Tarif Al

Dün yemekler yine eşimdendi. Geçen hafta yer elması pişirme maceramdan dolayı bir süre yemekleri ben yapacağım dedi :).Tabi bu yüzden etli yemekler yiyoruz ne zamandır. Aslında bende özlemişim eşimin yaptığı yemeklerden yemeyi :). Ne pişireceğim derdi olmuyor. Dün akşam da bir gün önceden pişirmeyi tasarladığı bu yemeği yaptı. Tabi döneri hazır almış. Size pilavın tarifini vereceğim. Aslında herkes bir şekilde bilir pilav yapmayı bu da eşimin pilav tarifi olsun. Dün yemek yerken yapılışını ayrıntılı olarak anlattı :).

Hazırlanışı:

Pirinci tuzlu kaynar suda 15-20 dk ıslayın. Süzün ve bol soğuk suda yıkayın. Tencereye zeytinyağını ve şehriyeleri koyun. Şehriyeleri koyu bir renk olana kadar kavurun. Yandı diye korkmayın çünkü sonradan rengi açılıyor. Şehriyeler kavrulduktan sonra süzülmüş pirinçleri ekleyin ve hep birlikte pirinçler birbirini tutana kadar kavurun. Daha sonra pirincinizin cinsine göre 1 ölçüye 1- 1,5 hatta 2 ölçü su(kaynar su ekliyor eşim) ekleyebilirsiniz. Eşim her zaman 1'e 2 eklerdi fakat bu sefer unutmuş ve 1'e 1 eklemiş. 1,5 olsa bence daha iyi olacakmış :). Suyu ekledikten sonra tuzunu atın ve pilav suyunu çekip göz göz oluncaya kadar kısık ateşte pişirin. Ocağı kapatın. Pilavı karıştırın ve 15-20 dk demlendirin. Üzerine dilerseniz bizim gibi hazır döneri ısıtarak yerleştirip harika bir akşam yemeği yiyebilirsiniz.

Afiyet olsun..

2 hafta önce annemler bize geldiğinde lezzet dergisinde gördüğüm bu yemeği denemiştim. Gerçi annem gelirken ben yorulmayayım diye yemek yapıp getirmişti. Olsun deyip birlikte bu yemeği de yaptık.

Malzemeler:

• 400 gr. kıyma
• 1 yumurta
• 1 diş sarımsak
• 1 soğan
• 1,5 yemek kaşığı zeytinyağı
• bayat ekmek içi
  
• 3 adet kabak
  
• 3 adet patlıcan ( kabaklarla genişlikleri aynı olursa daha iyi)
  
• 5 adet domates
• 1,5 yemek kaşığı salça
• tuz, karabiber, kekik, kırmızıbiber

Hazırlanışı :

Kıyma, yumurta, rendelenmiş soğan, dövülmüş sarımsak, zeytinyağı, bayat ekmek içi ve kendi damak zevkinize göre baharatları ilave edip köfte harcını iyice yoğurun. Vaktiniz varsa harcı 1-2 saat dinlendirin. Patlıcanları alacalı soyup 1 parmak kalınlığında halka halka doğrayın. Tuzlu suda acısının çıkması için bekletin. Kabakların kabuklarını kazıyın. Onları da patlıcanlarla eşit kalınlıkta doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup halka halka doğrayın. Köfte harcından sebzelerin genişliğinde köfteler yapın. Patlıcanları yıkayıp kurulayın. Kare bir borcamı zeytinyağı ile sağlayın. Sonra hazırladığınız malzemeleri sıra ile tepsiye yerleştiriniz. ( kabak, köfte, patlıcan, domates, kabak, ...) Malzemeler büyüklüklerinden dolayı az yada fazla gelebilir. Ben kendi kullandığım ölçüleri verdim. Tüp tepsiye malzemeleri dizdikten sonra salçayı bir kasede su ile açın. Tuz ilave edip tepsinin her tarafına eşit olarak dökün. Üzerine alüminyum folyo kapatıp 200 derecede 1 saat pişirin.
Afiyet olsun....

Ege Bölgesinin geleneksel lezzetlerinden manlama bizim evde sevildi. Orjinalinde iç harç ,kıyma ile yapılıyor ama ben patates kullandım.


MANLAMA
İki kişilik
Malzemeler
Hamuru için:
*2 su bardağı un,
*2 çorba kaşığı süt,
*2 çorba kaşığı zeytinyağı
* tuz
*1.5 çay bardağı su
İçi İçin:
*5-6 adet haşlanmış ve rendelenmiş patates
*1 baş orta boy soğan(ince doğranmış)
*2 adet biber
*yarım demet maydanoz
* 4 yemek kaşığı zeytinyağı
*karabiber , pul biber, tuz

Yapılışı
İç malzemeyi tavaya alarak zeytinyağı ile kavurun, iyice pişmesini sağlamak için ağzını kapatarak kısık ateşte bir süre demlendirin.Soğuması için bir kenara alın. Hamuru hazırlamak için , un , süt , zeytinyağını karıştırın. Suyu azar azar ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. İki parçaya bölün. Mümkün olduğu kadar ince açarak ortasına iç harçtan yayın kare şeklinde kapatarak teflon tavada her iki tarafını kızartın. Servis tabağına aldıktan sonra küçük karaler halinde dilimleyin. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökün ve zeytinyağında ısıtılmış pul biber gezdirin. Afiyet olsun.

