğumaya bırakılır.Soğuduktan sonra üzerine Kremşantinin Hepsi Sürülür.Buzdolabında soğumaya bırakılır.


• En son servis edilecekken üzerine dondurma sosu ile süslenir ve servis edilir.Afiyet Olsun..

• 2 adet orta boy kuru soğan
• 6 adet domates veya 4 yemek kaşığı YONCA rendelenmiş domates
• 1 çorba kaşığı un
• 4 çorba kaşığı margarin veya YONCA sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Tuz
• 500 gr erişte 

2 kg olgun domates
2 iri kuru soğan
1 1/2 dl = ¾ su bardağı sirke
1 dl = yarım su bardağı su
1 1/2 dl = 145 gr kahverengi şeker
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı kırmızı toz biber
1/2 çay kaşığı zencefil
1/2 tohumları çıkarılmış ve çok küçük doğranmış acı biber

Domateslerin kabuklarını soy ve küçük parçalara doğra. Soğanları soy ve doğra. Diğer malzemeler ile birlikte bir tencereye koy. 40 dakika domatesler püre haline gelene kadar kısık ateşte pişir. Dibinin tutmaması icin arada bir karıştır. Kaynayan suda dezenfekte edilmiş sıcak kavanozlara doldur ve ağızlarını kapat. Buzdolabında sakla. Makarna, et yemeklerinde sos olarak kullanılabilir.

2 yemek kasigi un
yarim su bardagi - 1 dl krema
1,5 su bardagi - 3 dl sut
2 yemek kasigi et suyu
½ yemek kasigi soya sosu
½ cay kasigi tuz

Un ve kremayi karistir. Sut, et suyu, soya ve tuzu ekle. Kaynayana kadar pisir. Isvec köftesi, et yemekleri ve tavukla servis edilir.

3 yumurta sarisi
4 yemek kasigi seker
1 su bardagi krema
1 su bardagi sut
1 yemek kasigi nisasta
1 vanilya cubugu

Vanilya cubugunun ortasindan kesip, icini tencereye at. Kabugunuda ekleyerek butun malzemeleri karistir. Kisik ateste koyulasana kadar pisir. Sosu bir suzgecten gecirip sicakken servis et. Brownie, strudel, veya herhangi bir meyveli tart ile servis edilebilir.

Geçen hafta Cumartesi Gün Toplantımızın 3.sünü gerçekleştirdik.Aslında bu 5.toplantımız ama bunu güne çevirdiğimiz için daha önceki buluşmalarımızda aramızda günlere bölüşerek herkese bir tarih ve takvim yaprağı verdim :)

Buda 3.sü kabul gününün..

Bu hafta Venhar Halamızda idik..Güldük eğlendik güzel vakit geçirdik..

Buda venhar halamızın sofrası :) Tabii yardımcıları kayınvalidesi ve ablası Gülser Halamız :)

Yoğun işlerimden dolayı geç kalmış bir post :)

Patatesli Pamuk Poğça


Soframız;



İbrahimciğin :) Karşıdan gelen aldığı pasta (Nefisti Mecidiyeköy Murat Muhallebicisinden)


Gülser Halanın yaptığı Cevizli Un Helvası


Portakallı Sütlü Tatlı

Tatlılardan Görünüm :=)



Kısır


Kereviz Salatası


Katmer

Çörek

yarim su bardagi su
3/4 su bardagi seker
2 su bardagi kakao
1 cay kasigi vanilya sekeri

Suyu, seker ile kaynat. Kakaoyu ekle ve pisirmeye devam et. Vanilyayi en son kat ve sosu dondurma, meyve salatalari veya kek uzerinde sicak veya soguk olarak servis et.

Aslinda icine konyak veya sherry konularak ve chili sos ile yapilan bu sosu ben biraz degistirdim.

