Tarif Al

Hafta sonu annemi alıp bize getirdik. Kaç gündür kontrolleri için hastaneye gidip geliyordu, değişiklik oldu onun için de, bizim için de. Hazır annem gelmiş onun nefis tariflerinden birini yaptırmamak olmazdı. Ben balkonumuzu yıkarken annem de mutfakta hamurunu ve içini hazırladı. Sonra da annem ekmekleri hazırladıkça ben pişirdim. Toplamda 21 tane içli ekmeğimiz oldu. Biz içini kıymalı olarak hazırladık. İçini patatesli, ıspanaklı, peynirli hatta pastırmalı olarak da hazırlayabilirsiniz. Ankara'nın güneşli havasında, balkonumuzda demli çay eşliğinde keyfimize diyecek yoktu :).

Malzemeler:

• 200-300 gr kıyma
• 2 iri domates
• 2 iri soğan
• 2-3 yeşil biber (evde olmadığı için katamadık)
• 1 küçük demet maydanoz
• tuz, karabiber, kırmızı pul biber
• biraz zeytinyağı
• 1 kilo un
• 1 paket kuru maya
• 1-2 tatlı kaşığı tuz
• su

Yapılışı:

1 kilo undan 1 kase kadar ayırın. Un, maya, tuz ve su ile yumuşak bir hamur yapın. Hamurun üzerine bir tabak kapatın ve bir örtü ile üzerini örtün. 1- 1,5 saat dinlendirerek kabarmasını sağlayın. Soğanı, domatesi, biberi küçük küçük doğrayın. Maydanozu ince ince kıyın. Baharatlarla birlikte kıymaya ilave edin ve elinizle iyice karıştırın. Kıymanız yağsızsa biraz zeytinyağı ekleyin. Mayası gelmiş hamurdan mandalinadan biraz büyük parçalar alın ve ayırmış olduğunuz unu kullanarak tezgahta merdane yardımıyla açın. Hamuru 25-30 cm çapında açtıktan sonra 1 yemek kaşığı içi yarısına yayın. Diğer tarafını üzerine kapatın ve kenarlardan sıkı sıkı bastırın. Teflon tavada arkalı önlü pişirin. Pişirip bir kenara aldıktan sonra bir yüzünü tereyağı ile yağlayın.

Afiyet olsun..

Sevgili arkadaşım İlknur'un benimle paylaştığı bir tarif... Mısır gevrekleri kurabiyeyi yerken çıtır çıtır ağzınıza geliyor. Yani hem yemesi hoş hem de lezzeti :) İlknur'un verdiği tarifte 1 paket margarin vardı ben onun yerine sıvıyağ kullandım. Tarif için çok teşekkür ederim canım...

Malzemeler:

• 2/3 sb. sıvıyağ
• 3 yemek kaşıgı yoğurt
• 1 sb. ince kırılmış mısır gevreği
• 3 sb. un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• tuz (~ 1 tatlı kaşığı)
• 1 yumurta
• çörek otu

Hazırlanışı:

Sıvıyağ, yoğurt, yumurta beyazı, mısır gevreği, tuz ve kırmızı biberi karıştırın. Elenmiş unu, kabartma tozunu ekleyip yoğurun. Tezgahta 0.5 cm kalınlığında açıp değişik şekillerde kalıplarla kesin. ( Pürüzsüz bir hamur olmuyor. Açarken parçalanıyor diye endişe etmeyin; elinizle hamura şekil verdikten sonra kalıpla kesebilirsiniz) Yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. 180 derece ısıtılmış fırında 20-25 dk. pişirin.

Afiyet olsun...

Sofra dergisinin Nisan-2010 sayısının ekinden bir tarif. Evde kalan zeytin ezmesini değerlendirmek için yapmıştım.

