Tarif Al

Cumartesi günü köftelerin en lezzetlisi olan içli köfte yaptım. İçli köfteyi çok sevmeme rağmen yapımı biraz zahmetli olduğu için nadiren yapıyorum. Tarifini Ümit ustanın kitabından aldığım içli köftenin içinde, 250gr. ince kıyılmış ceviz içi vardı. Ben ceviz içi kullanmadım. Kitapta yazdığına göre içli köftenin dış malzemesini 2–3 sefer kıyma makinesinden çekerek de hazırlayabilirmişiz. Arzu edenler içli köfteyi kızartmayıp, kaynar tuzlu suda haşlayarak da yiyebilirler (ben haşlayarak da denedim o da çok güzel oldu). Biz kızarmış içli köfteyi sevdiğimiz için çoğunlukla, kızarmış içli köfteden yapıyorum.

Stv'de ''Davetsiz Misafir'' adlı bir program vardı. İl il gezip yöresel tarifler veriyorlardı. ''Fırında Et'' tarifini bu programdan almıştım. Tadını çok beğendiğimiz fırında etin tarifini defterime yazmıştım. Fırında eti dün yine pişirdim. Bu sefer tarifte biraz değişiklikler yaptım. Fırında et tarifine sıvı yağ baharatlar konulmuyordu ve suyunu çekene dek pişiriliyordu. Ben sıvı yağ ve baharatlar ekledim ve biraz suluca pişirdim, fırında etin tadı böyle daha güzel oldu.




Fırında et için, kemiksiz etleri kuşbaşı kesin. Soğanları piyazlık kesin. Yeşil biberleri irice kesin. Domatesleri küp kesin. Bir kapta eti, soğanı, biberi, domatesi, karabiberi pul biberi, kırmızı toz biberi, tuzu ve biraz sıvı yağını çiğden karıştırın. Etli karışımı yağlanmış tepsiye yayın. Tepsinin üzerine yağlı kağıdı kapatın ve bıçakla bir kaç yerinden hafifçe delin. Yemeği fırında pişirin. Fırında et tepsideki suyunu tam çekmeden fırından alıp, sıcak servis yapın.

Bu gün zaman zaman bizim evde de pişen İzmir’in güzel bir çorbası olan mustuf çorbasını yazmak istedim...



MALZEMELERİ:
1 Çay bardağı pirinç
2 Su bardağı nohut haşlanmış
1,5 Su bardağı yoğurt
1 Yemek kaşığı salça
1 Silme tatlı kaşığı kekik, tuz
Biraz sıvı yağ
Yapılışı: Pirinci yeterince suda iyice haşlanana dek pişirin. Kekiği ekleyin. Yoğurdun içine 2-3 kepçe çorbanın suyundan koyarak ılıştırın, sonra da bu karışımı çorbaya karıştırın.1 Taşım kaynatıp, ocaktan alın ve tuzunu ekleyin. Saçayı sıvı yağda kavurun ve çorbaya karıştırın.

1kg. Patates haşlanmış rendelenmiş
7-8 Dal maydonoz ince kesilmiş
1 Soğan rendelenmiş
4 Yeşil biber küçük küp kesilmiş
2 Domates rendelenmiş
Tuz, karabiber, pulbiber
Yumurta
Sıvı yağ
Un
Yapılışı: Patatesi, soğanı, domatesi, yeşil biberi, baharatları, maydonozu, tuzu karıştırın. Köfte şekilleri verin ve önce una sonra yumurtaya bulayıp, kızgın sıvı yağda kızartın.
Lezzet Dergisinden-Trakya Tarifidir

Su böreği.Adıda tadıda müthiş bir lezzet.Hele bir de usta ellerden çıktımı harika olur.Bana su böreği denildiği zaman hep zor bir börek gibi algılardım.Ama sonunda ben de öğrendim.Hem de usta bir elden öğrendim.İlk başta teyzemle birlikte yaptık, sonradan tek başıma.Eğer sizde benim gibi bu konuda acemiyseniz sizler için aşama aşama görüntüledim.
Bu tarifimi susamçörekotunun düzenlediği PDÇS-30 etkinliğine gönderiyorum.
Gelelim tarifimize.

