Tarif Al

Hamur mayasını bundan binlerce yıl önce ilk defa Mısır' lı bir fırıncının tesadüfen bulduğunu biliyor musunuz?Fırıncı gece ekmek hamurunu herzamanki gibi yoğurup uyuyakalınca , hamur sabaha kadar mayalanmış.Bu hamuru pişiren fırıncı lezzetli ve değişik bir ekmek elde edince hamur mayalama işlemi keşfedilmiş . Mayanın küçük bakteriler tarafından üretilmesini ise Luis Pasteur kanıtlayabilmiş.
Hamur işlerinde instant yada kuru yerine yaş maya kullanıyorum hep ve ilk defa mayalı bir tatlı tarifi denedim, nasıl olacağını çok merak ederek.Mayalı hamurun üzerine elmalı iç yayılıp ,en üst kısım, yapılan stroysel hamur ile kaplanıyor ve pişiriliyor.Sonuç fena değil ama ben yine de mayalı hamurları ekmek , pizza, poğaça, pide yapımında kullanmayı tercih edeceğim.

Malzemeler

• 20 gr. yaş maya
• 1/2 su bardağı ılık süt
• 1 kahve fincanı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3, 5 su bardağı un (Gerekirse fazlası eklenebilir)
• 1/4 su bardağı ılık su
• 2 adet yumurta

İç Malzeme

• 7 adet iri elma
• 1 yemek kaşığı limon suyu(ben koymadım)
• 1 çorbakaşığı su
• 1 çorba kaşığı un
• 3/4 su bardağı şeker
• 1 çay kaşığı tarçın

Stroysel Üst

• 1.5 su bardağı un
• 1 kahve fincanı şeker
• 1 fiske tuz
• 1 fiske tarçın
• 100 gr süt kaymağı

Yapılışı

• Önce elmalı içi hazırlayın.Elmaları doğrayıp su ile karıştırarak yumuşayana kadar pişirin.Şeker , un tarçın ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın.

• Diğer tarafta süt şeker , tuz ve yağı karıştırın.Mayayı ılık su ile karıştırdıktan sonra, sütlü karışıma ekleyin.Yumurta ve unu ekleyip mikserle karıştırdıktan sonra, un ilavesiyle hamur haline getirin, üzerini örterek mayalanmaya bırakın.
  
• Fırını 50 C de ısıtıp hamuru tekrar kabartın. Kalıba hamuru iyice yerleştirdikten sonra, üzerine elmalı içi yayın ve elmanın üzerine stroysey hamuru(tüm stroysel hamur malzemelerini yoğurarak elde ettiğiniz)yerleştirin.Hamurun bütün olması gerekmiyor, parça parça da konabilir.
• Fırında üzeri pembeleşene kadar pişirin ve ılıyınca servis yapın. Oda ısısında ,ılık yenildiğinde daha lezzetli. Afiyet olsun.

İşte en sevdiğim pasta. Bu gün birdenbire aklıma geldi. Hemen denedim . Çok az tadına baktım. Mımmm gerçekten kokusuyla ve tadıyla güzel olmuş. Daha fazla yememeliyim. En iyisi bir an önce tarife geçmek.

Malzemeler

• 1 su bardağı kadar yoğurt (katı)
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı hindistan cevizi
• 1 paket vanilya
• yarım paket kabartma tozu
• 2,5 bardak kadar kepekli un
• üzerine sürmek için 1 yumurta sarısı
• üzerine serpmek için pudra şekeri

içi için: 4-5 adet büyük tatlı elma, 4 kaşık toz şeker, 1 tatlı kaşığı tarçın, istenirse ceviz içi

Yapılışı

Öncelikle içini hazırlayın. Elmaları rendeleyip şekerle birlikte , çelik tencerede pişirin. Şeker miktarını, elmanız çok tatlı ise azaltabilirsiniz. Suyunu iyice çektikten sonra tarçın karıştırıp bir kenara koyun. Diğer tarafta yağ , yoğurt vanilya ve hindistan cevizini iyice karıştırıp, un ve kabartma tozunu eleyerek hamur yapın (ele yapışmayan , yumuşak bir hamur). Hamurun 1/3 ünü yağlanmış tepsiye serin( elle veya merdane ile ). Üzerine soğumuş içi yerleştirin. Kalan hamurdan küçük parçalar kopararak şeritler yapın sepet örgüsü gibi şekil verin. Üzerine yumurta sarısı sürdükten sonra 200C de pişirin.

