Tarif Al

Sabah uyandığımda yollar dahil olmak üzere her yer karla kaplıydı. Ankara'ya beklenen kış geldi. Manzaralar çok güzel doğrusu ama sıcak evinizdeyseniz ve kar size mutluluk getiriyorsa...

Benim için mutluluk demek tabii , tatildeyim , evden çıkmak zorunda değilim. Hem ince ince yağan karı seyrederek hem de mutfakta çalışarak zamanımı geçirdim.

Bugünün ana yemeği yüksük çorbası- ve sanırım tek yemeği yanına birkaç salata düşünüyorum.Dikiş yüksüğü kullanılarak yapıldığından bu ismi alıyor.Öncelikle çocuklar için pişirdim ve görüntüsü nedeniyle seveceklerini düşündüm.Yapılışı kolay yalnız hamuru biraz ince açabilseydim daha iyi olacaktı.:)

Malzemeler

• 1 su bardağı haşlanmış nohut (eğer içine köfte koymak istemezseniz nohut miktarını artırın)
• 7 su bardağı su
• 1 su bardağı un
• 2, 5 tatlı kaşığı tuz
• 1 küçük yumurta
• 1/2 su bardağı kıyma
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı salça
• nane, karabiber
• 1/2 bardak sumak ekşisi (sumak ekşisi bulamazsanız yerine 3 yemek kaşığı limon suyu ekleyeblirsiniz.)

Yapılışı

• Unu tuzla karıştırıp ortasına yumurtayı kırın suyu azar azar ekleyerek katı bir hamur yapın.
• 2-3 dakika yoğurun.
• Üzerine bez kapatıp 5 dakika dinlendirin.
• Tezgahı unlayarak 1 milimetre kalınlıkta açın, ve dikiş yüksüğü kullanarak kesin.
• Kıymaya tuz ve karabiber katıp yoğurun . Fındık büyüklüğünde köfteler yapın.Köfteleri çok az yağda ısıtarak pembeleşinceye kadar kızartın.
• Diğer tarafta suyu tencereye koyup kaynatın. Nohut ve tuzu katın. Hamurları ekleyin.10 dakika pişirin.Köfteleri ekleyin. 5 dakika daha pişirip, sumak ekşisini ekleyin . Kapağını kapatarak dinlendirin.
• Nane ve salçayı yağda çevirin çorbanın üzerine gezdirin.Yağa, çorbaya dökmeden önce, biraz su eklerseniz çorbanın yüzeyinde kalır.
  

Not: Tarif Prof.Dr. Ayşe Baysal 'ın Türk Mutfağından Örnekler kitabından.
Sumak Ekşisi

Adana'lı arkadaşım Meryem Kaya 'nın bana sürprizi. Adana'da doğadan topladıkları sumak ekşisinden getirmiş bana sağolsun.Ben de böylece öğrenmiş oldum. Satın alıp mutfağımızda kullandığımız sumak fotoğrafta gördüğünüz tane tohumların çekirdekleri çıkarılıp çekilmesiyle hazırlanıyor. Çorbada kullanabilmek için bu tohumlar sıcak suda biraz bekletilip ekşisinin çıkması sağlanıyor ve süzüldükten sonra çorbaya ekleniyor.

Çarşamba akşamı eşimle dolapta az kalan ve bitirilmesi gereken malzemelerle ne yapabilir diye düşünürken eşimin ortaya attığı fikirler o kadar hoştu ki ertesi gün söylediklerini uygulamaya karar verdim. Yemeği yaparken de sosun çok yakışacağını düşünüp bende sos ekledim tarife. Sonuç mu? Hiç düşünmediğimiz kadar lezzetli bi yemek ortaya çıktı :))

Malzemeler :

Hamur için
? 2 adet küçük kabak
? 1 adet küçük patates
? 1 adet yumurta ( ben dolabta bekleyen sarıyı kullandım )
? 1 yemek kaşığı sıvıyağ
? 1 yemek kaşığı yoğurt
? 1/2 paket kabartma tozu, tuz
? Aldığı kadar un

İçi için
? 200 gr kıyma
? 150 gr. mantar( eklenmese de olur)
? 1 adet kuru soğan
? 1 adet domates
? 1 yemek kaşığı salça
? 1 yemek kaşığı sıvıyağ
? tuz,karabiber,kırmızıbiber,kimyon

Sos için
? 2 adet domates
? 1 yemek kaşığı salça
? 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen
? 1 diş sarımsak,tuz

Hazırlanışı:
Önce içi hazırlayın;soğanı yemeklik doğrayıp yağda biraz kavurun. İçine kıyma ve küp küp doğranan mantarları ekleyip sularını çekene kadar kavurun. Salça ve kabuğu soyulup küp küp doğranmış domatesi ekleyip, baharatlarını katın ve domatesin suyu buharlaşana kadar kavurun; soğumaya bırakın.
Hamur için; Kabak ve patatesi soyup rendeleyin. Sulanırsa sularını sıkın. İçine diğer malzemeleri ve aldığı kadar unu ekleyerek hamur haline getirin. Hamur cıvık olmayacak; çok sert de olmasın. Ben hamura şekil verirken elimi ıslatmak zorunda kaldım; ele yapışan bir hamur oluyor. Yağladığınız küçük kalıplara hamuru 1/2 cm. kalınlığında yayın ve çatalla delikler açın; kabarmasın diye. Üzerine iç malzemeden 2,5-3 y.k. kadar koyun. Önceden ısınmış 175 derece fırında 35-40 dk. pişirin. (elektrik gittiği için bir ara süreden emin olamıyorum)
Sos için; domateslerin kabuklarını soyup rendeleyin ve bir tavaya alın. Salça, ezilmiş sarımsak,fesleğen ve tuzu ekleyin. Salçayı su ile aça aça 1,5 bardak su ekleyin. Yoğunlaşana kadar pişirin. Yemeği servis yaparken üzerine ve tabağa dökün.

