Tarif Al

Mutfak Ölçü Birimleri

Ölçüler

Bir bardak su 200 gr.
Bir bardak süt 225 gr.
Bir bardak un 150 gr.
Bir bardak toz şeker 240 gr.
Bir bardak pudra şekeri 180 gr.
Bir bardak kakao 100 gr.
Bir bardak irmik 170 gr.
Bir çorba kaşığı margarin veya tereyağı 40 gr.
İki çorba kaşığı kakao 30 gr.
İki çorba kaşığı şeker 50 gr.


Ölçülerin Kaşık Karşılığı

25 gr. Rende kaşar peynir dört çorba kaşığı
25 gr. Hindistan cevizi rendesi dört çorba kaşığı
25 gr. Toz şeker iki çorba kaşığı
25 gr. Un iki çorba kaşığı
25 gr. Nebati yağ iki çorba kaşığı
20 gr. Pirinç bir çorba kaşığı
30 gr. Pirinç unu bir çorba kaşığı
30 gr. Domates salçası bir çorba kaşığı
120 gr. Süt bir çay bardağı


Besinler Buzdolabında Ne Kadar Kalabilir

Süt (kutu) 10 - 15 gün
Süt (kaynamış) 2 - 3 gün
Çiğ et (kıyma hariç) 2 - 5 gün
Çiğ balık 1 - 3 gün
Pişmiş et 3 - 6 gün
Tavuk 2 - 5 gün
Salata (kuru) 2 - 4 gün
Peynir (suda) 10 gün
Peynir (salamura) 3 - 4 hafta
Yumurta 3 - 4 hafta
Kaymak 1 - 2 gün


ISILAR
Fırın Isısı

150º C Ilık
170º-190º C Orta
220º C Sıcak
230º-240º C Kızgın


SICAKLIK PİŞME SÜRESİ

Kalın Börekler 175º-210º C 35-45 dk.
İnce börekler 150º-180º C 25-35 dk.
Yağlı kek, bisküvi, kurabiyeler 200º-220º C 30-35 dk.
Balıklar 200º-220º C 30-35 dk.
Kuzu eti 200º-260º C 30-35 dk.
Dana eti 200º-280º C 40-60 dk.
Tavuk çeşitleri 175º-200º C 40-50 dk.
Güveçler 175º-230º C 40-60 dk.

===Resimli Yemek===

• 100 gr süt
• 1 tatlı kaşığı yoğurt(maya)

Yapılışı:

1. Küçük bir cezvede kısık ateşte sütü bir kaç dakika kaynatın. Kavanoza koyup ılıktan biraz sıcak olana kadar ılınmaya bırakın. Üzerinde birikmiş kaymağı çay kaşığıyla çıkarın. Küçük bir fincanda mayayı çay kaşığıyla karıştırıp süte ekleyip iyice karıştırın. Kavanozun kapağını kapatıp 2 adet mutfak havlusu ile iyice sarın. Üzerine ise tekrar iki kat havlu ile kapatın.
2. Oda ısısında 4-5 saat bekletin. Buzdolabında 1 gece dinlendirin.
3. Küçük şampiyonunuzun yoğurdu hazır:)

*Bir sonraki yoğurt yapımında kullanmak üzere yoğurttan bir miktar mayalık ayırmayı unutmayın.

Besinleri olusturan yapilaslarinin kalori degerleri

1 gr. Karbonhidrat 4 kalori
1 gr. Protein 4 kalori
1 gr. Yag 9 kalori
1 gr. saf Alkol 7 kalori
1 gr. Seker 4 kalori

Oturdugu yerde calisan icin: 2000 kalori
Orta derecede beden islerinde calisanlar icin : 2500-3000 kalori
Agir beden islerinde calisanlar icin : 4000 kalori


Kalori Degerleri Listesi
Besinler esas olarak su,karbonhidrat,protein,yag, vitaminler ve madensel maddelerden olusmaktadir. Besinler yenildikten sonra sindirim sisteminde yapi taslarina ayrilarak kana karismakta ve bedenin gelismesi, dokularin yenilenmesi ve enerji icin kullanilmaktadir. Yag ve karbonhidrat beden icin gerekli enerjiyi saglarken, madenler, su ve vitaminler bedendeki biyokimyasal olaylari düzenlemektedirler. Bilindigi gibi icilerek vücuda karisan suyu 2/3` ü sindirim faaliyeti icin kullanilmaktadir. Portein ise dokularin yapimi, yenilenmesini ve biyokimyasal olaylarin düzenlenmesini saglar.