Malzemeler:

Hamuru için;

• 2 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay kaşığı tuz
• yarım su bardağı su

İçi için;

• 2 yemek kaşığı zeytin ezmesi
• 1'er tatlı kaşığı pulbiber, nane, kekik (baharat miktarlarını damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Açmak için;

• 2 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı mısır nişastası

Yapılışı:

Un, yoğurt, su ve tuz ile bir hamur yoğurun. Hamuru yarım saat dinlendirin. İçi için olan malzemeleri de bir kapta karıştırın.  Dinlendirdiğiniz hamuru 4 parçaya ayırın. Unlanmış zeminde ilk parçayı nişastayla çok ince olmayacak şekilde açın. Üzerine zeytin ezmesinin yarısını sürün. 2. hamuru da aynı şekilde açıp ilk açtığınızın üzerine yerleştirin, elinizle bastırın. 5 dk bu şekilde beklettikten sonra merdaneyle üzerinden dikkatlice giderek inceltin ( yanlardan zeytin ezmesi fışkırıyor genellikle). İstediğiniz şekilde bıçakla veya tırtıklı kesiciniz varsa onunla kare veya verev şekilde kesin. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dk pişirin. Asıl tarifte 10-15 dk demiş ama benimkiler yumuşak çıktığı için 20 dk beklettim. Diğer 2 bezeyi de aynı işlemlerden geçirin. Toplamda 40-50 adet kıtırınız oluyor.

Afiyet olsun..

İnternette bulduğum birkaç tarifi birleştirerek yaptığım bir tarif. Özellikle ılıkken yenilmesini tavsiye ediyorum; çıtır çıtır bir börek oluyor.

Malzemeler :

• 2-3 adet yufka
• 160 gr pastırma
• 1 adet domates
• 3 adet biber
• 1 avuç kıyılmış maydanoz
• 1 kase rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 kase zeytinyağı + su karışımı
• 1 yumurta sarısı
• çörek otu

Hazırlanışı:

Biberleri doğrayın. Bir tavada 1 kaşık zeytinyağı ile kavurun. Pastırmaları ince şeritler halinde doğrayın ve biberlere ekleyin. Domatesin kabuğunu soyup küp küp doğrayın ve tavaya ekleyin. Suyunu çekene kadar pişirin. Tuzunu ilave edin ve altını kapattıktan sonra maydanozu da ekleyin.

Bir yufkayı yayıp 8 adet üçgen olacak şekilde kesin. Üzerine yağ ve su karışımından sürün. Ilınan iç malzemeden her parçanın geniş kısmına koyup üzerlerine dilediğiniz miktarda kaşar peyniri ekleyin. Siğara böreği sarar gibi her parçayı katlayın. İyi yapışması için uç kısmına yağ+su karışımından bir parça daha sürün. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye börekleri yerleştirin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. 180 -190 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Ilık olarak servis yapın.
Afiyet olsun...

Haftasonu denediğim diğer bir tarif de bu kurabiyeler... Sıvıyağ ile ilk tuzlu kurabiye denemem. Tatlılarda olduğu gibi bunların da margarinle yapılanlardan farkı olmadı.

Malzemeler:

• 2 çay bardağı sıvıyağ
• 2 yumurta
• 1/2 çay bardağı sirke
• 1,5-2 çay kaşığı tuz
  
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı mahlep
• Aldığı kadar un
• Üzeri için susam
  

Hazırlanışı:

Yumurtalardan birisinin sarısını ayırın. Susam dışındaki diğer malzemeleri kullanarak yumuşak bir hamur elde edin.( Hamur sirke kokuyor ama pişdiğinde koku kalmıyor) Hamuru merdane ile 3-4 mm kalınlığında açın ve kurabiye kalıpları ile kesin. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin. ( Fazla seyrek yerleştirmenize gerek yok) Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve susam serpin. Önceden ısınmış 175 derecede üstleri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...

Geçen hafta milföylü börekten sonra kalan yufkaları değerlendirmek amacıyla eşimin uydurduğu nefis börek :). Aslında ben patatesli börek yapmayı düşünüyordum fakat eve gidene kadar eşim benden erken davranmış ve böreği yapmaya başlamıştı bile. Ellerine sağlık.. Tabi ben de yardım ettim eşime böreği yaparken.