Haticeden sonra bir patlıcanlı tarif de benden :). Karnıyarık yemeğini oldum olası çok severim. Annem hep kızartıp da yapardı ve çok yağlı olurdu. Ablamın da ocakta közlemiş olduğu patlıcanlarla yaptığı karnıyarığı yedikten sonra ben de böyle yapmalıyım dedim. Bir kere ocakta közlemiştim fakat hem çok zahmetli geldi bana hem de eşim tadını çok beğenmedi. Biz de fırında közlemeye karar verdik. Patlıcanlı ne yaparsak hep fırında közlüyoruz.

Malzemeler:

• 4 adet patlıcan
• 200-250 gr yağsız kıyma
• 1-2 adet kuru soğan
• 3-4 adet domates
  
• 2-3 diş sarımsak
• yarım demet maydonoz
• tuz, karabiber
• zeytinyağı
  

Hazırlanışı:

Patlıcanları fırının ızgara modunda üst raflarında ara sıra çevirerek közleyin. Patlıcanları bir kaç yerinden delerseniz patlama riski olmaz. Közlenmiş patlıcanların kabuklarını soyup sıcak akan suyun altında iyice yıkayın. (Patlıcanın acısını alıyor) Büyük bir tavada ince ince doğradığınız soğan ve sarımsakları yağda kavurun. Kavrulduktan sonra kıymayı ekleyin birlikte kavurmaya devam edin. Domateslerden birisini üzerini süslemek için ayırın.Kalan domatesleri rendeleyin, maydonozları ince ince kıyın. Rendelenmiş domatesleri tavaya ekleyin, rengi istediğiniz gibi olmazsa salça yada domates püresi katabilirsiniz. Tuzunu ve biberini katın. Ocaktan indirmeden önce kıyılmış maydonozları ekleyin. Şöyle bir karıştırıp ocaktan alın. Patlıcanları yağlanmış bir borcama (ya da fırın kabına) yerleştirin. Ortalarını boydan boya bıçakla çizerek elinizle iyice açın. Harcınızı yarılmış patlıcanlara doldurun. Üzerlerine 1-2 dilim domates yerleştirin. Önceden ıstılmış 250 derece fırında 20 dk pişirin.

Afiyet olsun..

Aslında perşembe günü yapmıştım bu yemeği ama ekleme sırası ancak geldi :) Ben eskiden kızartarak yaptığım yemekleri artık olabildiğince fırında pişirmeye çalışıyorum. Bu köfteleri de fırında pişirdim.

Malzemeler:

• 1 adet tavuk göğsü
• 1 adet soğan
• 2 yumurta
• 1 avuç maydanoz
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• tuz,karabiber, kekik
• bayat ekmek içi
• 1/2 bardak kadar un

Hazırlanışı:

Soğanı ve maydanozu önce rondoda kıyın ve geniş bir kaba alın. Daha sonra tavuk etini de rondoda iyice kıyın; onu da kaba alın. Normal köfte harcı yapar gibi 1 adet yumurtayı, bayat ekmek içini , sıvıyağı ve baharatları ekleyip iyice yoğurun. Fırın tepsisini hafifce yağlayın. Kalan 1 yumurtayı iyice çırpın. Yayvan bir kaba unu koyun. Harçtan köfteler yapıp önce yumurtaya sonra una bulayıp tepsiye yerleştirin. Önceden ısınmış 190-200 derece fırında pişirin.

Afiyet olsun...

Cuma akşamı mönümüzde bu kebab vardı. Eti birgün önceden pişirmiştim. Eşim de ben gelmeden patlıcanları fırında közlediği için çok çabuk hazır oldu. Bu arada eşim patlıcanları bir kaç yerinden delerek közlemek gerektiğini söylüyor. Bu sayede patlıcanlar patlamaz diyor.

Malzemeler:

• 250 gr. kuşbaşı et
• 4 adet patlıcan
• 1 adet soğan
• 2-3 adet sivribiber
• 1 adet domates
• 1 yemek kaşığı salça
• 1-2 kaşık sıvıyağ
• 2-2,5 su bardağı yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 1 adet defne yaprağı
• tuz, karabiber,kırmızıbiber,kekik
• biraz maydanoz

Hazırlanışı :

Kuşbaşı etleri tencerede çok az sıvıyağ koyarak pişirin. Etler suyunu bıraktığında içerisine defne yaprağı ve kekik ekleyin. Kendi suyu etlerin yumuşaması için yeterli gelmedi ise biraz sıcak su ilave edin. Etler piştiğinde yemeklik doğradığınız soğanı ekleyip kavurun. Daha sonra sivri biberleri ilave edin. Salçayı, kabuğunu soyup küp küp doğradığınız domatesi ve baharatları da ekleyip kavurun. Tencerenin altını kapattıktan sonra maydanozu ilave edin.

