Tarif Al

Malzemeler;2 su bardağı süt (ılık), 1 su bardağı su (ılık), 3 yemek kaşığı toz şeker, 1 Su bardağı sıvıyağ, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 paket toz maya, alabildiğine un.İçine maydanoz,lor peyniri,sıvıyağ ve baharat.Üzerine sürmek için 1 yumurta ve susam.Yapılışı;Tüm malzemeyi karıştırıp 15–20 dk mayalanması için bekletiyoruz(üzerini sofrabezi vs sarıp) bu arada içine koymak için maydanoz, lor, sıvıyağ(çok az yeterli) ve baharat (tuz, karabiber) hazırlıyoruz. Hamurumu 6 parçaya ayırdım ve merdanemle yeterli kalınlıkta bıçakla 4 e böldüm ve içine harcımı koyup önce sigara böreği gibi ardından gül böreği yapar gibi doladım :) Pişmeden önce yarım saat kadar tepside mayalanması için bekledim ve üzerine yumurta sarısı sürüp ve susam serpip 180C fırına verdim

• Yufka
• Peynir
• Maydanoz
• yag
• yogur(arzuya göre)

HAZIRLANISI

Yufka serilir ve mutfak fircasiyla isteyen yogurt sürebilir.Peynir ufalanir ve icine dogranmis maydanoz konur.Harci her tarafina serdikten sonra yufkalar kare seklinde katlanir.Tavada her iki tarafida pembelesinceye kadar pisirilir.Pistikten sonra her iki tarafinada yag sürülür,sicak sicak servis yapilir.Afiyet olsun.

Gecen kistan beri yapmamistim lahmacun. Acaba unutmusmuyumdur diye dusunup, tarifi pekistirdikten sonra, sivadim kollari. Ole ya aksam iftarda ac kalmakta var :) Lahmacun yapacagimdan, yanina sadece salata ve corba yapmistim. Hadi rastgele deyip, basladim. Bu arada anneannemde sokta. Neden mi? Dogdugumdan beri bana bakan anneannem. Eee durum bole olunca, beni en iyi taniyan oluyor ayni zamanda. Bekarken hic mutfaga girmeyen bizim kiz neler ogrenmis bole diye saskin saskin bakmakta :) bu arada bole TURSU olur mu, yabana gitti butun malzemeler, emekler derken. Tursumuzuda yemege basladik 1 haftadir ve anneannem 'beni utandirdin, mahcup oldum sana karsi' demesin mi :) Eeee onun gozunda hala cocukta olsam, aslinda buyudum o farkinda olmadan. Bir zamanlar anneannemin yemekleriyle buyurken, simdi o benim elimden yemekler yiyor, inanmaktada birazcik zorlaniyor :) Lahmacun isi kolay is aslinda, sadece kiymayi guzel secmek ve salcanin iyi yapilmis olmasi cok onemli bence. Iste tarif...


MALZEMELER

Hamuru Icin
700 gr Un
Biraz Tuz
1 Kucuk Paket Toz Maya
Aldigi Kadar Su (Hamur Kati Olacak)

Harci Icin
750 gr dana kiyma
4 adet yesil biber
4 adet domates
1 adet buyuk boy sogan
2 yemek kasigi antep biber salcasi
1 yemek kasigi domates salcasi
2 yemek kasigi sivi yag
1 demet maydanoz
2-3 dis sarimsak (arzuya bagli)
Kirmizibiber
Karabiber
Tuz

YAPILISI
Unu derin bir kabin icine alin, biraz tuz ilave edin. Mayayi ilik suda kabartin ve yavas yavas una su dokup, kati bir hamur elde edene kadar yogurun. Hamurun uzerine nemli bez ortup, 5 dakika mayalandirin. Derin kap icine kiymayi koyun. Maydanoz, sogan, kabuklari soyulmus domates ve biberleri (isterseniz sarimsaklarida ekliyebilirsiniz) rondoda irice kiyin ve kiymanin icine ekleyin. Salca, baharat, sivi yag ve tuzu ilave edip, iyice yogurun. Hamur mayalandiktan sonra orta boy bezeler hazirlayin. Bu hamurdan yaklasik 16 beze cikiyor. Bezeleri unlanmis tepsiye dizin ve uzerine kurumamasi icin bez ortun. Unlanmis tezgahta bezeleri ince acip, elinizle harci uzerine surun ve iyice yedirin. Ocagi en yuksek derecede acin ve agzi kapakli teflon tava veya tencereyi ocaga koyun ve yaglamadan, lahmacunu dikkatlice yerlestirip, kapagini kapatin. Tava veya tencereyi arada sallayin. Bu arada ikinci bezeyi acin ve harcini surun. Cok hizli hareket etmeniz gerek, yoksa lahmacunlar yanabilir. 1-2 dakika icinde lahmacun pisecektir. Pisen lahmacunu tepsiye alin ve diger lahmacunu tavaya koyun. Ayni islemleri tekrarlayarak, bezeleri hazirlayin ve pisirin. Pisen lahmacunlari, kiymali kisimlari birbirine bakacak sekilde, ust uste siralayin. Ve pisirme islemi bitene kadar uzerlerine bez ortun. Butun lahmacunlar pistikten sonra domates, limon, ince ince dogranmis, bol suda yikanmis sogan ve ince kiyilmis marulla birlikte rulo yapip, servis yapin. Yaninda da bol kopuklu, buz gibi ayrani unutmayin.

