Tarif Al

Arapaşı Çorbasıyemeğinin hazırlanışı:

HAMURUN HAZIRLANIŞI

6 Kâse suyun 3 kasesi tencereye konulur ve 1 tatlı
kaşığı tuz atılarak kaynamaya bırakılır. Diğer 3 kâse su ise diğer bir tarafta
bir kâse un geniş bir kaba konularak bu üç kâse su ile iyice karıştırılarak
sıvı hale getirilerek kevgirden süzülür. (Kevgirden süzülmesinin nedeni
unun topak kalmaması içindir.) Kaynayan suyun içerisine, kevgirden süzdüğümüz
bu karışımı kaynayan
suyun içerisine iyice karıştırılarak yavaş yavaş karışım dökülür, Karıştırma
ise işlem bitene kadar devam etmelidir, dikkat edilecek en önemli husus
ise karışımı dökerken hızlı daha sonrada normal ve aralıksız karıştırmaya
devam etmeliyiz. Karıştırma tam olmazsa hamur topaklanır ve tam netice
vermez. Kaynadıktan sonra ocağı kapatıp bekletmeden su ile ıslattığımız
tepsiye bu hamur dökülerek soğumaya bırakılır. Tepsiyi ıslatmamızda amaç
ise hamurun tepsiye yapışmaması içindir, Bu soğumaya bıraktığımız hamur
yaklaşık 4- 5 saat sonra servise hazır hale gelmiş olur.
Not: Arabaşıda unun kalitesi çok önemlidir, Unun kaliteli olduğunu düşünerek
eğer hamur tepsiyi bırakıyorsa tam netice almışınızdır, (Arabaşı genelde
kış mevsiminde yapılır.)

ÇORBANIN HAZIRLANIŞI

Tavuğu ayrı bir tencerede 1.5 litre su ile
birlikte haşlamaya bırakılır, ikinci bir tencereye 200 gram margarinle
4 yemek kaşığı un hafif kahverengi renk alana kadar kavrulur. 1,5 yemek
kaşığı salça ve 2 tatlı kaşığı kırmızı toz biber ilave edililerek 1 veya
2 sefer karıştırıldıktan sonra 3 litre su ile beraber haşlanmış olan pilicin
suyu ilave edilerek kaynayana kadar topaklanmaması için sürekli karıştırma
işlemi devam eder. Kaynadıktan sonra 15 dk.daha kısık ateşe bırakılır.
15 dk sonra bir tarafta kaynatılmış olan pilici kemiklerinden ayırıp ufak
parçalar halinde çorbaya ilave edilerek 5 dk. daha ateşte bırakıldıktan
sonra çorba ateşten alınarak servis yapılır. Arzuya göre pul biber, kara
biber ve limon eklenir.