Tarif Al

Fırında brokolili makarnanın tarifini Elma Şekerinden http://elmasekeri.blogspot.com/ aldım. Malzemelerinde bazı değişiklikler yaptığım brokolili makarnanın farklı bir lezzeti var. Kremalı salamlı makarnayı salamsız da pişirebilirsiniz, salam koymadan da güzel oluyor. Artmış makarnayı değerlendirmek için uydurduğum ıspanaklı makarna çok beğenilmişti.

Fırında Brokolili Makarna


Yarım paket ( 250gr. ) makarna
250gr. Brokoli
Yarım su bardağı bezelye
1 Yemek kaşığı tereyağı
Sosu için:
200ml. Krema
1 Yumurta
Tuz, karabiber
Üzeri için:
100gr. Kaşar peyniri rendesi
Yapılışı: Kremayı, yumurtayı, tuzu, karabiberi birlikte çırpın. Makarnayı haşlayıp süzün. Brokoliyi de haşlayıp süzün. Tereyağını eritin. Makarnayı, brokoliyi, bezelyeyi, tuzu tereyağına ekleyip makarnayı yağlayın. Makarnalı karışımı yağlanmış tepsiye alın. Makarnanın üstüne, kremalı sosu dökün. Brokolili makarnanın üzerine kaşar peyniri rendesini serpip, fırında üstü kızarana dek pişirin.

Kremalı Salamlı Makarna



1 Paket sebzeli makarna ( 250gr. )
Yarım su bardağı mısır
100gr. Salam
200gr. Kaşar peyniri
200ml. Krema
1 Pırasa, dereotu
Sıvı yağ
Karabiber, tuz
Yapılışı: İncecik halka halka kesilmiş pırasayı, sıvı yağında kavurun. Şerit kesilmiş salamı da ekleyip soteleyin. Mısırı, dereotunu, kremayı ilave edip biraz daha pişirin. Haşlanmış makarna, kaşar peyniri rendesi, karabiber ve tuzu ekleyin. Kaşar peyniri eriyene kadar pişirin.

Ispanaklı Makarna


4-5 Kök ıspanak
2-3 Yemek kaşığı sıvı yağ
2-3 Yemek kaşığı krema
3 Diş sarımsak
Biraz beyaz peynir
1 Soğan
Karabiber, tuz
Makarna
Yapılışı: Piyazlık kesilmiş soğanı, 2-3 yemek kaşığı sıvı yağında kavurun. İnce kesilmiş sarımsakları ekleyip kavurun. Ispanakları irice kesip, yıkayın, iyice suyunu sıkın ve soğana ilave edin. Ispanakları sulandırmadan soteleyin. Ufalanmış beyaz peyniri, kremayı, tuzu, karabiberi koyup peynirler eriyene değin karıştırın. Ispanaklı karışıma haşlanmış makarnayı ekleyin ve biraz daha pişirin. Ispanaklı makarnayı, sıcak servis yapın.

Malzemeler;

1 Paket Selva Makarna
1 litre kaynamış su
1/2 çay bardağı Yonca Ayçiçekyağı
1 Su bardağı Yonca Domates Rendesi
1 Tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı;

Kaynamış suyun içerisine sıvıyağı boşaltınız.Ardından makarnamızı boşaltıp makarnamızın vitaminleri kaybolmasın diye pilav gibi pişiriniz.(Su miktarı pilav gibi makarnanın üzerini biraz geçicek)
Pişmeye yakın domates rendesi ve tuzu ilave edip suyunu iyice çekince Servis Ediniz.Afiyet Olsun..

Yarım paket makarna
1,5 Su bardağı haşlanmış küp kesilmiş mantar
Yarım büyük boy soğan küçük küp kesilmiş
1 Yeşil biber küçük küp kesilmiş
2 Büyük boy domates rendelenmiş
3 Diş sarımsak ince kesilmiş
Tuz, karabiber
Sıvı yağ
Yapılışı: Sıvı yağda soğan ve yeşil biberi birlikte kavurun. Mantarı, domatesi, sarımsağı ekleyin. Domates suyunu çekene dek pişirin. Haşlanmış makarnayı, tuzu, karabiberi mantara ekleyip makarna sosu çekene değin pişirin.

Girit Kabağı Dolması

Sebzeli makarnanın tarifini yıllar önce Doğu Türkistan’lı bir dostumuzdan almıştım. Onlar bu makarnayı evde makarna açıp yapıyorlarmış. Aynı tarifi pirinç pilavından da yapıyorlarmış. Sebzeli sosunun sebzeleri hafif dirili olmalıymış. Bizimkiler çok pişmiş sevdikleri için ben sebzeleri yumuşayana dek pişirdim.