Malzemeler:

• 300-400 gr kadar çok küçük doğranmış kuşbaşı et
• 3 adet yufka
• 2 adet domates
• 1 kırmızı yağ biberi
• 1-2 yeşil biber
• 2 orta boy patates
• tuz
• karabiber
• zeytinyağı
• 1-2 kaşık tereyağı
• süt, yağ, yoğurt
  

Hazırlanışı:

Patatesleri çok küçük küpler şeklinde doğrayın ve zeytinyağında ara sıra karıştırarak pişirin. Piştikten sonra biraz daha bekleterek kızartın ve bir kenara alın. Tencereye tereyağını koyup eritin ve biberleri ilave ederek sote edin. Daha sonra etleri ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin. Rendelenmiş domatesleri de ekleyip biraz daha bekletin. En son pişirmiş olduğunuz patatesleri ekleyin, tuz karabiber ekleyip karıştırdıktan sonra altını söndürün. Bu arada yufkalar için yarı yarıya süt ve zeytinyağından oluşan harç yapın. Yufkaya fırçayla bu harçtan sürün. Yufkayı 3/4 'üne katlayın etli harcınızı yayın ve yuvarlayarak rulo yapın. Tepsiye sarmal şeklinde yerleştirin. Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırladıktan sonra üzerlerine yoğurt sürün, çörekotu serperek önceden ısıtılmış 175 derece fırında pişirin.

Afiyet olsun...

Evdeki haşhaş ezmesini nasıl değerlendirebilirim derken böyle bir kurabiye çıktı ortaya. 

Malzemeler:

• 2 yumurta
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı haşhaş ezmesi
• 1/2 çay bardağı yoğurt
• 1/2 çay bardağı sirke
• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz
• 1 paket kabartma tozu
• 2 çay kaşığı tuz
• ~ 2,5 su bardağı un

Üzeri için : Haşhaş tohumu

Hazırlanışı:

Bir kapa sıvıyağ ve haşhaş ezmesini koyup haşhaş pütürlü kalmayacak şekilde elinizle iyice karıştırın. 1 yumurtanın beyazını ayırın.  Sarısını ve diğer yumurtayı karışıma ekleyin. Yoğurt, sirke ve tuzu da ekleyip karıştırın. 2 bardak unu ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın. Hamurun kıvamı ele yapışmayacak ama biraz yumuşak oluyor.  Kalan yarım bardak undan da kıvamı elde edecek kadar azar azar hamura ilave edip yoğurun.( ben hepsini eklemedim).  Cevizi ilave edip hamuru tekrar yoğurun. Tezgah üzerinde hamuru 0,5 cm. kalınlığında açıp yuvarlak kalıpla kurabiyelere şekil verin ( ben aida çay bardağı ile şekil verdim) Kurabiyelerin üzerine fırça ile yumurta beyazı sürün. Bir kaba koyduğunuz haşhaş tohumuna batırın yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 25 dk pişirin. 

Afiyet olsun... 

Cuma akşamı eşimle konuşuyoruz. Kendisi yemek yemeyi uzatmayı pek sevmez. Yer ve kalkar. Ben diyorum ki yarın sabah uzun uzun bir kahvaltı yapalım. O da diyor ki tamam ama bir şartla :). Poğaça yaparsan. Hem de mayalı. Ben de cumartesi sabahı erkenden kalkıp mayasız da olsa bu poğaçaları yaptım. O da sağolsun benim için sofrada daha uzun süre kaldı :).

Malzemeler: (17 adet)

• 1 yumurta
• bir su bardağından 1-2 parmak eksik zeytinyağı
• 1 su bardağı yoğurt
• aldığı kadar kepekli un
• 1 paket kabartma tozu
• tuz

İçi için:

• yaklaşık 1 su bardağı peynir (köy peyniri kullandım)
• 1 tutam maydanoz

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı
• susam

Yapılışı:

Hamur için yumurtayı çırpın. Yağı ekleyerek çırpmaya devam edin. Un, yoğurt, tuz ve kabartma tozunu ekleyin. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur olana kadar iyice yoğurun. Üzerine nemli bir bez örterek yarım saat dinlendirin. İçi için peyniri çatalla ezin. İnce ince doğranmış maydanozları ekleyerek karıştırın. Hamurdan cevizden biraz daha büyük parçalar koparın. Merdane yardımıyla çay tabağı büyüklüğünde açın. Açılmış hamurlara 1 tatlı kaşığı iç harçtan koyun ve avucunuzda yuvarlayın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Üzerlerine fırça ile yumurta sarısı sürün ve susam serpin. Önceden ısıtılmamış 150 derece fırında 40-45 dk pişirin.

