Tarif Al

Zeytinyağlı Bakla

Artık kışın yaz sebzelerini , yazın kışa ait olanları tüketebildiğimizden, hangi yiyecek hangi mevsime özgüydü karıştırır olduk. Bakla bir bahar sebzesi. Zeytinyağlısı dışında farklı pişirimi varmı bilmiyorum. Dereotu ve sarımsaklı yoğurtla bütünleşen bir lezzet.
Dün alışverişe gittim ve tek tek taze küçük baklaları seçtim. Akşam da bugün yenebilmesi için hemen zeytinyağlı pişirdim. Zeytinyağlı yemeklerin lezzetlenebilmeleri için piştikleri tencerede soğutulmaları ve bir gece dinlendirildikten sonra tüketilmeleri gerekiyor.
Mevsim bitmeden bu yemeği mutlaka bir deneyin....

Malzemeler

• 600 gr taze bakla
• 2/3 demet dereotu
• 1 baş orta boy soğan
• 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 çay kaşığı un
• 1/2 yemek kaşığı salça (isteğe bağlı)
  
• 1 küçük limonun suyu
• 1 adet kesme şeker
• tuz
• 2 bardak su

Yapılışı

1. Bakla ve dereotunu ayıklayın. Dereotunu ince doğrayıp bir kenara alın.
2. Soğanı soyup ince ince doğrayın.Yağ, limon suyu, un ile birlikte tencereye alın ve tüm malzemeyi iyice karıştırın .
3. Düdüklü tencerede pişirdim. Baklaları enine ikiye bölebilirsiniz fakat daha güzel gözükmesi için ben bölmedim.
4. Baklaları tencereye koyup salçayla birlikte orta ateşte birkaç kez karıştırın. Suyunu ekleyin. Tuz ve şekerle karıştırıp, baklalar yumuşayıncaya değin pişirin.
5. Piştikten sonra kıyılmış dereotuyla karıştırın.
6. Soğutup dinlendirdiğiniz yemeği, sarımsaklı yoğurtla servis yapın.

Karnabahar Mücveri
İşe gitmeden önce akşam için hazırladığım yemek. Bizim evde kabak mücveri çok pişer . Ama ben bilinen usulde yani bol yağda kızartmak yerine içine zeytinyağı ekleyerek fırında pişiriyorum . Oldukça da beğeniliyor. Mevsim nedeniyle kabak yerine karnabaharla mücveri denedim. Özelikle Leyla Hocamızın tavsiyesiydi. Kendisine teşekkür ediyorum.
Malzemeler

• orta boy karnabahar
• orta boy soğan
• 1'er demet dere otu ve maydanoz
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yumurta
• 2 kibrit kutusu kadar beyaz peynir
• 1 tatlı kaşığı tuz
• karabiber , yeni bahar
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 7 yemek kaşığı un
• 4-5 diş sarımsak
• 1/2 paket kabartma tozu
  

Yapılışı

Öncelikle karnabaharı çiçek çiçek bölüp düdüklü tencerede az suyla haşlayıp, soğumaya bırakın. Diğer tarafta derin bir kaba soğanı rendeleyin. Yumurta , peynir(rendelenmiş) , dereotu ve maydanoz(ince ince kıyılmış), tuz ,baharatlar ,sarımsak ve yağı soğana ekleyin.İyice halledin.Soğumuş olan karnabaharları ezerek karışıma katın. Salçayı yedirin. Un ve kabartma tozunu karıştırıp ekleyin. Yağlanmış tepsiye yayarak , 175 C de pişirin.