Patlıcanları fırında ya da ocakta közleyin. Kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Sarımsağı ezip yoğurt ile karıştırın. Daha sonra bu karışımı derin bir kaba aldığınız patlıcanların üzerine ekleyin. İyice karıştırın. Bu karışımı servis tabağına alın. Son olarak üzerine sotelediğiniz etleri yerleştirin.

Afiyet olsun...

Bu yemeği geçen hafta yapmıştım. Yanında közlenmiş yeşil biber ve et ile iftar sofralarına yakışacak bir menu olabilir.

Malzemeler:

• 4 adet patlıcan
• 4-5 diş sarımsak
• 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 3-4 adet domates
• 2 adet ince kıyılmış soğan
• maydanoz
• tuz

Yapılışı:

Patlıcanları yıkayıp başlarını temizledikten sonra, çatalla bir kaç yerinden delik açın. Fırının ızgarasında patlıcanları közleyin. Bu arada büyük bir tavaya zeytinyağını soğan ve sarımsakları ekleyerek kavurun. Rendelenmiş domatesleri de ekleyerek, suyunu çekene kadar pişirin. Tuz ile tatlandırarak ocaktan alın. Közlenmiş patlıcanları fırından çıkarın ve kabuklarını soyun. Acısının gitmesi için sıcak suyun altına tutun ve suyunu süzdürün. Her bir patlıcanı servis tabağına alarak yayın. Üzerine malzemeyi bölüştürüp, maydanoz ile süsleyin. Izgara etin yanında güzel bir meze oluyor.

Afiyet olsun..

İncelemesi için eline tutuşturduğum yemek dergisinden, annem bu nefis tarifi aklının bir köşesine yazmayı ihmal etmemişti. Birlikte de okumuştuk tarifi ama bana oldukça zahmetli gelmişti. Canım annem üşenmeyip bu harika yemeği bizim için yaptı, verdiği son iftar davetinde. Tabiki anneler tarife bağlı kalmaz. Köfteleri kendi usulü yaptı. Diğer malzemeleri de göz kararı koydu. Buraya size bir fikir vermesi açısından orjinal malzemeleri yazıyorum. Yaptığı bir diğer değişiklik ise kırmızı ve sarı dolmalık biber olmadığı için sosunda minik kesilmiş patatesleri kullanması.

Malzemeler:

• 500 gram havuç
• 500 gram ıspanak kökü
• 1 adet dolmalık biber
• 1 adet soğan
• 2 adet domates
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1,5 litre su, tuz

Köfte için:

• 400 gram dana kıyma
• 150 gram kuzu kıyması
• 100 gram kuzu döşü
• 2 dilim bayat ekmek
• 1 adet yumurta
• 1 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• yarım demet maydanoz
• yarım çay kaşığı pulbiber
• tuz, karabiber, kimyon

Sos için:

• yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı un
• 1 adet soğan
• 2 adet domates
• 2 adet dolmalık biber
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
  
• bir buçuk litre su

Yapılışı:

Köfte için iki defa çekilmiş etleri derin bir kaba alın. Islanmış ve iyice sıkılmış ekmek, rendelenmiş soğan ve sarımsak, yumurta, kıyılmış maydanoz ve baharatları ekleyip iyice yoğurun. Parmak şeklinde yuvarlayın. Hafifçe yağlanmış fırın tepsisine veya ısıya dayanıklı cam tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirin. Diğer tarafta kabuğu soyulan havuçları 3-4 dk haşlayıp buzlu suya çıkarın. Ispanak köklerini başka bir tencerede 1 dk kadar haşlayıp buzlu suya çıkartın. Haşlanmış havuç ve ve ıspanak köklerini kızaran köftelerin arasına dizin. Sos için yağı bir tencereye alın. Kıyılmış soğanı ekleyip kavurun ve küp doğranmış biberi ekleyin. Küp doğranmış domates, un ve salçayı ilave edin. 1-2 dk daha kavurduktan sonra suyu ekleyin. 5 dk daha kaynatın. Tuzunu ayarlayıp kenara alın. Sosu köftelerin üzerinde gezdirip fırında 15-20 dk daha pişirerek sıcak olarak servis yapın..

Afiyet olsun..

* Tarif Sofra dergisinin Ekim-2005 sayısından alınmıştır.

Akşamki menümüzde bu mücver yemeği vardı. Kızartılarak yapılan mücvere göre tadı farklı olsa da yoğun bir kabak lezzeti alıyorsunuz.

