Palamut köftesi

8 orta boy patates (ince dilimlenmis)
tuz, karabiber
feslegen
4 dilim somon baligi
2 adet dilimlenmis domates
aluminyum folyo
zeytinyagi

Aluminyum folyodan parcalar kesip, ikiye katla ve zeytinyagi ile yagla. Bir sira patates diz. Tuz ve biberle. Feslegeni, baligi ve en son domatesleri diz. Tekrar tuz ve biberle ve biraz zeytinyagi gezdir. Folyoyu katlayarak paket haline getir. 40 dakika 175°C de pisir. Salata ile servis et.

1 kişilik

200 gr kılçıkları ayıklanmış balık (somon, mezgit gibi)
200 ml süt
1 kuru soğan
2 yemek kaşığı balık bulyonu
20 gr tereyağı
20 gr un
Dereotu
2 patates
Tereyağı
Süt
Tuz
Beyaz biber

Sütü, kabukları soyulmuş bütün kuru soğan ile kaynat. Soğanın sadece aroması gerekli. Balığı bir kaba koy ve kuru soğanı sütün icinden alarak, sütü balığın üzerine dök. Balık sütün sıcaklığı ile pişecek. Balığı el ile kontrol edip piştiğinden emin olduktan sonra, bir fırın kabına didikle ve tuz, beyaz biber ile tatlandır. Süt, sos icin kullanılacak. Tereyağını erit ve unu kavur. Sütü boşalt ve balık bulyonunu da ekle. Koyulaştıktan sonra kıyılmış dereotunu ekle. Balığın üzerine boşalt ve buzdolabında sosun sertleşmesini bekle. Patatesleri haşla ve süt, tereyağı ile püre yap. Tuz ve biberle tatlandırdıktan sonra, püreyi sıkma torbası ile ortasını boş bırakacak şekilde balığın üzerine sık. Patatesler renk alana kadar fırında kızart.

500 gr deri ve kılçıkları ayıklanmış somon balığı
½ kırmızı acı biber
1 çay kaşığı tuz
1 limon kabuğu ve suyu
1 yemek kaşığı patates nişastası
2 yemek kaşığı yoğurt
Kekikli sos:
1 kırmızı soğan
½ kırmızı acı biber
2 yemek kaşığı taze doğranmış kekik
1 su bardağı yoğurt
Tuz, karabiber

Kekikli sos ile başla. Soğanı küçük doğra. Acı biberin tohumlarını ayıkla ve küçük doğra. Yoğurt ile karıştır ve kekik, tuz, karabiber ile tatlandır. Somonu cok küçük doğra. (Blender da parçalanabilir) Biberin tohumlarını ayıklayıp, çok küçük doğra. Somon kıyması, biber, tuz, limon suyu, kabuğu, nişasta ve yoğurdu güzelce karıştır. 4 adet köfte yap. Yağda kızart ve istenilen tür ekmek üzerinde salata ve kekikli sos ile servis et.

herhangi bir cesit kucuk balik (hamsi veya ufak istavrit olabilir)
tuz
un
kiyilmis maydanoz
tereyagi veya margarin
kizartmak icin sivi yag

Baliklari uzunlamasina kes ve orta kilcigi ayikla. Tezgaha seffaf folyo sererek baliklarin her parcasini yanyana koyarak diz. Yagi erit ve maydanozlari icine kat. Bir kasik yardimi ile baliklarin uzerine dök. Daha sonra baliklari tekrar birlestir ve un, tuz karisiminda pane ederek kizart.

1 butun somon baligi (1 kg)
2 cay kasigi iri cekilmis beyaz biber
4 yemek kasigi tuz
4 yemek kasigi seker
dogranmis dereotu

Baligi uzunlamasina ikiye böl ve görunen iri kilciklari ayikla. Sudan gecirip, kagit havlu ile guzelce kurula. Beyaz biber, tuz ve sekeri karistir. Karisimi baliga yedir. Dereotunu esit yay. Ic kisimlar ust uste gelecek sekilde baligi kapat. Seffaf folyo ile sikica paketle ve buzdolabinda 2 gun beklet. Derin dondurucuda da saklanabilir fakat saklama suresi 1-2 aydir. Servis zamani keskin bir bicak ile file bicagi tercihtir, dilimle. Giris yemegi olarak, yilbasi partilerinde, salata veya sandvicler ile sunulabilir.