1 su bardagi mayonez
ve ketcap
salatalik tursusu
tuz, karabiber

Mayonez ve ketcabi pembe renk alana kadar birbirine karistir. Salatalik tursusunu cok minik dogra ve karisima ekle. Salatalar, kroket, patates kizartmasi ile harika uyum sagliyor.

Mutfağımızın vazgeçemediğimiz çeşnisidir soslar değil mi?Herkesin kendi zevkine göre çeşitlendirdiği...Benim mutfağımdan da iki sos geçti hafta sonu.En başta makarna olmak üzere yemeğin yanında , patates, havuç salatası, ekmek, kırıkkırak ile kullanmak iyi ,ama cipsle değil. :)

Salsa İspanyolca sos demek.Klasik bir tarifi var tabii ama çeşnilemek mümkün.
Klasik Salsa Malzemeleri

• 4-5 orta boy domates
• 1/2 tatlı soğan veya küçük bir soğan
• 1/2 kaşık acı kırmızı biber veya 2-3 adet acı arnavut biberi
• 1 diş sarımsak
• 1 tutam taze kişniş veya tozu (isteğinize göre maydanoz veya kekik de seçebilirsiniz, ben bir fiske toz kişniş kullandım)
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• tuz ,karabiber

Yapılışı çok kolay , domateslerin çekirdeğini çıkarıp küçük küçük doğradıktan sonra yine küçük doğranmış diğer malzemelerle baharatları katıyorsunuz ve tüm malzemeleri robottan geçiriyorsunuz. Tatlanması için buzdolabında en az 1 saat bekletin. Verilen ölçülerle , fotoğraftaki kadar salsa ortaya çıktı. Taze biberiye sapı ile süsledim.


Pesto Sos bir İtalyan sosu ve inanılmaz lezzetli, tabii bir o kadar da besin değeri yüksek çünkü çam fıstığı ana malzemesi.Çam fıstığını Burhaniye pazarından almıştım yazın taze taze , sevgili Tijen 'in kulakları çınlasın. Bununla birlikte sosun yağ oranının kalori açısından fazla olduğunu hatırlatmakta fayda var. Ben ekmeğin üzerine sürerek yedim, ama makarnaya karıştırmak pek güzel olacak eminim.
Pesto Sos Malzemeleri

• 1 /2 su bardağı çam fıstığı
• 1-2 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tutam fesleğen ( bir avuç kuru fesleğen kullandım)

Yapılışı diğer sosta olduğu gibi çok basit , tüm malzemeyi robottan geçirip, afiyetle yiyorsunuz.

400 gr dogranmis ispanak
2 yemek kasigi margarin
3 yemek kasigi un
2 su bardagi sut
1,5 su bardagi rendelenmis peynir
tuz, karabiber
istenirse sarimsak

Ispanagi yagda cevir. Unu biraz sutun icinde karistirarak, kalan sut ile beraber ispanaga ekle. 5 dakika surekli karistirarak pisir. Tencereyi atesten al ve peyniri kat. Tuz ve biberle tatlandir. Haslanmis sebzeler uzerine dokulerek firinda gratine edilebilir veya makarna sosu olarak kullanilabilir.

2 kuru sogan
2 yemek kasigi sivi yag
400 gr domates
3 yemek kasigi salca
2 cay kasigi feslegen
1 cay kasigi seker
tuz, karabiber

Soganlari kucuk dogra. Yagda yumusayana kadar kavur. Domatesleri rendele ve baharatlarla beraber ekle. 10-15 dakika kaynat. Makarnalar, et ve tavuk yemeklerine kullanilir.

2 iri kuru sogan
2 yemek kasigi margarin
2 cay kasigi seker
1 yemek kasigi un
1,5 su bardagi su ve et suyu tableti
Tuz ve karabiber

Soganlari yarim ay seklinde dilimle ve renk alana kadar tavada kizart. Uzerine sekeri serp ve karamelize olana kadar karistir. Unu, et suyunu ekle. Kaynat ve koyulasmasini bekle. Tuz ve karabiber ekerek et , köfte ve tavuk ile servis et.