Malzemeler:

• 6 adet küçük kabak
• 2 yumurta
• 1/2 su bardağı sıvıyağ
• 3 adet yeşil soğan veya 1 adet kuru soğan
• 1/2 demet dereotu
• 1 su bardağı un
• 1/2 paket kabartma tozu
• tuz

Hazırlanışı:

Soğanı ve dereotunu ince ince doğrayıp çukur bir kaba alın. Kuru soğan kullanıyorsanız soğanı da rendeleyin. Kabakların kabuklarını kazıyıp kaba rendeleyin. İçerisine yumurtaları kırıp karıştırın. Sıvıyağı, tuzu, un ve kabartma tozunu da ilave edip karıştırın. Yağlanmış bir tepsiye karışımı yayıp önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35 dk. kadar pişirin. Dilimleyip arzuya göre sarımsaklı yoğurt ile servis edin.

Afiyet olsun...

Önce kekikten başlayayım anlatmaya.Cumartesi pazardaydım . Ona, buna bakarken kalabalığın arasında, birden tezgah ilişti gözüme, üzerindeki herşey Antalya'dan gelmiş. Taze kekik , çeşit çeşit peynirler, tandır ekmeği, zeytin, baharatlar. Taze kekik bu hafta son dedi , satıcı. Haftaya kurusu gelir artık. Kilosu 25 YTL.Kokusu etrafı sarmış . Aldım tabii, hem taze yemek , hem de birazını kurutabilmek için.Eve döner dönmez bir tutam kekiği incecik doğrayıp , yeşil soğanla karıştırdım. Üzerine zeytinyağı, limon, çok az sulandırılmış sarımsak gezdirdim. Kekik salatası tatlansın diye beklerken, dolabımdan hiç eksik olmayan lor peynirimi biraz çörek otu ile karıştırıp kara ekmeğime sürdüm.

En sevdiğim minik domateslerle birlikte bir öğünlük tabağım iştah açıcı oldu. Aman benim iştahım açılmasın:) Biraz ot , biraz peynirle hemen doyuvereyim...
Kekik salatasıyla birlikte , mutfak saksısı maydanozları eşliğinde fırında makarna sofrada. Bizde sık sık pişer ve sevilerek tüketilir.Yapımı da pratik diyebilirim. Hem besleyici, hem de doyurucu bir yemek.Çocuklulara özellikle tavsiye ederim. Çünkü kızlar hiç reddetmez...

Malzemeler

• 350 gr fırında makarna
  
• 2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (miktarı artırabilirsiniz, ben fazla fazla koyuyorum)
  
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 5 adet yumurta
• 2 bardak süt
• tuz , karabiber
  

Yapılışı

1. Fırında makarna , iç boşluğu fazla olan iri makarnadır. Büyük marketlerde satılıyor. Makarnaları kırmadan suyunu çekene kadar(diri olacak şekilde) haşlayıp, üzerine bir miktar soğuk su dökerek kapağını kapatıp bir kenara koyun. Soğuyunca, makarnayı elekten geçirip tuz ve karabiber ekleyin.
2. Kare borcam tepsiye makarnaların yarısını elinizle düzelterek yayın.Üzerine zeytinyağının yarısını gezdirip, 1 subardağı veya daha fazla kaşar peynirini makarnaların üzerine ekleyin. Sonra makarnaların diğer yarısını düzelterek tepsiye yerleştirip, kalan yağ ve peynirleride üzerini kapatacak şekilde yayın. Makarnaların havaya kalkmadan düzgün bir şekilde yerleştirilmeleri önemli.
3. Tüm yumurtaları bir kaba kırıp , çatalla iyice karıştırın ve içine sütü katın.Bu karışımı makarnanın üzerine yavaş yavaş gezdirerek dökün. 200 C 'de üzeri kızarana kadar pişirin. Kare dilimlere bölerek servis yapın.
   

Bu ay yemek etkinliğimiz için Olsai'ye konuk oluyoruz. Bu etkinlik için 2 tarif hazırladım bir de sitemizin sadık okuyucularından sevgili Elif'in 1 tarifi var. Aslında o kadar çok ve güzel yöresel yemeğimiz var ki mutlaka diğer blog sahipleri de benim gibi ne yapacağını seçerken zorlanmıştır. Ben en sonunda, Sofra dergisinin elime geçen son sayısında yer verdikleri Erzincan yöresine ait iki tarifte karar kıldım. Her iki tadı da beğenerek tükettik. Elif'in turşu kavurmasının tadını da merak etmiyor değilim tabi ki. Turşu kavurması da Trabzon yöresine ait bir yemek.

