Tarif Al

Bir bilmecem var size:

Pazardan aldım bir tane
Eve geldim bin tane

Narın lezzetinden çok rengine tutkunum desem ... Kıpkırmızı büyülü tanelerine...Narın çiçeği ayrı renk, tanesi, kabuğu ayrı ışıltı.Bütünüyle rengiyle, kokusuyla, lezzetiyle özel bir meyve.Onlarca yemek ve tatlıya lezzet verip , renk katmasının yanısıra vazgeçilmez nar ekşisinin de kaynağı .Salataların , özellikle kısırın olmazsa olmaz malzemesi nar ekşisi ; nar tanelerinin ezilip suyu çıkarılarak yoğunlaşana kadar kaynatılması ile elde ediliyor.Market raflarını şöyle bir yokladım. Nar ekşisinin yanısıra, organik nar suyu ve en ilginci nar kapsülleri içeren şişeler sıralanmış.Nar konsatresi, antioxidant özelliği ve daha bilumum yararlarından dolayı her yemekten sonra ilaç niyetine yutulmak üzere kapsül için de satılıyor.10 kapsülden oluşan şişesi 60 YTL.Narın mutfaktan sağlığa , edebiyattan mitolojiye, şarkılardan, sevgiliye özel bir hediye oluşuna kadar uzanan hikayesinden hepimiz kendimize pay çıkarabiliriz. Nar meyvesi güzelliğiyle, bereketiyle yanımızda dururken ona ulaşmak biraz zahmetli. Neden derseniz nar ayıklamak cidden zor geliyor bana, biraz sabır istiyor. Mutfağım minik minik nar damlacıklarına boğuluyor.Eh ne yapalım her güzelin bir kusuru , nazı olur artık...
Nar Şuruplu Krem Karamel


Malzemeler

• 1/2 litre süt
• 6 tane yumurta
• 125 gr şeker
• 2-3 fiske limon kabuğu rendesi
• 1/2 paket vanilya

Karamel için :3-4 kaşık şeker +4-5 kaşık su
Nar şurubu için: 1 bardak nar tanesi, 4 kaşık esmer toz şeker, 1 bardak su

Yapılışı

• Önce nar şurubunu hazırlamak için, tencereye tüm şurup malzemelerini aktarın. Önce hararetli sonra kısık ateşte suyunu yarı yarıya çekene kadar kaynatın.

• Karamel yapmak için şekeri 5-6 kaşık suyla kaynatarak yakmadan pekmez renginde karamelleştirin, ve bekletmeden (soğuyunca donuyor) krem karamel yapacağınız kalıba dökün.
  

• Diğer tarafta 3 yumurtanın bütününü, 3 yumurtanın da sarısını mikserle karıştırın. Şekeri ve sütü ayrı bir kapta ılıtın ,yumurtalı karışıma ekleyin. Vanilyayı ve limon kabuğu rendesini de atıp homojen bir karışım hazırlayarak krem karamel kalıbına boşaltın.

• Bu kalıbı , yarısını geçecek kadar sıcak su doldurduğunuz daha büyük bir kabın içine oturtarak fırına koyun. 100 C de suyu kaynatmadan katılaşana kadar pişirin.
  


• Katılaşan krem karameli fırından çıkarıp suyun içinde soğutun sonra kalıptan ters çevirerek üzerine nar şurubu gezdirip servis yapın.
  

Narlı Bahçe Salatası


Nar ekşili ve mevsiminde olduğumuza göre narlı salata iftar için iyi seçim.Bahçe malzemeleri: Yeşil soğan, domates,yeşil biber,taze nane, maydanoz. Bunların arasına narı da eklemek isterdim . Daha çok Ege ve Akdeniz bitkisi olarak bilinen nar deniz seviyesinden 1000 m yükseklikte yetişebiliyormuş, Ankara 850 rakım olduğuna göre mümkün olabilir , en azından süs narı yetiştirenleri biliyorum.Salatada başka hangi malzemeler var derseniz: Haşlanmış pirinç, sumak, kekik, taze fesleğen,sızma zeytinyağı,nar taneleri, nar ekşisi, tuz. Marul, ıspanak, tatlı kuru soğan ve yeşil zeytin de eklenebilir.

Nar tanelerini bir kaseye doldurup kaşıklamak en sağlıklısı .Böylesi misafirler içinde oldukça şık bir ikram olur.