AFIYET OLSUN

MALZEMELER

• milföy hamuru
• nutella
• 1 yumurta sarısı
• üzerine serpmek için toz şeker

YAPILIŞI

Bir gün tesadüf eseri Tansaş 'ta ,büyük diktörtgen milföy hamuru buldum (Uno marka) ,her zaman denk gelmez diye de beş paket kalmıştı hepsini aldım ,iyiki de almışım bir dahada bulamadım zaten.

Daha pratik olduğunu düşünüyorum ,Fransa'da yuvarlak kalıplar için olanı da var ,küçük kareleri birleştirip de şekil vericem diye uğraşılmıyor böylece.

Neyse , diktörtgen hamuru ,buzu çözüldükten sonra,unlu bir tezgahın üzerinde biraz açarak büyütün .

28 santim çapında yuvarlak bir tepsiyi hamurun üzerine koyun ve tepsinin şekiline göre hamuru yuvarlak kesin.

Sigara böreği keser gibi ,12 tane üçgenler kesin.

Her birinin üst kısmına biraz nutelle koyun , sigara böreği sarar gibi sarın ve hafifçe ay şekili verin.

Yumurta sarısını sürün ve üzerine toz şeker serpin.

Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında kabarıp kızarana kadar pişirin.

Benim kullandığım şeker ,Fransa'dan kız kardeşim getirmişti ,daha irice bir şeker,Fransızlar çöreklerin üzerine serperek kullanıyorlar .

Küçük kare milföy hamuru kullanacaksanız,hamurları uçlarından birleştirip ,merdane ile ek yerlerinin yapışması için bastırın hem de hamuru biraz açın.

Yapması hem çok pratik , hem çayın yanında çok güzel oluyor .....

AFİYET OLSUN....

Hayatta sadece yemek yok, yedirmekte cok onemli. Misafirlerimiz gelipte onlara guzel seyler sunmak, hem bizi hemde misafirlerimizi memnun eder, oyle ya! Hayatta birde yardima ihtiyaci olanlara, elinden ne geliyorsa, hic karsilik beklemeden vermek var. Iste Arnavutluk'ta, bu ruhla calisan insanlar var. Yapilan sey manti evet, ama bunca insan manti yapip, yemek icin toplanmadilar oraya. Amacta yemek yerine yedirmek, yedirilenin karsisinda alinan cuzzi ucretide yardima ihtiyaci olanlara dagitmak var. Iste bu gaye ile yola cikan bu guzel insanlari, fotograflamakta bana dustu. Gerci ben inaniyorum ki, melekler zaten onlarin fotograflayin sag hanelerini doldurmuslardi ama bende bu guzel ani hatiralastirmak adina fotograflamak istedim. Gectigimiz Sali gunu toplandik, sagolsun bir arkadasimiz evini acti, herkes geldi, kilolarla unlar, kiymalar alindi, kimi yogurdu, kimi harcini hazirladi, kimi hamuru acti, kimi kesti, kimi ic koydu, kimi katladi, ama herkes ucundan tuttu, gaye ole guzeldi ki, herkes kostu, kosturdu. Bu guzel gunun yarisinda bulunabildim ancak, diger yarisinda okulda olmaliydim cunku. Ama o an yasadigim huzuru, mutlulugu tarif edemem sizlere, dilerim boyle nice duygular yasamak nasip olur. Herkesin tatmasi gereken bir ic huzuru bu...