Geçen akşam , dolabımda bir yemeklik olmayacak miktarda bulunan baklayı patatesle pişirmeyi denedim, gerçekten lezzetli oldu. Bakla yemeğini dereotsuz düşünemediğim için , dereotunu bol bol kullandım. Sarımsak yiyebilenlere patatesli bakla yemeğinin üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirmelerini şiddetle öneririm.
Malzemeler

• 300 gr bakla
• 2-3 orta boy patates
• 4-5 adet kiraz domates
• yarım su bardağı domates suyu
• 4 kaşık zeytinyağı
• 1 baş orta boy soğan
• 1 küçük demet dereotu
• Yeteri kadar tuz

Yapılışı

• Baklaları yıkayıp tıpkı yeşil fasulyede olduğu gibi ayıklayın, varsa kılçıklarını temizleyin.Patatesleri soyup kayık şeklinde doğrayın.
• Küçük küçük doğradığınız soğanları yağla birlikte tencereye alın ve tencerenin ağzını kapatarak kısık ateşte pişirin. Domates suyunu ekleyin, 1-2 taşım kaynatın. Baklaları iri değillerse bölmeden küçük domateslerle birlikte karışıma katın. Biraz pişirin. Patatesleri ekleyin. Pişmeye yakın ince doğradığınız dereotlarını koyun.Tuzunu ekleyin. Yemek piştikten sonra tencerenin ağzını açmayarak dinlenmeye bırakın.

Bu aralar alışverişte ciddi bir dikkatsizlik sözkonusu. Çünkü çok acele ediyorum.Çocuklar yanımda koştur koştur market arabasıyla dolaşıyoruz.Alışveriş listem genelde aklımda oluyor. Yazmayı hiç sevmem. Geçen lazanya alıyorum diye başka bir makarna almışım. Bu haftasonu tam buğday unu almak isterken, hazır ekmek unu karışımı aldığımı eve gelince farkettim. Eh son olarakta frik bulguru var diye pilav yapmaya giriştim.Düşünüyorum kesin firik aldığıma eminim (üzerindeki yazıyı da okumuştum hatta) ama evdeki paket kara bulgur.Dolayısıyla benim firik pilavım kara bulgurdan yapılmış oldu.
Pilava pancar turşusu çok yakışıyor bence.

Pancar turşusunu haftasonu halam bize geldiğinde birlikte yaptık.Yapıldığının ertesi akşamı yenmeye hazır hale geliyor. Çok bekletmeye gerek yok.

Firik Pilavı
İsterseniz firik bulguruyla normal bulguru yarı yarıya karıştırıp etli pişirebilirsiniz.
Firik bulguru nedir?
Malzemeler

• 1,5 su bardağı firik bulguru
  
• 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 adet kırmızı biber
• 1/2 çorba kaşığı domates salçası veya 3 adet soyulmuş küçük doğranmış domates
• 1/2 biber salçası
• 1 /2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 adet orta boy soğan
• 1 su bardağı haşlanmış nohut ( derin dondurucuda daima hazır bulunduruyorum)
• tuz, kırmızı toz biber
• 2,5 - 3 bardak sıcak su
  

Yapılışı

1. Soğanı ve kırmızı biberi doğrayıp zeytinyağı ile tencereye koyun. Kapağını kapatın. Kısık ateşte soğanlar ölene kadar pişirin.
   
2. Domatesleri ekleyip biber salçasıyla birlikte pişirin.
3. Yıkayıp süzdüğünüz firik bulgurunu koyup karıştırın, haşlanmış nohutla birlikte suyu ekleyin.
   
4. Tuz ve bahatratları koyduktan sonra ağzını kapatıp orta ateşte pişirin.Diri kalırsa su ekleyebilirsiniz.
   
5. Servis yaparken üzerini bol taze nane, dere otu ve maydanozla süsleyin. Ben fotoğrafta gözükmesi için az koydum.

Kırmızı Pancar Turşusu
Topraksı kokusu ve rengiyle muhteşem. Yaparken mutfak biraz batıyor onu söylemeliyim.
Malzemeler

• 1/2 kilo kırmızı pancar
• sirke
• su
• 1 baş sarımsak(daha az kullanabilirsiniz)
  
• 1 çay kaşığı tuz
  

Yapılışı
Pancarlar enlemesine doğranarak, tencereye yerleştirilir suyla biraz yumuşayana kadar(kabukları soyulacak vaziyette olana kadar) haşlanır. Soğutulduktan sonra kabukları soyulur. Uygun kavanoza yerleştirilir. Kavanozun ölçüsü kadar yarı yarıya sirke ve su ( bu su pancarların kaynama suyu olacak)eklenir , tuzla karıştırılır , ince doğranmış sarımsaklarla birlikte su - sirke karışımı kavanoza boşaltılır. Bir gün bekletildikten sonra yenmeye hazır.