Arkadaşımın annesi Nurten Hanım Teyze'nin dün hediye ettiği dantel tepsi örtüsü ve pudingler. Danteli örüp ortaya çıkarmak hiç kolay değil (Nurten Teyze'nin ellerine sağlık) ama hazır puding kullanmadan iki renkli puding yapmak çok kolay, sağlıklı , ekonomik . Üstelik misafir için çabucak yapılıp ortaya çıkarılabilen bir lezzet...
Vanilyalı Puding

• 500 ml süt
• 1 yemek kaşığı kepekli un(tepeleme)
• 1 yemek kaşığı buğday nişastası
• 3,5 yemek kaşığı şeker
  
• 1 paket vanilya
  

Nişasta ve unu harmanlayıp üzerine soğuk sütü dökün. Orta hararetli ateşte (çelik tencere ve tahta kaşıkla) hızlı hızlı karıştırarak pişirin . Pişmeye yakın, şekeri ve vanilyayı ekleyin(şekerle pişirmek sütün besin değerini azaltıyor). Birkaç kez karıştırdıktan sonra altını kapatın. Sıcak olarak servis kaselerine boşaltın.

Kakaolu Puding

• 300 ml süt + 200 ml su karışımı
• 1 yemek kaşığı kakao (iki kaşık koyarsanız , rengi daha koyu olur)
• 4 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı kepekli un (tepeleme)
  
• 1 yemek kaşığı buğday nişastası

Kakao, un ve nişastayı harmanlayıp , üzerine su+ süt karışımını soğuk olarak ekleyin. Hızla karıştırarak pişirin.Enson şekeri ekleyip biraz daha pişirin.

Kakaolu puding soğumadan , vanilyalı pudingin üzerini istediğiniz miktarda boşaltın. Soğuduktan sonra buzdolabında 1 saat kadar bekletin, üzerine beyaz çikolata serpip(Milka beyaz çikolata kullandım) servis yapın.

Ayva - Ye günleri için kışın bizim evde sık sık yapılan , özellikle misafir için soframızın vazgeçilmezi ayva kompostosu tarifi vermek istedim. Bu tarifin en önemli özelliği kullandığınız ayvaların tüm çekirdeklerini de komposto suyuna katarak kaynatmanız. Böylece ayva dilimlerinin rengi hoş değişik bir tona bürünüyor.

Ayva Kompostosu

Malzemeler

• 3 adet iri ayva
• 10 su bardağı su
• 2,5 bardak toz şeker

Yapılışı

• Ayvaların dış kabuğunu soyup dilimler halinde doğrayın. Kararmamamı için suda bekletebilirsiniz.
• Ayva çekirdeklerini sakın atmayın .
• Suyu , şekeri derince bir tencereye alın , su kaynayınca ayva dilimlerini ve çekirdekleri ilave edin. Ayvalar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
• Soğuduktan sonra kaselere koyarak servis yapın.

Lolipop Kurabiyeler
Zeytinağacı 'nın pek de alışkın olmadığı renklerde ve malzemelerle bayram için Lolipop Kurabiyeler. İçimden geldi çocuklar için renkli sıradışı birşeyler yapmak . Özellikle bayram kutlamaya gelen çocuklara dağıtmak için...
Tüm arkadaşların bayramını kutluyorum.İyi , güzel günlerde görüşmek dileğiyle, mutlu kalın...


Kağıt Şekerlikler

Böyle bir şekerlik yapmak için kare biçiminde renkli kağıtlar gerekiyor. Kağıdın herbir köşesini karenin merkezine gelecek şekilde katlayın. Sonra aynı işlemi kağıdın katlanmamış arka tarafına da uygulayın. Kağıt tekrara kare şeklini alacak. Küçük karelerden oluşan yüzeyi ortadan ikiye katlayıp baş ve işaret barmaklarınızı kağıdın sağ ve sol köşelerinden içeri sokup üstteki köşeleri birleştirin.Ve içine şekerlerinizi yerleştirin.

Benim hiç aram yoktur amaa...
" Ellerine sağlık anneciğim ,çok güzel olmuş"...
Cümlesin duymak için yapıyorum... :)
Mutfakta vakit geçiren her anneyi çok mutlu edecek bir söz bu. Beze yapmayı deneyip başarılı olunca tarifini ve püf noktalarını sizinle paylaşmak istedim. Yemesi hoş ,besin değeri olmayan çocukların çok sevdiği bir tatlı... Beze yapımını bilenler kendi tecrübelerini paylaşırsa sevinirim.

