Tarif Al

Peynir için ne gerekli?
Çayırı, güneşi, otu bol yaylalarda dolaşan inek,,manda, koyun, keçi sütlerinin, farklı yöntemlerle , fabrikalarda , yerel bölgelerde özellikle kadınların eliyle üretimi.Ünye'de yaşarken,evimin önünde her cuma küçük bir köylü pazarı kurulurdu. Köylü kadınların bin bir zahmetle ürettikleri peynirleri nasıl sergileyip satmaya uğraştıklarını seyrederdim. Kadınlar , hayvanına bakar, sütünü sağar, kaynatır, bildiği usülde peynirini yapar, pazara getirir.Genelde hepsinin sabit müşterisi vardır.Yani küçük yerde yaşıyorsanız peynirinizi, sütünüzü, hatta sebzenizi ilk elden alabileceğiniz teyzelerle tanış olursunuz.Şehirlerde ise peynirin kaynağı mandıra ve marketler.Mandıradan alışverişin en iyi yanı ise Türkiye 'nin dört bir yanından gelen onlarca peyniri birarada bulabilmek.
Türkiye, 160 değişik yerel peyniriyle ,70 civarında farklı zeytin çeşitiyle ,peyniri ,zeytini bol bir ülke, yeterki kıymetini bilelim.


Lorlu Domates Dolması

Son günlerde çevremde diyet yapanlar çoğaldı.Zayıflamak için çabalayanlarla birlikte baharın yorgunluğunu üzerinden atmak isteyenler de evde yapılmış lor peynirini , taze yeşil soğan ve maydanozla karıştırıp, domatesin içine doldurabilir. Son derece hafif, doyurucu...


Gelincik Kurabiyeler

Bu kurabiyelerin en ilginç yanı hamuruna bol miktarda susam katılması.İlk defa dışında değilde içinde susam bulunan peynirli kurabiye denedim. Gayet güzel. "Craving Cookies" kitabından orjinal tarifi yazıyorum.Un kurabiyesini peynirli ve baharatlı düşünün, işte kaşar peynirli gelincik kurabiyeler o kıvamda.

Malzemeler

• 125 g rendelenmiş Cheddar (Kaşar peyniri kullandım)
• 185 g yumuşatılmış tereyağı (3/4 bardak zeytinyağı kullandım)
• 185 g un
• 1 çaykaşığı acı kırmızı biber (tatlı toz kırmızı biber kullandım)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/4 çay kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı susam
• üzerini süslemek için haşhaş tohumu

Yapılışı

• Rendelenmiş kaşar peyniri ile yağı karıştırın. Sonra biberleri, tuzu ve susamı ekleyin.Unu ilave edip yumuşak bir hamur yapın. Sıvı yağ kullandığım için un miktarı bende daha fazla oldu.
  
• Hamuru 10 dakika buzdolabında dinlendirin.
  
• Elinizle yada merdane ile 1 cm kalınlığında açıp kalıpla şekil verin.Yağlanmamış fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış fırında, 180 C, yakmadan pişirin.

Köz Biber Yatağında Hellim Peyniri
Kızartma peynir deyince akla hellim peyniri geliyor.

Kırmızı biberleri közleyip uzunlamasına ince doğrayın ve zeytinyağı koyduğunuz tavada(tavanın ağzını kapatarak) pişirin.Yumuşayan biberleri servis tabağına alıp aynı tavada dilim hellim peynirini çevirin.Eriyen hellimi biberlerin üzerine koyup, fesleğen yapraklarıyla süsleyin. Soğutmadan ,sıcak servis yapın.


Peynirli Kiş
Kiş tabanını pişirip,üzerine doğranmış ezine peyniri, kaşar parçaları, yeşil zeytin karışımını ekleyip susam ve çörek otu serpiştirin.
Malzemeler

• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı dolusu yoğurt
• 1 su bardağı yulaf gevreği
  
• 3 su bardağı kepekli un
• 1/2 çay kaşığı tuz

Yapılışı
Un hariç, tüm malzemeleri karıştırın.Unu dikkatli ekleyin. Yumuşak bir hamur yapın.Kalıplara kalın olmayacak şekilde yerleştirin( benimki biraz kalın oldu).180 C de pişirin.Soğuduktan sonra içine dilediğiniz malzemeyi koyup servis yapın.