Afiyet olsun...

Bu sabah erkenden küçük kızımla birlikte annemlere gittik. Rahmetli anneannem Kayserili idi ve Kayserinin meşhur baklavasını , ketesini, açma ve mantısını çok güzel yapardı. Annemle niyetimiz yağ mantısı yapmak. Bu yemeği hazırlamak bana göre çok zaman alıcı. Bu nedenle hafta içi bu tür işlere tek başıma kalkışamıyorum. Annem her şeyi göz kararıyla , anneannemden öğrendiği usulde yaptığı için Ondan tarif almak da kolay olmadı. Annem yaptı, bende sizin için fotoğrafladım ve uyguladığımız herşeyi adım adım yazdım. Annem misafirleri için hazırladığında , mantıyı geleneksel yapılışıyla yağda kızartıyor. Ama daha sağlıklı olanı tercih edip , fırında pişirdik. Çok lezzetli ve hafif oldu. Yağda kızartmaya gerçekten gerek yok...
Not:

1. Tabağın kenarındaki tere ve maydonozlar benim mutfak saksımın mahsullerinden...
2. Hiç vaktim kalmadığı için yapılışı ve açıklamaları 'gece' yazacağım...

*********
Saat 22.30 , çocuklar uyudu. Bilgisayarla çalışabilirim artık... Hemen yağ mantısının tarifine geçiyorum :

Malzemeler

Hamuru için :

• 6 bardak un (kepekli ve beyaz unu yarı yarıya karıştırarak kullandık)
• 20 gr. yaş maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı (üzerine dökülen sos yeterince yağlı olduğu için koymadık)
  
• 1 yumurta
• tepeleme 1 yemek kaşığı katı yoğurt
• yeterince su
  

İçi için:

• 300 gr kadar yağsız çiğ köftelik dana kıyması
• tatlı kırmızı biber, karabiber , tuz

Sos için:

• 1,5 çay bardağı sızma zeytinyağı
• iki yemek kaşığı domates salçası veya 5-6 iri domatesin rendesi veya domates + salça karışımı
  
• 1,5 çay bardağı su
• tuz
• istenirse acı pul biber
  

Yapılışı

• Önce, içine tuz, kırmızı biber ve karabiber ilave edilmiş kıymayı iyice yoğurup bir kenara koyun.

• Unu hamur teknesine eleyerek ortasını açıp maya , tuz , yumurta, yağ ve yoğurdu koyun. Elinizle ortadaki karışımı bulamaç haline getirin ve etrafındaki unu alarak ve azar azar su ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Hamur ele yapışsada uzun uzun yoğurun ve gerekirse kıvamı tuturana kadar azar azar un ekleyin. Hamur katı olmayacak.
  

• Hamuru 5 dakika üzerine nemli bez örterek dinlendirin. Sonrasında tekrar yoğurun.

• Hamuru üçe bölün( 4'e 5'e de bölebilirsiniz, açacağınız yerin büyüklüğüne göre ayarlayın). Tezgaha kepekli un serpiştirip (anneme göre hamur kepekli unla daha kolay açılıyor) 1. bezeyi 3-5 mm kalınlığında açın. Bu arada hamuru açmadan önce mayalandırmayın, öyle olursa açmak güçleşiyor.

• Açtığınız hamurdan 5 cm lik kareler kesip , ortalarına fındıktan biraz büyük kıymayı,hafif yayarak koyun. Bir köşe , bir orta, bir köşe alarak karenin ortasında uçları birleştirin.

• Hafif yağlanmış tepsiye dizip , önce 50 derecede ılık fırında kabarana kadar bekletin. Mayalandırma işlemini şekil verdikten sonra yapıyoruz.Mantılar hafif kabardıktan sonra 200 C de üzeri kızarana kadar pişirin.

• Mantılar fırında pişerken sosunu hazırlayın.Tavada zeytinyağını ısıtıp domates salçasını(salçayla birlikte ,hazır doğranmış domateste kullanabilirsiniz , yazın sadece domateslede sosu hazırlayabilirsiniz alternatifler isteğinize bağlı) iyice yağa yedirip , su ekleyerek bir iki taşım kaynatın. Sosunuz hazır.

• Fırından çıkardığınız mantıları büyükçe bir tencereye alıp üzerine sosu dökerek tüm mantılara bulaşmasını sağlayın. Kapağını kapatıp servis yapacağınız vakite kadar dinlendirin , ya da hemen afiyetle yeyin. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirmeyi unutmayın.

Önemli Not:Geneksel yapılışta mantılar yağda kızartılıyor.Bu şekilde denemek isterseniz zeytinyağını ısıtıp, mantıları, kapatma kısmı alta gelecek şekilde ( yağa ilk olarak değecek ve kızaracak) yağa atın.Servis yaparken de aynı sosu üzerine dökün. Tarif 6 kişiliktir.

Yöresel yemek etkinliği için bulgurla yapılan iki köfte tarifi seçtim. Sarımsaklı köfteyi anneannem yapardı, çocukluğu Adana 'da geçtiği için oradan edindiği damak tadını da bizlere yansıttı. Şimdi bu lezzetli yemeği aktarma sırası bana geldi...
Malatya'lılar ise aynı köfte hamurunu, farklı bir sunum ve sos ile pişiriyorlar . Köfteler yumuşacık , ağızda eriyor. Suda kaynatmak yerine buharda pişirmekte besin değerinin kaybolmasını önlüyor.