*Beze Yapmanın Püf Noktaları:

-Beze, yumurta akı ve pudra şekeri kullanılarak yapılan bir tatlı.
-Yumurta akları oda sıcaklığında olmalı.
-Yumurta akları hafif ısıtılırsa daha kolay çırpılıp sert kıvama getirirebilir.
-Yumurta akına kesinlikle sarısı karışmamalı.
-Yumurta aklarının kar gibi beyazlaşması için bir tutam tuz veya krem tartar kullanılmalı.
-Şeffaf olan aklar çırpıldıkça sertleşip kar kıvamına gelir, kabı ters çevirdiğinizde dökülmüyorsa kıvam olmuş demektir.
-Beze karışımına birkaç damla limon suyu veya 1- 2 fiske limon kabuğu rendesi konularak yumurta kokusu engellenebilir.
-Yumurta aklarını şekerle katı kıvama gelene kadara çırpmalısınız.
-Şekere bir çay kaşığı nişasta eklenmeli,
-En önemli püf noktası bezeleri pişirebilmek. Ben yüksek ısıda kısa süreli pişrmeyi denedim krem rengi oldu. -Beyaz bezeler elde etmek için, düşük ısıda uzun sürede pişirmek gerekiyor.Fırınınıza göre 50- 80 C de 2- 3 saat pişebiliyor.

Malzemeler
-2 yumurta akı (oda sıcaklığında)
-2 çay bardağı pudra şekeri (100 gr.)
- Bir tutam tuz
-1 çay kaşığı nişasta
Yapılışı
Yumurta aklarını karıştırma kabına alın, bir tutam tuz serpin. Nişasta karıştırdığınız pudra şekerini katıp 10 - 15 dakika çırpın. Katı kıvama , kabı ters çevirdiğinizde dökülmeyecek hale, geldiğinde olmuş demektir. 1,5 tatlı kaşığı kadar alıp yağlı kağıt serilmiş tepside şekillendirin. 80 C de sertleşip kabarana kadar pişirin. Uzun sürebilir.

Arkadaşlar hepimizin ayın belli günlerinde tatlı krizi tutuyor:). Çılgın bir şekilde etrafta bulduğumuz tatlılara saldırıyoruz.Biraz vicdan azabıyla, ve belki de kilo artışıyla bu günler geçiyor. İşte size adet döneminde ve öncesinde gönül rahatlığıyla
yiyebileceğiniz tatlı mı tatlı bir tarif.

Yasemin Bradley "Bradley Mutfakta " kitabında , muzun ezilip birkaç saat bekletilince içindeki doğal şekeri bırakıp çok şekerli bir tatlı haline dönüştüğünü söylüyor . Geçen gün halam bana muzlu muhallebi ikram edince hemen bu bilgiyi hatırladım. Halam yenmeyen muzları değerlendirmek için muhallebiye katmış. Muhallebinin içerdiği toz şeker ve sonradan muzun bıraktığı doğal şeker birleşince, çok şekerli bir tatlı ortaya çıkmış ki halam da şaşırdı bu işe. Dün bu bilgilerin ışığında şekersiz muhallebi pişirdim ve içerisine ezilmiş ve bekletilmiş muz karıştırdım.Buzdolabında bir gün bekledi . Muzun doğal şekeriyle hazırlanmış muhallebi gerçekten müthiş tatlıydı...
Tarif:
500 gr süt
1 yemek kaşığı dolusu un
1 yemek kaşığı dolusu buğday nişastası
Malzemeler karıştırılıp koyu muhallebi kıvamında pişirilir.Ilık muhallebiye önceden ezilip hazırlanmış 8 adet Anamur muzu karıştırılır.Pütürsüz olması için blendrdan geçirebilirsiniz.

