Tarif Al

Tarifal sunar tarifal.blogspot.com sizin için sectiğimiz nefis yemek tariflerini eklemeye devam ediyoruz tarif al farkıyla tariflerimiz sizinle SEBZELİ HAMSİLİ EKMEK
Malzemeler

1 kg.  hamsi (kılçıkları çıkarılmış)
1 demet pazı
2-3 adet havuç (haşlanmış)
2-3 sap pırasa
1 demet maydanoz
2 dilim balkabağı (rendelenmiş)
1 büyük baş kurusoğan
1/2 demet  tazesoğan
3 yemek kaşığı tereyağ
1 çay bardağı sıvı yağ
4 su bardağı mısırunu
Tuz, karabiber
Yeteri kadar su

Yapılışı

Tüm sebzelerimizi ince ince doğruyoruz. Hamur yağurma kabımızda tüm malzemelerimizi ekleyip biraz yumuşak hamur elde ediyoruz. Tepsimizin altını tereyağ ile yağlıyoruz. Önceden ısıttığımız fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Fırından çıktığında sıcak sıcak üzerine tekrar tereyağ sürüp biraz dinlendiriyoruz. Dilimleyip servis tabaklarına koyup afiyetle yiyoruz.
SEBZELİ HAMSİLİ EKMEĞİN ŞİFASI

01. Kemik ve diş sağlığına faydalıdır.
02. İdrar söktürücüdür.
03. Kalp damar sağlığına çok faydalıdır.
04. Kan basıncını ayarlar, kalp ritim bozukluğunu önler.
05. Migren ve depresyona iyi gelir.
06. Göz rahatsızlıklarına iyi gelir.
07. Kansızlığa karşı faydalıdır

Malzemeler:

3.5 - 4 su bardağı un
1 paket kuru maya
50 gr margarin
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2.5 su bardağı ılık süt
8 parça kuru domates
4 tatlı kaşığı pesto sos
Haşhaş tohumu (mavi)

• 1 kg buday unu
• 1 maya
• 1 cay kasigi tuz
• 250-300 gr. Aycicegi sekirdegi

HAZIRLANISI

Un elenerek derin bir kapa konur icine tuz konur ve maya ufatilarak eklenir.Ilik su ile hamur yogrulur,kulak memesi kivamina gelene kadar. Cekirdeklerin büyük bir kismi da eklendikten sonra biraz daha yogurulur ve ekmek formu verilir.Üzerine kalan yaklasik 50 gr. cekirdek en son olarak serpilir.Ilik bir ortamda üzeri kapatilarak yaklasik yarim saat bekletiyorum. Hamur mayasina geldikten sonra 180°C de isinmis firina konur ve yaklasik 1 saat piser. Hazir alinanlardan daha lezzetli oluyor.Beyaz ekmekten daha salikli bu cekirdekli ekmegi evde yapmanizi tavisye ediyorum. Afiyet olsuuun .

Bu ekmeğin tarifini özellikle günlüğüme koyuyorum. Çok lezzetli bir şey bu.

Piştikten sonra, hemen 1 dilim alınıp, bir parça tereyağı ile yemenin tadına doyum olmuyor.

Tost yaparken de, dağılmıyor ve çok güzel kızarıyor. O yüzden ben bu tarifi çok ama çok seviyorum.

Tarifi verirken, ekmek makinasına göre verebiliyorum.

Malzemeler

220 ml su
120 ml yoğurt
2 çorba kaşığı limon suyu
2 çorba kaşığı zeytinyağı
540 gr un
1 çorba kaşığı şeker
1 kahve kaşığı tuz
2 kahve kasşığı aktif kuru maya

Hazırlanışı

Su, yoğurt, yağ ve limon suyu karıştırılıp, ekmek makinası kabına dökülür.
Unla şeker ve tuz karıştırılır ve kalıba dökülür. Çukur açılıp, içine maya konur.
Kap makinaya yerleştirilir. Benim makinamda Fransız programı var ben ona ayarlıyorum. Ekmek ağırlığı olarak 750 gr seçiyorum. Orta kızarmış seçiyorum ve aşağıdaki nefis şey çıkıyor.

Evet. Sıcacık çıktı makinadan. Evde herkes onu bekliyor 4 gözle. Enfes bir koku. Taze, çıtır ekmek kokusu.

Bir dilim illa ki kesilecek. Tereyağ önceden hazırlandı bile.