Adana'dan Sarımsaklı Köfte
Malzemeler:
Köfte Hamuru için

• 2 su bardağı İnce Bulgur
• 5 yemek kaşığı un
• 1+ 2/3 su bardağı su
• 2 tatlı kaşığı tuz

Sarımsaklı sos için

• 10 diş sarımsak (ezilmiş)(ben 2 diş sarımsak kullandım )
• 7,5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• köftenin üzerini süslemek için 1 demet maydanoz(isteğe bağlı)

Yapılışı:

• Bulguru geniş bir kaba koyup , tuzu katın. Bir su bardağı suyu ara ara serperek 10- 15 dakika yoğurun.
  
• Unu katın.2/3 su bardağı su ilave ederek 10 dakika daha yoğurun.Üzerine bez kapatın. Su ile ıslatarak fındık büyüklüğünde köfteler yuvarlayıp, ortalarını çukurlaştırın.Köfteleri delikli süzgece yerleştirip, kapağını kapatın, kaynayan suyun buharında pişirin.
• Sosunu hazırlamak için,yağı ısıtıp sarımsağı ekleyin.Biraz çevirip , salçayı ilave edin kırmızı biber serpin,haşlama suyundan yarım bardak kadarını sosa ekleyip bir taşım kaynatın.
  
• Pişen köfteleri içine koyup birkaç dakika daha kaynatın.Maydanozu ince doğrayıp köftelere karıştırın.

Malatya'dan Sıkma Köfte
Malzemeler:
Köfte Hamuru için

• 2 su bardağı ince bulgur
• 5 yemek kaşığı un
• 1+ 2/3 su bardağı su
• 2 tatlı kaşığı tuz

Domatesli-Soğanlı sos için

• 10 adet yeşil biber
• 3-4 adet büyük boy domates(henüz yaz domatesleri olmadığı için biraz domates suyuyla , 15-20 kiraz domates kullandım)
• 4 büyük boy soğan(bana çok fazla geldi, 1 orta boy soğan kullandım)
• 1/2 bardak tereyağı (1/4 bardak zeytinyağı kullandım)

Yapılışı

• Köftelerin şekilleri fındık büyüklüğünde yuvarlak olacak.Köfteleri sarımsaklı köftede olduğu gibi hazırlayıp pişirin.
• Sosu hazırlamak için soğanları ince ince doğrayın. Yağ ile birlikte tencereye koyun.Kapağını kapatarak kısık ateşte pişirin.
• Yeşil biberlerin içini çıkarıp doğrayın,domatesi ve biberi soğana ilave edip pişirin.Köfteleri haşlama suyunda biraz ilave edin, pişmeye yakın köfteleri ekleyerek bir taşım kaynatın.
• Yoğurt veya ayranla servis yapın.

Kaynak:Türk Mutfağından Örnekler (Ayşe Baysal)

Günlerdir yapayım dediğim fakat önüne hep bir engel çıkan kabaklarımı nihayet dün kullandım. İşyerimizde Hamiye Hanım'ın tarif defterinden bulduğum tarif. Sevgili kabak sevmez eşim beni yine engellemeye çalışsa da bu sefer işe yaramadı :). Hatta sonunda harika olmuş diye hızlı hızlı yemeye başladı. Ben evde 4 kabak olduğu için hepsini kullandım. Diğer malzemeleri de biraz biraz arttırdım. Buraya orjinal tarifi yazacağım.

Malzemeler:

• 3 kabak (kabukları kazınmış)
• 2 çorba kaşığı yağ (ben tereyağı kullandım)
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 4 çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi
• 1 çay bardağı un
• 1 çırpılmış yumurta
• 2 diş dövülmüş sarımsak (daha fazla da kullanabilirsiniz)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Kabakları kağıt havlu üzerine rendeleyip fazla sularını sıkın. Bir kaseye kabakları, yumurta, sarımsak, tuz, karabiber, peynir ve unu ekleyip iyice karıştırın. Bulamaç fazla cıvık olmuşsa biraz daha un ekleyin. Büyükçe bir tavada yağ ve zeytinyağını kızdırın. Tahta bir kaşıkla bulamacı, aralıklı olarak tavay döküp her iki tarafı nar gibi kızartarak servis yapın.

Afiyet olsun..

Patlıcanlı yemek tariflerine merhaba!
Bahar geldi geliyor derken, işte mayıs sonundayız. Yaz geldi artık.Bu mevsim bereketiyle gelir hep.Kiraz, çilek, vişne, şeftali, kayısı, kavun, karpuz....Bu meyveleri yerseniz doyarsınız zaten. Lezzetli sulu domatesler, yeşilliklerle birlikte,taze patlıcan, bamya , bezelye, yeşil fasulye...Hafifletir insanı.
Patlıcan yemeği etli olmasına rağmen oldukça hafif ve özel misafirler için pişirildi.Tüm malzemeler çiğ olarak konulup kısık ateşte pişiriliyor.Tarifi, defterime aldığım nota göre, geçmiş yıllarda yayınlanan mutfak keyfi programından yazmışım.
Malzemeler

• 3 adet uzun patlıcan
• 1 yemek kaşığı domates salçası eklenmiş 2 su bardağı kadar su
  
• 2 baş orta boy soğan
• 2 adet iri kırmızı biber
• 4- 5 adet yeşil biber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  
• 3 adet domates

iç malzemesi

• 1 yumurta
• iki avuç kadar ekmek içi
• yeni bahar, kekik, kimyon, tuz ( ayrıca 2 diş sarımsak ekledim)
  
• 500 gr. kıyma
  

Yapılışı

1. Patlıcanları alacalı soyup, uzunlamasına verev kesin. Tuzlayıp, acısı çıkana kadar bekletin.
2. Soğanları, kızmızı biber , yeşil biber ve domatesleri halka halka doğrayıp geniş yayvan bir tencerenin dibine sırasıyla yayın, zeytinyağını gezdirin.
   