Afiyet olsun..

Bu sefer değişiklik yaptım, börek yerine başka bir fotoğraf koydum. :) Başrolde kızım, yardımcı oyuncu olarak ben varım. Bebeğimizi beklediğimiz günleri saya saya bitirdik ve kızımıza 5 Aralık sabahı kavuştuk. Neredeyse 3 haftalık oldu bile, günlerin nasıl geçtiğini anlamıyorum. İsteyen herkese Allah nasip etsin diyerek böreğin tarifine geçebilirim.



Televizyonda eşimle izlediğimiz "Yemekteyiz" programından esinlenerek Paçanga Böreği yapmaya karar verdik. Oldukça doyurucu ve lezzetli olan bu böreği denemenizi öneririm.

Malzemeler:

• 100 gr pastırma
• 100 gr kaşar peyniri
• 2 adet sivri biber
• 2 adet domates
• 3 adet yufka
• kızartmak için sıvıyağ
  

Yapılışı:

İç malzemesi için pastırmayı minik minik, kaşar peyniri ve domatesi küp küp doğrayın. Biberleri de ince ince doğrayarak iç malzemeyi karıştırın. Sulu olursa suyunu süzün. Bir yufkayı tezgaha açarak 4 parçaya bölün. Her bir parçaya 1 yemek kaşığı harçtan koyarak kalın bir sigara böreği sarar gibi sarın. Kızdırılmış yağda kızartarak servis yapın.

Afiyet olsun..

Bu böreği yapalı neredeyse 2 hafta oluyor. Sahur için yapmıştım. Patatesli böreği hep kol böreği şeklinde yapardım, bu sefer değişiklik olsun dedim ve maille "çeşit çeşit börekler" adıyla gelen word dosyasından bu tarifi seçtim. İçine fazla karabiber katmam dışında herkes beğendi :).

Malzemeler:

• 3 adet yufka
• 3 adet iri patates (7-8 orta boy patates kullandım)
• 1 su bardağı süt
• 1 adet yumurta
• 3 yemek kaşığı tereyağı/zeytinyağı
• 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  
• kırmızı pul biber, karabiber, tuz ve dilediğiniz baharatlar

Yapılışı:

Patatesi haşlayıp rendeleyin. Yağ, yumurta ve sütü patatesle iyice karıştırın. Harcı yumuşatmak için ben biraz daha süt eklemiştim. Peynirin yarısını, kırmızıbiber hariç baharatları ve tuzu patateslere katın. Yufkayı tezgaha serin. Üzerine patatesli harçtan yayıp diğer yufkayı serin. Üç kat üst üste aynı işlemi yapıp tamamlayın. Rulo şeklinde sıkıca kıvırın. Buzdolabında yarım saat bekletin. Dolaptan çıkardıktan sonra 2 parmak eninde dilimleyin ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Bana iç harç az yağlı geldiği için böreklerin üzerine 1-2 damla zeytinyağı damlattım. Üzerlerine kaşar peyniri rendesi ve kırmızı pul biber serpin. 180 derece ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun..

Sofra dergisi, abone olanlara 3'lü kitap seti hediye edince, duramadım tabi. Bu tarif de o kitaplardan.. Eşimin ablası ile Aysel hanım'ın ellerinden çıktı.