250gr. Makarna
Sebzeli sosu için:
1 Kök ıspanak irice kesilmiş
1 Pırasa ince kesilmiş
2 Küçük patates pul pul kesilmiş
2 küçük domates küçük küp kesilmiş
4 Taze fasulye ince kesilmiş
2 Orta boy soğan piyazlık kesilmiş
2 Küçük yeşil biber ince kesilmiş
1 veya 1,5 Su bardağı su
1 Yemek kaşığı salça
Biraz sıvı yağ
Tuz, karabiber
Sirkeli sosu için:
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yarım çay bardağı sirke
2-3 Diş sarımsak rendelenmiş
1 Çay kaşığı pulbiber
Yapılışı: Biraz sıvı yağda soğan ve pırasayı birlikte soteleyin. Yeşil biberi, taze fasulyeyi, Patatesi ekleyip soteleyin. Ispanağı domatesi koyun ve soteleyin. 1 Yemek kaşığı salçayı, tuzu, karabiberi ekleyip kavurun. 1 veya 1,5 Subardağı suyu ekleyip, suyunu çekene dek pişirin. Ayrı bir yerde de sirkeli sosu yapmak için, sıvı yağında sarımsak ve pulbiberi birlikte kavurun. Sirkesini koyup, ocağı hemen kapatın. Haşlanmış makarnayı servis tabağına alın. Üzerine sebzeli sosundan koyun. Sebzeli sosunun üzerine de sirkeli sosundan gezdirip, makarnayı sıcak servis yapın.

Makarnayı en sevilen yemek olarak ilan etmekte mahsur yok sanırım. Türlü biçimlerde kesilmiş makarnayı, çeşitli soslar uydurarak yemek gerçekten keyifli oluyor. Makarnayı evde kesmek , hamurunu yoğurup, açıp , şekillendirmek ise en az yemek kadar keyifli. Bugün kızlarla "fettucini" makarna yapmak için uğraş verdik. Hamuru yoğurmak, açmak ve rulo haline getirmek benden, ruloları açıp kurutma bezine sermek ise kızlara ait oldu. 8 ve 10 yaşında iki kızla mutfakta çalışmak , benim iş yükümü kısmen azaltan , onları ise hem sorumluluğa alıştıran, hem de hep birlikte güzel zaman geçirmemize sebep olan bir aktivite.
Fransız sos tarifi ise Fransa'nın Provence bölgesine ait, çeşitli otlar içeren bir domates sosu. Sosu makarnanızı pişirmeden hazır edin.

Fettucini
Malzemeler:
-3 su bardağı un
-1 yumurta
-1 çay kaşığı zeytinyağı
-1 tatlı kaşığı tuz
-yarım su bardağı su (gerekirse daha fazla)
Yapılışı:
Elediğiniz unun ortasına bir çukur oluşturup yumurtayı kırın.Yağ ve tuzu katın. Kenardan un alarak ve azar azar su ekleyerek yapış yapış olmayan pürüzsüz , sıkı bir hamur oluşturun. Hamuru 10 dakika kadar yoğurun ve üzerini örterek yarım saat dinlendirin.


Dinlenen hamuru üç parçaya bölün. Herbir parçayı unladığınız tezgah üzerinde açın- çok ince veya çok kalın olmayacak. Açtığınız hamuru ince ince kıvırarak ve bastırmayarak rulo yapın. Rulodan parmak eninde şeritler kesin. Kestiğiniz şeritleri açarak bez üzerinde kurumaya bırakın. Bu sırada sosu hazırlayabilirsiniz. En az 3 saat kuruttuğunuz fettucini 'leri kaynayan tuzlu suya atarak pişirin.
Çabucak pişiyor bu nedenle pişirirken başından ayrılmayın.Suyunu süzdükten sonra yapışmaması için biraz zeytinyağı ekleyin.


Provençal Domates Sosu (Fransız Sosu)
Malzemeler:
-4 adet domates ( 2 su bardağı domates püresi)
-3 diş sarımsak
-birkaç dal maydanoz
-1 çay kaşığı mercanköşk
-1 çay kaşığı fesleğen
-1 -2 yaprak defne
-1 çay kaşığı kekik
-1 çay kaşığı biberiye
-30 gram tereyağı
-2 çorba kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
Rendelenmiş sarımsak , maydanoz ve kuru otları tereyağında çevirin. Domates ve zeytinyağını 15 dakika kadar pişirin. Teryağlı otları domates karışımına ekleyin . Sosunuz hazır. Servis sırasında fettucininizin üzerine dökün.

Derindondurucuda Taze Fesleğen- Kış Hazırlığı:

Makarna sosları fesleğensiz olmuyor. Fesleğen yapraklarının aromasını koruması için kurutmak yerine taze yaprakları rondodan geçirip zeytinyağı ile karıştırıp derin dondurucuya koymak ve gerektiğinde kullanmak iyi sonuç veriyor.

Bu hafta sonuna lazanya tarifiyle girmek istiyorum..

Geçen akşam yemeğe konuğumuz vardı onlar için yaptım! diyeceğim ama :) haftanın bir günü lazanya yapmak, bizim vazgeçilmezimiz oldu. Hem yiyoruz, hem endişeleniyoruz kilolar kötü sinyaller veriyor :) Şöyle bir çözüm bulduk; haftada bir gün lazanya, haftada yedi gün spor!

