Tarif Al

HerkeSe güzel ve sağlık dolu bir hafta diliyorum ve tatlı krizimin kırmızı alarm verdiği bir anda mutfağa uçarcasına girip, Sezanur' un "anne boyama yapalımmm, çok güzess boyamaaa!!" çağrılarını es geçerek ve Hakan' ın eve gelmesine yarım saat kala yaptığım balparmak tatlımı iftiharla sunuyorum :)
Tarifim kayınvalidemin kızkardeşi, sevgili ortağım Sabahat'cığıma aittir yani Adana' dan...

Malzemeler

• 1 paket margarin(oda sıcaklığında)
  
• yarım su bar. toz şeker
• 2 yumurta
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• aldığı kadar un (ele yapışmayan bir hamur olacak)

*Hamuru bulamak için; 4 yemek kaşığı irmik

Şerbeti

• 4 su bar. su
• 3,5 su bar. şeker
• yarım limon

Yapılışı

1. Öncelikle şerbetimizin malzemelerini ocağa alıyoruz ve kaynayıncaya kadar karıştırıyoruz
   
2. Kıvamı gelince soğuması için kenara alıyoruz(kaşığımızı şerbete daldırıp,elimizle kaşığı tutuyoruz, eğer elimize yapışıp hafif uzuyorsa tamamdır ;))
   
3. Hamur için tüm malzemeyi karıştırma kabına alıyoruz ve unu yavaş yavaş ekliyoruz
4. Ele yapışmayan bir hamur elde edince cevizden küçük parçalar koparıp, resimdeki gibi (parmak gibi) şekil veriyoruz ve irmiğe bulayarak tepsimize 3'er cm aralıkla diziyoruz (aralıklar önemli çünkü kabarınca birbirine yapışıyor)
5. 180C önceden ısıttığımız fırında hafif kızarana kadar pişiriyoruz
   
6. Fırından çıktıktan 10 dk sonra şerbetle buluşturuyoruz

Afiyet olsun...

-50 gr ılık margarin

-75 gr. kuru üzüm

-50 gr .bitter çikolata

-1 silme tatlı kaşığı zencefil

-1 yumurta

-1/2 bardagi toz şeker

-1 + 3/4 su bardagi un

- bir kabartma tozu

-bir vanilya

süsleme icin ,benmari usulu eritilmis bitter cikolata (50 gr.) ve antep fistigi

yumurta ,yagi,sekeri ve vanilyayi iyice mikserleyin, un kabartma tozunu ayri bir kabta tel süzgecten gecirin,ince ince kiyilmis üzüm ,cikolatayi ve unu yumurtali karisima ilave edin ,karisitirin,bir saat kadar buz dolabinda dinlendirin,dinlendikten sonra sekiller verip önceden isitilmis 170 derecelik firinda 12-15 dk kadar pisirin.

afiyet olsun...

Neler Gerekli
Buğday (aşurelik) 3 su bardağı
Pirinç 1/2 su bardağı
Fasulye 1/2 su bardağı
Nohut 1/2 su bardağı
Üzüm (çekirdeksiz) 1/4 su bardağı
İncir 5-6 tane
Portakal kabuğu 2-3 dilim
Gül suyu 1 kahve fincanı
Vanilya 1 paket
Fındık 2-3 avuç
Hindistan cevizi (rendesi) 2 çorba kaşığı
Şeker 5-6 su bardağı
Tarçın

Nasıl Yapılır
1. Akşamdan, buğday, fasulye ve nohut ayıklanıp yıkanır. Ayrı ıslatılır.

2. Buğday, pirinç ve ince kıyılmış portakal kabuğu beraber haşlanır.

3. İyice pişirilmiş nohut ve fasulye konur. Bir müddet beraber kaynatılır.

4. Şeker konur. Sonra yıkanmış üzüm ilave edilir.