Merhaba arkadaşlar sonunda bilgisayarım düzeldi ve paylaşımlarıma tekrar başlayabildim. Bu tarif çocukluğumun tatlarından , beni hatıralarla buluşturan un helvasına ait. Rahmetli babaannem Saadet Hanım'ın hatırasına... Belinde önlüğü mutfakta hatırlıyorum babaannemi , çiçekleriyle konuşurken, hiç değişmeyen simasıyla , sakinliğiyle, beyaz başörtüsüyle hatırlıyorum ve kulaklarımdan hiç gitmeyen öğütleriyle ...Her ziyaretine gidişimde hep aynı cümlelerle tekrarlanan öğütler . Çok kitap okumamı , mutlaka meslek sahibi olmamı , hatta kendisi için de fazladan okumamı isterdi. 1918 doğumlu olduğu için küçükken okula gidememiş. 60 yaşındayken Kenan Evren'in başlattığı okuma yazma seferberliğinde okumayı sökmüştü.
Babaannemi rahmetle anıyorum .Mekanı cennet olsun.
Tarifi, babaannemin pişirdiği şekliyle ve püf noktalarıyla birlikte halamdan aldım.
Halamın dediğine göre tüm malzemeler hazır olarak işe başlayacağız:
Malzemeler

• 1 bardak zeytinyağı
• 1 bardak şeker
• 1 bardak soğuk su
• 2 - 2,5 bardak kadar un
  
• 1 yemek kaşığı çam fıstığı
• 1 parça soğan kabuğu

Yapılışı

Öncelikle çelik tencereye yağ ve fıstıkları koyun ve yağı ısıtın (orta hararetli ateşte). Yağın yeteri kadar ısındığını anlamak için , bir parça soğanı yada kabuğunu tencereye atın. Soğan veya kabuğu yağın kötü kokusunu alır . Yağa attığınız kabuğun kenarları hafifçe köpürüyorsa , yağ yeterince ısınmış demektir. Bu noktada unu ilave ediyoruz. Yağ unun içinde kaybolana kadar karıştırarak un ilavesi yapın. Fıstıkların rengi biraz değişince( fıstıkların rengine dikkat etmek gerekiyor, fazla kavrulursa helva koyu renkli olur) ocağı kısık ateşe getirip , kavrulan una bir bardak şeker ve bir bardak soğuk su ilave edin. Suyunu çekene kadar karıştırın. Kısık ateşte ara sıra karıştırarak demlemeye bırakın. Helva şeklini alınca , yani tane tane olunca üzerine bez örtüp dinlenmeye bırakın. Fotoğraftaki helvada ben esmer şeker ve kepekli un kullandım. Onun için rengi biraz koyu gözüküyor. Asıl rengi altın sarısı olacak.

Ilıkken tüketilmesi gereken ve kesinlikle soğuk algınlığına iyi gelen kolay ve hafif bir tatlı.

• 2 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi
• 2 subardağı portakal suyu
• 1/2 su bardağı nişasta
• 2 su bardağı su
• 3/4 su bardağı şeker

Muhallebinin çilekle bu kadar güzel olabileceğini bilmezdim. Denedim , öğrendim.Çilekleri şekerle suyunu bırakana kadar beklettikten sonra , bir iki taşım kaynatıp, soğumaya bırakıyorsunuz.
Diğer tarafta 1/2 lt süte , 2 kaşık dolusu pirinç unu, 4 kaşık esmer şeker ekleyip muhallebiyi pişiriyorsunuz. Kaselere önce çilekli sosu,çilek taneleriyle birlikte paylaştırıp , üstüne muhallebileri döküyorsunuz. Sosla ve çilekle süsleyip biraz buzdolabında bekletince çilekli dondurma gibi oluyor , tavsiye ederim.

Rengiyle ve biçimiyle bana çok estetik görünen evimizin son günlerde en çok tüketilen meyvesi. Küçük , yeşil saplı ve kıpkırmızı çilekleri seviyorum ve seçiyorum.Bu seçme işlemi hiç de kolay olmuyor çünkü çilek seçtiren bir yer yok!.İrili ufaklı, şekilli şekilsiz çilek yığınları arasından en uygununu arıyorum. Sürekli' hormonlu ' kelimesiyle birlikte anılan çilek insanı yesem mi yemesem mi diye düşündürüyor.Yeşil-sarı renkli , iri ve çok şekilsiz olanlardan rahatsız oluyorum gerçekten ama ne yapayım bahçemde yalnızca üç kök çileğim var ve küçücük meyvelerini yemek için en azından temmuz ayını beklemek zorundayım:))
Çileği ve tüm meyveleri tamamen katkısız yemekte fayda var kesinlikle. Ama bu sefer dergide gördüğüm fotoğraftan etkilenip farklı bir sunum yaptım. Çileklerin sap kısmını ayıklayıp erimiş çikolata ve maraş dondurmasına batırıp, fıstıkla süsledim ve ince sopalara geçirdim.Kızlar çığlık çığlığa "annecim sen ne kadar güzel şeyler yapıyorsun öyle" dediler. Küçük sopa işi çok hoşlarına gitti açıkçası. Katı krema hazırlayacak hiç vaktim yoktu onun için dondurmayı seçtim. Dondurma çabucak eridiği için iyi sonuç vermedi.
Bu sunumu misafirlerim için yaptığımda mutlaka sütlü krema ve erimiş bitter çikolata kullanacağım.