Malzemeler:

• 1 kg yufka
• 4 adet orta boy soğan
• 1o çorba kaşığı tereyağı (zeytinyağı ile karıştırarak yaptılar)
• 300 gr iri kıyılmış ceviz içi
• 2 su bardağı süt
• 2 adet yumurta
• 1'er çay kaşığı tuz ve karabiber
• 1,5 çorba kaşığı sıvıyağ

Yapılışı:

Tavada yağı eritin ve soğanları ekleyerek, ağır ateşte kavurun. Cevizi ekleyerek 5dk çevirin ve ateşten alın. Derin bir kap içerisinde süt, yumurta, tuz ve karabiberi iyice çırpın. Fırın tepsisini sıvıyağ ile yağlayın. Tepsiye ilk yufkayı yayın. Soğanlı malzemeyi de yufkaya dağıtın. Kalan yufkaları fırın tepsisi büyüklüğünde kesip üst üste dizerken, her katın arasına önce sütlü sonra cevizli malzemeyi yayın. Son yufkayı koymadan önce, tepsinin kenarların taşn yufkayı içe doğru kıvırın. Son yufkayı da koyarak, üzerini kalan sıvıyağ ile yağlayın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dk üzeri kızarana kadar pişirin. Ilınınca, dilimleyip servis edin.

Afiyet olsun..

Bu pidelerin tarifini izinli olduğum zaman Yeşil Elma'yı izlerken aldım ve aynı gün yaptım. Akşam yemeği olarak yanında sıcacık çayla harika oldu. Ramazan yaklaşırken sahur için de güzel bir seçenek olacağını düşünüyorum. Çünkü oldukça doyurucu. Bu malzemelerle 6-7 adet pide çıkıyor ve 1 tanesini yerken bile zorlanıyorsunuz. :)

Malzemeler:

• 4 su bardağı un
• 1 paket instant kuru maya
• tuz
• 1 su bardağı süt
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ

İç Harcı:

• 4 adet orta boy patates
• 1 adet soğan
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• pulbiber, tuz

Yapılışı:

Patatesleri haşlayın. Un, maya ve tuzu karıştırın. Süt ve sıvıyağı ekleyerek yoğurun. Sert olursa ılık su ekleyebilirsiniz. Hamuru 6-7 bezeye ayırın. Hamurların üzerini kapatarak bir kenarda dinlendirin. Bu arada iç harcını hazırlayın. Soğanları yemeklik doğrayın ve sıvıyağda kavurun. Patatesleri rendeleyin. Soğanları patatese ekleyin ve karıştırın. Baharat ve tuzla tatlandırın. Eğer iç harcınız benim yaptığım gibi tuzlu olursa :) içine bir adet çiğ patates rendeleyebilirsiniz. Yaklaşık 20 dk mayalanmış bezelerin her birini oval biçimde un yardımıyla açın. Açılan hamurun ortasına patatesli harçtan boylu boyunca yayın. Kenarlarını ortasına doğru kapatın. Uç kısımlarını bükerek birbirine tutturun. Yağlı tepsiye veya yağlı kağıt yerleştirdiğiniz tepsiye pidelerinizi yan yana dizin. Ben bir tepsiye 3 diğerine 4 adet sığdırdım ve iki tepsiyi aynı anda pişirdim. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarttıktan sonra üzerine tereyağı sürerek servis yapın.

Afiyet olsun...

Bu tarifi haftasonu denemiştim. Tarif Sahrap Soysal'a ait. İlk okuduğumda tarifi ilginç gelmişti. Ama son derece lezzetli bir börek oluyor. Fırından ilk çıktığında çıtır çıtır; daha sonra ise yumuşak oluyor. Tarif de kendime göre bazı değişiklikler de yaptım tabiki. Bir de tarifde pişen börekleri sıcak sıcak ve sarımsaklı yoğurt ile servis edin diyordu ama ben sade yemeği tercih ettim.

Malzemeler :

• 3 adet hazır yufka (4 adet kullandım)
• 3 su bardağı su ( 4 bardak kullandım)
• 1 yumurta sarısı
• Çörek otu
  

İçi İçin :

• 300 gr. kıyma
• 4 adet orta boy kuru soğan ( 2 tane kullandım)
• 1 demet maydanoz (1/2 demet kullandım)
• 2 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
• tuz, karabiber
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  

Hazırlanışı:

İç malzemesi için 1 su bardağı yeşil mercimeği haşlayın.(haşlandığında 2 su bardağı oluyor) Zeytinyağını bir tencereye alın, içine kıymayı ekleyin. kıyma suyunu bırakıp çekene kadar kavurun. Daha sonra ince ince yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip kavurun. Tuz ve karabiberi ekleyin. Daha sonra haşlanmış mercimeği ve kıyılmış maydanozu ekleyip ocağı kapatın. İç malzemesini karıştırın. Malzemenin ılımasını bekleyin.