Du bakim evet 1 hafta olmus. Ama kendime geldim, dinlendim, toparlandim. Hayata yepyeni bir sayfa actim, ama bu sayfayi acarkende gunlugumu kapadim. Gunluk yazmaya gecen yil baslamistim. Subat basiydi, bir sene yazdim, ama nasil desem, herseyi yazamadim, icimi istedigim gibi dokemedim, herseyimi anlatamadim. Eh durum boyle olunca gunluk tutmanin hic bir anlami kalmadi benim icin. Yenilendim su gunlerde, okulum basladi. Yeni derslerim, yeni bolumum, yeni hocalarim ve yeni arkadaslarim, artik Political Science and International Relations (Politika Bilimleri (Diplomasi) ve Uluslararasi Iliskiler) okuyorum. Adi bile amma asortik deme :) Gecen yil hazirliga kayit yaptirdigimda, bu bolumu okuyacagimi soylemistim, kayitlarada oyle gecmisti. Ama cok sozel bir bolum oldugu icin, beni ikna etmisler ve Isletme Bolumune kaydimi almistim. Ve Matematik dersindeki vizede basarisiz olunca, bu basarisizlik, benim yeniden o cok istedigim bolume gecmeme neden olmustu. Aslinda Matematik hocasina cok kizmistim, bos kagit vermedigim halde, sirf sonuc dogru cikmadi diye 0 (sifir) vermisti bana ve bircok kisiye. Ama simdi ona hic kizmiyorum, onun verdigi not yuzunden, simdi cok istedigim bolumde okuyorum. Pazartesi gunu ders kaydimi yaptim, Sali gunu derslerime girmeye basladim. Programim oldukca yogun ama yogun olmak, hayata karismak bazen cok iyi geliyor insana. Aksam saat 10 dedimmi yatiyorum, erkenden kalkiyorum. Hayata tebessumle bakiyorum, yeniden dogmus gibi hissediyorum. Kilo vermeyede devam ediyorum. Artik verdigim gramlari, kilolari yazmiyorum ama yazin beni taniyanlar, gorenler inanamayacaklar insallah diye dusunuyorum :) Herkese yeniden simsicak bir merhaba diyorum, neseli Nino geri dondu, hadi gozumuz aydin :)))

Bu harika otesi guzel pogacalari, gecen hafta gelen canim arkadasim Gultac, annesi, oglu ve esi (eski bilgisayar hocam) icin yapmistim. Canim arkadasim Gultac'la ilgili birde anima yer vermek istiyorum. Bu sene basinda okul acildi, Bilgisayar dersim basladi. Tamda o gunlerde bir mail aldim. Hic tanimadigim biriydi. Antalya'dan beri sitemi takip ediyormus ve esinin universitedeki gorevi dolayisiylada Arnavutluga gelmisler bu yil. Inanamadim once. Sonra yazismaya basladik, telefonlar alindi, sonunda bulustuk, tanistik. Eside benim hocam ciktimi :) Ne garip hayat, ne guzel surprizler yapiyor bize. Antalya'da kesfetmis canim arkadasim benim sitemi ve biz burda tanistik, bu inanilmaz birseydi. Iste onlarin bize geldikleri gun degisik birseyler denemek istiyordum. Onlar icin yeni birseyler yapmak istiyordum. Yine imdadima canim lulum yetisti ve benimle bu guzel tarifini paylasti. Denedim, yedim, ikram ettim, kesinlikle begeneceginizi umuyorum. Hem degisik bir tarif, hemde cok lezzetli. Iste tarifi...

MALZEMELER
1.5 su bardagi ilik sut
1 su bardagi sivi yag
1 yumurta (sarisi uzerine)
2 yemek kasigi toz maya
1 yemek kasigi tuz
1 yemek kasigi toz seker
2 yemek kasigi sirke
Aldigi kadar un (yaklasik 7-8 su bardagi)

