Tarif Al

1 kg patates
1,5 dl zeytinyagi
5 yumurta sarisi
200 g mantar (ufak dogranmis)

Patatesleri hasla, ez. Mantarlari ince dilimler halinde dogradiktan sonra, suyunu cektir hafif kizart. Diger malzemeleri karistir. Tuz, biber ekle. Kagit formlara paylastir. 160° de 10 dakika renk alana kadar pisir.

Ekmek arası yiyecekler günümüzün koşuşturmalı yaşantısında çok revaçta. Hamburger, dürüm, döner, tost , sandiviç tarzı yiyecekler, açlığı çabucak geçirip uzun süreli tok tuttuğu için kabul görüyor ama " fast food "türü beslenmeyi oluşturdukları için tartışma konusu. İçine konan malzeme bir yana sadece hamburger ve sandiviç ekmeğinin malzemelerine bakarsanız yumuşaklığı, dayanıklılığı , hatta rengi için fazlaca yağ(margarin) ve katkı maddesi taşıdığını görürsünüz. Kahvaltı ve bazen dışarıda yemek için küçük sandiviç ekmekleri pişiriyorum. İçeriği de genelde peynir ağırlıklı oluyor.

Kendim için hazırladığım kahvaltı.
Sandviç ekmeği arasında vazgeçemediğim kiraz domatesler, beyaz peynir, bol maydanoz ve yanında portakal suyu.Sandviç ekmeği , mayalı hamurdan ve üzeri kekikli.
Mayalı Sandviç ekmeği tarifi:

• 20 gr kadar yaş maya
• 1 bardak ılık su (mayayı ıslatmak için)
• 1 çay kaşığı şeker , biraz tuz
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tane yumurta
• 3 çay bardağı süt
• aldığı kadar un( büyük oranda tam buğday unu+ kepekli un + beyaz un)

Yapılışı:
Mayayı ılık suda şeker ve tuz ekleyerek köpük köpük olana kadar bekletin. Sonrasında, yağ , yumurta ve sütle karıştırıp unu eklemeye başlayın. Yumuşak ele nispeten yapışan bir hamur elde edince un eklemeyi bırakın. Hamuru on dakika dinlendirdikten sonra tekrar yoğurup gerekirse un eklemesi yapın. Ilık bir yerde en az 1 saat mayalandırın . Mayalandırdıktan sonra gazını alıp, 10 cm lik yuvarlaklar halinde tepsiye dizin .isterseniz üzerine yumurta akı sürüp kekik yada dilediğiniz malzemeyi serpebilirsiniz. 30 C lik fırında tekrar mayalandırın.200 C pişirin.


Yağlı Sandviç Ekmeği
Çocuklar için hazırladığım ara öğün tabağı sandviç ekmeği arasında rendelenmiş kaşar peyniri ve zeytin parçaları ,yanında 1 bardak doğal üzüm suyu. Ekmeğin tarifi " Nimet Geldi Ekine " kitabından. Tarif şöyle:

• 1 kilo un( 200gr beyaz un+kepekli ve tam buğday ununu karıştırdım)
• 450 gr soğuk su (buzdolabında soğutulmuş kullandım)
• 60 gr esmer şeker
• 15 gr tuz
• 100 gr yağ(margarin olarak verilmiş ama 3/4 bardak zeytinyağı kullandım)
• 1 paket kabartma tozu

Tüm malzemeleri karıştırıp hamur haline getirin .Unu yavaş yavaş eklerseniz iyi olur. Un fazla gelirse biraz su ilave edebilirsiniz. 5 cm çapında yuvarlaklar hazırlayıp 250 C pişirin.

Sofrada zaafım zeytinyağına batırılmış ekmek parçalarını atıştırmak. Genellikle haftasonu kahvaltılarımın vazgeçilmez ikilisi ekmek ve zeytinyağı.Zeytinyağını biber, kekik , nane veya biraz limon suyu ile çeşniliyorum. Ekmek ise mutlaka kendi yaptığım çavdar veya yulaf ekmeği olacak. İyi pişmiş çavdar ekmeğiyle lezzet katlanıyor.
Çavdar ekmeği besleyici, lezzetli ve ekmek reyonundaki en pahalı ekmek. Buna karşılık kayınpederimin anlattığına göre 50 yıl önce köyde çavdar ekmeği yemek 'ayıp ' sayılırmış. Çavdar insan yiyeceği değil hayvan yemi olarak bilinirmiş .