Malzememiz:
4 yumurta
0,5 su bardağı su
Tuz
Aldığı kadar un

İç malzememiz:
0,5 kg dana kıyma
3-4 adet soğan
0,5 su bardağı su
Maydanoz
Tuz
Karabiber
Kırmızı biber

Yapılışı:Öncelikle hamurumuz hazırlanır.Diğer taraftan kıymamız suyun içinde pişirilmeye bırakılır.İçine ince ince kıyılmışsoğanımız katılır.Maydanozlarda ince ince kıyılır.Baharatlarla birlikte ilave edilir.Güzelce pişirilir.Hamurumuz 9 bezeye ayrılır.Açabildiğimiz kadar açılır.Bir kenarda bekletilir.Alta ,ortaya ve üste gelecek olan parçalar hariç diğerleri dörde bölünür ve suya atılır.Öncelikle alta gelecek olan yufka tepsiye serilir.Tabii tepsimiz güzelce yağlanır.Tepsinin üzerine susam ve çörekotu serpilir.Sonra dörde böldüğümüz yufkalar teker tekerocak üstündeki kaynar suya atılır ve soğuk suya çıkartılır.Sonra suyu süzdürülür.Ve tepsiye sıralanır.Tam ortasına gelince hazırladığımız iç her tarafına yayılır.Üzerine dörde bölmediğimiz ve suya atmadığımız yufka serilir.Tekrar aynı işleme devam edilir.Dörde böldüğümüz parçalar bitene kadar.En üstüne yine suya atmadığımız yufka serilir.Ocak üstünde bütün ocaklar açılarak kısık ateşte tepsiyi çevire çevire pişiririz.Bir tarafı pişince diğer tarafını da pişiririz.Sonra sıcak sıcak servise sunarız.Afiyet olsun.
Çok güzel bir lezzet.Mutlaka deneyin.

Benim çok sevdiğim bir çörektir.Bolu'nun Seben ilçesinin meşhur cevizli çöreği.

Bazlama sevmeyen var mı? Eminim çok azdır.Mis gibi hele sıcacık olduğunda yemesi ayrı bir keyif olan ekmekler.Önceden odunlu fırınlarda yapılırdı.Tabii hala öyle yapılıyordur ama apartman dairesinde odunlu fırını bulamayacağımıza göre bizde ocak üstünde teflon tavada yaparız.Yapılmaz mı yapılır elbette.Hatta yapılmış bile şekilde görüldüğü üzere :)
Bu tarifimi de Özlem'in düzenlediği kahvaltı etkinliğine http://mutfaktayimm.blogspot.com/ göndermek istiyorum.






Malzememiz:Çok fazla bir malzemeye ihtiyacımız yok aslında.Un ,maya ,su,tuz ve teflon tava.Bu kadar az malzemeyle mükemmel bir lezzet.Burada biraz el marifetine ihtiyaç duyacağız.Birde dikkat etmemiz gereken ele yapışan yumuşak bir hamur hazırlamamız gerekecek.

• Arzu ettiğimiz miktarda un.
• Tuz
• Pakmaya
• ılık su

Yapılışı:Az önce de söylediğim gibi yumuşak kıvamda bir hamur elde edelim.Hamurumuz mayalandıktan sonra büyük bezelere ayıralım.Yapışmaması için altına ve üstüne un serpip elimizle yuvarlak şekil verelim.Teflon tavada altlı üstlü pişirelim.Pişen bazlamaları yan yana sıralayalım.