Bahar mevsimi yaklaşıyor. Havanın ısınmasıyla beraber çok özlediğim mangal faslı başlayacak. Sizlere klasik tariflerin dışında et, tavuk, balık ve sebze ızgaralarında kullanılmak üzere, tatlarının damaklarınızda kalacağını düşündüğüm terbiye çeşitleri vermek istedim.

Mangalın başarılı olabilmesi için, yani yiyeceklerin mangal üzerinde yanmaması, terbiyeyi iyice içine çekmesi için en iyi yöntem, yiyecekleri terbiye ile birlikte bir naylon torbaya koyarak havasını almak, sonra ağzını sıkıca bağlayarak buzdolabında en az 1 saat bekletmektir. Torbanın içinde yiyeceği karıştırmak çok daha kolaydır. Mangala başlamadan önce, terbiyeyi et veya sebzelerin üzerinden kağıt havlu ile almalı. Aksi takdirde ateşe damlayan sıvı yiyeceğin çabuk yanmasına sebep olur.

4 kişilik

limon ve otlu terbiye

½ dl = 50 ml zeytinyağı
Rendelenmiş 1 limon kabuğu
Bir kaç dal ayıklanmış biberiye ve kekik
1 diş rende sarımsak
Karabiber

Domates, sarımsak ve acılı terbiye

1 ½ yemek kaşığı salça
1 diş rende sarımsak
1 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı soya
1 çay kaşığı pul biber

Hardal, sirke ve kekikli terbiye

1 yemek kaşığı hardal
1 yemek kaşığı sirke (kırmızı şarap sirkesi)
1 yemek kaşığı su
Bir avuç doğranmış kekik

Sert beyaz peynir
aci kirmizi biber
sivi yag

Peyniri kupler halinde kes. Aci kirmizi biberi ufak dogra. Uzerine sivi yag dökerek kavanozda sakla ve salatalara kullan.

taze feslegen
100 gr dolmalik fistik
200 gr parmesan peyniri
3 dis sarimsak
yarim su bardagi zeytinyagi
tuz, karabiber

500 gr kıyma
4 yemek kaşığı galeta unu
1 yemek kaşığı patates unu
1 dl su (yarım su bardağı)
1/2 kuru soğan
1 yumurta
2 yemek kaşığı et suyu
1 çay kaşığı fesleğen
4 yemek kaşığı rende parmesan
Tuz, karabiber
Patlıcan sosu:
350 gr patlıcan
1 diş sarımsak
5 doğranmış domates
Et suyu
Karabiber , tuz

Patlıcanları sudan geçir ve zar şeklinde doğra. Sarımsağı çok ince doğra. Patlıcanları, sarımsakla beraber yağda çevir. Domatesleri ve et suyunuda ekle. 5 dakika kaynat. Tuz ve karabiberle tatlandır. Su, galeta ve patates unlarını karıştır. 10 dakika şişmelerini bekle. Soğanı rendele ve kıyma, yumurta, fesleğen, peynir ve et suyu ile beraber karışıma ekle. Baharatlarını kat. Pürüzsüz hale gelene kadar yoğur. Yuvarlak köfteler haline getir ve kızart. Makarna ve patlıcan sosu ile servis et.

Kivamini tutturmanin zor oldugu dusunulen, fakat verilen ölculer kullanildiginda asla kötu olamayacak kadar kolay ve lezzetli bir sos. Butun et cesitleri, makarna, gratenlerde kullanilabilir.
Miktari bu ölculer baz alinarak azaltilip, cogaltilabilir.

50 gr tereyagi
50 gr un
1 lt sut
tuz ve kara biber (varsa beyaz biber önerilir)

Tereyagini bir sos tenceresinde erit ve unu ekle. Yakmadan hafif kahverengi olmasini bekle ve azar azar, cirparken sutu ekle. Unun sute iyice karistigina emin olduktan sonra altini kis ve kaynat. Pistikten sonra tuz ve biberini kat.