Ramazan geldi ,hoş geldi.Sofralarımızda vazgeçemediğimiz pideler.Fırınların önünden geçerken mis gibi kokan pideler.Ama ne yazık ki her zaman sıcacık gelmiyor sofralarımıza.Bende çareyi evde yaparak buldum.İnanın bana çok güzel oluyor.İlgiçtir ki ben bu tarifi fransız bir sitede buldum.
http://palaisdesdelices.canalblog.com/archives/2005/08/23/743765.html

MALZEMELER

• 500 gr un
• 20 gr yaş maya
• 1çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 2 çorba kaşığı zeytin yağı
• 325 ml ılık su

Üzerini için:

• biraz kepek un
• 1 yumurta sarısı
• çörek otu ,susam....

YAPILIŞI

Mayayı ılık su ile karıştırakarak eritin..

Geniş bir kabın içine tuzu,şekeri ,yağı,unu koyun ve mayalı suyuda ekleyerek 15 ile 20 dakika arası yoğurun .

Ben ekmek makinasında yoğurdum ,hamur programında (ama orada mayalatmadım).Hamur elastik bir kıvamda olacak.

Geniş bir kabı yağlayın ve hamuruda bu kabın içinde gezdirerek yağlanmasını sağlayın.Üzerini biz bez ile örtün ve 1,30 saat sıcak bir yerde mayalanmasını bekleyin.

Hamur iki katı kabardıktan sonra ,üzerine elinizle bir iki vurarak gazı'nın çıkmasını sağlayın.Tekrar 10 dakika dinlendirin.

Fırını 220 dereceye (th. 7) ayarlayın.

İster hamuru ikiye bölün ,böylece iki küçük pide elde edersiniz,ister bütün bırakın .Ben büyük bırakmayı terçih ettim.

Fırın tepsisine yağlı kağıt serin,üzerine hamuru koyun ve arkalı önlü kepek unu serpin.Pide şekli verin ve 20 dakika daha dinlendirin.

Hamura tekrar şekil verin ,yumurta sarısını biraz su ile inceltin ve pide'nin üzerine sürün,parmaklarınızlada hamurun ortasına piano çalar gibi bastırın.Üzerinede çötek otu serpin .

Önceden ısıtılmış fırında ,üzeri kızarana kadar pişirin(20-25 dakika).Fırından çıktıktan sonra 5 -10dakika biraz ılımasını bekleyin .

AFİYET OLSUN......

Çallah (Challah) Sonoma'nın bana kazandırdığı tariflerden birisi. Aslında Türkçe' deki tam karşılığını bilmiyorum. Tuzlu paskalya ekmeği demeği uygun gördüm. Tadı sade, hafif tuzlu bir paskalyaya benziyordu. İçindeki şekerin tadını pek alamadım ben. Fakat kokusu harikaydı. Değişik, hoş bir deneyim yaşadık, yaparken çok eğlendik..Örgü yapmasını adı gibi bilen ben, tezgahın önünde örgü yapamayınca şoka girdim. Zavallı hamurlar neredeyse elimde telef olacaklardı. Neyseki sonra aşağıdaki gibi toparladık. Tadı ve boyutu her ne kadar paskalyaya çok benzemesede, inanılmaz büyük ve bereketli bir ekmek oldu.

Malzemeler:

• 2 paket maya
• 1 bardak ılık su ( 1 su bardağı~ 240 ml)
  
• yarım bardak şeker
• 3+ 1 yumurta
• 5 bardak un + ekstra un ( 1 su bardağı un~ 150gr)
  
• 2 çay kaşığı tuz
• yarım bardak tereyağı
• 1 yemek kaşığı afyon tohumu

Hazırlanışı:

1. Geniş bir cam kase içinde ılık suda mayayı eritin. Yaklaşık 5 dk.
2. Daha sonra şekeri, 3 adet yumurtayı, unu, tuzu ve yağı ekleyin, tahta kaşıkla karıştırın. Hamur yapışkan, bulamaç gibi bir kıvama gelecektir.
3. Daha sonra hamuru unlu yüzeye dökün ve yoğurun. Gerektiğinde un ekleyin, yumuşak ve elastik oluncaya kadar yoğurmaya devam edin. 5-7dk. Mümkün olduğunca ekstra un eklemekten kaçının.
   