Peynir, ekmeği de zeytini de pek sever ,yemek kültürümüzün ayrılmaz bir parçasıdır. Sızma zeytinyağını, maydanozu, beyaz peyniri, kekik ve çavdar ekmeğini aynı cümlede kullanmak bile insanın ağzını sulandırmaya yeter. Benim için peynir yalnız kahvaltının değil tüm öğünlerin vazgeçilmezidir. Bu nedenle peynirli tariflerimi paylaşmak istedim sizlerle.

Tepsi (Pirov) Mantısı
İlk tarifim anneme ait ve birlikte yapıp ortaya koyduğumuz bir yemek :Tepsi mantısı.
Kayseri 'nin özgün mantı tariflerinden biri. Özelliği içine et yerine soğanlı peynir harcın konması.Çok lezzetli olduğunu söylememe gerek yok sanırım:)
Malzemeler
Hamuru için:

• 4 su bardağı un
• 2 yumurta
• 1.5 bardak kadar ılık su
• tuz

Harcı için:

• 1 baş orta boy soğan
• 400gr. kadar beyaz peynir
• kırmızı biber ve karabiber

Yapılışı

• Unun kaba dökülüp ortası açılır,yumurtalar katılır. Azar azar su ilavesiyle hamur haine getirilip yoğurulur. Sert bir hamur yapılır.
  
• Hamur kıvama gelince üstü kapatılıp yarım saat dinlendirilir. Dinlenen hamur 3 eşit parçaya (beze) bölünür.
• Her bir beze unlanarak yuvarlak açılır.Önce dikdörtgen şeritler kesilerek bu şeritler üst üste konup 5 cm 'lik karelere kesilir.Karelerin ortasına peynirli harç konarak üçgen şeklinde kaptılır.

• Tepsi yağlanarak mantılar uç kısmı diğerinin altında kalacak şekilde sık sık dizilip fırında kurutulur.
  
• Daha sonra yağ ,domates püresi ve su ile hazırlanan sosun içinde pişirilir.Üzerine sumak serpebilirsiniz.
  

Habiycın
Çerkez kültürüne ait bir börek tarifi. Yalnız bu böreği yaparken kullanacağınız peynir Kayseri Pınarbaşı'nda yapılmış olmalı . Suzanne Swan Pınarbaşı Çerkez peynirinin Türkiye 'nin marka peynirlerinden biri olduğunu söylüyor.Pınarbaşı Çerkez peyniri, inek sütünden yapılır , tereyağı rengindedir, olgunlaşması 1 yıl sürebilir.
Genelde emek isteyen Çerkez yemekleri arasında, az bulunan pratik tariflerden biri habiycin böreği...
Malzemeler

• 1 kg. un
• yarım kibrit kutusu yaş maya
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 2 yumurta
• yeteri kadar tuz
• aldığı kadar un
• 1 kg kadar çerkez peyniri

Yapılışı

• Mayayı su ile yumuşatıp köpük köpük olana kadar bekledikten sonra, zeytinyağı, yumurta ve tuz ekleyip aldığı kadar su ile hamur yumuşak yoğurulur. Mayalanmaya bırakılır.
• Kabaran hamur iki parçaya ayrılır.Kalınca açılır. Yağlanmış fırın tepsisine bir katı yayılır arasına çerkez peyniri rendelenerek serpilir. Üzerine diğer hamur açılarak konur, her iki kat hamurun kenarları birlikte kıvrılarak kapatılır, ardından önceden ısıtılmış 200 derecede pişirilir.

Tarif: Nimet Geldi Ekine, Artun Ünsal

Beyaz Peynirli Fırında Makarna
Ben genelde sadece kaşar peynirli fırında makarna pişiriyordum. Geçenlerde beyaz peynir, maydanoz ve zeytinyağı kullanarak yaptım çok hafif oldu. Zamanım kalmadı tarifini daha sonra yazayım .