Ici Icin
Ezilmis beyaz peynir

YAPILISI
Mayayi ilik sutle derin bir kabin icinde eritin. Maya eriyip, kabarmaya baslayinca, tum hamur malzemelerini yavas yavas ilave edip, iyice yogurun. Hamuru ne kadar iyi yogurursaniz, hamurunuz o kadar guzel olur. Hamurunuzu hazirladiktan sonra, yogurma kabini strec film ile kaplayip, 2 saat kadar dinlendirip, mayalandirin. Hamur mayalandiktan sonra, hamuru 4 esit parcaya ayirin. Bir parcasini kare seklinde acin ve uzerine iyice ezilmis peynirden serpistirin. Ikinci hamuruda kare seklinde acip, peynirle kaplanmis kare hamurun uzerine kapatin. Uzerinden bir kac kere, hafifce merdane ile gecin. Iki hamurun kenarlarini ellerinizle bastirarak birlestirin. Daha sonra, cok kalin olmayacak sekilde, ince uzun seritler kesin. Kestiginiz her bir seridi, gul yapar gibi, simit burar gibi, fotograftaki sekilde, burarak, kivirin. Serit bittiginde kalan ucu, hamurun altina sikistirip, yagli kagit serilmis firin tepsisine dizin. Butun seritleri bu sekilde sarip, tepsiye yerlestirin. Seritler bittiginde, kalan iki hamuruda ayni sekilde acip, peynir koyarak birlestirin ve tekrar seritler kesip, sekil vererek tepsiye dizin. Hazirladiginiz gul sekilli pogacalari firin tepsisinde yarim saat mayalandirin. Mayalanan pogacalarin uzerine yumurta sarisi surup, 180 derecede, uzerleri kizarana kadar pisirin. Pogacalar firindan cikinca uzerine bir bez ortunki kurumasinlar. Sicak olarak servis yapin.

AFIYET OLSUN

Kirgiz Mantisini ilk kez gecen yil yemistim. Kirgizistan'dan gelen Turk bir arkadasim yapmisti. Sagolsun geldi, banada ogretti. Gercektende muhtesem bir tadi var. Normal mantiyla hicbir ilgisi yok aslinda tad olarak, hatta cok daha lezzetli diyebilirim.

Hamuru İçin

1 su bardağı oda sıcaklığında süt
1 su bardağı oda sıcaklığında su
1/2 su bardağı sıvı yağ
2 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta
Aldığı kadar un

İç Harcı İçin

1/2 kg kıyma
3 adet ince rendelenmiş soğan
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Eğer soğan çok sulu değilse 1/2 bardak su

Kızartmak için, derin ve oldukça geniş bir tava
Bol ayçiçek yağı

Hazırlanışı

Hamuru hazırlarken, ben, un hariç tüm malzemeyi mikserin kabına koydum. Ve bir parça çırptım. Mikserin hamur ayağını taktım ve azar azar un ilave ettim. Unun kıvamını ayarlamak çok basit. Hamur toplanıp, ele yapışmayacak kıvama gelince, un eklemeyi durdurdum.

Sonra hamuru elimle toparlayıp, bir naylon torbaya koydum ve ağzını sıkıca bağladım.
Hava almaması gerekiyor. Bundan dolayı, işimi sağlama almak için, bir naylon torbaya daha koydum ve onun da ağzını sıkıca bağladım.

Ve hamuru 1 gece mutfak ortamında bu şekilde beklettim.

Ertesi gün, iç malzemelerini karıştırdım.
Hamurdan avuç içi kadar bir parça koparıp, unlu tezgahta merdane ile, yuvarlak şekilde açtım.
Açtığım hamurun bir yarısına, kıymalı içten koydum. Elimle bastırarak, içi hamurun yarı yüzeyine dağıttım. Ve diğer boş yarısını, kıymalı yarısının üzerine kapattım ve bir tencere kapağıyla kestim.

Yapılışı:

tarif : çay saati

herkesin severek yediği krepleri,bazen peynir bazen reçellerle servis ediyoruz.Bu sabah kahvaltı için hemen ne hazırlayabilirim diye düşünürken aklıma kurtarıcı krepler geldi,değişiklik olsun diye krepleri pırasa ile hazırladım.

-2 su bardağı süt

-2 yumurta

-8 yemekkaşığı un

-bir pırasa

-1/2 çay bardağı zeytin yağı

-3 çay kaşığı tuz

-2 çay kaşığı kabartma tozu.

Hazırlanışı:

-pırasalı ince ince doğrayın,diğer tüm malzemeler ile derin kaba alın.Hepsini blendırdan geçirip teflon tavada üzerleri hafif kızarıncaya kadar pişirin.

not: pırasaların iyice kıyılmış olması gerekiyor, kalın hamur olmaması için birer kepçe ölçü ile pişirdim,her seferinde tavaya 2-3 damla sıvı yağı ilave ettim.

İftar ve iftar sonrası için bol bol tuzlu yapıyorum bu aralar. Kimileri eski tariflerimden, kimileri de arada karıştırdığım yemek dergi ve kitaplarındaki tariflerden. Son günlerde yaptıklarımdan bayılarak yediğimiz iki çeşidi buraya koymak üzere seçtim. İlki "Pratik Talaş Böreği" (Sofra Dergisi'nden), diğeri ise "Pratik Mutfak Rehberi" adlı yemek kitabından.