4. Hamuru hafif yağlı bir kaba koyun üzerini nemli mutfak havlusu ile örtün. Hamurun iki katına çıkmasını bekleyin, yaklaşık 1,5-2 saat. Aşırı kabarmamalı. (biz unlu yüzeyde hamuru bırakıp, üzerine cam kasesini ters çevirip kapattık. Amaçın hamurun hava ile temasını engellemek, kurumamasını sağlamaktı fakat hamur fazla kabardı ve kaseden taştı, sizin tarife uymanızı tavsiye ederim)
   
5. Unlu yüzeye tekrar hamuru alın, 4 eşit parçaya bölün. (ben 4'lü örgü yapmayı bilmediğim için 3'lü örgü yaptım) Şekildeki gibi uzun uzun şeritler yapın, hamurunuz çok yumuşak kaldıysa unla toparlayın şekil verin. Uzun şeritleri bir kenarında birleştirin daha sonra örmeye başlayın, sonra açık kalan uçları birbiri ile kapatın.
   
6. Yağlı kağıt ya da yağlı tepsi üzerine örgülü hamuru taşıyın, üzerine kuru bir mutfak havlusu örtün. 45-60dk bekletin.
7. Üzerine hafifçe yumurta sarısını sürün, afyon tohumlarını serpin. 180 derece, fırının orta katında 30- 35 dk pişirin. Afiyetle

Not: Kullandığım su bardağının ölçülerini parantez içinde daha detaylı yazarak güncelleme yaptım. Bizim normal su bardaklarından daha küçüktür.
1 su bardağı su yaklaşık 240 ml
1 su bardağı un yaklaşık 150gr

MALZEMELER
4 su bardagi un
1,5 su bardagi ilik su
1 yemek kasigi seker
1 tatlı kasigi tuz
1 kucuk paket kuru maya (1 yemek kasigi)
1 tatli kasigi yumusak tereyagi

Ustu ve Alti Icin
3 yemek kasigi misiır unu
1 yumurta sarisi
Corek otu
Susam

YAPILISI
Ilik suyun icinde mayayi ve sekeri eritin. Tuz ve unu bir kap icinde karistirin. Ortasini havuz gibi acip, su ve maya karisimini, tereyagini havuzun icine dokun ve karistirin. Ele cok yapismayan ama yumusak bir hamur elde edene kadar yogurun. Gerekiyorsa un takviyesi yapabilirsiniz ama gerekmiyor. Ustunu kapatin ve en az 2 saat mayalanmasi icin bekleyin. Hamur iki katina cikiyor. Hamuru 2 yemek kasigi serpilmis misir ununda tekrar yogurun. Sonra hamuru duz bir zeminde merdane yardimiyla acin. Ortalarini inceltin, kenarlar daha kalin olsun. Ben kalin bir pide yapmak icin hamuru bolmeden tek pide yaptim. Eger ince pide olmasini istiyorsaniz hamuru ikiye bolup, iki ayri pide yapin ve ayri tepsilerde pisirin. Tepsinin icine misir unu serpin. Actiginiz yuvarlak pideyi tepsiye yerlestirin. Kabarik biraktiginiz yerlere dokunmadan orta kisimda ince biraktiginiz yere keskin bir bicakla kucuk baklava keskileri atin. Kenarlarina dokunmayin. Ramazan pidesi sekli verdikten sonra 15-20 dakika usutunu nemli bezle ortup, dinlendirin. Yumurta sarisini kucuk bir kapta cirpin ve firca yardimiyla pidenin uzerine surup, ortasina corekotu ve susam serpin. Onceden isitilmis firinda, 175 derecede uzeri kizarana kadar pisirin. Pide pistikten sonra altindaki unu firca yardimiyla temizleyin. Firin telinin uzerine koyup, uzerine nemli bez ortup, 5 dakika dinlendirdikten sonra servis yapin.