Bir yufkayı tezgaha yayın. 8 üçgen parçaya bölün (sigara böreğinde olduğu gibi). Her parçanın geniş kısmına iç malzemeden 1-1,5 yemek kaşığı koyun. Sigara böreği sarar gibi sıkıca her parçayı sarın. Bir fırın tepsisine hazırladığınız börekleri yanyana boşluk bırakmadan yerleştirin. Tüm yufkalar bitene kadar aynı işlemi tekrar edin. Daha sonra tepsiye yerleştirdiğiniz böreklerin üzerine suyu gezdirin ve 30 dk. bu şekilde bekletin. Sonra başka bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin, böreklerin suyunu çok hafif sıkıp (zedelemeden) börekleri tek tek aralıklı olarak yerleştirin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. ( Asıl tarifte galete unu serpin diyordu). 175 derece önceden ısıtılmış fırında 40-45 dk. pişirin.

Afiyet olsun...

Bu arada cennet bizi sobelemişti. Ben de ancak şimdi cevaplıyorum :

Yaptığım 4 iş:

• İş sayılırsa; üniversitede iken 2 yaz staj
• 2 yıldır sistem programcılığı
  

Defalarca izleyebileceğim 4 film :

Çok fazla film seyreden birisi değilim. Bu yüzden bu soruyu geçiyorum :)

Yaşadığım 4 Yer:

• Erzurum (7 yıl)
• Ankara
  

İzlediğim TV Programları:

• Haberler
• Yabancı Damat
• Kanıt Peşinde
• Avrupa Yakası
  

Tatil İçin Gittiğim 4 Yer:

• Doğu Karadeniz
• Antalya,Alanya
• İstanbul
• Fethiye
  

En Sevdiğim 4 Yemek Türü:

• Tatlılar ( hamur işi, sütlü hiç farketmez )
• Çikolatalı olan herşey
• Patlıcanlı yemekler
• Kebablar
  

Hemen Şimdi Olmak İstediğim 4 Yer:

Bulunduğum yerden çok memnunum aslında. Olmak istediğim bir yer yok...

Tarifi kayınvalidemden duyduğumda çok garip gelmişti. Aslında denemeyi de düşünmemiştim. Fakat evde kocaman bir kabak olunca değerlendirmek için farklı bir tarif diye düşünüp haftasonu denedim. Kayınvalidem tarifi anlatırken tepsiye yufkaları yayıp aralarına çok az zeytinyağı sürmemi ve iç harçı koymamı, üzerini tekrar yufka ile kapatmamı söylendi ama ben hem sunumu daha güzel olsun hem de beğenmezsek fazla yufka boşa gitmesin diye bir yufka ile yaptım. Sonuç, düşündüğümden daha güzel oldu ama eşim "yufkası az olmuş, ben börek tadı alamıyorum kabağın tadı daha çok hissediliyor" yorumunu yaptı. Aslında haksız da sayılmaz :)

Malzemeler :

• 1 adet yufka
• 3 su bardağı rendelenmiş balkabağı
  
• 1 su bardağı şeker ( kabağın cinsine göre miktar değişebilir)
• 1/2 su bardağı iri dövülmüş ceviz
• 1 çay kaşığı tarçın

Hazırlanışı :

Rendelenmiş kabağı, şekeri ve cevizi bir tencereye koyun. Kısık ateşte kabaklar suyunu bırakıp çekene kadar pişirin. Sonra içerisine tarçını ilave edip karıştırın. Yufkayı bir tezgaha serip üzerine hazırladığınız karışımı yayın. Yufkayı ortadan ikiye bölün. Sonra her parçayı kenarlarından sıkıca katlayarak rulo yapın. Ruloları buz dolabında 15 dk. bekletin. Sonra çıkarıp 1-1,5 parmak kalınlığında kesin ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 13-15 dk. pişirin.