Evde Penguen bamya konservelerim bulunuyordu..Bamyada kalabalıkla yenir diye düşünerek anneme götürdüm çünkü çok güzel yapar..

Maalesef ki Fotograf makinamı yanıma almadım bazen tembellik ediyorum sanırım büyük oluşundan..

Ama bu lezzetli yemeğin fotografını çekmeden edemedim.Cep Telefonu çekimi :) Maalesef kendi telefonumun şarzı bittiği için burdada bir fiyaskoya uğradım kardeşimin telefonuyla çektim..Birde karanlık ve loş ortamda çektiğim için iyice fenalık geçirdi fotograf :=)
Canıımm yemeğin tabağın rengi bile bir tuhaf çıkmış siz ona aldanmayın :) Çok harika idi :)

Aslında 3 adet küçük fotograf makinamda vardı ama ben çok bonkörmüyüm neyim hepsi bir yerlere birilerine gitti :) Eskiyi yeniyi saklama huyum yoktur pek :) Birtane küçük makina çantada bulunması iyi olurdu bu gibi durumlar için..

Biliyorum fotograflar kötü ama bu yemeği yayınlamasam olmazdı :) Daha iyisini çekince düzeltirim inşallah :) Kusura bakmayın..Bu seferlik beni mazur görün :)


Malzemeler;

2 kavanoz penguen sivri bamya konservesi (670 gr X2)
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 orta boy Soğan
1 su bardağı Yonca Rendelenmiş domates
1 yemek kaşığı Salça
1/2 Adet Limon Suyu
1/2 çay bardağı zeytinyağı
Arzuya göre Tuz,karabiber ve pulbiber

Bamyaların suyunu süzün ve bol suda yıkayın.Yarım limon suyuyla karıştırdığınız 1 litre suda bekletin.
Yemeklik dogradığımız soganı yağda kavurun, rendelenmiş domatesleri ekleyin,kavurmaya devam edin ve salçasını ilave edin.Bamyaların suyunu tekrar süzün ve yemege ekleyin. 1 bardak Su,tuzunu ve baharatlarını arzu edilen miktarda ekleyin.Kalan yarım limon suyunu yemeğe ilave edin.Haşlanmış Nohutlari ekleyin ve 10 dk kadar daha pisirin..Sıcak olarak servis edin.
Afiyet Olsun..

Yazın vazgeçemediğim yemeklerinden zeytinyağlı barbunya, soğuk soğuk, mis gibi.
Malzemeler:

• 1 kg.taze barbunya
• 2 adet havuç
• 1 orta boy soğan
• 2 adet domates
• 1 adet sivri biber
• 5 diş sarımsak
• 3 adet kesme şeker
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• Tuz

Yapılışı:

Barbunyaları ayıklayıp yıkadıktan sonra güzelce haşlayın.Tencerede sıvıyağda önce küçük küçük dilimlediğiniz havuçları,ince ince dilimlediğiniz sivri biberleri, sonra küp küp doğradığınız soğanları ve sarımsakları soteleyin.Yemeklik doğranmış domatesleri de katıp biraz pişirin.Barbunyaları,kırmızı biberi, tuzu ve şekerini de katıp bir karıştırın.Üzerini iki parmak geçecek kadar sıcak su ilave edip kısık ateşte pişirin.

Soğuk olarak servis edin.Afiyet bal şeker olsun :D Yanına pirinç pilavı yapmayı unutmayın.

