Tarif Al

Kış hazırlıklarının başladığı şu günlerde pazarlarda boy gösteren acur ve kornişon salatalıkları görünce almadan edemedim. Geçen hafta sonu da turşumu yaptım. Bu hafta sonu da ablamdan öğrendiğim domates soslu biber turşusu yapacağım. Onu da yapınca eklerim. Ayrıca turşu yapmak çok hoşuma gidiyor, ilk yaptığım gün eşimi çağırıp gösterdim, -bak ben turşu yaptım:)

Malzemeler :

• 1/2 kilo kornişon salatalık
• 3 adet havuç (kabuğu soyulmuş)
• 3 adet acur
• 2 baş sarımsak
• 2 çay bardağı sirke
• 1 su bardağı kaya tuzu
• 1.5 litre su (kaynatılıp soğumuş)
• 4-5 dal maydanoz
• Bir kaç tane limon dilimi
  

Yapılışı :

1. Salatalığı ve acuru akan su altında bir kaç kez iyice yıkayın. Havuç ve acuru dilimleyin. Salatalığın kenar kısımlarından çok az kesin. Sarımsakları soyup yıkayın, büyükse bir kaç parçaya kesin. Genişçe bir cam kaba suyu, tuzu ve sirkeyi ekleyip karıştırın. Kavanoza karışık olarak salatalık, acur, havuç, sarımsak ve limon dilimlerini koyup, suyu ekleyin. En üst kısmı maydanozla kapatın. Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp,oda ısısında ve karanlık ortamda 10-15 gün beklettikten sonra turşunuz hazırdır.
2. Afiyet bal şeker olsun.

Eskiden beri evimizde turşu yapılır. Anneannemin dolmalık biber, kelek ve domates içine, malzemeleri minik minik doğrayarak yerleştirip hazırladığı turşuları unutamıyorum . Evlendikten sonra eşiminde turşu sevmesi nedeniyle annem bu konuyu ele aldı. Annemle birlikte hazırladığımız ve kış turşusu adını verdiğim bu turşu lahanadan oluşuyor. Süslü gözükmesi için havuç ve kurmızı biber de kullandık.
Turşu konusu açılmışken Karadenizden bahsetmeden olmaz. Uzun yıllar Ordu 'nun Ünye ilçesinde yaşadık. Orada gördüğüm turşu çeşitini ben hiç bir yerde görmedim. Neredeyse balığın bile turşusunu kuruyorlar. Turşu kavurması da çok ünlü. Sevgili komşum Hatice Bakırcı Hanım 'ın verdiği turşu kavurma tarifi ise şöyle:
Kuru soğan küçük doğranıp bir miktar sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulacak. İstenilen turşu (en çok lahana ve yeşil fasulye turşuları kullanılıyor) yıkanıp suyu iyice alınıp , pembeleşen soğanlara eklenecek . Hatice Hanım az miktar salça ile turşuları kısa bir süre yağda çevirdiğini söyledi. Turşu kavurması böylece hazırlanıyor. Buradan Ünye'deki tüm dostlara sevgiler ve selamlar.
Resimde gördüğünüz turşu ise annemin tarifiyle şöyle:
Malzemeler

• Küçük boy lahana
• 3-5 adet havuç
• 1-2 adet kırmızı biber
• 1 su bardağı sirke
• 1 limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 baş sarımsak
• tuz

Yapılışı
Lahananın sap kısmını koni şeklinde oyun. Oyuk yer alta gelecek şekilde bütün halinde kaynayan tuzlu suda kısa bir süre bırakın. Havuçları uzun uzun doğrayın ve onları da lahanayı kaynattığınız suda kısa bir süre tutun. Lahanayı (bıçakla doğramaksızın), havuç ve kırmızı biberi, aralarına ince ince doğranmış sarımsakları serpiştirerek , kavanoza yerleştirin.Belirtilen miktarda sirke ve limon suyunu ekleyin. Kavanozu ağzına kadar, soğumuş olan kaynama suyu ile doldurun. Daha sonra bu suyu bir ölçü kabına boşaltın. İçine şeker ilave edin. Suyun tadına bakarak normalden tuzluca olana dek tuz ilave edin.İyice karıştırıp ,kavanoza tekrar boşaltın . Olgunlaşma sürecinde , kavanozdaki su tekrar boşaltılarak, tadı kontrol edilip , tuz ilavesi yapılmalı.

Kayınvalidem pazardan bana turşuluk salatalık almış..İlk önce daha önce denemediğim için nasıl yapıcam diye düşündüm..

Eve geldim gece yarısı olmuştu..Bir sürü işim vardı onları hallettim.Fakat turşu yapımı aklımdaydı salatalıkları bekletmek istemedim..

Hemen kavonozlarımı çıkardım..Salatalıklarımı yıkadım ve şişelere doldurdum.Üzerlerini geçecek kadar içme suyu doldurdum.Her kavanoza 1 çay bardağı kadar sirke ve 1/2 çay bardağı kadar limon suyu koydum.Her şişeye 3 diş sarımsak ekledim.Üzerine 2 yemek kaşığı kadar her şişeye yemeklik tuz koydum (Dedim ya tarife bakmadım normalde kaya tuzu kullanılırmış,ama ben bu sefer normal tuzla yaptım ve 20 gün geçti hala taptaze ve harika turşularım)
Daha sonra kavanozlarımı kapattım ve iyice karışım olması için çalkaladım.