Her yıl yarım milyon insanın gıda yüzünden zehirlendiğini biliyormuydunuz? Bu miktarın yarısı dışarıda yemekten, yarısıda evde kendi mutfaklarında pişirdiklerinde yemekten zehirleniyorlar. Buradaki bilgilerle gıda zehirlenmesini nasıl durdurabileceğinizi öğrenebilirsiniz.

Eğer hasta iseniz başkaları için yemek pişirmeyin. Bakteriler kolaylıkla bulaşabilir ve diğer insanlarda hastalanır.

Temiz eller

Yemek pişirirken ellerin temiz olması cok önemlidir. Parmakta yüzük varsa çıkartılarak eller sıvı sabunla güzelce yıkanmalı. Elleri sık sık aşama degiştirirken örneğin etten, salataya geçerkende yıkamak cok önemlidir.

Temiz mutfak gereçleri

Mutfakta kesme tahtaları, bıçakların temiz tutulması çok önemlidir. Aynı kesme tahtasını yıkamadan farklı besin maddeleri için kullanmayın. Özellikle tavuk doğradıgınız kesme tahtasını iyice yıkayıp kağıt havlu ile (asla mutfak bezini kullanmayın) kurulamadan, başka besin maddesini doğramak için kullanmayın. Tavukta bulunan campylo bakterisi cok tehlikeli olabilir. Bazen yemekten sonra hissedilen başağrısı, mide bulantısı veya ishal, bu sebepten kaynaklanmış olabilir. En iyisi evde birkaç kesme tahtası bulundurmak ve sebze, et ve tavuk için ayrı kullanmaktır.

Mutfak bezleri

Mutfakta kullandığımız bezler, bakterilen yaşaması için çok elverişli ortamlardır. Mutfak bezlerini kesinlikle mutfak gereçlerini kurulamak icin kullanmayın. Sadece mutfak tezgahı silmek için kullanın ve sık sık 60C° de yıkayın ve değiştirin.

Yemekler

Akşam yemeğinden sonra yemeğin hızlıca soğutularak buzdolabında korunmasına özen gösterin. Yemek ocak üzerinde saatlerce bekletilirse bakteri oluşması için güzel bir zemin hazırlanmış olur. Ayrıca hala sıcak olan yemekte direk buzdolabına konmamalı en iyisi bir kaba veya lavaboya soğuk su doldurarak tencereyi içine oturtmak hemen soğumasını sağlamaktır.

Buzdolabı

Buzdolabında ağzı açık herhangi bir kabın bulunmamasına dikkat edilmelidir. Herhangi bir yemeğin veya etin suyu damladığında bakteri oluşumu için elverişli ortam hazırlanır. Buzdolabında olması gereken derece +4 dir.

Malzemeler

HAMURU:
280 gram en (4 kahve fincanı)
40 gram süt (1/2 kahve fincanı)
1 adet bütün yumurta
8 gram tuz (1/2 çorba kaşığı)
İÇİ:
1 adet irice piliç, ya da yarka
30 gram un (3/4 kahve fincanı)
250 gram pilicin piştiği su (1 bardak)
40 gram margarin (2 çorba kaşığı)
2 kahve fincanı rende gravyer
1 kahve kaşığı karabiber
ÜSTÜNÜN SALÇASI:
20 gram un (1/2 kahve fincanı)
20 gram margarin (1 çorba kaşığı)
300 gram süt (1 1/4 bardak)
Tuz
EN ÜSTÜNE:
5 çorba kaşığı domates salçası
80 gram tereyağı ya da margarin
2 kahve fincanı rende gravyer (4 çorba kaşığı)