Bahçemizin sabırsızlıkla büyümesini beklediğimiz çileği...
Yeşil yaprakların arasına sevimli kırmızı birkaç çilek çok yakışacak. Onları da minik eller heyecanla toplayacak ...

Çilek nasıl yetiştirilir?
Growing Strawberry

YE-7 etkinliği için yapabildiklerim, hasta çocukları sevindirmek için koşuşturma içerisinde ortaya çıkan Fıstıklı Kalp Pasta ve Limonlu Dilimler .


Kalp kalıpta pandispanya ile krema , fıstık ve hindistan cevizinden oluşan pasta, şu soğuk ve hastalığın kol gezdiği günlerde kızlarıma pek sevimli geldi.Özellikle üzerindeki iki kırmızı gül...


Limoni tatlardan hoşlananlara tavsiye edebileceğim dilimler, limon deyince akla gelen ekşi tada sahip değil. Aksine oldukça değişik kendine özgü bir tatlı...
Malzemeler

1. 1+ 1/4 su bardağı un
2. 1 su bardağı esmer şeker
3. 1/3 su bardağı zeytinyağı
4. 2 yumurta
5. 1/4 su bardağı limon suyu
6. 2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
7. üzerini süslemek içi pudra şekeri

Yapılışı

• 1 bardak un ile 1/4 bardak şekeri karıştırın.
• Yağı ekleyin. hamuru toparlayıp 20 cm lik kare tepsiye yayın.Bastırarak düzeltin.
• Bu hamuru 15 dakika kadar açık kahverengi olana dek 180 C de pişirn.
• Diğer tarafta, yumurtaları , limon suyunu, limon kabuğu rendesini, artan 1/4 su bardağı unu 3/4 su bardağı şekeri karıştırın ve pişen hamurun üzerine yayın tekrar fırına koyup 15 dakika kadar pişirin, üzerini yakmayın.
  
• Soğuduktan sonra pudra şekeri ile süsleyip baklava dilimi şeklinde keserek servis yapın.

Dün akşam güzel vakit geçirdiğimiz bir iftar davetindeydik.Arkadaşım Münevver Moran mutfakta inanılmaz yetenekli, herşey çok lezizdi.Kendisinin suflesi ünlüdür. Gecenin ilerleyen saatlerinde bize sufle pişirdi.Sufle sıcak yeneceği için , ikram edilmeden hemen önce pişirilmesi gerekiyor.Bu lezzetten kimse mahrum kalmasın istedim.

Malzemeler

• 1/2 su bardağı kakao
• 1 su bardağı süt
• 1, 5 çorba kaşığı tereyağı
• 3 çorba kaşığı un
• 4 adet yumurta
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 paket siyah çikolata
• 1 tutam tuz, vanilya
• üzerini süslemek için pudra şekeri

Yapılışı

• Hamuru için teflon tencereye yağı koyun, eritin. Unu ekleyin. Un sararana dek kavurup, sütü azar azar una ilave edin.
• Ayrı bir kapta , toz şeker,vanilya, kakao ve rendelenmiş( rondodan geçirilmiş) çikalatayı karıştırın.
• Bu karışımı tencereye ekleyin. Karıştıra, karıştıra hamur haline getirin. Kaynamaya başladığında, ocaktan alıp ayrı bir kap içinde çırptığınız yumurta sarılarını yavaş yavaş , yedire yedire ekleyin.
• Yine ayrı bir kap içinde yumurta aklarını kar beyaz olana kadar çırpın. Hamura azar azar karıştırarak yedirin.
  
• 6-8 adet sufle kabı ( toprak veya cam) yağlayıp bir miktar şeker serpiştirin ve yarısına kadar glecek şekilde hamuru doldurun.
• Sufleleri , önceden ısıtılmış 240 C fırında 25 dakika pişirin.
• Piştikten sonra pudra şekeri serpiştirip, üzerine krema ekleyerek sıcak olarak servis yapın.