Ankara 'da zorunlu kar tatili vardı dün. Buzlu, sert soğukla birlikte sevimli güneş ışınları insana enerji verirken mutfakta geçen saatler boyunca, uzun zamandan beri yapmayı düşündüğüm Dilek'in(Dilek 'çe) elmalı tarifini - kendime göre biraz değiştirerek uyguladım. Sonuçta ikinci, hatta üçüncü dilime bile hayır denemeyecek bir pasta ortaya çıktı. Hamuru çok lezzetli ve hafif , hatta evin güzel kokması için bile bu pasta pişirilir...
Malzemelerin tamamını kullandığınızda , 6 adet küçük tart kalıbı ile 1 adet 20 cm lik tart kalıbına uygulayabileceğiniz miktarda pasta elde ediyorsunuz.

Malzemeler

• 3 yumurta
• 150 gr şeker
• 1 paket vanilya
• 175 ml zeytinyağı
• 400 gr kepekli un(ben daha fazla kullandım)
• 1 paket kabartma tozu
• 6 yemek kaşığı süt
• hindistancevizi ve tarçın
• Üzeri İçin: 5-6 adet Amasya elması, iki kaşık şeker, tarçın

Yapılışı

• Hamur için verilen, un ve kabartma tozu hariç, tüm malzemeleri karıştırın. Unu eleyerek ekleyin. 400 gr un yeterli gelmediği için ben fazladan un ilave ettim. Unla birlikte kabartma tozunu da eleyin.

• Elmaları soyup , yarım ay şeklinde incecik dilimler halinde kesin.Şeker ve tarçınla karıştırın.

• Kalıba serdiğiniz hamurun üzerine elma harcını yayıp , üzerine merdane ile açıp şeritler halinde kestiğiniz hamuru yerleştirin.
  

• 200 derecede pişirerek, soğuduktan sonra pudra şekeri serperek süsleyin.

Keklerin en güzeli bana göre elmalı olanı bu nedenle fazla düşünmeden sıksık pişirdiğim elmalı klasik kek tarifimle etkinliğe katılmayı istedim. Güzel , kabarık bir kek yapabilmek için bildiklerim:
-Malzemelerin oda ısısında olması
-Şeker ve yumurtayı uzun uzun çırpmak, kabartmak,
-Sıvı malzemeleri bir arada eklemek, un , kabartma tozu vb. malzemeleri birbiriyle karıştırıp eleyerek eklemek. Çırpma süresini uzun tutmak.
-Fırını 200 C de ısıtıp kek hamurunu koyduktan sonra ısıyı 160-180 C düşürmek.
-Kek kalıbına yağlı kağıt sermek..
Deneyenlere afiyet olsun.
Malzemeler
-3 adet iri elma
-3 yumurta
-1 su bardağı esmer şeker
-1 su bardağı süt
-1/2 su bardağı zeytinyağı
-2,5 su bardağı un
-1/2 su bardağı nişasta
- 1 çay kaşığı vanilya
-istediğiniz kadar tarçın
- 1/2 paket kabartma tozu
-süslemek için hindistan cevizi veya dilediğiniz malzeme.

Yapılışı
Elmaları soyun ince ince dilimleyin.Yağlı kağıt serdiğiniz 23 cm çapında kek kalıbına düzgünce dizin, üzerine iki kaşık esmer şeker ve tarçın serpin. Diğer tarafta karıştırma kabında 3 yumurta ve şekeri kabarana kadar karıştırın. Zeytinyağı ve süt ilave edip tekrar karıştırın. Homojen bir karışım elde ettikten sonra , (un+nişasta+kabartma tozu+ vanilya+ tarçın karışımını ) eleyerek ekleyin. Kaşıkla havalandırarak karıştırıp, kek kalıbına elmaların üstüne dökün. 200 C ısıttığınız fırına koyup dereceyi hemen düşürün , 180 C. 20 dakika kadar sonra, fırın kapağını hafifçe açıp, kenarına bıçak batırın pişmişse bıçak temiz çıkacaktır. Kek soğuduktan sonra , kalıptan çıkarıp, servis tabağına elmalı kısım üste gelecek şekilde ters çevirin. Üzerini krema , hindistan cevizi, fındık veya ceviz parçalarıyla süsleyebilirsiniz.