Hazırlanışı
Bir tencereye; tüyleri yolunmuş, içi temizlenmiş ve yıkanmış 1 büyük piliç, ya da yarka, yarım çorba kaşığı margarin ile 2 bardak da su koyarak, arada bir çevirmeli, pilici iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar pişirmeli ve tencereden alarak kemiklerini çıkarmalı ve pirinç büyüklüğünü geçmemek üzere bu etleri bıçakla kıymalı ve bir tarafa ayırmalıdır. (Tavuk suyunun tam bir bardak kalması gerekir. Tavuk etlerini havanda da dövebilirsiniz.)
Bundan sonra, bir kuşaneye; üç çeyrek kahve fincanı un ile, kalan bir buçuk çorba kaşığı margarin koyarak, bunların ancak iki dakika kavurmalı, sonra buna, azar azar olmak üzere bir bardak kalmış olan tavuk suyunu da katarak, karışım koyuca mahallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırmalı, pişirmeli ve ateşten alarak, tuz ve biber, 2 kahve fincanı rende gravyer peyniri ile, kıymış olduğumuz tavuk etlerini de koyarak, hepsini iyice bir karıştırmalı ve sonradan kullanmak üzere içi bir tarafa ayırmalıdır.
Diğer taraftan, hamur açılan tahtaya 200 gram un eledikten sonra unun ortasını havuz gibi açmalı ve açılan bu yere, 1 adet bütün yumurta, yarım kahve fincanı kadar süt ile yarım kahve kaşığı da tuz koyarak karıştırmak ve yoğurmak suretiyle bunları sıkıca hamur yapmalı, sonra da elde edilen bu hamurun üstüne nemli bir bez örterek bir saat dinlenmeye bırakmalıdır.
Bir saat sonra hamuru, üstü hafifçe unlanmış tahtaya koyarak, üstüne un serpmeli ve merdane ile üstüne bastırman, aşağı yukarı bir tabak büyüklüğünde yuvarlak açmalı, sonra merdane ile açmış olduğumuz bu hamurun, belli belirsiz altı görünür, yâni hamur tahtası hafifçe görünür bir inceliğe gelinceye kadar bir çok defalar oklavaya sararak, oklavaya sarılmış olduğu halde hamurun iki uçlarına basmalı ve yuvarlamalı, sonra da oklavadan çıkararak başka bir ucundan tekrar sararak hamuru büyütmelidir.
Sonra, uzun açmış olduğumuz bu hamurdan 15 santim en ve boyunda dört köşe parçalar keserek, bu kesilen dört köşe hamurlardan üçer dörder olmak üzere, bir büyük tencere içinde kaynamakta olan tuzlu suya atmalı ve hamurları ancak 2 dakika kaynattıktan sonra bir delikli kepçe ile sıcak sudan çıkararak tuzlu soğuk suya atmalı, sonra da diğer partiyi haşlayarak hamurları böylece pişirmelidir.
Sonra bu hamurları soğuk sudan çıkararak, yanyaria olmak üzere tahtaya yaymalı, üstlerini fırça ile yağlamah ve baş taraflarından bir parmak aşağısına ve bir parmak eninde her hamura yetebilecek oran da hazırlamış olduğumuz içten koyduktan sonra hamurların her iki taraflarını için üstüne kapatmalı, sonra da hamurları sigara sarar gibi sarmalı, bütün hamurlardan ince dolmalar oluşturmalı ve içi yağlanmış bir tepsiye döşemelidir.
Daha sonra hamurların tepsi, ya da uzunca tabağa döşenmeleri sone erince, bir kuşaneye yarım kahve fincanı un ile bir buçuk çorba kaşığı tereyağı, ya da margarin koyarak, unu ancak iki dakika kavurmalı, sonra bunlara azar azar olmak üzere bir, bir çeyrek bardak da sıcak süt katarak, karışımı düğün çorbası kıvamına gelinceye kadar ka-rıştırmalı, pişirmeli ve kabı, ateşten alarak tabaktaki kanelonilerin üstüne eşit olarak gezdirmeli, salçanın üstüne de kalan tereyağını gelişigüzel serpmelidir.
Bundan sonra tepsiyi firma sürerek bunları 15-20 dakika kadar fırında bırakmalı ve fırından alarak üstlerine sıcak bir halde 5 doluca çorba kaşığı domates sosu ile 2 kahve fincanı gravyer peyniri serpmeli ve kanalonileri hemen servis yapmalıdır.

Not: Tipik bir İtalyan hamur yemeği olan Cannelloni zahmetsizce yapılabilir. Yalnız hamurun iyi açılmış ve içinin iyi hazırlanmış olması gereklidir.