Patates Mıhlaması



Malzemeler:

• 1 kg patates
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 2 adet büyük boy soğan
• tuz,karabiber
• dilediğiniz kadar kavurma
• maydanoz ve pulbiber

Yapılışı:

Haşlanmış patatesleri çatalla ezin. Tereyağında piyazlık doğranmış soğanları şeffaflaşana kadar kavurun. Patatesi ilave edip soğanla iyice karışana kadar kavurmaya devam edin. Tuz ve karabiber ekleyin. Patates mıhlamasını servis tabağına alıp ortasına doğranmış kavurmayı koyun. Kıyılmış maydanoz ve pulbiberle süsleyip servis yapın.

Turşu Kavurması

Tarif için sevgili Elif'e teşekkür ederiz. Tarifi de Elif'in bana gönderdiği şekliyle buraya kopyalıyorum.



Malzemeler:

• Yarım kilo fasülye turşusu
• 2 adet orta boy soğan
• 1 adet büyük domates
• 2 adet sivri biber
• 2 diş sarımsak

Yapılışı:

Yemekleri ne kadar yağlı seviyorsanız göz kararı ile tavaya alın. (Bizler tereyağı ile yapmayı tercih ederiz pek sağlıklı olmasa da). Yağ kızınca içine küp küp doğranmış soğanlarla, biberleri ekleyin. Pembeleşince domatesleri de aynı şekilde kavurun. Domatesler biraz suyunu çekince suyu süzülmüş turşuları ekleyin. Biraz kavurun indirmeye yakın sarımsağı ekleyin. Afiyet olsun. Çayla güzel gider.

Un Helvası:

Yarı malzemeyle yaptım ve 21 adet helva oldu. Buraya da kendi yaptığım ölçüye göre yazıyorum.



Malzemeler:

• 100 gr tereyağı
• 1 su bardağı un
• 1/2 su bardağı ceviz içi
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su

Yapılışı:

Küçük bir tencerede tozşeker ve suyu kaynatıp şerbeti hazırlayın. Ayrı bir tencerede tereyağını eritin ve unu ekleyin. Kısık ateşte un pembeleşene kadar kavurun. Aşçının bir notu vardı dergide. Unu en az 30 dk kavurmak gerekir diye. Fakat ben yarı malzemeyle yaptığım için sanırım 15 dk kavurdum ve rengi de tam istediğim gibi koyu oldu. Unu kavurduktan sonra ceviz içini de ekleyip 5 dk daha kavurun. Soğumuş şerbeti unun içine boşaltıp hızlı bir şekilde karıştırarak una yedirin. Pütürsüz bir kıvama geldiğinde ocaktan alın ve tencerenin kapağını kapatın. Biraz beklettikten sonra kaşıkla şekil verip servis yapın.

Afiyet olsun..

Geçen hafta sonu eşim ders çalışırken ben de yemek olarak köfte- patates yaptım. Aslını söylemek gerekirse ben köfte yapmayı pek beceremezdim :). Eşimin annesi de güzel köfte yaptığından onlara gittiğimizde yemek olarak köfte isterdik hep. Ama benim güzel köfte yapmayı öğrenmem gerekiyordu. Neyse geçen hafta önyargılarımı yenerek, güzel olacağını düşünerek yapmaya başladım. Kıymayı eşimin annesi kurbanlıklarından çektirip de vermişti. Yağlı olduğu için köfteye uygundu. Bu yüzden tüm kıymayla toplamda 30 köfte yaptım. Buzlukta ufalanmış ekmek vardı. Kıymaya ekmeği kattım, yine buzlukta yazın sonunda hazırladığım sarımsak ezmesinden 2-3 çay kaşığı kattım. Biraz zeytinyağı, maydanoz, 2 soğan rendeledim, yenibahar, kimyon, karabiber ve evde yaptığımız acı pulbiberden kattım ve yoğurmaya başladım. Kıvamı iyiydi :). Köfte şekli verip bir kısmını buzluğa kaldırdım bir kısmını da yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizdim. Köfteyi yapmaya başlamadan önce patatesleri soyup elma dilimi şeklinde doğramıştım. Patatesleri bu haliyle hafif diri kalacak şekilde haşladım. Daha sonra borcama koyarak üerine bol zeytinyağı gezdirdim, baharatlarla tatlandırıp köftelerle birlikte fırına koydum. Fırının ızgarasını açıp pişirdik. Benim tabağım aşağıdaki gibi görünüyordu. Eşiminkinde ek olarak pilav da vardı :). Bu sefer tarif anlatışım böyle oldu. Umarım anlaşılır olmuştur. Siz de bir hafta sonu çocuklarınızla, ailenizle veya eşinizle bu ikiliyi mutlaka deneyin.



Bu arada köfte yapma korkumu da yenmiş oldum. Tadı daha önce yediklerimden daha güzel geldi :) Afiyet olsun..

Yemek zevki programının sitesinde görüp yapılacaklar listeme eklemiştim bu tarifi. Hem besleyici bir yemek hem de ekşi tadı kabakla birlikte biz çok sevdik.