4 gün sonra kapağını açıp tadına baktığımda inanın kendime inanamadım.Aynı hazır turşular gibi tadı,tuzu acısı ekşisi kıtırlığı hepsi yerindeydi..Hatta 1 şişesi bitti bile :) Kışın inşallah Lahana ve diğer turşularımı yapıncada sizlerle paylaşacağım..

Eğer yakalayabilirsem acur ve kelek turşusuda kuracağım..Mutlaka deneyin derim..Afiyet Olsun..

Bu aralar alışverişte ciddi bir dikkatsizlik sözkonusu. Çünkü çok acele ediyorum.Çocuklar yanımda koştur koştur market arabasıyla dolaşıyoruz.Alışveriş listem genelde aklımda oluyor. Yazmayı hiç sevmem. Geçen lazanya alıyorum diye başka bir makarna almışım. Bu haftasonu tam buğday unu almak isterken, hazır ekmek unu karışımı aldığımı eve gelince farkettim. Eh son olarakta frik bulguru var diye pilav yapmaya giriştim.Düşünüyorum kesin firik aldığıma eminim (üzerindeki yazıyı da okumuştum hatta) ama evdeki paket kara bulgur.Dolayısıyla benim firik pilavım kara bulgurdan yapılmış oldu.
Pilava pancar turşusu çok yakışıyor bence.

Pancar turşusunu haftasonu halam bize geldiğinde birlikte yaptık.Yapıldığının ertesi akşamı yenmeye hazır hale geliyor. Çok bekletmeye gerek yok.

Firik Pilavı
İsterseniz firik bulguruyla normal bulguru yarı yarıya karıştırıp etli pişirebilirsiniz.
Firik bulguru nedir?
Malzemeler

• 1,5 su bardağı firik bulguru
  
• 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 adet kırmızı biber
• 1/2 çorba kaşığı domates salçası veya 3 adet soyulmuş küçük doğranmış domates
• 1/2 biber salçası
• 1 /2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 adet orta boy soğan
• 1 su bardağı haşlanmış nohut ( derin dondurucuda daima hazır bulunduruyorum)
• tuz, kırmızı toz biber
• 2,5 - 3 bardak sıcak su
  

Yapılışı

1. Soğanı ve kırmızı biberi doğrayıp zeytinyağı ile tencereye koyun. Kapağını kapatın. Kısık ateşte soğanlar ölene kadar pişirin.
   
2. Domatesleri ekleyip biber salçasıyla birlikte pişirin.
3. Yıkayıp süzdüğünüz firik bulgurunu koyup karıştırın, haşlanmış nohutla birlikte suyu ekleyin.
   
4. Tuz ve bahatratları koyduktan sonra ağzını kapatıp orta ateşte pişirin.Diri kalırsa su ekleyebilirsiniz.
   
5. Servis yaparken üzerini bol taze nane, dere otu ve maydanozla süsleyin. Ben fotoğrafta gözükmesi için az koydum.

Kırmızı Pancar Turşusu
Topraksı kokusu ve rengiyle muhteşem. Yaparken mutfak biraz batıyor onu söylemeliyim.
Malzemeler

• 1/2 kilo kırmızı pancar
• sirke
• su
• 1 baş sarımsak(daha az kullanabilirsiniz)
  
• 1 çay kaşığı tuz
  

Yapılışı
Pancarlar enlemesine doğranarak, tencereye yerleştirilir suyla biraz yumuşayana kadar(kabukları soyulacak vaziyette olana kadar) haşlanır. Soğutulduktan sonra kabukları soyulur. Uygun kavanoza yerleştirilir. Kavanozun ölçüsü kadar yarı yarıya sirke ve su ( bu su pancarların kaynama suyu olacak)eklenir , tuzla karıştırılır , ince doğranmış sarımsaklarla birlikte su - sirke karışımı kavanoza boşaltılır. Bir gün bekletildikten sonra yenmeye hazır.

Zahter (Kekik) turşusu ve Soslu Biber Turşusu


Bu ayki etkinliğe dakikalar kala bu iki tarifle katıldım.Domates soslu acı biber turşusu ve Zahter(kekik) turşusu. Etkinlik ev sahibi MahzunPrenses'e kolaylıklar diliyorum.
Zahter turşusunun tarifini daha önce burada vermiştim.
Domates soslu turşu ise gözkararı ve tadarak yaptım.Malzemeleri sayayım damak zevkinize göre kendiniz ayarlayabilirsiniz.Domates rende,doğranmış acı süsbiber,ezilmiş sarımsak,sirke,tuz,limon tuzu,en son üzerine havayla teması kesmek ve korumak için zeytinyağı.Bütün malzemeyi karıştırıp minik pet şişelere doldurdum ,üzerine 2 tatlı kaşığı kadar zeytinyağı ilave ederek taşma ihtimaline karşı 1-2 gün oda sıcaklığında daha sonra buzdolabında muhafaza ettim.10 gün kadar sonra yenebilecek tada geliyor.