Roast beef pişirildikten sonra başka bir kaba aktarılır ve fırın kabına akan yağ ve et suları bir tavaya alınır. Buna 1 yemek kaşığı un eklenerek koyulaştırılır. Tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Eğer yeterli sıvı yoksa ekstra et suyu eklenerek kaynatılır. Roast beef, yorkshire pudding ve sebzeler ile servis edilir.

Makarnayı en sevilen yemek olarak ilan etmekte mahsur yok sanırım. Türlü biçimlerde kesilmiş makarnayı, çeşitli soslar uydurarak yemek gerçekten keyifli oluyor. Makarnayı evde kesmek , hamurunu yoğurup, açıp , şekillendirmek ise en az yemek kadar keyifli. Bugün kızlarla "fettucini" makarna yapmak için uğraş verdik. Hamuru yoğurmak, açmak ve rulo haline getirmek benden, ruloları açıp kurutma bezine sermek ise kızlara ait oldu. 8 ve 10 yaşında iki kızla mutfakta çalışmak , benim iş yükümü kısmen azaltan , onları ise hem sorumluluğa alıştıran, hem de hep birlikte güzel zaman geçirmemize sebep olan bir aktivite.
Fransız sos tarifi ise Fransa'nın Provence bölgesine ait, çeşitli otlar içeren bir domates sosu. Sosu makarnanızı pişirmeden hazır edin.

Fettucini
Malzemeler:
-3 su bardağı un
-1 yumurta
-1 çay kaşığı zeytinyağı
-1 tatlı kaşığı tuz
-yarım su bardağı su (gerekirse daha fazla)
Yapılışı:
Elediğiniz unun ortasına bir çukur oluşturup yumurtayı kırın.Yağ ve tuzu katın. Kenardan un alarak ve azar azar su ekleyerek yapış yapış olmayan pürüzsüz , sıkı bir hamur oluşturun. Hamuru 10 dakika kadar yoğurun ve üzerini örterek yarım saat dinlendirin.


Dinlenen hamuru üç parçaya bölün. Herbir parçayı unladığınız tezgah üzerinde açın- çok ince veya çok kalın olmayacak. Açtığınız hamuru ince ince kıvırarak ve bastırmayarak rulo yapın. Rulodan parmak eninde şeritler kesin. Kestiğiniz şeritleri açarak bez üzerinde kurumaya bırakın. Bu sırada sosu hazırlayabilirsiniz. En az 3 saat kuruttuğunuz fettucini 'leri kaynayan tuzlu suya atarak pişirin.
Çabucak pişiyor bu nedenle pişirirken başından ayrılmayın.Suyunu süzdükten sonra yapışmaması için biraz zeytinyağı ekleyin.


Provençal Domates Sosu (Fransız Sosu)
Malzemeler:
-4 adet domates ( 2 su bardağı domates püresi)
-3 diş sarımsak
-birkaç dal maydanoz
-1 çay kaşığı mercanköşk
-1 çay kaşığı fesleğen
-1 -2 yaprak defne
-1 çay kaşığı kekik
-1 çay kaşığı biberiye
-30 gram tereyağı
-2 çorba kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
Rendelenmiş sarımsak , maydanoz ve kuru otları tereyağında çevirin. Domates ve zeytinyağını 15 dakika kadar pişirin. Teryağlı otları domates karışımına ekleyin . Sosunuz hazır. Servis sırasında fettucininizin üzerine dökün.

Derindondurucuda Taze Fesleğen- Kış Hazırlığı:

Makarna sosları fesleğensiz olmuyor. Fesleğen yapraklarının aromasını koruması için kurutmak yerine taze yaprakları rondodan geçirip zeytinyağı ile karıştırıp derin dondurucuya koymak ve gerektiğinde kullanmak iyi sonuç veriyor.