Dip not: Vizyondaki Mark Wahlberg'in başrolde olduğu "Mistik Bir Olay" filmini seyrettim.Fakat beğenmedim.Filmin yönetmeni Shamalayan'ın "Köy" filmini de beğenmemiştim.Bu adam eskiden daha güzel filmler mi yapıyordu ne?"Altıncı His" nefisti mesela.

İşte resimler..

Not:Patlıcanlı Biberli Domatesli Kızartma,Çilekli Pasta En kısa zamanda gelecek :) Bekleyin Bizi Anacımmmm : ) (Olacak o kadardaki Oya hanım gibi olduumm :)))

Gün Günü Geldi Çattı..Büyük bir Keyifle Bu Seferki Gün İlçemiz Anadolu Yakasının Şirin Semti Küçük Çamlıcadayız..Ayy Biran kendimi yemekteyiz programındaki Tarkan bey gibi hissettim :)))

Yukarıdaki ve aşağıdaki fotograflardaki bayan Canım Arkadaşım,Eşimin Akrabası Soner..
Ve Bu Yemeklerin mimarı..
İsminin Soner olduğuna bakmayın O bir Bayan :) Hemde Şirin Çıtı Pıtı Bir Bayan..İsmide ona çok yakışıyor..

Sonercim Tam 11 Çeşit Gün Menüsü ile karşıladı beni..Beni sanırım kendine rakip gördü :))) İddalaşıyorduk kendisiyle hangimiz daha güzel menü hazırlayacak diye..

Diğer Gün Sakinlerini şimdiden bir telaş sardı bile..3 Hafta sonra Nasipse Mecidiyeköydeyiz..

Benim günüm ise Son Gün Ev Sahibinden bir önce...

Şimdi Yemeklere ve sonercimin sofrasına bakalım isterseniz..

Canım Sonercim Ellerine Sağlık Herşey çok süper olmuştu..Tüm Yemekler Damak tadımıza uygundu..Tam bir Şölen Yaşadık Sayende..Ellerine Kollarına Sağlık :)

İşte Soner Hanım'ın Kabul Günü Menüsü


Mexican Salatasıyla Soner :)


Havuç Salatası



Mercimek Köftesi


Cevizli Kabak Salatası

Zeytinyağlı Yaprak Sarması (Kuş üzümlü,Çam Fıstıklı)



Mexica Salatası


Peynirli Gül Böreği

Kurutulmuş Domates ve Kırmızı Biber Kavurması



Açık Büfemiz :)

Fırın Mücver


Soner Ve Kanepeleri :)



Soslu Zeytinli Kanepeler


Menü Soframız




Elmalı Turta


İncir Pastası

MALZEMELER
6 adet dondurulmuş veya cam kavanozda muhafaza edilmiş enginar
2 adet havuç
1 ufak paket dondurulmuş bezelye
5 adet arpacık soğan veya yemeklik soğan
1 su bardağı zeytinyağı
Dereotu
2 limon
6 adet şeker

HAZIRLANIŞI
Enginarlar yıkanır, 1-2 dakika limonlu suda bırakılır. Diğer tarafta ayıklanıp yıkanmış havuç 1-2 dakika haşlandıktan sonra küp küp doğranır. Bezelye ile karıştırılır. Arpacık soğanlar doğranır ve limonlu sudan çıkarılan enginarlar altı düz bir tencereye konur. İçlerine birer arpacık soğan, havuç bezelyeli karışım, birer adet kesmeşeker (arzuya göre herbir enginar için yarım kesmeşeker de olabilir). Az tuz ilave edilir. Zeytinyağı ve 1 adet limonun suyu çırpılır ve enginarların üzerine gezdirilerek tamamı tencereye dökülür. 1 bardak su ilave edilip kapağı hiç açılmadan 20 dakika orta hararetli ateşte pişirilir. Enginarlar soğuduktan sonra servis tabağına alınır ve dereotu ile süslenerek servis yapılır.