5. Ateşten alınmadan 5-10 dakika evvel küçük doğranmış incir, gül suyu ve vanilya konur.

6. Kaselere boşaltılıp dövülmüş fındık, tarçın, hindistan cevizi ile süslenir.

Not: Aşureye, kaselere koymadan önce, haşlanıp soyulmuş kestane de konabilir. Kısa Bilgi : Nuhun gemisinde, erzak azalınca Aşure yapıldığı rivayet edilir.

Malzemeler: 125gr. (1 çubuk) tereyağı veya margarin) 1/2 su bardağı kahverengi seker 1/4 su bardağı toz şeker 1 yumurta (oda sıcaklığında) 1 yemek kaşığı su 2 su bardağı ince rendelenmiş havuç (yaklaşık 3 orta boy) 1 + 1/4 su bardağı un 1 tepeleme cay kaşığı kabartma tozu 1 cay kaşığı karbonat 1 cay kaşığı tarçın 1/4 cay kaşığı (cay kaşığı ucuyla) varsa net met(hint ceviz) 1/2 cay kaşığı tuz Yapılışı: Fırınınızı 350F (175C) dereceye getirip ısıtın. 12lik muffin kek Kalıbınızı yağlayıp hazır hale getirin. (resimdekiler 24'luk mini silikon muffin kalıbı ile yapılmıştır) Mikserle oda ısısındaki yağı ve sekeri iyice krema gibi olana kadar çırpın. Yumurtayı ve suyu ilave edip tekrar çırpın. Rendelenmiş ilave edip spatula veya tahta kaşıkla karıştın. Üstüne un, kabartma tozu, karbonat, baharatları ve tuzu birlikte eleyip karıştırın. Kaşık yardımı ile hazırladığınız muffin kalıbına hamuru paylaştırın. Fırına koyup ustu kızarıp kurdan testini yaptığında temiz çıkana kadar pişirin. Yaklaşık 30-35 dakika (mini 24'luk kalıplarda daha az pişme suresi

Osmanlının sütlü tatlılları ; muhallebi, sütlaç, kazandibi, tavukgöğsü, güllaçtir,
Keşkül ise davet-ziyafet yemeği olarak başta gelmiştir . Hindistancevizinin içi oyularak yapılan bir tatlı çeşididir. Adalete ve halkın huzuruna çok önem veren Osmanlı kadıları, belirlenen bir zamanda halkın içine karışır ve dilencilik yaparlarmış. Bu iş için de keskül denilen kaplardan yararlanırlarmış. Bu şekilde halkın durumunu görür, sıkıntılarını da anlarlarmış. Gayet doyurucu ve insanı tok tutan tatlının bu kaplarda fakir fukaraya dağıtılması da, adının bu şekilde anılmasına neden olmuştur.
Gectigimiz ay oktay ustanin programini seyrederken almistim tarifini ancak icinde önemli bir eksik vardi bence oda bademin koyulmamasiydi :) bence keskülün özelliginden biride bademin sütle bulusmasi ve ortaya nefis kokunun yayilmasi,yoksa ben mi ayrintiyi kacirdim onuda bilemiyorum,bilmeden hakkinada girmis olmakta istemem :) Keskül hakkinda bukadar konusmamin sebebi ,bizim batidan ayiran özelliklerimizi ( ben kendi adima konusuyorum )tekrar görebilmem. Mutlaka ,deneyip yapanlar farkli yapmista olabilir cünkü nettede bir sürü degisik tarifleri var bende icinden birini secip yaptim.

Malzemeler
• 1 adet hazır kek
• 1 adet lable peyniri

• Krema için :
?1 adet yumurta
?1 çay bardağı un
?2 çay bardağı şeker
?Yarım kilo süt
?1 adet vanilya
?1 adet kakao

• Şurubu için :
?1 bardak sıcak su
?2 tatlı kaşığı şeker
?1 tatlı kaşığı nescafe

Tarif
Krema : Tencereye yumurta ve şeker konularak çırpılır. Daha sonra un ve süt konulur. Ocakta muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Vanilya ilave edilir ve çırpılır. Biraz ılındıktan sonra lable peyniri konur ve pürüzsüz hale gelene kadar çırpılır.