3. Diğer tarafta kıymayı , yumurta ve ekmek ile yoğurup , baharat ekleyin.İyice yoğurun.
4. Acısı çıkan patlıcanları yıkayıp suyunu sıkın.Verev aralarına kıymayı doldurup , tencereye dizin .
5. 2 bardak kadar domates salçalı suyu ekleyip , kapağını kapatarak pişirin.Gerekirse su ilavesi yapabilirsiniz.
   

Kızartma yöntemini mutfağımda pek kullanmıyorum. Bu tarif de o istisna tatlardan biri :)) Çıtır çıtır yemesi o kadar hoş ki bizim çok beğendiğimiz bir aperatif oldu. Tarif Oktay Usta'nın yemek programından.

Malzemeler:

• 3 adet soğan
• 1 çay bardağı soda
• 1 yumurta
• 1/2 çay bardağından biraz fazla süt
• aldığı kadar un
• tuz
• Kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı:

Soğanların kabuklarını soyup halka halka doğrayın. Halkaları birbirinden ayırın. Üstlerine tuz serpip sulanmalarını sağlayın. Diğer tarafta sos malzemelerini karıştırın. Boza kıvamına veya biraz daha koyu hale gelene kadar un ekleyin. Bir kap içerisine bir miktar un koyun. Halkaları önce una sonra karışıma bulayıp kızgın yağda kızartın. Kızaran halkaları fazla yağlarının gitmesi için havlu kağıt üzerine alın.

Afiyet olsun...

Hatice

Yeşil mercimek besin değeri açısından et ile aynı ise acaba kıyma yerine kullanarak köfte yapılabilir mi deyip denediğim bir tarif. Lezzeti çok hoş oluyor; özellikle vejeteryanlar için güzel bir alternatif olabilir diye düşünüyorum. Köfteleri önce fırında pişirmiştim; bu yöntemle biraz kuru oluyorlar. Az yağda kızartarak daha iyi sonuç alındığını söylemeliyim ( köftelerin dağılmamasına özen gösterin).

Malzemeler:

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 yumurta
• 1 soğan
• 1 diş sarımsak
• tuz, karabiber, kekik
• 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ
• aldığı kadar galeta unu

Hazırlanışı:

Mercimeği bir gece önceden suda bekletin. Daha sonra mercimekler iyice yumuşayana kadar pişirin. ( Kaynarken su azaldıkça biraz biraz sıcak su ekleyin ki piştiğinde sulu kalmasın) Mercimekler ılık veya soğukken içerisine soğanı rendeleyin. Sarımsağı dövüp ekleyin. Yumurtayı kırıp baharatları ve yağı ilave edin karıştırın. Köfte kıvamına gelene kadar galeta unu ekleyin ( ben 1 su bardağı kadar eklemiştim). Sonra köfte şekli vererek dilerseniz sıvıyağda kızartarak dilerseniz yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizerek 190 derece fırında pişirin.

Afiyet olsun...

Bayramda bu dolmaları yapabilmek için, bayram öncesi Hatice ile Gimat'a gittiğimizde iplerde asılı duran biberlerden de alıverdim. Gimata gitmemizin asıl sebebi bana hurma almamızdı :). Tabi yine kendimizi tutamayıp doldurduk çantaları. Biberin iç malzemesi çok lezzetliydi fakat kendisi aşırı derecede acıydı. Bayramın son gününde ailelerimize verdiğimiz yemekte halimizi görmeliydiniz :). Acı olmayan biberlerle denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

• Toplam 20 adet biber veya patlıcan kurusu
  
• 300 gr dolmalık kıyma
• yarım su bardağı pirinç
• 2 adet kuru soğan
• 1 adet domates
• domates püresi ve bibercik
  
• 2 diş sarımsak(ben buzluktaki ezilmiş sarımsaklarımdan kullandım)
  
• 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
• yarım demet maydanoz (evde ne kadar varsa onu kullandım)
• 1 çay kaşığı nane
• tuz, karabiber
• sevdiğiniz baharatlar (ben hepsinden çok az olmak koşuluyla yenibahar, sumak, tatlı kırmızı biber, kimyon kattım)

Yapılışı:

Kuru biber ve patlıcanları bol suda yumuşayana kadar haşlayın ve süzüp bir kenara alın. Kıymaya küçük doğranmış soğan, sarımsak, maydanoz, domates rendesi, bibercik, nane, 1-2 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz ve baharatları ekleyip yoğurun. Sıcak suda 10-15 dk bekletilmiş pirinci de ekleyerek karıştırın. Kıymalı harcı biber ve patlıcanlara doldurun. Dolmaları tencereye yerleştirin. Üzerine zeytinyağı gezdirin. Bir kenarda yarım bardak suya biraz domates püresi ya da salça ekleyerek karıştırın. Bunu da tencerenin kenarından ekleyin. Su kaynadıktan sonra altını kısarak yavaş yavaş pişirin.

Afiyet olsun..

Hafta sonu annemler için hazırladığım bir yemek. Köfteyi tepsiye yayıp bütün olarak pişirdiğinizden normale göre daha yumuşak bir köfte oluyor. Hem pratik hem de farklı bir sunum...