Malzemeler
1 kg kereviz(küçüklerinden)
2 adet havuç(incelerinden)
2 adet patates
30 adet arpacık soğan
2 adet limon
1 su bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz ve su
Hazırlanışı
Kerevizleri soyup ortadan ikiye keselim, içindeki yumuşak kısmı bıçak yardımıyla çıkaralım.
İster bu şekliyle etrafındaki çıkıntılarını düzeltip, isterseniz iri parçalara bölüp 1 limon suyu ve tuz eklediğimiz suda yarım saat kadar bekletelim.
1 su bardağı sıvıyağı tencereye alalım, soyduğumuz arpacık soğanları kavuralım.
Havuçları soyup iri olacak şekilde 3-4 parçaya ayırıp soğanlarla kavuralım.
Kerevizleri de ilave edip bir iki çevirelim.Üzerinden görünecek kadar sıcak su ekleyip şekerini ve tuzunu da katıp kaynamaya bırakalım.1 adet limonu da sıkıp ilave edin.
Patatesleri de 1’er cm kalınlığında doğrayıp tencereye ekleyelim ve pişmeye bırakalım.Tuzunu ve pişip pişmediğini kontrol edip ocaktan alalım ve soğuk olarak kerevizin yapraklarıyla süsleyip servis yapalım

• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 su bardağı haşlanmış buğday
• 10 adet siyah zeytin
• 10 adet cin biber turşusu
• 5 adet kornişon turşu
• Bir tutam maydonoz
• 1 çorba kaşığı nar ekşisi
• Zeytinyağ
• Tuz, pul biber
• Limon suyu

Yapılışı :

Haşlanmış nohut ve buğday bir kaseye alınır içine biber, salatalık turşuları ve zeytin minik doğranır, maydonoz kıyılır daha sonra zeytinyağ, nar ekşisi, tuz, pul biber, limon suyu ilave edilerek karıştırılır ve servise sunulur.

Not : Salatanın malzemelerini eldeki hazır malzemelere göre artırabilirsiniz.Örneğin ben, hazırda haşlanmış mercimek olsaydı onu da ilave edecektim ya da zamanım olsaydı biraz ince bulgur ıslatıp ilave edecektim. O şekliyle de yapınca paylaşırım.

Afiyet Olsun.

Malzemeler
1 kg kabak
1/2 demet taze sogan
3 domates
1/2 su bardagi zeytinyagi
1 demet dereotu
1 limonun suyu

Hazırlanışı
Kabaklari yikayip, ortadan ikiye bölün, sonra da her parçayi dörde bölün.
Bir tencerenin içine dizin. Taze soganlari temizleyin, ince kiyin, domatesleri blendirdan geçirin, limonu sikin. Sogan, domates, zeytinyagi, limonun suyu, seker ve tuzu iyice karistirin, kabaklarin üzerine yayin.
Tencerenin kapagini kapatip, kisik ateste, kabaklar yumusayana kadar pisirin. Ocagi kapattiktan sonra, dereotunu ince kiyin, yemege karistirin.
Soguk servis yapin

• 3 adet orta boy kereviz
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet havuç
• 1 su bardağı konserve bezelye
• Zeytinyağ
• Tuz
• Limon suyu

Yapılışı:

Kerevizlerimizi soyduktan sonra bir parmak kalınlığında halkalar halinde keserek-kararmaması için- 5 dak. kadar limonlu suda bekletiyoruz. Hemen sonra geniş tabanlı bir tencerenin tabanına suyunu süzdürerek halka halka diziyoruz ( kerevizin miktarına göre iki üç kat dizilebilir ) ve üzerinden biraz zeytinyağ gezdirerek tencerenin kapağını kapatıp çok kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.

Diğer tarafta minik doğradığımız soğanları ve zar büyüklüğünde doğradığımız havuçları zeytinyağında soteleyerek hafif pembeleştiriyoruz.

Ardından ocaktaki kerevizlerin üzerine soğan ve havuç sotesini düzgünce yerleştiriyor ve bir miktar tuz ilave ederek sebzelerin üzerini geçecek kadar da su ekleyerek kısık ateşte 30 dak. kadar pişiriyoruz sonra 1 su bardağı konserve bezelyeleri de ilave ederek 10 - 15 dak. daha pişirip soğumaya bırakıyoruz.