Sıcağı sıcağına tereyağıyla ne kadar güzel olur değil mi :)

Afiyet olsun

Çok sevdiğim cevizli çörek tarifini tekrar Huriye'nin düzenlediği http://kelebeklisaniyeler.blogspot.com/ PDÇS-26 etkinliği için yayınlamak istiyorum.Bolu'nun Seben ilçesinde bu çörek çok meşhurdur. Huriye'ciğim davetin için çok teşekkürederim.Sana kolay gelsin diyorum.Sevgilerle .

Malzememiz
Hamuru için:
1 Kg un
Pakmaya(bir paket)
Tuz
Ilık su
İçi için:
2 büyük soğan
1-1.5 su bardağı ceviz
1 su bardağı sıvı yağ
kırmızı biber
tuz
Yapılışı: Elenmiş unu yoğurma kabına dökün.Ortasını havuz gibi açın.Mayayı ve tuzunu ilave edin.Ilık su ile kulak memesinden daha yumuşak kıvamda bir hamur yapın.Mayalanmasını bekleyin.Diğer tarafta içini hazırlayalım.Önce soğanları yemeklik doğrayalım.Yağda kavuralım.İçine dövülmüş ceviz ,tuz,kırmızı biber koyup kavurmaya devam edelim.Bir büyük digerleride iri bir mandalina büyüklüğünde bezelere ayıralım.8 -10 küçük beze.Önce büyük bezeyi açalım.Yağlanmış tepsiye serelim.Ortasına cevizli içten sürelim.Diğer bezeleri açıp daha küçük boyutta açıp tepsinin ortasındaki büyük bezenin üzerine sırası ile bir kat hamur bir kat iç olarak yerleştirelim.Etrafından sarkan hamuru üzerine kapatalım.Üzerine bastırarak tepsinin şeklini almasını ve biraz incelmesini sağlayalım.Üzerine sulandırılmış yoğurt sürelim.Fırına verelim.Fırın soğuk olacak. 200 derecede pişirelim.Üzeri kızarınca fırından çıkaralım.Biraz soğuduktan sonra kesip ikram edelim.
AFİYET OLSUN

Pancardan yapılan bir hoşaf.Bolu'nun Seben ilçesine ait bir hoşaf. Pilavların yanında çok güzel gidiyor.Pancar sevenler ,değişik tatlara hayır demeyenler deneyebilirsiniz.Benim çok sevdiğim bir lezzettir.Gelelim tarifimize.

Malzemeler:

• Pancar
• Şeker
• Vişne,erik yada kayısı (hangisini isterseniz)
• Su

Yapılışı: Pancarımızı güzelce yıkarız.Düdüklü tencerenin içinde patates haşlar gibi pişiririz.Soğuduktan sonra kabuklarını soyarız ve rendeleriz.Daha sonra aynı hoşaf yapar gibi bütün malzemeleri tencereye koyup karıştırır ve kaynatırız.Afiyettt olsunnnn.

Aslında bu resimleri dün yayınlayacaktım ama bir türlü vaktim olmadı.Ben de bugün yayınlayayım dedim.Dün sabah burada böyle bir manzara vardı.Yoğun bir kar yağışı.Lapa lapa yağdı.Çok güzeldi.Bir tarafta yeni çiçek açmış ağaçlar,diğer tarafta kar.Allahtan hava çok soğuk değildi.
1Nisan şakası değildir :)

Sadece kar yağışını seyretmekle olmuyor.Diğer taraftan boş duramayan midelerimizi de düşünmek gerekiyor.Değişik lezzet sevenler için ya da bakla sevenler için güzel bir tat diyebilirim.Bakla sevmiyorsanız tarafımdan bu çorba tavsiye edilmez .Bilginize :)
Yöresel lezzetlerden oluşan bir etkinliğimiz var.Bu etkinlikte de çorbamızı yayınlamak istiyorum.Kadının mutfağına http://www.kadininmutfagi.blogcu.com buradan daveti için çok teşekküretmek istiyorum.Kendisine kolay gelsin diyorum.Sevgilerle .
Bu çorbamız Bolu'nun Seben ilçesine ait.Burada çok yapılır ve çok beğenilerek yenir.