Malzemeler: 

•  800 gr. kıyma
• 1 iri kuru soğan 
• 2-3 diş dövülmüş sarımsak
• 1-1,5 çay bardağı galeta unu
• 1 yumurta
• tuz, karabiber, yenibahar, kekik
• 1 kase rendelenmiş kaşar peyniri
• 3 yemek kaşığı domates ve biber salçası karışımı 

Hazırlanışı: 

Soğanı rendeleyin. Galete ununa biraz su ekleyip yumuşamasını sağlayın ( annem köfteleri hep bayat ekmek içini ıslatarak yapıyor ve köfteleri çok yumuşak olur. ben de bunu öğrenince köfteye galeta ununu eklerken mutlaka ıslatıyorum) Bir kaba kıyma, rendelenmiş soğan, sarımsak, yumurta, galeta unu koyup  damak zevkinize göre dilediğiniz miktarda tuz , karabiber, yenibahar ve kekiği ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırıp iyice yoğurun. Vaktiniz varsa 1 -2 saat dolapta dinlendirin. Fırın kabınızı yağlayın ( ben yuvarlak küçük boy borcam tepsi kullandım,yaklaşık çapı 26 cm.) Köfte harcının yarısını tepsiye yayın. Rendelenmiş kaşar peynirini köfte harcının üzerine eşit olarak serpin ve üzerine hafif bastırın. Kalan köfte harcını da tezgah üzerinde tepsi genişliğinde yayıp tepsinin üzerine alın( tezgahta kalan harca biraz şekil vererek tepsiye koyduğumuzda alttaki kaşar ve harcın bozulmasını önlemiş oluyoruz) . Elinizle bastırarak düzeltin.  Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dk. pişirin.  3 kaşık salçayı ( ev yapımı salça kullandım) 1 su bardağı su ve biraz tuz ile karıştırın. Fırından tepsiyi çıkarıp üzerine salçalı sosu gezdirin. Tekrar fırına verip 10 dk. daha pişirin.  Yemeğinizi soğumadan servis edin.

Afiyet olsun...     

Bu yemeği ben çok sevdim. Tadı mantı gibi faydası daha fazla, yemesi çok zevkli. Denemenizi mutlaka öneririm. İlk bakışta malzemelerin birbiriyle uyumu konusunda endişe etsem de gerçekten çok lezzetli bir yemek. Tarifi Ayşe Tüter'in köşesinden aldım.

Malzemeler:

• 300 gr aşurelik buğday (ıslatılmış veya haşlanmış)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 adet orta boy kabak (küçük küp kesilmiş, haşlanmış)
• 1 çay bardağı mercimek (ben kırmızı kullandım)
• 2-3 diş sarımsak (dövülmüş)
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• pul kırmızıbiber

Yapılışı:

Islatılmış buğdayı süzün, unlu suyu gidinceye kadar yıkayın. Derin bir tencereye koyun ve üzerini geçinceye kadar su ilave edin. Yumuşayıncaya kadar pişirin. Suyunu süzün. Ben buzlukta haşlanmış olarak duran buğdaylardan kullandım. Çözülmesini bekledim. Buğdaylara tuz ekleyerek yoğurun ve fındık büyüklüğünde köfteler yuvarlayın. Mercimeği unlu suyu gidene kadar yıkayın ve üzerine çıkana kadar su ekleyerek pişirin. Minik köftelere kabak ve mercimeği katıp karıştırın. Sarımsak, yoğurt ve su ile sarımsaklı yoğurt yapın. Kabaklı karışımın üzerine dökün. Kırmızı pulbiberi tereyağında kızdırın ve yoğurtlu köftelerin üzerine gezdirip servis yapın.

Afiyet olsun..

Pazar günü eşim yeni dizüstü bilgisayarını kurcalarken ben de can sıkıntısından çeşitli tarifler denedim. Buzlukta hindi eti vardı, bir ara marketten de meksika fasulyesi almıştım. Ne yapsam diye bakınırken Lezzet dergisinin "Afrodizyak Yemekler" ekindeki bu tarifi görünce yapmaya karar verdim. Değişiklik yapmak isteyenler için güzel bir alternatif.

Malzemeler:

· 600 gr hindi but kuşbaşı
· 150 gr konserve Meksika fasulyesi
· 5 soğan (ben 3 kuru soğan kullandım)
· yarım çay kaşığı kişniş
· yarım çay kaşığı kimyon
· yarım çay kaşığı kırmızı pulbiber
· 1 çay kaşığı kekik
· yarım su bardağı domates püresi
· 1 çorba kaşığı biber salçası (bibercik kullandım)
· 4 çorba kaşığı zeytinyağı
· 1 su bardağı bira
· yarım su bardağı sıcak su
· tuz (tuzunu aman iyi ayarlayın 3 çay kaşığı çok geldi)

Hazırlanışı:

Soğanları soyup doğrayın. Fasulyenin suyunu süzün. Zeytinyağını tencerede ısıtıp soğanı soteleyin. Eti ilave edip 5 dk karıştırarak kavurun. Baharatları katın. Domates püresi ve biber salçasını ekleyip karıştırın. Bira ve sıcak suyu döküp tencerenin kapağını kapatın ve 20 -30 dk pişirin. Fasulyeyi ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.

Afiyet olsun...

Şule

Herkese yeni senenin mutluluk ve huzur getirmesini dileyerek, uzun aradan sonra sizlere yine merhaba demek istiyorum. Bu sene yeni yıla yeni evimizde girdik. Uzun zamandır taşınma heyecanı ve telaşı yaşıyorduk. Çok şükür ki eve yerleşmemiz bitti, şimdi eksikleri tamamlıyoruz. Aslında mutfağımın fotoğrafını da koyacaktım ama çektiklerim pek hoşuma gitmedi. Belki başka bir tarifte...
Gelelim gecikmeli tarifime. Kışın soğuklarında içimi ısıtan, evi anne gibi kokutan bir yemek.. Telafuzu biraz zor ama ismi, kurutulmuş fasulye kavurması.