Malzemeler:

• 1/2 kilo kabak
• 1 adet soğan
• 1/2 su bardağı yeşil mercimek
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 adet limon
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  
• tuz, karabiber
• bir tutam dereotu
  
• sıcak su

Hazırlanışı :

Soğanı yemeklik doğrayıp bir tencerede zeytinyağı ile kavurun. Salçayı ve yıkadığınız mercimeği ekleyin ve 1-2 dk. kavurun. Üzerine 1,5- 2 bardak kadar sıcak su ekleyip mercimekler biraz yumuşayana kadar pişirin. Bu arada kabakların kabuklarını soyup orta büyüklükte küpler halinde doğrayın. Tenceredeki mercimeklere ilave edin. Kabakların üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin. 1 limonun suyunu (ekşi tadı fazla hissetmek istemezseniz 1/2 limon kullanabilirsiniz), tuz ve az miktarda karabiberi de ekleyip mercimek ve kabaklar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Servis yaparken üzerine dereotu serpin.
Afiyet olsun...

Doğrusu sevdiklerimizle paylaştığımız bayram sofralarının lezzeti hiç bir şeye değişilmez. Eskiden bayram hazırlıkları günler öncesinden başlardı. İkram edilecek tatlılar ve yemekler yapılır, bayramlaşmaya gelen çocuklar için küçük hediyeler ve harçlıklar hazır edilirdi. Aileler geniş sofralarda buluşurlardı. Gerçi bu gelenekler hala devam ediyor . Yalnız büyük şehirlerde yoğun iş temposuyla yaşayanlar, ister istemez bayram günlerini dinlenme günlerine çevirdi. Modern yaşamın getirdiği bir zorunluluk belki. Hayatın gidişatında yaşadığımız stres- yorgunluk , beklentiler, bazen bir şeyleri olması gerektiği gibi yapmamıza engel oluyor. Bayramların bayram gibi yaşanması dileğiyle tüm dostların Ramazan bayramı mübarek olsun diyorum.
Yahni yemeği çocukluğumun her bayramında karşıma çıkan, bundan sonrada benim devam ettirmek istediğim bayram yemeği geleneğinin ismi.
Zeytinyağlı Yahni tarifi

Malzemeler

• 1.5 su bardağı nohut
• 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 yemek kaşığı biber salçası
• 4-5 büyük soğan
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı karabiber
• istediğiniz miktarda acı kırmızı biber

Yapılışı
Nohut 2.5 bardak su ile bir gece önceden ıslatılır. Eğer aceleniz varsa düdüklü tencereye koyup 5 dakika kaytarak ağzının kapatıp 2 saat bekletmeniz de yeterli oluyor.
Islanma işlemi bitmiş nohut, su ve tuz eklenerek pişirilir.Pişen nohuta yağ, salçalar, baharatlar ve yarım ay şeklinde iri doğranmış soğanlar eklenir . Soğanlar çok öldürülmeyecek şekilde pişirilip bir gece dinlendirildikten sonra servis yapılır.

Pazar günü eşim et yapmak isteyince terbiyesini de ben hazırlayayım dedim. Bu ayın Lezzet dergisinde de ızgara dosyası diye bir bölüm vardı. Orada dana pirzolaları limonlu marinata yatırmışlardı. Ben de malzemeleri azaltarak 250- 300 gr pirzolayı bu sosa yatırdım. Sos için yarım limonun kabuğunu rendeleyin, suyunu sıkın. 1 kahve fincanı yağ ekleyin. 1 soğan rendeleyin. 2-3 diş sarımsağı ezin. Kıyılmış maydanoz da vardı malzemelerde fakat evde olmadığından ben katamamştım. 1 adet tane karabiber, biraz kekik ekleyin hepsini karıştırın. Pirzolaları bu sosta en az 1 saat dinlendirin. Mangalda, ızgarada veya teflon tavada pişirin. Afiyet olsun..

Markette koca koca mantarları görünce denemeyi düşündüğüm bu tarifi yapabileceğim diye çok sevindim:) Tarifi Mutfak Rehberi dergisinde görmüştüm. Malzemeleri değiştirerek yapmak daha uygun geldi bana. Asıl tarifte kereviz vs. vardı. Eşim tadına baktığında çok beğendi ; tabi ben de. Yalnız mantarlar piştiğinde orta kısımları hala biraz sulu idi.

Malzemeler :

• 12 adet iri mantar
• 1 adet orta boy patates
• 1 adet orta boy havuç
• 1 adet kırmızı biber ( ben yarım kullandım)
• 3-4 dilim tavuk jambon
• 1 avuç kadar maydanoz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz
• ½ su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanışı :

Patates ve havucu küçük küpler halinde kesip haşlayın. Kırmızı biberi yine ufak küpler halinde doğrayın. Jambonları da küçük küçük doğrayın. Mantarları yıkayıp kurulayın. Sap kısımlarını koparıp onları da ufak ufak doğrayın. Bir tavaya 1 kaşık yağ koyup

doğradığınız mantarları tavaya alıp biraz soteleyin. Biberleri ekleyin . Daha sonra haşladığınız patates ve havucu ilave edin. Jambonu ve tuzunu ekleyin. Birkaç dakika soteledikten sonra altını kapatın. İnce kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın.