Merhaba Arkadaşlar,
Elmalı turta süslendi, iyiden iyiye lezzetlendi, bisküvisinin arasına da birkat fazladan krema sürüldü, fıstık ve kiraz şekerlemesi de ekleninceee... Deneyin ve kararı siz verin !
Elmalı Turta İçin Malzemeler

• 1 su bardağı şeker
• 1 paket vanilya
• 1 /2 su bardağı zeytinyağı
• 3 yumurta
• aldığı kadar un
• 1 paket kabartma toz
• 2/3 su bardağı süt
• hindistancevizi ve tarçın
• Üzeri İçin: 5-6 adet Amasya elması, iki kaşık şeker, tarçın

Krema Malzemeleri
Maalesef ben burada zamansızlıktan krem şanti kullanmak zorunda kalsamda tercih ettiğim krema tarifi malzemelerini yazıyorum:

• 1lt süt
• 2 yemek kaşığı buğday nişastası
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yumurta beyazı
• vanilya
• 6 kaşık silme şeker

Yapılışı
Hamur için verilen, un ve kabartma tozu hariç, tüm malzemeleri karıştırın. Unu ve kabartma tozunu, eleyerek ekleyin. Pürüzsüz yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun 1/3 ünü ayırıp buzdolabına koyun.Diğer hamuru yaklaşık 30 cm çapında tart kalıbına yayın .Elmaları soyup , yarım ay şeklinde incecik dilimler halinde kesin.Şeker ve tarçınla karıştırın.
Kalıba serdiğiniz hamurun üzerine elma harcını yayıp , buzdolabından çıkardığınız hamuru üzerine rendeleyin.200 derecede pişirin. Kremayı hazırlayın ve soğutun. Soğuyan turtadan çay tabağı büyüklüğünde yuvarlaklar kesin.Alt bisküvisi kalın olacağından , turtayı enlemesine , pasta keser gibi ikiye ayırın ve krema sürün. Kapatıp hem kenarını , hemde üzerini krema ile süsleyin. Fıstık ve kiraz şekerlemesi ilave etmeyi unutmayın.

Kiye Marzipanlı Tartın fotoğraflarını gönderince , benimkini kaldırmayı uygun gördüm. çünkü gerçekten nefis ve olması gerektiği gibi gözüküyor. Ben tarifi aslına sadık kalarak yeniden deneyeceğim.
Marzipanlı Elmalı Tart
Kiye tarifte Creme Fraiche den bahsetmişti. Ben onu bulamadığım için ballı krema yapıp üstüne sürdüm. Annem keşke üstüne sürmeseydin tart olduğu belli olmuyor dedi.Bir daha ki sefere tabağın kenarına koyacağım. Ben reçelin tanelerini yani kayısıları eklemedim.Real'de 125 gr lık marzipan hamuru buldum( Almanya 'dan ithal Ruf marka)ve tümünü kullandım. Esas tarifte 200 gr diyordu. Margarin yerine 4 yemek kaşığı zeytinyağı kullandım. Tarifi Kiye 'nin yorumuyla aynen yazıyorum:
*******
Sevgili asli ,sana bahsettigim elmali ve kayisi recelli marzipan tartin tarifi icin malzemeler:
200 gr marzipan (marcipan)
75 gr margarin yada tereyagi
3 yumurta
75 gr (1 1/4 dl) un
½ cay kasigi kabartmatozu
1-2 elma
3-4 yemek kasigi kaysi receli
tarcin
marzipan ve margarini iyice cirpilir ve yumurtalar tek tek kirilarak cirpilir. Un ve kabartma tozu ilave edilerek karistirilir. 24 cm lik yagli bir tart kalibina konur, ve üzeri spatula ile düzeltilir. Elmalar soyulur ce ince dilimlenir ve hamurun üzerine güzelce dizilir. Elmalarin üzerine kayisi receli bir firca ile sürülür. 200 derecede 20-25 dakika önceden isitilmis firinda pisirilir.
Ilik vaya soguk servis edilebilinir üzerine tarcin serpilerek. Yaninda creme fraiche ile servis edilir. Creme fraiche nin tam türkce karsiligini bilmiyorum. Ama senin bildigini saniyorum yada arastirip bulabilecegini umut ediyorum. Bu bir krema.
Mutlaka denemeni tavsiye ederim, cok basit ve lezzetli bir tart.
Sevgilerimle
*******************

Yeni ve değişik bir lezzeti paylaştığın için teşekkürler Sevgili Kiye .

Günaydın güneş , günaydın tüm dünya. Güneşin doğuşunu seyrediyorum.Güneş ışınları penceremden içeri tatlı tatlı sızmaya başladı. Koskoca güzel bir gün beni bekliyor. Bugün yapmayı istediğim birçok iş için enerjim yerinde. Kızlarım biraz sonra uyanacak ve şarkı söylemeye başlayacak. Dünyanın en mutlu insanı olma peşindeyim. Mutluluk nedir? Öyle hissedebilmektir sadece. Allah'tan diliyorum, tüm günlerimiz mutlulukla dolsun...