4 kişilik
1 kuru soğan
8-10 orta boy patates
1 kutu ançüez yaklaşık 100 g
200 ml krema
100 ml süt
1 yemek kaşığı galeta unu
Tuz, beyaz biber

Fırını 200 dereceye getir. Soğanı yemeklik doğra. Patatesleri jülyen doğra. Bir fırın kabını yağla. Sırasıyla patates, soğan, ançüez ve tekrar patates diz. Baharatla tatlandır. Ançüez`in suyundan biraz dök. Krema ve sütü boşalt ve en üste galeta unu serpiştirdikten sonra, 45-50 dakika fırında pişir. Paskalya ve noel sofralarının vazgeçilmez yemeği olan janssons frestelse patates gratenin ançüezli bir türüdür.

yaklasik 1 kg patates
250 g mantar
yarim demet maydanoz
1-2 dis ezilmis sarimsak
1 su bardagi yogurt
4 dilim somon
tuz, karabiber

Patatesleri soy ve hafif tuzlu suda hasla. Mantarlari temizle ve ince dilimle cok az yagda cevir. Maydanozlari kiy. Yogurdu, maydanoz ve mantarlarla karistir. Tuz ve biberle tatlandir. Sarimsagi ekle. Baliklari izgarada kizart. Tuzla, biberle. Patates, mantarli karisim ve yesil salata ile servis et.

Patates
Kalın tuz (kaya tuzu)
Beyaz etli balık
Yarım su bardağı un
tuz
Yumurta
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı süt
Beyaz biber
Kızartma için sıvı yağ

Patatesleri uzunlamasına kalınca dilimle, nişastalarının gitmesi icin bir kaba koy ve üzerine su doldur. Yağı kızdır ve patatesleri iyice kuruttuktan sonra kızart. Mutfak havlusunun üzerine çıkar ve yağını çektir. Kalın tuzdan dök. Kılçıkları ayıklanmış balıkları önce una, sonra yumurta, un, süt ve tuzdan olusan sulu hamura batırarak derin yağda kızart. Mayonez ve ketçap ile servis et. İngiltere`de çok popüler olan bir ayak üstü atıştırma klasiğidir.

600 gr beyaz etli kılçıkları ayıklanmış balık
1 kuru soğan
2 adet kırmızı biber
1 yemek kaşığı margarin
2 yemek kaşığı un
1,5 su bardağı balık bulyonu
½ su bardağı krema
Tuz, karabiber

Balığı iri parçalar halinde doğra. Soğanı soy ve dilimle. Biberlerin tohumlarını ayıkla ve şerit halinde kes. Soğan ve biberleri yağda çevir. Üzerine unu kat ve karıştır. Bulyonu ve kremayı ekle ve 3 dakika karıştırarak pişir. Karışımı blender dan geçir. Tuz ve biberle tatlandır. Balığı kızart. Sos ve yeşil salata ile servis et.

4 dilim somon balığı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
½ limon suyu
Tuz, karabiber
Limonlu tereyağı;
75 gr oda sıcaklığında tereyağı yada margarin
1 limon suyu
Patates paketi;
8 orta boy patates
4 tane 30 x 30 cm ölcülerinde aluminyum folyo
Kıyılmış dereotu
4 yemek kaşığı tereyağı
Süsleme için lime yada limon

Limonlu tereyağı için yağ ve limon suyunu karıştır ve dolapta beklet. Patatesleri soy ve zar şeklinde doğra. Alüminyum folyolara paylaştır. Tuzunu ek, yeşil sogan ve dereotunuda ekle. Uzerlerine biraz sıvı veya tereyağı kat. Paketleri düzgünce kapat. Fırında veya ızgarada pişir. Balıklara fırçayla biraz yağ sür. Limon suyunu gezdir. Tuz ve biberini ek. Izgarada pişir. Limonlu yağı balıklara paylaştırarak, patates ile servis et.

Haşlanmış patates
ton balığı
tuz, karabiber
yeşil soğan, maydanoz
yumurta
galeta unu

Patatesleri ez, ton balığının su veya yağını döktükten sonra çatalla biraz parçalayarak patatese kat. Yumurtanın sarısını içine koy, beyazını dışı için ayır. Yeşil soğan, maydanoz ve baharatları ekledikten sonra elle hamburger şekli ver. Köfteleri önce yumurta beyazına sonra galeta ununa batırarak kızart.