Not : Dilerseniz iç malzemesini birkaç yufkaya daha paylaştırıp ruloları tepsiye kol böreği yapar gibi de yerleştirebilirsiniz. Bu durumda ruloları buzdolabında bekletmeye gerek kalmaz. Ayrıca üzerine yumurta sarısı da sürebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Buna benzer bir böreği iş yerinden Esra Hanım ikram ettiğinde çok beğenmiş, internette benzer bir tarif mutlaka vardır diye aramıştım. Bulduklarım arasından Defne Yaprağı 'daki tarifi denemeye karar verdim. Benimkiler Meryem Hanım'ınkiler gibi kat kat görünmedi ama olsun, o kadar emek verdim yapmak için bloga eklemeden olmazdı :) Yapılışı zahmetli, ama sonuçta çok lezzetli bir börek oluyor. Tarifi ben patatesli ve kıymalı iç ile (bibersiz ve biraz da salça ekleyerek) hazırladım. Yapılışını birkaç ekleme dışında Meltem Hanım'ın anlatımıyla aktarıyorum. 

Malzemeler:

Hamur Malzemesi:

• 1 yumurta
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı su
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3+ 1/4 su bardağı un (yumurta küçükse 3 bardak yeterli) 

Yağlamak için:

• 200 gr. tereyağ   

Dilediğiniz iç malzemesi:

• 200 gr. peynir+1/2 demet kıyılmış maydanoz
• 5 adet haşlanmış patates+kavrulmuş 150 gr.kıyma,kavrulmuş 1 adet soğan ve yeşil biber
• 250-300 gr. kavrulmuş kıyma+1/2 demet maydanoz

Hazırlanışı:

Hamur için sıvı malzemeleri yoğurma kabında karıştırıp,kabartma tozu karıştırılmış unu birkaç seferde ilave edip,yoğurun.15 dk. dinlendirin. 

Yağı eritip,2 dk. orta ateşte suyunu çektirin.ılıtın. ( Ben 30-40 gr tereyağ ve 1/2 su bardağı sıvıyağ karışımı kullandım) 

Hamuru 4 eşit parçaya bölün.İlk hamuru açabildiğiniz kadar ince açın.Oklavayı bırakıp kenarlarından elinizle de biraz açtırın(hazır yufka büyüklüğünde).Tezgahın bir ucuna serin.Diğer hamuru aynı şekilde açın.İlk yaptığınız hamuru erittiğiniz yağdan kaşıkla döküp,her tarafını elinizle yağlayın.2. açtığınız hamuru üzerine yerleştirin.3. hamuru açıp,2.yi yağladıktan sonra üzerine yerleştirin.4. hamuru da aynı şekilde yaptıktan sonra üzerini yağlayıp,hepsini birden alttan çekerek her tarafından büyütmeye çalışın.(baklava gibi ince açanlar için gerekmeyecek ama diğerleri için hepsi birden rahatlıkla inceliyor)

Hamuru çok sıkı bir şekilde rulo yapın(hava kabarcıkları oluştu ise patlatarak rulo yapın.Hamur katları açılırken ayrılıyor,yoksa. Bende hamurları üst üste koyarken de kabarçıklar oluştu; onları da  kürdanla patlattım) bir tepsiye alarak üzeri kapalı 1/2 saat dolapta bekletin.(eğer sonra yapacaksanız 2-4 parçaya bölüp,buzluğa kaldırın).Bir parmak kalınlığında kesin.Her birini az unlanmış zeminde merdane ile rulo yapılmış kısım üzerinden 12-13 cm çapına kadar açın.İç malzemesini üst kısma yerleştirip,ister ikiye katlayın;isterseniz iki ucunu birbirine ortada kavuşturup,mekik şeklini aldırın,ters çevirip,tepsiye yerleştirin(ki böyle daha güzel oluyor)Sık olarak yerleştirebilirsiniz.180 ºC fırında altı üstü pembeleşene dek pişirin.Mutlaka ılık servis yapın.