Kekin her iki tarafı nescafeli su ile ıslatılır. Kekin ortasına kremanın yarısı konur. Kalan krema kekin üstüne dökülür. Kremayı iyice yaydıktan sonra buzlukta 3 saat bekletilir. Süs için üzerine kakao dökülür ve isteğe göre çikolata rendelenir.
Tiramisu

Tarif ve fotoğraflar Nazan Ablama aittir. Ellerine sağlık.

Malzemeler:


4 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı irmik
1,5 su bardağı un
1 adet vanilya (veya 1 limon kabuğu rendesi)
1 adet kabartma tozu

Şerbeti

4 su bardağı şeker
5 su bardağı su
Çok az limon suyu
Üzerine: Hindistan cevizi

Hazırlanışı:

* Malzemeyi karıştıralım. Yağlanmış tepsiye (büyük kare borcam olabilir) dökelim. Fırında üzeri kızarana kadar pişirelim.

Püf noktası:

* Keki fırına atar atmaz şerbeti ocağa koyup kaynatalım. Kaynayan şerbeti ocağın en küçüğüne, en kısık ateşe alalım. Kek pişene kadar soğumaması için burada kaynamaya devam etsin.

* Keki fırından çıkarır çıkarmaz şerbetin altını kapatıp kekin üzerine bekletmeden hemen dökelim.(Kek ve şerbet sıcak olacak)

*Kek şerbeti tamamen çekiyor. Soğuduktan sonra baklama dilimi gibi keselim ve üzerine hindistan cevizi serpelim.

Nazan Abla'nın Not'u:

Şekeri fazla gibi düşünülebilir. Bence tam yerinde oluyor. Ama arzuya göre şeker azaltılabilir.

Neler Gerekli
3 büyük yumurta, sarısı ve beyazı ayrılmış
3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı pudra şekeri
175 ml süt
25 gr tereyağı, erimiş
1 limonun rendelenmiş kabuğu ve suyu
Pudra şekeri, üzerine serpmek için
Krema (tercihen krem şantiyi),servis için

Nasıl Yapılır
Fırını 170 C ısıtın.
Yumurta sarılarını, unu, pudra şekerini, sütü, tereyağını ve limon kabuğunu büyük bir kapta yumuşayıncaya kadar çırpın.
Temiz kuru bir kapta yumurta beyazlarını çırpın ve limon karışımına ekleyin.
Karışımı kaşıkla tereyağlanmış ısıya dayanıklı bir kalıba dökün. Bu kalıbı daha büyük metal bir kabın içine yerleştirin ve metal kabın içine 2.5 cm. yüksekliığinde olacak şekilde sıcak su dökün.
Pudingi fırında 1 saat kabarıp kızarıncaya kadar pişirin. Kalıbı metal kabın içinden çıkarın. Üzerine pudra şekeri döküp krem şantiyi ile servis yapın.
HAZIRLAMA: Kalıbı ince metal kabın içinde sıcak suyla tutmak pudingin yumuşak ve sünger gibi olmasını sağlar. Pişme süresi boyunca karışım iki ayrı kata ayrılır: Üstte hafif sünger, altta ise krema sos halinde

Malzemeler
• 1 kg. sert buğday unu,
• 3 yumurta,
• 10 gr. tuz,
• 50 gr. nişasta,
• 1 kg. sade yağ,
• 500 gr. Antep fıstığı içi,
• 500 gr. süt,
• 50 gr. irmik,
• 750 gr. şeker,
• 350 gr. su.

