Tarif Al

CEVİZLİ BALKABAKLI CHEESE KEK:
1 paket petibör bisküvi
2 çorba k. tereyağı
sosu için:
yarım kg. bal kabağı
1,5 su b. tozşeker
3 yumurta
2 çorba k. un
1 p. labne peyniri
1 p.vanilya
üzeri için:
yarım su b. tozşeker
1 kase ceviz
HAZIRLANIŞI:
Bisküvileri robottan iyice çekin.İçine erimiş tereyağını
ekleyip çember kalıbın dibine basın.Diğer tarafta balkabaklarını
buharda pişirip püre yapın.içine tozşekeri,yumurtaları,un,labne
ve vanilyayı ekleyin. Bu karışımı bisküvilerin üzerine döküp 170
derecede pişirin.Diğer tarafta tozşekeri tavaya alıp karamel yapın.
üzerine inci kıyılmış cevizleri ilave edin. Fırından çıkan kekik üzerine
yayın. iyice soğuduktan sonra buzdolabında bir gece bekletip
dilimleyerek servis yapın. Balkabağının aroması ile unutamıyacağınız
lezzette bir kek olacak.

CEVİZLİ BALKABAKLI CHEESE KEK:
1 paket petibör bisküvi
2 çorba k. tereyağı
sosu için:
yarım kg. bal kabağı
1,5 su b. tozşeker
3 yumurta
2 çorba k. un
1 p. labne peyniri
1 p.vanilya
üzeri için:
yarım su b. tozşeker
1 kase ceviz
HAZIRLANIŞI:
Bisküvileri robottan iyice çekin.İçine erimiş tereyağını
ekleyip çember kalıbın dibine basın.Diğer tarafta balkabaklarını
buharda pişirip püre yapın.içine tozşekeri,yumurtaları,un,labne
ve vanilyayı ekleyin. Bu karışımı bisküvilerin üzerine döküp 170
derecede pişirin.Diğer tarafta tozşekeri tavaya alıp karamel yapın.
üzerine inci kıyılmış cevizleri ilave edin. Fırından çıkan kekik üzerine
yayın. iyice soğuduktan sonra buzdolabında bir gece bekletip
dilimleyerek servis yapın. Balkabağının aroması ile unutamıyacağınız
lezzette bir kek olacak.

PORTAKALLI CHEESECAKE

MALZEMELER:(8-10 Kişilik)

200 gram kakaolu bisküvi
50 gram margarin
400 gram labne peyniri
250 gram süzme yoğurt
1 su bardağı tozşeker
1 paket vanilya
3 adet yumurta
2 adet portakal
250 gram damla çikolata

HAZIRLANIŞI:

Bisküvileri robotta çekip toz haline getirin.Margarini eritip bisküvilere karıştırın.22 cm çapında bir kalıbın içini folyo ile kaplayın.Bisküvili karışımı kalıba döküp üzerine bastırın.Buzdolabında donmaya bırakın.Ayrı bir kapta; labne peynirini, süzme yoğurt ve toz şekerleri birlikte çırpın.Üzerine vanilya ve yumurtaları ekleyin.Daha sonra çok ince rendelenmiş 2 adet portakal kabuğu ve rendelenmiş 1 adet portakalı ekleyin.Damla çikolatanın 2/3'ünü karışıma ekleyin ve buzdolabınızdan çıkardığınız bisküvili tabanın üzerine dökün.Kalan çikolatayıda üzerine serpin.Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.Kürdan batırarak pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz.Pişen cheesecake inizi dilimleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun...