Mantarların kenarlarına fırça ile sıvıyağ sürüp içerisine hazırladığınız karımşımdan bolca koyun. Çok az yağlanmış fırın tepsisisne yerleştirin. Tüm mantarlar için aynı işlemi uygulayın. Üzerine kaşar peyniri koyun. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10-12 dk. kadar pişirin. Sıcakken servis edin.
Afiyet olsun...

Güzel bir gün dileyerek günün menüsünü açıklıyorum :))
Kendim için "karışık bahçe salatası",
Kızlara " kekikli köfte",
Eşim için " kepekli pirinç pilavı + zeytinyağlı bezelye" ve " dünyanın en az zararlı şuruplu tatlısı "



Salata, bahçeden henüz koparılmış maydanoz, dereotu, yeşil soğan, taze nane, tere ve marulcuklar içeriyor . Üzerine Tariş 'in "Taş Kırma Sulu Baskı Sızma zeytinyağı" ...



Kekikli Köfte

300 gr yağsız dana kıyması, 1 baş orta boy rendelenmiş soğan, iki avuç kadar maydanoz, ekmek içi, karabiber, yeni bahar, tuz, 1 kaşık zeytinyağı, yarım kaşık domates salçası, iki tatlı kaşığı kekik , iyice yoğurulup, şekil verildikten sonra , zeytinyağında , üzerine kekik serpip kapağı kapalı tavada suyunu çekene kadar pişirilecek.

Sofraya parlak bir tabak, renkli bir peçete, büyüklerin kullandığı çatal bıçaklardan konup kızlar çağrılacak, mutlaka salatayla köftelerin yenmesi tembih edilecek. Böyle olursa daha çabuk büyünülür çünkü...



Zeytinyağlı bezelye ve Kepekli Pirinç Pilavı

Güzel ve doyurucu bir ikili !

Kepekli Pirinç Pilavı için,

2 su bardağı kepekli pirinci sıcak suda 1 saat kadar ıslatın. Sonrasında yıkayıp 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte tencereye alın, suyu gidip, pirinçler parlayana kadar çevirin. Üzerine 2,5 su bardağı kaynar su döküp kısık ateşte kapağını kapatarak yarım saat kadar pişirin.

Zeytinyağlı bezelye için gerekenler,

• 1/2 kilo iç bezelye
• 1 baş soğan
• 1 adet havuç (küp küp doğranmış)
• 1 adet patates ( küp doğranmış)
  
• 1 adet yeşil biber
  
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 yemek kaşığı domates rendesi veya 1 yemek kaşığı domates salçası
  
• bezelyelerein üzerini örtecek kadar sıcak su
  

Soğan ve yeşil biberi zeytinyağı ile birlikte tencerenin kapağı kapalı olarak biraz pişirdikten sonra sırasıyla daomates rendesi , havuç , bezelye ve patatesi ve suyu ekleyin . Bezelyeler yumuşayana kadar pişirin.


Tatlımız, şekerden ve beyaz undan oluştuğuna göre hiç masum değil tabii . Ama en azından yumurta içermiyor ve orjinal tarifi zeytinyağlı. Üstelik yağ ve şeker oranını azaltıp , kepekli un kullanabilirsiniz. Eşim 2 adet birden yediğine göre lezzeti de olmuş demektir. Tarif Prof.Dr.Ayşe Baysal'a ait.Aynen yazıyorum:

Kalburabastı

Eski yapılışında, tatlıda küllü su kullanılıyormuş . Odun kömürünün külü , su ile kaynatılıp dinlendirildikten sonra üzerindeki berrak su alınıp tatlı yapılıyormuş . Küllü su olmadığına göre yerine maden suyu kullanıyoruz.Üzerine tırtıklı görünüm verebilmek için "kalbur" gerekli. Çocukların oyuncak eleğini kullandım.

• 2 su bardağı un (bende biraz daha fazla oldu)
  
• 1/3 su bardağı maden suyu
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 3 kaşık dövülmemiş ceviz

Şurubu için: 1 su bardağı şeker, 1 + 1/4 su bardağı su , 2 tatlı kaşığı limon suyu . Şurup hazırlanıp, soğuması için bir kenara konulacak.

Geniş bir kaba un elenip, ortasına maden suyu konup , kenardaki un üzerine zeytinyağı gezdirilecek. Hamur kulak memesi kıvamında hazırlanıp, 12 parçaya bölünecek. Her beze kalbur ( veya benzeri ) üzerine konup yassıltıldıktan sonra ortasına ceviz içi konup rulo yapılarak sarılacak. Yağlı kağıt serili tepside , önceden ısıtılmış fırında,üzeri pembeleşene kadar pişirilecek. Fırından çıkınca soğuk şerbet dökülüp , şurup çekene kadar tepsiye kapak örtülecek.Soğuduktan sonra sevdiklerinize ikram edebilirsiniz...