AFIYET OLSUN

Evde ekmek yapmayı çok seviyoruz. Elimin üzerinin un, içinin hamurla kaplanması ve burnuma gelen maya kokusu artık hoşuma gidiyor, keyif alıyorum. El yapımı mis gibi köy ekmeği yemek de cabası. Evde kendimize bir de hobi bulduk; buzdolabımızda ekmek yapmak için bekleyen canlı mayalarımız var artık. Onları haftada bir besliyor, kaselerindeki fazlalıkları alıyoruz. Ve kendi artıklarında boğulmamalarını ümit ediyoruz. :) Hazırladığımız bu mayaya ekşi maya ya da ön maya ( Sourdough starter) deniliyor. Ekşi maya ile yapılan ekmeklerin, her evde kendine özgü bir lezzet alabildiğini duyunca önce çok şaşırmıştım. Verimli, güzel mayaların babadan oğula geçerek yıllarca yaşadığına ise inanamadım. Ekşi mayanın oluşması içi gereken sadece un, süt ve havaymış. Bu üçü de her evde, her ülkede bulunduğu yere göre karakteristik özellikler gösterirmiş.. Şanslıysanız, sizin evin havasında da bol miktarda maya ve dost canlısı bakteriler vardır. :)))

Evinizde makinasız ekmek yapmak aslında hiç de zor değil. Emek ve biraz da sabırla lezzetli ekmekler yapabilirsiniz. Özellikle Ramazan'da fırınlara yapılan baskınlar, kapatılan, mühürlene fırınları düşününce bu kadar zahmete de değer hanımlar.:))))))

1.Ekşi Maya ya da ön maya için malzemeler: ( Sourdough starter)

* 2 su bardağı un ( 1 su bardağı un ~ 150gr)
* 2 su bardağı süt ( ya da su )
2.Maya köpüğü için malzemeler: (Sponge)
* 1 su bardağı ekşi maya
* 2 su bardağı su ( 1 su bardağı su ~ 240 ml)
* 2 su bardağı un
3. Ekmek hamuru için malzemeler
* 1 su bardağı su
* 1 yemek kaşığı tuz
* 5-6 su bardağı un

1. Ekşi maya nasıl yapılır?

Başlangıç mayamız cam kasede hazırlanır. Kasenin içine un ve süt konup, tahta kaşıkla karıştırılır.
Plastik streçle üzeri kapatılıp, oda sıcaklığında 3-4 gün bekletilir. Günde 1 defa karıştırılır.Eğer hamur yüzeyinde baloncuklar var ve kokusu güzelse, eviniz hava da uçan mayalarını çekiyor demektir. Bu da ekmeğimizin en önemli özelliğidir. Eğer hamurunuz pembe görünüyor, kötü kokuyorsa mayanızı atın ve tekrar deneyin.

2. Mayalı köpük hamuru nasıl yapılır?(Sponge)

Ekmek yapmadan bir gece önce köpük hazırlanmalıdır.
1 su bardağı ekşi maya, su, un ile birlikte geniş bir kasede tahta kaşıkla karıştırılır. Kase daha sonra streçle kapatılır ve bir gece oda sıcaklığında bekletilir. Ertesi gün 1 su bardağı kadar hazırladığımız köpükten alınır ve esas ekşi mayaya katılır. Amaç gelecekte bu ekşi mayayı başka ekmek yapımlarında kullanmaktır. Eğer kısa bir süre içinde tekrar ekmek yapmayacaksanız buzdolabında mayayı (ekşi) saklayın. Haftada bir yarım su bardağı un ve çeyrek su bardağı soğuk su ile besleyip, karıştırın, üzerine streçini koyup, buzdolabınıza kaldırın.

3. Ekmek hamuru nasıl yapılır?

Su ve 3 su bardağı un hazırladığımız köpüğe katılıp, tahta kaşıkla güzelce karıştırılır. Daha sonra 2-3 su bardağı una tuzu da ekleyip hamura katılır. Yumuşak bir kıvam elde edinceye kadar karıştırılır. Daha sonra unlu bir yüzeye hamur alınır ve 5-7 dakika boyunca yoğurulur. Hamur biraz unlanan kabına tekrar geri alınır. Plastik streçle hamurun kurumaması için kaplayın. Hamur iki katına çıkmasını bekleyin. Yaklaşık 6 saat. İki katından daha fazla ekmek hamuru şişmemelidir.
İki katına çıkan ekmek hamurunu unlu yüzeye dökün. Elinizle hamuru toparlayın, hamurun unla temas ettiği yüzey pürüssüz olmalıdır. Kasenin içine mutfak havlusu serip, içini iyice unlayın ve hamurun pürüzsüz yüzeyi altta kalacak şekilde koyun. Üst kısmını parmaklarınızla bürüştürün. Aşağıdaki resim bakınız. Üzerini unlayıp, nemli havlu kapatın. 2-4 saat kadar tekrar hamurun iki katına çıkmasını bekleyin.
Tepsiyi fırının alttan 3.sırasına gelecek şekilde ayarlayın. Sıcaklık 230 derecedir.
Hamurun üzerini biraz daha unlayıp, üzerine tepsiyi kapatın, ters çevirin. Ekmeğin üzerine uzun ve derin, çarpı şeklinde, resimdeki gibi iki çizgi atın. Üzerine elinizle su serpin. Hemen beklemeden sıcak fırına verin. 30 dk pişdikten sonra sıcaklığı 200 dereceye düşürüp, 25-30 dakika daha ekmek kahverengileşene kadar pişirin. Kesmeden önce soğumasını bekleyiniz.
Afiyetle.
Kaynak: Williams Sonoma