Afiyet olsun...

Sitemizde son zamanlarda Oktay Usta'nın tarifleri sayısında epey bir artış oldu farkındayım ama ne yapayım tariflerinin hepsi de birbirinden lezzetli oluyor ve sizlerle paylaşmadan edemiyorum. Bu iki tariften sonra bir de kurabiye denedim :) Oktay Usta'dan. Elimde ondan başka denenmiş tarif de yok zaten. Her neyse ilk tarifimiz Diyarbakır yöresine aitmiş ve yemek programını izlerken not edip yapmıştım. Çok hafif, pratik ve oldukça lezzetli bir yemek oluyor herkese tavsiye ederim. Ben yine yarım ölçü yaptım.

Meftune

Malzemeler:

• 2 adet soğan
• zeytinyağı
• 1 kg patlıcan
• 1/2 kg kuşbaşı
• 3 domates
• tuz, karabiber
  
• 1,5 çorba kaşığı sumak
  
• dilerseniz kekik, kırmızıbiber

Yapılışı:

Oktay usta etleri önceden haşlamıştı. Ben de öyle yaptım. Düdüklü tencerenin dibine biraz zeytinyağı koyun. Etleri ekleyin ve karıştırarak rengi dönene kadar biraz kavurun. Bu arada suyunu da bırakacaktır. Daha sonra 1- 1,5 bardak kadar su ilave edin ve kapağını kapatın. Buharı çıktıktan sonra düdüğü kapatın 15 dk pişirin. Suyunu süzün bir kenara alın eti de bir tabağa alın. Sumağı 1 çay bardağı suda bekletin. Tencerede bir miktar zeytinyağında yemeklik doğranmış soğanları kavurun. Etleri üzerine yerleştirin. Küp küp doğranmış patlıcanları üzerine yerleştirin. Patlıcanların üzerine de küp doğranmış domatesleri ilave edin. En üste tuz ve baharatları ilave edin. Yemeğinizi karıştırmayın. Sumak suyunu baharatların üzerinde gezdirerek ekleyin, et suyundan da bir miktar ilave edin. Ben hepsini katmıştım ve yemek oldukça sulu olmuştu. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin. Afiyet olsun..



Diğer denemem kitaptan oldu. Aslında evde kalan 2 yufkayla patatesli kol böreği yapacaktım ama karşımda bu tarifi görünce buzdolabında kalan diğer malzemeleri de değerlendirmek istedim. Oldukça lezzetli bir börek oldu. Kitapta yufka miktarı belirtilmemişti, sanırım malzemeler 3 yufkaya göre yazılmıştı. Buraya kitaptan aynen aktarıyorum.

Sucuklu Patatesli Börek

Malzemeler:

• 3 adet yufka
• 3 adet patates
• 1 adet yumurta
  
• 1 çay bardağı süt
• yarım çay bardağı sıvıyağ
  
• 1 tutam maydanoz
• tuz, karabiber, pul biber

Üzeri için:

• Kaşar peyniri
• 100 gr sucuk
• 1 adet domates (olmadığı için kırmızı biber kullandım)
• 1 adet sivri biber

Yapılışı:

Patatesleri kabuklu olarak haşlayın. Suyunu süzüp soğutun. Kabuklarını soyduktan sonra çatalla ezin. Üzerine tuz, karabiber, kırmızı biber ve istediğiniz baharatları katıp karıştırın. Ben biraz biberiye ekledim. Diğer taraftan sosu için süt, yumurta ve yağı çırpma teli ile karıştırın. Tezgahın üzerine yufkayı serin. 8 parçaya bölün. Her parçayı fırça yardımıyla sosa bulayın ve patatesli harçtan bir miktar koyarak sigara böreği gibi fakat çok sıkı olmayacak şekilde sarın. Yağlanmış fırın tepsisine dizin ve tekrar fırça ile sostan sürün. Bıçağın ucu ile böreklerin ortasını boydan boya çizin. Biraz kaşar rendesi sıkıştırın ve üzerlerine bir dilim sucuk, 1 dilim domates ve kesilmiş biber yerleştirin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.


Afiyet olsun..