Malzemeler:

• 500 gr kadar taze fasulye kurusu
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1-2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet soğan
• kırmızı biber
• kara biber
• tuz

Yapılışı:

Kurutulmuş fasulyeyi sudan geçirin ve düdüklüde 15 dk haşlayın. Zeytinyağını tencereye ekleyin. Soğanları yemeklik doğrayın ve yağda kavurun. Tereyağıyla birlikte fasulyeleri ekleyin kavurmaya devam edin. Tuzunu ve baharatlarını ekleyerek karıştırın.

Afiyet olsun..

Çok ama çook eski zamanların birinde gözü altından başka bir şey görmeyen bir kral varmış. Öyle ki sonunda neyi tutsa , neye dokunsa altına dönüşmeye başlamış. Her yer pırıl pırıl zenginlik içindeyken kral açlıktan kıvranıyormuş. Çünkü eline aldığı bir lokma yiyecek hemen altın oluveriyormuş. Sonunda kral "keşke tuttuğum altın olmasaydı da patates olsaydı, karnım doysaydı" deyivermiş.
Tüm dünyada en çok sevilen vazgeçilmez bir tattır patates . Değişik mutfakların patatesli mönüleri her damağa hitap eder. Bizim evde de en çok tüketilen sebze, bu nedenle patates nasıl yetişir diye merak ettik ve geçen bahar bahçeye birkaç patates gömdük. Sonuç, yukarıdaki fotoğraf...Tuttuğunuz patates olsun !

ISPANAKLI PATATES KÖFTESİ

Vejetaryen beslenme için önerilen güzel ve pratik bir tarif . Önce patatesle köfteyi hazırlıyorsunuz sonra kavurduğunuz ıspanakları üzerine yerleştirip , kaşar peyniri ve domates sosla birlikte fırına veriyorsunuz.
Malzemeler
Patates Köftesi için:

• 5 adet haşlanmış patates
• 2 dilim ekmeğin içi
• 2/3 demet maydanoz
• 5 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/4 tatlı kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Üzeri için:

• 300 gr ıspanak
• 1 küçük kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 çay bardağı kadar rendelenmiş kaşar peyniri
• ıspanağı kavurmak için zeytinyağı
  
• patatesi kızartmak için 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 adet domates(rendelenmiş)
  

Yapılışı
Haşlanmış patatesleri rendeleyip iyice yoğurun.İnce kıyılmış maydanoz, ıslatılmış ekmek içleri, yumurta, kaşar peyniri ile baharatları ekleyip bir süre daha yoğurun.Yağlanmış tavada yuvarlak şekillendirdiğiniz köfteleri kızartın. Diğer taraftan soğan ve sarımsakla birlikte ıspanağı kavurun . Patatesleri fırın tepsisine dizin, herbirinin üzerine bir parça ıspanak koyun en üste kaşar peyniri serpiştirin. Rendelenmiş domatesleri ekleyerek 200 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.
PATATES YUVASINDA YOĞURT SOSLU HAVUÇ
Özel sofralar için hem göze, hem damağa hitap eden bir salata...
Malzemeler
-4 adet haşlanmış patates
-2 tane havuç
-1 tutam dereotu
-4 yemek kaşığı yoğurt
-yarım limon suyu
-4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
-tuz , karabiber
Yapılışı
Patatesleri iyice ezip, limon suyu , tuz, karabiber ve zeytinyağı ekleyip iyice karıştırın. Patatesli karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp , baş parmağınız yardımıyla içini oyup servis tabağına yerleştirin. Diğer tarfta rendelediğiz havuçları bir miktar zeytinyağında soteleyin. Havuçları patateslerin içine doldurup üzerine yoğurt dökün.
ZEYTİNYAĞLI PATATES SARMASI
Küçük asma yapraklarına patatesle hazırlanan içi sarıyoruz . Değişik bir tat , denemeye değer...
Malzemeler
-2 adet orta boy haşlanmış patates
-1 su bardağı pirinç
-2 adet küçük soğan
-2 kahve fincanı zeytinyağı
-1 tatlı kaşığı toz şeker
-yarım demet taze nane
-250 gr asma yaprağı
-2 su bardağı su
-tuz , karabiber
Yapılışı
patatesleri rendeleyin, ince doğranmış soğan, nane, pirinç, toz şeker, tuz , karabiber ve zeytinyağı ile karıştırın. Hazırladığınız içi haşlanmış asma yapraklarına (ben salamura kullanmış) sarın, tencereye dizip su ekleyerek kısık ateşte pişirin . Soğuk olarak servis yapın.
Not: Tarifler:1) Pratik Ev Yemekleri/ Oktay Aymelek
2) Vejetaryen Yemekleri/Prof. Dr. Ayşe Baysal, Doç.Dr. Sevil Başoğlu, Dr. Efsun Karabudak

YE #16 etkinliği için Evren 'e teşekkürler.