Tarif
Un tezgah üzerine daire şeklinde dökülerek ortası boş bırakılır. Üç yumurta, 10 gr. tuz ile çırpılarak az miktarda su ilave edilir ve unla birlikte yoğurulur. Yoğurma sırasında hamurun üzerine hafif su serpilerek, kulak memesi yumuşaklığında kıvama gelinceye kadar yoğurulur. Hamur fitil şeklinde uzatılarak iki parmak eninde kesilir (her biri yaklaşık 75-100 gr. arası olacak), el ile yassılaştırılır. Tekrar hafif nişasta serpilir üst üste konulur (6 adet veya 12 adete kadar çıkabilir) ve açılır. Bu hamurlar oklavayla kenarından ortasına doğru elle inceltilir. Hamurun yarı çapı 25-30 cm. olunca, elle nişasta seprilerek, hamur üst üste getirilir. Baştaki işlem 3 defa tekrarlanır. Hamur eni 60 cm boyu 120-140 cm kadar açılır. Açılan hamur baklava yapılacak tepsinin büyüklüğünde kesilir. Bunlar küçük oklavaya sarılır. İçinden en ince ve en pürüzsüz olanı yüzlük ve yüzlük altı olarak seçilir.

Baklava yapılacak tepsiye ince bir kat yağ sürülür. Tepsi büyüklüğünde kesilen yufkadan oklavayla iki kat serilir. Bu işlem 12 veya 14 kat yufka serilene kadar devam eder. Daha önceden hazırlanmış krema halindeki kaymak tepsisinin ortasına dökülüp bıçak yardımı ile her tarafına yayılır (her tarafın eşit olması çok önemlidir). Üzerine çekilmiş fıstık serpilir ve üstü açılan yufka ile döşenir. Üstüne yüzlük diye ayrılan hamurdan 10-12 kat serilir. Aralarına yağ atılır. Kenarları düzeltilir. Keskin dilim bıçağı ile mekik, muska ve parmak kare şeklinde kesilir, eritilmiş sıcak yağ üzerine gezdirilir ve fırına verilir. Fırın 230-260 derece sıcaklıktadır. Fırında tepsiler devamlı yer değiştirerek çevrilir. Baklava 4-5 dakika sonra hazır olur. Hazır olduktan sonra dilim halinde kesilen yerlerin bıçakla arası açılır. Ateş üzerinde 2-3 dakika tutulur ve şeker verme işlemine başlanır. 1 kg. şeker 350 gr. su ile iyice kaynatılıp kıvam yapılır, kepçeyle üzerine sıcak olarak yavaşça yedirilir. Oynatılmayarak soğuyuncaya kadar bekletilir ve servise hazır duruma gelir.

Tarif Sahibi: Burhan Çağdaş Baklava

Neler Gerekli
Buğday (aşurelik) 3 su bardağı
Pirinç 1/2 su bardağı
Fasulye 1/2 su bardağı
Nohut 1/2 su bardağı
Üzüm (çekirdeksiz) 1/4 su bardağı
İncir 5-6 tane
Portakal kabuğu 2-3 dilim
Gül suyu 1 kahve fincanı
Vanilya 1 paket
Fındık 2-3 avuç
Hindistan cevizi (rendesi) 2 çorba kaşığı
Şeker 5-6 su bardağı
Tarçın

Nasıl Yapılır
1. Akşamdan, buğday, fasulye ve nohut ayıklanıp yıkanır. Ayrı ıslatılır.

2. Buğday, pirinç ve ince kıyılmış portakal kabuğu beraber haşlanır.

3. İyice pişirilmiş nohut ve fasulye konur. Bir müddet beraber kaynatılır.

4. Şeker konur. Sonra yıkanmış üzüm ilave edilir.

5. Ateşten alınmadan 5-10 dakika evvel küçük doğranmış incir, gül suyu ve vanilya konur.

6. Kaselere boşaltılıp dövülmüş fındık, tarçın, hindistan cevizi ile süslenir.

Not: Aşureye, kaselere koymadan önce, haşlanıp soyulmuş kestane de konabilir. Kısa Bilgi : Nuhun gemisinde, erzak azalınca Aşure yapıldığı rivayet edilir.