Gelelim tarifimize:
Malzememiz:
250 gr bakla
1 yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı un
1 tutam dereotu
Zeytinyağı
Tuz

Yapılışı:Aynı yoğurt çorbasının yapımına benzer.Pirinç yerine bakla konulur.Baklalarımız küçük küçük yuvarlak yuvarlak doğranır.Zeytinyağında kısık ateşte bir güzel kavrulur.Diğer tarafta un,yoğurt,yumurta ve su bir güzel karıştırılarak homojen bir karışım elde edilir.Pişen baklalarımızın üzerine dökülür.Kıvamı arzuya göre ayarlanır.İçine ince ince kıyılmış dereotu ve tuzda ilave edilip karıştıra karıştıra pişirilir.Afiyet olsunnn

Annemin ramazanda sahurda çok yaptığı ve benim de tabii bizimkilerin de çok sevdiği mayalı hamurdan yapılmış bir tarif vereceğim size.Tabii ben sadece bunu ramazan da yapmıyorum.Canımız ne zaman isterse yaparım..

Benim yaptığım biraz tembel işi.Annem kadar hamarat değilim :)

Gelelim tarifimize



Malzemesi:



Hazır satılan lavaş ekmeği (12 tanesi bir pakette oluyor )

Tereyağı (3 yemek kaşığı kadar )

Bir çimdik tuz

Süt (Yarım bardaktan biraz fazla )

Arzu edilirse kaymak ( kaymakla daha güzel oluyor ) (iki yemek kaşığı kadar)

Yapılışı:Tavamızda lavaş ekmekleri tek tek ısıtılır.Artık kaç tane istiyorsanız.Lavaşlarımız ısınırken diğer tarafta tereyağı küçük bir tavaya alınır.Güzelce eritilir.Köpürünceye kadar .Üzerine tuz atılır.Sonra kaymağımız ilave edlir.Ardından da süt.Bir güzel kaynatılır.Isınan lavaşlar tek tek yağlanır.Üfff mis gibii oldu :)) . Sonra dilimlenir.Bir bardak çayla afiyetle yenirrrr.Afiyett olsunnnnnn.

Bugün değişik bir tarifim var.Ben de yeni öğrendim sayılır.Konya'da çok meşhur.Domalan diye bir şey.Mantar gibi

• 1 tane kuru soğan
• 2 -3 tane domates
• 2-3 tane yeşil biber
• 3- 4 tane domalan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Tuz,karabiber,kırmızı biber

Ben küçükken rahmetli babannemin yaptığı tadı bal kabağından biraz daha farklı olan güzel bir tatlı.Hiç yememiş olanlar için biraz değişik gelebilir ama benim özlediğim bir lezzetmiş.Bu kış bu kabaktan pişirdim .Bizde kara kabak denir ama başka bir ismi de olabilir.Kabuğu oldukca serttir.Bu kabağın kabaklı gözlemesi de çok güzel olur.





Tatlımızı yapmak çok kolay.Ama kabağı parçalamak çok zor.Bir porsiyonluk parçalara ayrılır.Kabağın kabukları soyulmaz.Zaten soymaya kalksanız bile imkansızdır.Tenceremizin tabanına ilk sıra düz olarak yerleştirilir.Üzerine gelecek olanlar ters olarak kapatılır.Tencere dolasıya kadar yerleştirilir.Tabana az su ilave edilir.Kısık ateşte pişirilir.Soğuduktan sonra tabağa alınır üzerine pekmez konulur.Tatlı kaşığı ile afiyetle yenir.
Bu nasıl tatlı böyle şekersiz falan diyebilirsiniz.Öyle bir tatlı kendine özel tadı ile pekmezle tatlandırılıyor.Bu da böyle bir şey afiyet olsun .



Resimde gördüğünüz kabağın tatlısı.Hani yabancıların cadı bayramları falan olur yaa.Oyarlar falan o kabak işte :)