Soğuduktan sonra tabağımıza alta halka kereviz, üzerine ise havuç, soğan ve bezelye gelecek şekilde dizip yemeğin tencerede kalan sosunu da üzerinden gezdirip ve arzuya göre kereviz yapraklarıyla süsleyerek servise sunuyoruz.

Afiyet Olsun.

Ezme Turşu bizim LezzetHanemizde kebapların ve etlerin yanında sos ya da soğuk ikram olarak; bulgur pilavı, kuru fasulye ve kısırın yanında ise turşu / salata olarak aranan bir lezzet.

Yazın Acılı Ezme olarak taze taze yapıp yiyoruz fakat malum kış dometesleri ile gerçek lezzeti yakalamak mümkün değil. O nedenle yazın mevsim domatesleri ile hazırlıyorum. (Yayınlama fırsatını ancak bulabildim :)

Malzemeler:

• 10 adet domates
• 150 gr. Acı cin biber
• Yarım demet maydonoz
• 1 baş sarımsak
• 2 çorba kaşığı sirke
• Tuz, Limon suyu
• 1 çorba kaşığı pekmez
• 1 çorba kaşığı nar ekşisi
• Zeytinyağ

Yapılışı:

İlk olarak domates kabukları ile rondoya atılır ve çok sulandırılmadan bir iki kez çevrilerek derin bir kaseye alınır.

Ardından maydonoz, cin biber ve sarımsaklar birlikte rondodan geçirilir ve domatese ilave edilir. Üzerine tuz, pekmez, limon suyu, sirke ve nar ekşisi yeteri kadar eklenerek cam şişelere ya da plastik su şişelerine doldurulur en son üzerlerine birer tatlı kaşığı zeytinyağ döküülerek şişelerin kapakları kapatılır.

Aslında bu turşu hemen de yenebilir yani olgunlaşması için beklemeye gerek yok. Ancak ben kışın yiyelim diye hazırladığım için fazla yaptım ve soğuk bir ortamda sakladım. Eylül ayında yaptığım Ezme Turşular hala bozulmadan durmakta.

Afiyet Olsun.

Soğan Dolmasını şimdiye kadar denemediyseniz, güzel bir lezzetten mahrum kalıyorsunuz diye düşünüyorum. Lokum gibi, biraz lahanayı anımsatan bir lezzet.... Tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 9 adet orta boy soğan
• 1 su bardağı pirinç
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• Bir tutam maydonoz
• Tuz, karabiber, isot, kuru nane, kekik
• Zeytinyağ

Yapılışı:

Soğanlarımızın 8 tanesinin kabuğu soyulur ve bir kenarından derin bir kesik atılarak kaynamakta olan suda 7 - 8 dak. haşlanır.

Diğer tarafta bir adet kuru soğan minik doğranır ve zeytinyağında pembeleştirilir ardından salçalar ilave edilerek kavrulur ve daha sonra ayıklanıp yıkanmış pirinç ilave edilerek karıştırılır ve 1 çay bardağı su eklenerek pirinçler suyu çekene kadar pişirilir. Su çekilince tuz ve diğer tüm baharatlar ile kıyılmış maydonoz eklenerek karıştırılır ve soğumaya bırakılır.

Haşlanan soğanlar kesik yerinden katmanlarına ayrılır ve her bir katmana birer tatlı kaşığı iç konarak soğan şeklinde sarılıp kapatılır ve tencereye dizilir. ( Tencereye soğanların, sarılamayan cücük kısmını da atarsanız lezzet verir). Sonra üzerlerine porselen bir tabak kapatılır ve tabağın üzrinden içinde 1 tatlı kaşığı salça ezilmiş 1 su bardağı su ve biraz da zeytinyağ gezdirilerek 30 - 35 dak pişirilir.

Dolmalarımız üzerlerine kuru nane ve arzuya göre sumak serpilerek servise sunulur.

Afiyet Olsun.