Buzdolabında soğutuyoruz. Afiyet olsun.

Neler Gerekir
3 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı şeker
1 su bardağı kekun kabartma tozu
1 su bardağı selva un
şerbet malzemesi :
4 su bardağı su
4 su bardağı şeker
limon

Nasıl Yapılır
Yumurtayı şekerle çırpın, yoğurt, kekun, un ve kabartma tozunu ilave edin . Kanştırup tepsiye boşaltın ve fırında pişirin. Kaynatıp soğuttuğunuz şerbeti, sıcak revaninin üzerine dökün.

Malzemeler:

Hamuru icin;
8 yumurtanın akı
6 yemek kaşığı toz şeker ve 200 gram hindistan cevizi

Kreması için;
300 ml süt
150 gram margarin
100 gram sütlü cikolata
11 adet pötibör bisküvi (biraz ufala)
6 yemek kaşığı şeker
150 gram ceviz (ufak ufak kırılmış)


Hazırlanışı:

Hamuru;
8 yumurta akını mikserle krem şanti kıvamı olana kadar çırpıyoruz. Şeker
ve hindistan cevizi ekleyip güzelce karıştıyoruz. Büyük borcama bu karışımı
yayıyoruz. 200 dereceye ayarlanmış fırında yaklaşık 10 dakika pişiriyoruz. Üstü
biraz kızaracak.

Kreması;

Tarif Nilüfer Çekmeci Demirci’ye aittir. Ellerine sağlık.

Malzemeler:

1 kg. süt
1 su bardağı şeker
1 su bardağı un
1 paket tuzsuz etimek (1 paketten 4 tanesini ayrılacak)
1 paket krem şanti (1 bardaktan biraz az süt ile hazırlanacak)
1 paket hazır çikolatalı sos (üzerindeki tarife göre hazırlanacak)

Arzuya göre üzeri fındık, çikolata taneleri, hindistan cevizi vs. ile süslenebilir. Ben bunlara gerek duymuyorum. Zaten çok güzel oluyor.


Yapılışı:

Süt, un ve şekeri sürekli karıştırarak pişirin, ocaktan indirmeye yakın içine bir kaşık tereyağı ekleyin. Krem şantiyi sütle çırpın ve muhallebiye ekleyerek iyice çırpın. Ayrı bir tarafta etimekleri irice parçalara ayırarak, çırptığınız karışıma ekleyin ve ıslattığınız borcama (dikdörtgen borcama tam oluyor) boşaltın.Hazır çikolata sosunu paketin üzerindeki tariften daha az miktarda sütle hazırlayın. Pişirdikten sonra kaymaklanmaması için ılınana kadar arada bir karıştırın. Ilınan karışımı daha önce borcama döktüğünüz karışımın üzerine yayın.
(İkramdan bir gün önce hazırlanırsa sanki daha lezzetli oluyor gibi geliyor bana...)

Nazan ablama teşekkürlerimle...

Kimileri havuç ve tatlı ikisi bir arada nasıl olur diye düşünebilir. Ancak, yerken çok önyargılı olduğunu anlayacaktır. Ayrıca, söylemediğiniz takdirde içinde havuç olduğu anlaşılmıyor :)

Malzemeler:

Yarım kilo havuç
1 su bardağı toz şeker
1 paket pötibör bisküvi
1 kaşık margarin
Yarım su bardağı iri kıyılmış ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın
1 paket vanilya

Süslemek için :
Hindistan cevizi

Yapılışı:

MALZEMELER:
Hazır ekmek kadayıfı (1 adet )
Limon suyu (Yarım adet )
Toz şeker (3,5 kg. )
Kaymak (Yeterince )
Su (3 lt. )