Bu aralar elmalı birşey yapmam kaçınılmazdı. Dolabın sebze bölümünde belki bir aydır bekleyen amasya elmalarını ,kimse yemeye yanaşmayınca onları değerlendirmek gerekti. Tarifi ben bir gazete küpüründen kesmişim ve defter arasına koymuşum. Bazı değişiklikler yaptım tabii.Aslında biçimi dışında tüm tarif değişti diyebilirim:))Çünkü esas tarifin hamurunda yalnızca 250 gr margarin, un (göz kararı) ve şeker vardı. En önemlisi margarin yerine zeytinyağı kullanmak oldu. Birde malzemeyi iki katına çıkardım. Hem tepsim büyüktü ( 22*35 lik borcam dikdörtgen). Hem de 8 adet kullanılmayı bekleyen elmam vardı.
Malzemeler
Hamur malzemesi

• 1 yumurta
• 1 kaşık katı yoğurt
• 3 kaşık yoğurt suyu
• 1 çay bardağı şeker
• 2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 limonun rendelenmiş kabuğu
• 1 paket vanilya
• 8 çay bardağı kepekli un

İçi : 4 adet elma, 3 kaşık şeker, tarçın : elmalar rendelenir şekerle birlikte suyunu çekene kadar pişirilir isteğe göre tarçın eklenir.

Yapılışı

Kızlar uyanıp şarkı söylemeye başladığı için kısaca yazıyorum:)
Sıvı olan hamur malzemelerini karıtırın. Şeker , limon kabuğu rendesi, vanilya ekleyin .Unu eleyerek koyun. Hamuru ikiye bölün. Yarısını 0,5 cm kalınlığında açıp , yağlı kağıt serilmiş tepsiye serin, üzerine elmalı içi yayın. Hamurun diğer yarısı ile üzerini kapatın. Hamurun üstünü çubuk yardımıyla sık sık delin. 175 C de pişirip , kare kare keserek servis yapın.

Ben kendimi mutfakta bulduğumdan beri margarinden uzak duruyorum. Margarin insan eliyle oluşturulmuş doğal olmayan bir besin maddesidir. 7 değil 107 gerçek olsa bu durumu değiştirmez.
Milyonlarca zeytinağacının olduğu ve dünyanın sayılı zeytinyağı üreticisi olan bir ülkenin halkı yılda ancak 1 litre zeytinyağı tüketebilmekte.
İnsanımız " pilav teryağıyla, kurabiye , pasta , kek margarinle pişirilmeli yoksa lezzetli olmaz" gibi bir önyargıya sahip. Kalp, tansiyon, kan yağlarında yükselme türünde rahatsızlıklar gündeme gelince doktor tavsiyesiyle zeytinyağı tüketimi başlıyor. O zaman margarinle ilgili 7 gerçek ! havada kalıyor.
Sözün kısası "her yemek zeytinyağı sever" diyorum ve çok pratik sızma zeytinyağı ile hazırlayabileceğiniz bir muffin tarifi veriyorum...
Malzemeler
3 yumurta
2/3 su bardağı şeker
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı parçalanmış elma
1 su bardağı rendelenmiş havuç
1 çay kaşığı vanilya
2 su bardağı elenmiş un
1/2 paket kabartma tozu
1 fiske tuz
istediğiniz miktarda tarçın
10 adet muffin kalıbı

Yapılışı
Oda ısısındaki yumurtaları şekerle birlikte kabarana kadar çırpın.Sonra elma, havuç, zeytinyağı ekleyerek çırpmaya devam edin.Son olarak un, tuz, kabartma tozu, vanilya ve tarçını ekleyin. Karışımı muffin kalıplarına paylaştırın.Önceden ısıtılmış fırında 180 C de pişirin.

Malzemeler
Hamuru için:
(ölçüde küçük çay bardağı kullanılmıştır, yaklaşık 17 adet kurabiye)
1 yumurta
1 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı zeytinyağı
250-300 gr kadar un(unu yavaş yavaş ekleyin)
yarım paket kabartma tozu
vanilya
Elmalı İç:
4-5 adet elma
1 yemek kaşığı toz şeker
tarçın

Yapılışı:
Öncelikle elmalı içi hazırlayın. Elmaları rendeleyip, bir kaşık toz şekerle birlikte suyunu çekene kadar pişirin, (bu aşama çok önemli elmalı harcın sulu olmaması gerekiyor). Bir kenarda soğumaya bırakın.Tüm hamur malzemelerini karıştırarak kulak memesi kıvamında pürüzsüz bir hamur elde edin.280 gr un miktarı bana tam geldi ama siz unu yavaş yavaş ekleyerek kıvamı tutturun. Hamuru buzdolabında yarım saat kadar bekletin. Sonra dikdörtgen şeklinde ince açarak elmalı içi her tarafına yayın ve rulo şeklinde sarın.Daha kolay kesebilmek için derin dondurucuda en az 20 dakika bekletip , bir parmak kalınlığında parçalara bölün . Tepsiye dizerek 180 C de pişirin. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.