MALZEMELER

• 200 gr ılık süt
• 1 büyükçe yemek kaşığı yumşak tereyağ
• 2 yumurta
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı limon suyu
• 20 gr yaş maya(1 küçük kare mayanın yarısı)
• 500gr un
• hamur aralarına sürmek için eritilmiş tereyağ

YAPILIŞI

Mayayı ılık sütte eritin.ve bütün malzemeleri ,eğer ekmek makinanız varsa içine koyun,hamur programında çalıştırın(yoğurma ve mayalandırma yapar) Eğer ekmek makinanız yoksa elinizle yoğurun ve 1 saat üstü kapalı ılık ortamda kabarmasını bekleyin.

ŞEKİL VERME

Hamuru 4 parçaya bölün.
Her parçayı tekrar 4 parçaya bölün.
Toplam 16 tane beze olucaktır.(resim 1)

4 tane bezeyi tabak büyüklüğünde merdane ile açın.(resim 2)
Her birini yağlayıp üst üste koyun.(resim 3)
Sımsıkı bir rulo yapın(resim 4)

Aynı işlemi diğer bezelerlede yapın(resim5)

Yaptığınız her rulodan 4 veya 5 tane üçgen kesin.(resim6)

Yağlanmış yuvarlak bir tepsiye ,kestiğiniz ruloların uç kısmlarını tepsinin orta kısmına yerleştirin,diğer hamurları 7.resimdeki gibi yerleştirmeye devam edin.

Biraz daha mayalanması için tepsinin içinde bekletin.

Son olarak üzerine yumurta sarısı sürün ve haşhaş serpin.

Daha önceden 180 derecede ısıtılmış fırında nar gibi kızarana kadar pişirin.

AFİYET OLSUN.....

50 gr yaş maya
500 ml su
2 çay kaşığı tuz
60 gr ayçekirdeği içi
12 dl = 720 gr un


Fırını 225°C de ısıt. Mayayı 37 °C suda erit. Tuz, çekirdek içi, unu yavaş yavaş karıştır. Hamur haline geldikten sonra, üzeri örtülü şekilde 30 dakika mayalandır. Hamuru yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye boşalt ve üzerine biraz un dökerek yuvarlak şekile getir. Tekrar 20-25 dakika mayalandır. Keskin bir bıçakla dilimler gibi derin olmayan kesikler at. Fırının alt kısmında 25 dakika pişir.

Afiyet Olsun!

8 parca
25 g maya
3 dl su
3 yemek kasigi zeytinyagi
1 cay kasigi tuz
7-8 dl un

ic malzeme

10 tane guneste kurutulmus domates
25 tane zeytin
125 g keci peyniri
taze biberiye
zeytinyagi
susleme icin cekilmis kaya tuzu

Mayayi bir kap icinde ufalayin. Suyu 37°C oluncaya kadar isitin ve mayayi eritin. Zeytinyagi, tuz ve unun hemen hepsini ekleyin. Butun malzemeler birbirine karisana kadar yogurun. Hamuru uzeri ortulu sekilde 30 dakika dinlendirin.

Domatesleri kucuk parcalar halinde kesin. Zeytinleri ve peyniride kucuk parcalara ayirin.

Firini 250° C isitin. Hamuru unlanmis bir tezgaha alarak 8 parcaya ayirin. Her parcayi yuvarlak hale getirin ve 10 cm capinda acin. Hamurlari firin tepsisine dizin ve 15 dakika daha mayalandirin. Domates, zeytin, peynir ve biberiye dallarini hamurun icine gelisiguzel yerlestirin. Uzerine biraz zeytinyagi gezdirin ve tuz parcalarini serpistirin. Firinin orta gozunde 12 dakika pisirin.