HAZIRLANIŞI:
Ön hazırlık olarak şeker, limon suyu ve su kaynatılarak şerbet hazırlanır. Diğer tarafta, ekmek kadayıfı, pişirme tepsisinin içinde 10-15 dakika ılık su ile ıslatılır ve kabarması sağlanır. Suyu süzülen ekmek kadayıfı ocağa konur. Üzerine, hazırlanan sıcak şerbet dökülür. Pişirme işlemi devam ederken, kadayıf ile tepsinin kenarı arasında biriken şerbet, kepçe yardımı ile kadayıfın üzerinde gezdirilir. Bu işlem, kadayıf şerbetin tamamını çekinceye kadar devam eder. Ekmek kadayıfı ters çevrilerek pişirilidiği tepsiden daha küçük bir tepsiye alınır. Soğumaya bırakılır.soğuyunca üzerine kaymak konularak servis yapılır.

Bu tarifi, ailede yemekleri çoook meşhur olan Emine Teyzemden aldım. Dediği gibi hem çok kolay hem enfes. Bu kadar basit bir şeyin bu kadar lezzetli olması şaşırtıcı. Sanki şerbetli bir tatlı gibi oluyor. Kısaca biz bayıldık. Tatlı krizleri için leziz, çıtır çıtır, gevrek bu tatlıyı bir köşeye not etmekte fayda var.

Malzemeler:
1 adet yufka
6-7 yemek kaşığı tahin
3-4 yemek kaşığı sıvıyağ
7-8 yemek kaşığı toz şeker
½ bardak dövülmüş ceviz (koymayabilirsiniz)


Yufkayı ikiye kesin. Tahin ve yağı karıştırarak tahini inceltin. 1-1,5 yemek kaşığını üzerine sürmek için ayırın. Kalanın yarısını yufkanın her yerine bir fırça yardımıyla sürün. 3 kaşık şekeri serpin. Cevizin yarısını da yufkanın her yerine dağıtın. Yufkayı rulo yapın. İster lokmalık parçalar kesin ister bütün olarak gül şekli verin. Üzerlerine ayırdığınız tahinden sürüp şeker serpin. Aynı işlemi yufkanın kalan yarısını da uygulayın. 180 derece fırında üzerleri iyice kızarana kadar pişirin.

Malzemeler:


10 adet kuru incir (1 saat sıcak suda bütün beklet,ufak ufak doğra.)
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
2 yumurta
Yarım su bardağı şeker
1 paket kabartma tozu
1,5 su bardağı un
1 çay bardağı süt (pişen keki ıslatmak için)


Muhallebi(üzerine):

1 litre süt
3 yemek kaşığı(tepeleme dolu) un
1 yumurta sarısı
1 su bardağı şeker
1 tatlı kaşığı tereyağ(pişmeye yakın)
1 poşet toz krem şanti (piştikten sonra)

Hazırlanışı:

Kek piştikten sonra 4-5 dakika havalandırın. 1 çay bardağı soğuk sütü kekin üzerine gezdirin. 5 dakika sonra da muhallebiyi üzerine yayın. Buzdolabında birkaç saat bekletin. Afiyet olsun.

kestanli kornet (9 sair buklesi icin)

-250 gr. milföy hamuru

-200 gr sekerli kestane püresi*

-bir su bardagi su ve firca

-bir kase toz sekeri

hamuru merdane yardimi ile actiktan sonra pizza bicagi ile 2-3 cm kalinlikta uzun seritler halinde kesiyoruz,firca ile hafif nemlendirip kaliplara sardiktan sonra toz sekerine bulayip tepsiye diziyoruz.

önceden isitilmis 225 derecelik firinda sekerler karamelize olana kadar pisirip,sogumasini bekledikten sonra kalibindan cikariyoruz ve bardak yardimi ile kestane pürelerini dikkatlice icine yerlestiriyoruz

ev sahibemiz devletsah`a sectigi konu ve zahmetleri icin tessekkür ediyor,herkese hayirli günler diliyorum..

*isvicrede olup denemek isteyenler icin : bir kac kestane püresi denedikten sonra aromasi ve tadi ile en iyisinin coop ta oldugunu düsünüyorum.