Tarif Al

Erman teyzemden elmalı kurabiye
(bunun tarifi yokmuş bende, en kısa zamanda yazayım)

Teyzemin patates salatası

Annemden kıymalı nokul

Fatoş teyzemden de bir patates salatası




Annemden üzümlü-cevizli nokul

Benden de mercimek köftesi

ve ıslak kek

Kekin sıvı hamurundan 1 bardak ayrılarak, daha sonra keke dökülerek hazırlanan sostan hiç hazzetmediğim için, ıslak kek yapmak, benim pek aklıma gelmez. Ama bunun sosunu ayrı yaptım ve daha sonra sıcak sıcak üstüne döktüm.

Malzemeler:
3 adet yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
4/3 su bardağı sıvı yağ
1,5 su bardağı süt
3 yemek kaşığı kakao
2,5 su bardağı elenmiş un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Sosu için:

• Lahananızın yapraklarını daha kolay çıkartabilmeniz için kök kısmını bıçakla içe doğru oyarak kesin.
• Kaynar suya fazla sıkıştırmadan parti parti atıp haşlayın. Çok haşlamayın dağılır, az haşlarsanızda sarması zor olur. Damarlı kısmına tırnak geçirebilecek kadar haşlamanız yeterli olur. (Lahanaları haşladıktan sonra üzüm yapraklarınızıda salamuraysa kaynar suya koyup yumuşatın, çiğ yapraksa onuda lahana yaprakları gibi kaynar suda biraz haşlayın.)
• Sonra lahana yapraklarını tel süzgeçe çıkartarak soğuk sudan geçirin.

• İç malzemesini bir kapta karıştırın.
• lahana yaprağının ortasından geçen damar kısmını resimdeki gibi bıçakla kesip yaprağı düzleyin.
• İç harcınızı yaprağın enine (bknz. resimdeki gibi) iç harcınızdan 1 yemek kaşığı koyun ve yaprağın sağından ve solundan harcın üstüne doğru katlayın.
  

• Lahanayı (asma yaprağının tersine) enine sarması daha kolaydır ve pişerkende dağılmaz.
• Yaprağınızın açık kalan bir ucundan diğerine sıkıca rulo yaparak dürün.
• Tencereye yerleştirmeden önce avucunuzda yavaşça sıkıştırın. Yapraklarınızı iç bitene kadar sarmaya devam edin. (artanı buzluğa kaldırın. kızmet bir dahaki sefere artık :))
• Dolmalarınızın 1 parmak üstüne çıkacak kadar sıcak su ekleyin. Kısık ateşte 25-30 dk. pişirin. Ilık servis yapın. Gerçi hemen soğumazlar zaten... Afiyet olsun!
  

Bu sarma tarifi işte bu kitaptan.. Engin Akın ve Mirsini Lambraki'nin ortak kültür çalışması. İki ülkenin yemek kültürünü ve adetlerinin çok detaylı ve güzel bir dille anlatıldığı bir kitap. Sadece tariflerine bakmakla kalmıyorum aynı zamanda zevkle okuyorum. İlk gözüme çarpan tariflerden biriydi bu tahinli dolma. (gözüme kestirdiğim birkaç tarif daha var ama bu girit yemeklerinden, kendine has orjinal bir sarma. Okuduğumdan beridir yapmak için sabırsızlanıyorum. Hatta geçenlerde acemi aşçının blogunda aynı tarifi görünce hemen kolları sıvadım.

Ne var ki geçen seneden kalan güzelim asma yapraklarım bozulmuş. Allah'tan yarısından çoğunu kullanmıştım ama geriye kalanların hali beni çok üzdü. Öyle her yaprağıda kullanmam öyle bir takıntım vardır. Pazardan marketten yaprak alamam. İlla kayınvalidemden, annemden gelecek, ya da birilerinin köyde kendi hazırladığı, yapraklardan edineceğim. Karşı binadan bahçe komşumu gördüm geçen gün, hemen şimşekler çaktı ben de Tokatlı çünkü ;) Tokatlı olupta asma yaprağı olmayan yoktur heralde. Üstelik yaz sonu getirip sattıklarınıda biliyorum. Sordum tabi kalmamış elinde ama kendi yapraklarından verdi bana... Hem de yığınla.. :))

İyiki de vermiş. Kitaptaki oranlar çok fazla tuttu çünkü. Bende her şeyiyle birebir yapmak istedim o yüzden hiç noktasına virgülüne dokunmadan bütün malzemeyi verilen miktarlarda koydum. Elimde bir tane bile yaprak kalmadı, hepsini sardım. Sararken bir ara düşündüm çok güzel bir tarif ama acaba bizim damak tadımıza uyacakmı? Beğenilecekmi? Ama daha sarma pişmeden tahinli kokusu her yeri sardı. Oğlumun o minnacık burnu tavşan gibi, sınıf sınıf havayı koklayıp durdu. :) Ben de gönül rahatlığıyla 2 koca tencere sardım şıkır şıkır. Birini pişirdim birini da 2 ye bölüp buzluğa kaldırdım. Çok fazla bekleyeceklerini sanmıyorum.. Büyük ihtimalle, en geç öbür ay pişecekler :)

Ama siz malzemeyi yarı yarıya indirerek pişirebilirsiniz. Nasıl olsa artık test edildi.. onaylandı.. ;)

• Büyük bir kaba, maydonozu, naneyi, kabakları, domatesleri, soğanı, kekik, k. biber, kimyon, pirinç, tuz ve tahini koyun. Elinizle çok iyi karıştırıp, malzemelerin birleşmesini sağlayın.


• Önceden kaynar suya bastığınız yaprakları, hazırlamış olduğunuz bu dolma içiyle doldurun.


• Patatesi dilimleyip tencerenin dibine yerleştirin. Sardığınız dolmaları sıra sıra dizin. 1.5 bardak su koyun. (ben üstüne çıkacak kadar koydum diri kalmış dolma sevmem çünkü.) Dolmaları yerinde tutacak bir tabağı üstlerine koyun. Asma yapraklarının ne kadar yumuşak olup olmadığına göre, yemeği gerektiği kadar kısık ateşte pişirin. Afiyet olsun..