Forma giremiyoruz, en azından vasat durumu koruyalım hesabı :/

Uzun zamandır makarnalarımı ve lazanyayı makinede kendim yapıyorum. Tazesinin lezzetini aldıktan sonra, hazır kuru paketler beni kesmiyor. Ama kardeşim aradaki lezzet farkı inanılmaz! ve tabi tazecik katkısız kimsayız bir yemek yemenin rahatlığı daha cazip geliyor. Oğluma özellikle haftada 2 gün bu şekilde spagetti yapıyorum. Resmen yumuluyor. :))


Hazır makarnanın pratikliğini bunda bulamazsınız belki ama,
benim gibi hamurla uğraşmaktan zevk alıyorsanız ve makarna makinanız varsa (ki ben gerçekten makarna makinasının hastasıyım müthiş keyifli bir alet! ) Bu garantili bir tariftir! Çekinmeden yapabilirsiniz!

( Bu arada yapımda ve foto çekiminde emeği geçtiği için, sevgili kardeşim Aynur'a çook teşekkürler ediyorumm.. Alkışlar bacıma.. :)))

Gelelim sadede işte bool resimli lazanya tarifi...

6 kişilik (tek porsiyondan hesaplarsak :))malzemeler:

lazanya hamuru için:
2 yumurta, 1 çay kaşığı tuz, 2 su bardağı un
iç malzemesi :
1 pk. mantar
7-8 cherry domates
1 ad. kabak
2 ad. büyük boy soğan
1 baş sarımsak
tuz, karabiber, fesleğen
3 yemek kaşığı sıvı yağ
beşamel sos için:
1 yemek kaşığı tere yağ (tepeleme)
2 yemek kaşığı un (tepeleme)
500 ml. süt
çok az tuz, k.biber
Üzerine ve içine:
rendelenmiş kaşar peyniri

• İlk olarak iç harcınızı hazırlayın. Soğanları yarım ay şeklinde doğrayın, kabakları şerit halinde kesin, mantarları ayıklayın ve dilimleyin. sarımsakları ayıkların. Hepsini yazdığım sırayla, geniş bir tencerede soteleyin. En son fesleğeni, tuzu k.biberi ekleyin. Altını kapatın..

• Mutfak robotunda 2 yumurtayı ve tuzu iyice çırpın. yavaş yavaş 2 bardak unu boşaltın. sert bir hamur yoğurtun. Sonra tezgaha biraz un serpiştirerek üstünde bu hamuru birazda elinizle yoğurun. Elinize yapışmayan sert bir hamur elde edince üstüne nemli bez örterek dinlenmeye bırakın.



• Beşamel sosunuzu hazırlayın. Derin bir tencerede tereyağı eritin. ÜStüne unu ekleyerek biraz kavurun. Çrpma teliyle hızlı hızlı çırparak sütü ekleyin. tuzunu biberini atın. Kaynayıp koyulaşana kadar karıştırın. Beşamel sosta hazır...

• Gelelim hamurumuza; Dinlenip özleşmiş hamurunuzu lazanya plakaları haline getirmek için, eşit parçalarda bezelere bölün. Ceviz büyüklüğünde parçalar idealdir. Sonra merdaneyle makinada kesilecek kıvama gelmesi için, yukarıdaki resimdeki gibi biraz inceltin..
  

• Sonra yapışmaması için, bol bol un serpiştirerek makinadan geçirin. Her plakayı 2 kez makinadan geçirin, iyice incelip uzasın. Bol bol unlayarak tezgaha üstüste koyup.


• Haşlama suyunu hazırlayın. Derin büyük bir tencerede tuzlu kaynar su hazırlayın. Fokur fokur kaynamaya başlayınca lazanyalarınızı 4lü-5li gruplar halinde tencereye atın. Suyun yüzüne çıkıp genişlediklerinde pişmiş demektir. Pişmeleri 3-4 dk.yı geçmez. Piştiğine kanaat getirince süzgeçe alıp (yapışmalarını önlemek için) soğuk sudan geçirin.
  
  
  
  

  



• Sonra uygun bir borcamın dibine önce beşamel sostan biraz sürüp, sırasıyla bir kat lazanya hamuru dizin. Yine beşamel sos ekleyip, mantarlı harcınızdan döşeyin.
  

• Yine bir kat lazanya döşeyin, tekrar harçtan ekleyin. Arada uygun katlara kaşar peyniri rendesi serpiştirin. Bu şekilde malzemeniz biene kadar kat çıkın. İmar izni size ait. İstediğiniz kadar yükseltin. ;)
  
  

• En son kata beşamel sosunu sürüp, üstüne kaşar peyniri serpiştirdikten sonra, 250 derece fırına atın ve üstü kızarıp güzel kokular yaymaya başlayana kadar fırında tutun.

• Tecrübem şudur ki; Bu lazanyayı pişirdikten sonra sıcak fırında saklarsanız yaklaşık 1-1,30 saat sıcaklığını koruyor. Bayağı ılımadan magma sıcağında durabiliyor.. Oyüzden yemek saatinde 2 saat önce pişirmeniz uygun olur. Afiyet olsun..