Dün evde yemek olmasına rağmen eşim palamut almış neden aldığını sorduğumda : "kızartıp fotoğrafını çekeceğim. Sen siteye yeni bişey eklemiyorsun, ben ekleyeyim" dedi !!! Haksız da sayılmaz :( Bizim evde tüm balık yemekleri eşimden sorulur :))

Malzemeler:

• 1 adet Palamut
• 1 adet yumurta
• galeta unu
• Tuz
• sıvıyağ

Hazırlanışı :

Balık mevsimi geçmek üzere. Belki bir ay daha deniz balığı yeriz. O yüzden bu tarifi kaçırmayın :) Temizlenmiş palamudu çok kalın olmayacak şekilde dilimleyin. İsterseniz dilimlenmiş olarak kızartabilirsiniz. Ama, dilimi bir ucundan ikiye ayırarak uzun bir parça elde etmenizi tavsiye ederim. Yumurtayı içine tuz koyarak çırpın. Balıkları önce çırpılmış yumurtaya
daha sonra galete ununa iyice batırın. Tavaya az miktarda yağ koyup orta ateşte kızartın. Kızartma esnasında bir kaç kez balıkları çevirirseniz iyi olur.
Aman dikkat! Kızartılmış balıkları içine peçete yada havlu kağıt yerleştirilmiş bir tabağa koyun ki yağını emsin. Zira bu şekilde kızartılan balık çok yağ çekiyor. Afiyet olsun.

Oldukça sevindirici ! bir haberle karşı karşıyayız: Türkiye 'de topraksız tarım hızla gelişiyormuş. Sebzeler toprağın olmadığı bir ortamda yetiştiriliyor, yüksek verim , pürüzsüz bir görünüm ile piyasaya sunuluyor. "Tarım" ve" topraksız" kelimelerinin yan yana gelmesi, benim tüylerimi diken diken etmeye yetiyor.Topraksız tarım ve genetiği değiştirilmiş organizmalarla (GDO) ilgili tüm tartışmalar bir yana , bir tüketici olarak markete veya pazara gittiğimde aldığım ürünün GDO 'lu tarım ürünü olup olmadığını veya GDO içerip içermediğini bilmek hakkına sahip olmalıyım. Siz olsanız hangisini tercih edersiniz? Pazara gittiniz , karşınızda iki ayrı tezgahta havuçlar yığılmış. Birinde organik üretim yazılı, yani hiç bir kimyevi gübrenin , sentetik ilacın kullanılmadığı tohumu ile oynanmamış,binlerce yıl olageldiği gibi, tabii yolla yetişmiş havuçlar . Diğer tezgahta ise topraksız tarım üretimi yazılı, GDO 'lu tohumdan, toprak - güneş görmeden bilgisayarla geliştirilmiş havuçlar. Evet hangi tezgah daha cazip sizin için.
İşte fotoğrafta gördükleriniz bahçede 100% doğal yolla yetiştirdiğim havuçlar. Benim havuç güzellerim. Toprak anadır Türkçemizde. Toprak , güzellikleri sunmaya hazır yeterki daha fazlası için bereketi bozmayalım. Havuçlar bir başka güzelle , zeytinyağı ile buluşup lezzetli bir yemek oldu...


Zeytinyağlı Havuç Yemeği

Malzemeler
-9 orta boy havuç
-2 orta boy soğan
-5 diş sarımsak
-4 yemek kaşığı pirinç
-8 yemek kaşığı zeytinyağı
-11/2 tatlı kaşığı tuz
-1 tatlı kaşığı şeker
-1 su bardağı su
-3-4 dal maydanoz

Yapılışı
Soğanı ve sarımsağı soyup, soğanı yarım daire şeklinde incecik doğrayın. Sarımsağı bütün olarak , zeytinyağı ve soğanla tencereye koyun. Tencerenin kapağı kapalı olarak kısık ateşte 4-5 dakika pişirin. Sarımsak , tuz ,şeker ve suyu katın. Kaynayınca yarım daire şeklinde doğradığınız havuçları tencereye ekleyip üzerine pirinci serpiştirin.Kısık ateşte yemeği pişirin. Servis yaparken üzerine ince doğranmış maydanoz serpin.
Tarif : Ayşe Baysal / Vejetaryen Mutfağı

Bu yemeğin tarifini Şule'den almıştım. Asıl tarifte tavuk eti kullanılmıyor ama ben eklemiştim; tabii Şule'nin tavsiyesi ile.

Malzemeler :

• 3 orta boy haşlanmiş patates
• 250 gr. mantar( tavuk kullanmazsanız 500 gr.)
• 1/2 haşlanmış tavuk göğsü
• 2,5 su bardağı süt
• 2 Çorba Kaşiği Un
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber,kırmızı biber
• Rendelenmiş kaşar peyniri (1/2 bardak kadar)

Hazırlanışı:

Mantarlari doğrayip biraz yağ ile kendi sularini çekinceye kadar soteleyin.Haşlanan patetesleri orta boy küpler şeklinde doğrayıp mantarlara ekleyin. Haşlanmış tavuk etini didikleyerek bu karışıma ekleyin, dilediğiniz kadar tuz ve baharat ekleyip karıştırın. Beşamel sos için ayrı bir yerde yağ ile unu biraz kavurun daha sonra içerisine süt,tuz ve karabiber ekleyip muhallebi kıvamına gelene kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin.Bir borcamı sıvı yağ ile yağlayıp mantar ve patatesli karişimi dökün.Üzerine beşamal sosu yayıp en üstüne rendelenmiş kaşarı dökün.Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üstü kızarana kadar pişirin.

Afiyet Olsun...

İş yerinden arkadaşımız Ayça'nın marifetli ellerinden çıkan bir tarif. Biz tadına bakamadık ama çok kişi tarafından beğenildiği için hamsi mevsimi geçmeden siteye ekleyelim istedik. Tekrar ellerine sağlık Ayça ...