Ekmeğin Sırrı

İyi ekmek pişirmek için işe un seçiminden başlamak gerekiyor.Buğdayda bulunan protein, buğdayın yetişme şartları, cinsi vb. sebeplerden farklı farklı.Ekmek yapımında yüksek proteinli buğdaydan çekilen sert un kullanılmalı. Çavdar unu düşük proteinli olduğundan tek başına kullanıldığında kabarmaz, bu nedenle yüksek proteinli unla karıştırmak gerekir.
Ekmek unu % 11-13 protein
Çok amaçlı un %10-12 protein
Kek unu % 7-9 protein
Kurabiye unu %9-10 protein
içermeli.Market incelemesinde gördüğüm kadarıyla raflardaki unların protein değerleri % 9-10,5 arasında değişiyor.Genelde markalar çok amaçlı un üretmekte. Tamamen % 7 protein içeren tam buğday ununu kullanarak yaptığım kek ise yüz güldürdü.
İyi ekmeğin ikinci sırrı mayalanması. Maya tek hücreli bir canlıdır, ekmek hamurundaki nişasta ve şekeri yiyerek beslenir. Köpüklenen ve kabaran maya alkol ve karbondioksit üretir.Bu ekmeğin kabarmasını ve tatlanmasını sağlar. Ben yaş maya kullanıyorum. Nohut mayasını da Sibel' den öğrenmiştik ama her zaman yapmak mümkün olmuyor. Ekmek hamurunun daha çabuk mayalanması için 20-30 C gerekmektedir.
Üçüncü sır pişirilme aşaması, ekmek yüksek ısıda pişirildiğinde daha gevrek, düşük ısıda yavaş yavaş pişirildiğinde daha yumuşak ince kabuklu olur.Ekmek kabuğu kalın olmasın ,çıtır çıtır olsun isterseniz pişirme sırasında fırına küçük bir kapla su koyun. Ekmeği dinlendirirken üzerine nemli bez örtün.
Çavdar Ekmeğim
10 gr yaş maya , esmer şeker , tuz, 1/2 bardak ılık su, 2 bardak süt, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 3 su bardağı çavdar unu+tam buğday unu+buğday unu
Mayayı ılık suda ezip, şeker ve tuz ile birlikte köpük olana kadar bekletin. Sütü karıştırıp , unu ekleyin. 10 dakika mayalandırıp tekrar yoğurun.Düzgün ve elastik bir hamur elde ettikten sonra hamuru 20 C ye ayarladığınız fırın içerisinde 1,5 saat kadar mayalandırın. İki kat olan hamurun gazını alıp, unlanmış tezgahta yoğurarak, şekil verin.Fırına koyup tekrar mayalandırın Yeterince kabaran hamuru , içine bir miktar su koyduğunuz kapla birlikte 200 C de pişirin.
Ekmek sırlarınızı paylaşırsanız sevinirim:)
Ekmek konusunda ziyaret edilebilecek güzel ve faydalı bir blog var : Ekmek kokusu

Kaynaklar:

• Aliye Hanım 'ın paylaşımları
• Nimet Geldi Ekine , Artun Ünsal
• Ruki .org
• Zeytinyağlık: Pabetland

25 gr yaş maya
3 1/2 dl = 350 ml ılık su 37°
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 1/2 dl = 90 gr çavdar unu
5-6 dl = 1200 gr buğday unu
Içi :
1 kuru soğan
200 gr kıyma
1 yemek kaşığı salça
1 kase doğranmış domates
½ çay kaşığı kekik
Tuz, karabiber

Mayayı bir kaba ufala ve ılık suyu üzerine boşalt. Zeytinyağı ve tuzu ekle. Unları kat ve pürüzsüz hamur olana kadar yoğur. Örtü altında 30 dakika dinlendir. Soğanı küçük doğra ve yağda kavur. Kıymayı ekle ve renk alana kadar karıştır. Domates, salça, kekik, tuz ve karabiberi ekle. Domatesler yumuşayana kadar kaynat ve bir kenarda soğut. Hamuru unlanmış tezgaha al ve dikdörtgen sekilde aç. Kıymalı içi kenarlari boş bırakacak şekilde hamurun üzerine yay ve rulo pasta şeklinde sar. Kenarları güzelce birbirine yapıştır ve şekil ver. Dikdörtgen bir fırın kabına koyarak 20 dakika daha mayalandır. Hamura soğuk su sür ve biraz un serpiştir. Fırının alt gözünde 200° de pişir. Örtü altında soğut ve dilimleyerek servis et.