1 haftadır dolapta duran kabaklar nihayet bugün bu nefis yemeğe dönüştü. Nedense kabağı hep kabak dolması olarak ve sarımsaklı yoğurtsuz düşünemezdim. Oysa hiç önyargılı olmaya gerek yokmuş. Kabakla, üstüne yoğurt dökmeden de yenebilecek nefis tadlar yaratılabilirmiş. Tarifi Boyut yayınlarının fasiküllerinden esinlenerek yaptım. Orada tarif fırında sebzeli kebap olarak geçiyordu. Kabak ve patlıcan birlikte kullanılıyordu ve üzerine beşamel sos dökülüyordu. Ben tarifte epey değişiklik yaptım. Buraya da kendi tarifimi yazıyorum.

Malzemeler:

• 6 adet orta boy kabak
• 150 gr kıyma
• 1 adet büyük soğan
• 1 tutam maydanoz, incecik kıyılmış
  
• 2 diş sarımsak, ezilmiş
  
• 1 küçük yeşil biber
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 adet domates, rendelenmiş
  
• 1'er tatlı kaşığı domates ve biber salçası
• 2 yemek kaşığı pirinç
• tuz ve kırmızı pul biber
• üzerine kaşar rendesi

Yapılışı:

Kabakların başını aldıktan sonra, varsa tırtıklı soyma bıçağıyla yoksa düz bıçakla soyun. İyice yıkadıktan sonra, kabakları boyuna ikiye bölün. Her birisinin içini tatlı kaşığı yardımıyla bir kenara ayırın, sadece dış kısmı kalacak şekilde iyice temizleyin. İç harcı için, yemeklik doğranmış soğanları ve minik doğranmış sarımsakları biberle birlikte zeytinyağında kavurun. Kıymayı ilave ederek kavurmaya devam edin. Küp doğranmış kabak içlerini, rendelenmiş domatesi ve salçaları ekleyin. Yarım bardak kadar su ilave ederek kaynatın. Pirinçleri de ekleyerek kıvamı koyulaşana kadar pişirin. Tuz , kırmızı pul biber ekleyerek karıştırın. En son maydanozları da ekleyerek hafifçe karıştırın ve ocaktan alın. Yağlı kağıt serilmiş bir fırın kabına kabakları sıralayın. Her birinin içine harcı tatlı kaşığı yardımıyla paylaştırın. Üzerlerine rendelenmiş kaşar serpiştirin. 200 derece fırında 30 dk pişirin. Kabaklar biraz diri kalıyor ama bizim böyle hoşumuza gitti. Siz daha yumuşak isterseniz kabakları önceden 5-6 dk haşlayabilirsiniz.

Afiyet olsun..

Brüksel lahanasını hep haşlayarak garnitür olarak tüketiyorduk. Lezzet dergisinin Aralık sayısında bu tarifi görünce hem çok şirin göründüğü için hem de lezzetli olabilir diyerek denedim. Biz lezzetini çok beğendik. Haftasonu gelecek olan kayınvalidemler için de yapmayı düşünüyorum. Tarifi dergideki ölçüleri ile yazıyorum ama ben göz kararı miktarlarda kullandım. Ayrıca domates de eklemedim.

Malzemeler:

• 1 kg. brüksel lahanası
• 500 g. kıyma
• 2 soğan
• 2 dilim bayat ekmek içi ( galeta unu da olur)
• 250 gr. kiraz domates
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı su
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• tuz, kimyon, yenibahar, karabiber

Hazırlanışı:

Brüksel lahanalarının dış kabuklarını çıkarıp yıkayın. Soğanları rendeleyin. Kiraz domatesleri dörde bölün. Ekmek içini hafif ıslatıp ufalayın. Kıymayı bir kaba alıp soğan, ekmek içi ve baharatları ilave edip karıştırın. Hazırladığınız köfte harçından brüksel lahanalarının büyüklüğüde parçalar alıp misket köfteler hazırlayın. Bir fırın kabına lahana ve köfteleri değişimli olarak dizin. Kiraz domatesleri ilave edin. Salçayı su ile karıştırıp yemeğin üzerine dökün. Sıvıyağ ve tuz ilave edip kabın üzerini aliminyum folyo ile kapatın. Önceden ısınmış 180 derece fırında 20 dk. pişirin ( bu süre lahanaların pişmesi için yeterli gelmedi; 10 dk daha pişirirseniz iyi olur.NOT: Lahanalar önceden 5 dk. kadar haşlanırsa ve haşlama suyu salça ilave edilip yemeğe eklenirse daha iyi sonuç alınıyor). Folyoyu çıkarıp 10-15 dk. daha pişirin.

Afiyet olsun...