Malzemeler:

• 1 kilo hamsi
• bir çorba kaşığı tereyağ

İç malzemesi:

• 1 baş kuru soğan
• 2 su bardağı Pirinç (kullanılacak kaba göre pirinç miktarı arttırılabilir)
• Zeytinyağ
• 1 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1 tatlı pul biber
• 1 çay kaşığı kara birber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı nane
• Bir avuç maydanoz
• Tuz

Hazırlanması:

Kuru soğanı yağda kavurup soğanlar yumuşadıktan sonra kuş üzümü ve diğer baharatların hepsi konarak biraz daha kavrulur ve pirinç konulup biraz da bu şekilde kavrulur. En son maydanoz konulur ve kaynamış su princin üzerine gelecek kadar eklenir. Bu şekilde kısık ateşte pişen iç pilav yarı pişmiş şekilde sert olmalıdır. Arzuya göre baharatlar daha fazla konulabilir.

Hamsiler kılçıkları çıkarılacak şekilde ayıklanarak kare ya da dikdörtgen borcam ya da fırın kabına altı ve yanlarına gelecek şekilde dizilir,içine pilav koyulup yanlardan hamsiler üzerine doğru örtülür ve boşta kalan kısımlara hamsiler birbirinin üzerini örtecek şekilde sık aralıklarla dizilir.   

Üzerine tereyağ küçük parçalar halinde konularak fırına verilir ve 200 derecelik fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir. 

Afiyet olsun... 

Bu yemeği annem hazırlayıp bize getirmişti. Sitede olmadığı için ben de eklemek istedim. Ama malum anneler göz kararı ölçülerle yemek yaptıklarından farklı bir yemek yaparken ölçerek hazırlatmaya hala alıştıramadım. Ben de yaklaşık ölçülerle tarifi veriyorum.

Malzemeler:

• 6 adet küçük kabak
• 150-200 gr. kıyma
• 1/2 su bardağı pirinç
• 1 adet kuru soğan
• 1 -1,5 yemek kaşığı salça
• 1 yemek kaşığı un
• 1 avuç kıyılmış maydanoz
• tuz, karabiber, kırmızı biber
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 5 bardak su

Hazırlanışı :

Kabakları yıkayıp kabuklarını kabak soyacağı ile kazıyın. İçindeki çekirdekli kısmı boydan boya temizleyin. ( yada kabakları ikiye bölüp sadece bir tarafı da temizleyebilirsiniz) Tencereye yağı ve unu koyup biraz kavurun. Daha sonra salçayı ekleyin. Suyu unun topakalaşmaması için yavaş yavaş ilave edin. Tuzunu ekleyin. Tencerenin ağzını kapatıp kaynamasını bekleyin. Bu arada soğanı ince ince yemeklik doğrayın. Yıkanmış pirinç, kıyma, kıyılmış maydanoz , dilediğiniz miktarda tuz, karabiber, kırmızı biber ve doğradığınız soğanı iyice karıştırın. Bu malzemeyi kabakların içerisine doldurun. Tenceredeki sos kaynamaya başlayınca tek tek dolmaları içine koyun. Kapağını kapatıp ocağın altını kısın. Kabaklar yumuşayana kadar pişirin. Servis ederken üzerine kıyılmış dereotu serpebilirsiniz.
Afiyet olsun...

Hatice izne gittikten sonra nedense içimden siteyi güncellemek gelmiyor :). Bir burukluk var içimde, inşallah sevgili Hatice bebeğini sağlıklı bir şekilde kucağına alır ve Mekanımız Mutfak ile minik Erkan'ı da tanıştırır. Güncelleyememenin başka bir sebebi de iş yükümün artması. Önümüzdeki 4-5 ay boyunca yeni bir projede çalışıyor olacağım ve yerimde çok fazla duramayacağım. Yorumlarınızı fırsat buldukça cevaplamaya çalışırım. Tarifi bir broşürden aldım. Değiştirerek yaptım.

Malzemeler:

• 250 - 300 gr kıyma
• 1 dilim bayat ekmek içi
• 1 tatlı kaşığı galeta unu
• 1 soğan
• 1 yumurta
• tuz, karabiber, kimyon
• 2 çorba kaşığı un
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 soğan
• 1 kereviz (kullanmadım)
• 2 havuç
• 1 su bardağı doğranmış domates
• 1 çorba kaşığı salça / biber salçası karışımı
• 1,5 litre su
• 2 patates
• 1 su bardağı haşlanmış bezelye
• yarım demet maydanoz
• tuz, nane, karabiber

Yapılışı:

Ben maydanozun tümünü köftede kullandım. Tarif çok anlaşılır olmadığı için birazının da içine katılacağını sonradan gördüm. Siz dilediğiniz gibi yapabilirsiniz. Köfte için maydanozu temizleyip kıyın. Soğanı soyup rendeleyin. Ekmeği 5 dk ıslatın ve suyunu süzün. Galeta unu, kıyma, yumurta ve baharatları ekleyerek yoğurun. Köfte hamurundan misket büyüklüğünde parçalar koparın. Yuvarlayıp una bulayın. Sebzeli karışım için soğan kereviz ve patatesin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Havuçları temizleyip doğrayın. Kerevizin kararmaması için limonlu suda bekletin. Zeytinyağını tencereye alın soğanları kavurun. Salçayı ilave edip kavurmaya devam edin. Havuç, kereviz, doğranmış domatesleri ekleyip 2-3 dk pişirin. Patatesleri de ilave edin. Sıcak suyu ekleyip havuç ve patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. Suyu çok az kalırsa sıcak su ekleyebilirsiniz. Köfteleri de ilava edin ve yaklaşık 10 dk pişirin. En son bezelyeleri ekleyin 5 dk pişirin. Ocaktan indirmeye yakın kıyılmış maydanozu ekleyin. Tuz ve baharatlarla tatlandırın.

Afiyet olsun..

Şule