===Resimli Yemek===

Cheesecake denemelerime devam ediyorum ve sırada limonlusu var. Ben en çok çikolatalısını severim ama bu seferkini sevgili arkadaşım Ayşegül'e yaptığım için limonlu denedim. Kendisi tam bir Limonlu Cheesecake canavarıdır buyüzden günlerdir hangi usul de,hangi malzemelerle yapayım diye araştırma içerisindeydim. Neyse ki birkaç tarif bulup ufak bir iki denemeyle cuma akşamımı bunun için feda ettim. Sonuç harikaydı çünkü Ayşegül peşpeşe 3 dilim yiyecek kadar mutlu oldu :) Tekrar afiyet olsun diyorum.
Tarife geçmeden evvel birşey daha paylaşmak istiyorum, no bake (fırınsız) tarzını bulmak için birçok yemek kitabı ve blog sayfasına bakıp istediğim tarifi buldum demiştim ancak tariflerde verilen ölçüler malesef hep hatalıydı ve tabii bu durum beni inanılmaz zora soktu . Neyse ki daha önce cheesecake tecrübem olduğundan durumu zararsız kurtardım. Bunu şunun için söylüyorum, tarif vermek zor değil zor olan gerçekten tadıyla sunabilmekse eğer neden yemek tarifi veren onca yayında (yemek kitapları, bloglar vb) bu kadar hatalı anlatım ve hatalı ölçüler veriliyor ??? Cidden bu duruma üzülüyorum çünkü çok değerli ellerden çıkan bu tariflerin, aynı eller tarafından baştan sağma yazıldığına inanıyorum. Bu siteyi yapmakta ki en önemli sebeplerimden biriside bu olmuştu, doğru ölçü doğru tarif !
Benim tavsiyem aldığınız her tarifi önce yarı ölçülerle deneyip kıvamına bakmanız. Herkese iyi haftalar, doğru tarifler ve bol tatlı günler diliyorum ...

Melzemeler:
Hamur için

• 2 su bardağı un (150 gr benim kullandığım bardağın ölçüsü)
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 125 gr tereyağ
• 1 yumurta ve ilave 1 yumurta sarısı
• yarım çay kaşığı tuz
• 23 yada 26 cm kelepçeli kek kalıbı

Yapılışı: Kek kalıbı iyice yağlanıp hazırlanır. Mutfak robotuna un, şeker, tuz ve ufak ufak doğranmış soğuk tereyağ parçaları ilave edilip iyice karıştırılır. Malzemeler birbirine karışınca (3 dk yeterli) yumurtalar ilave edilip tekrar robotta mazelemeler biribirine karıştırılır. Hamur kıvamınız ele çok yapışmayacak ama sertte olmayacak yumuşak bir kıvama gelince (ki şayet yapışkan kaldıysa un ilave edebilirsiniz) hamuru robottan alıp yağlamış olduğunuz kalıbın altına ve yanlarına eşit şekilde yayın. Bu işin en sıkıcı tarafı budur yayma işlemi , bu esnada malzeme sizi biraz zorlayabilir bu yuzden spatula ile dibini düzeltebilirsiniz daha sonra 20 dk buzlukta dinlenmek üzere kalıbı kaldırıyoruz. Bu süre bitince kalıbı 180 derece (onceden ısıtılmış) fırında dibinde birkaç delik açıp 30 dk pişiriyoruz. Pişme esnasında kabarırsa tekrar delikler açıp inmesini sağlayın. Daha sonra oda ısısında soğumaya bırakıyoruz. Burada dikkat edilmesi gereken hamurun yüzü ne çok beyaz nede çok koyu kıvama kadar gelmeden hafif pembeleşinceye kadar pişmesi yeterli olacaktır.

Malzemeler-Krema: (kremanı tarifini cafefernando dan aldım ve sadece ölçülerde değişiklik yaptım)

• 900 gr. labne peyniri (Trakya çiflik marka tercih ettim)
• 4 yumurta
• 1 su bardağı tozşeker
• 1 su bardağı krema
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü (Dr Oetker marka sanırım Türkiye de yok enazından ben bulamadım )
• 2 çorba kaşığı mısır nişastası
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1/3 limon suyu

Yapılışı:

1. Kremayı bir cezveye alıp ocakta kaynatın sonra ateşten alıp içerisine limon kabuğu rendesini ilave edip ağzı kapalı olarak bekleme bırakın.
2. Benmasi usulü işlem yapacağımız için dibi su dolu kaynamakta olacak bir tencere ve onun üzerine içine oturmayacak buyuklukte ısıya dayanıklı bir kap alın. Tencreye iki prmak geçmeyecek kadar su koyup kaynatın ve üzerine diğer kabı suya değmeyecek şekilde yerleştirin. Bu kaba yumurta ve şekeri ileve edip 20 dakika boyunca tel çırpma teliyle koyu kıvama gelene kadar çırpın.
3. Beklemekte olan limonlu kremayı, limon suyunu, vanilya özütünü ve mısır nişastasını sırakla yumurtalı karışıma ilave ederek 10 dakika daha çırpın.
4. Daha sonra büyükçe bir tencereye bu malzemeyi aktarıp orta ateşe koyarak içerisine labneyi ekleyin. Karışım koyulaşıp muhallebi kıvamına gelinceye kadar çırpmaya başlayın. İstediğiniz kıvama gelince soğumuş olan kek kalıbımızın içerisine malzememizi sıcak haliyle döküyoruz. Üzerini düzgün olması için spatula ile düzeltebilirsiniz.
5. En son kalıbın üzerini alüminyum folyoyla kapatın ve en az 12 saat buzlukta soğumaya bırakın. Servis yapacağınız zaman buzluktan aldığınız kabı önce bir süre genleşmesi için bekleyin daha sonra kelepçeyi açmaya calışın aksi taktirde buz olup donan kelepçe zorlamak zorunda kalırsınız ki o da cheesecake çatlatabilir.

Vee son olarak cheesecake üzerine sos isteyenler için limonlu sos tarifi:

Malzemeler: 40 gr tereyağı, 1 limon kabuğu rendesi, 1 çorba kaşığı , 1/2 su bardağı toz şeker , 1 yumurta. Tüm malzeme iyice çırpılarak benmari usulu eritilir. Malzeme ılıyınca 12 saat sonra dolaptan çıkarılan cheesecake üzerine dökülüp 2 saatte bu şekilde soğması için buzluğa alınır. Yada servis esnasında tabağa alınan cheescake üzerine sos soguk dokulerekte kullanılabilinir.

Sevgili Hande en sonunda dayanamayıp ''bu dolmalar artık koktu neşeee'' diyince aklım başıma geliverdi :) işte Handecim söz verdiğim gibi nihayet bloguma bir yenilik katabildim umarım beğenirsin. Herkese afiyet olsun...

MALZEMELER:

• 550 gr philadelphia krem peyniri
• 1 su bardagi şeker
• 1 çay kaşığı vanilya şurubu
• 2 yumurta
• Lady fingers biskuvisi (kedidili biskuvi yaklaşık 2 paket)
• 100 gr tereyagi

YAPILIŞI:

1. Oda sıcaklığında ki krem peynir, şeker ve vanilya çırpılır. Mikserle cirpmaya devam ederken teker teker yurmutalar ilave edilir.
2. Biskuviler robottan geçirilip toz haline getirilir.
3. Erimis tereyagi ile biskuviler bir kapta iyice karıştırılır ve sanki bulgur gibi bir karisim elde edilir.
4. Biskuvi karisimini keki yapacagimiz kalıbın tabanına bastirarak yayılır ve önceden ısıtılmış firinda 10 dakika kadar pişirilir.
5. Daha sonra peynirli karisim buskivili kaliba dokulup 140 derece fırında yaklaşık 40-50 dk pişirilir.
6. Pişstikten sonra soğumaya bırakılır ve ardından da buzdolabinda 1 gun bekletilir ertesi gun servisi çok daha leziz olur.
7. Buzdolabına koymadan evvel cheesecake in üzerine dökmek istediğiniz çikolata ve/veya meyve sosu da ilave edilmelidir.

Afiyet olsun...

Portakalın mevsimi geçmeden, portakallı bir sürü tarif denemek ve burada paylaşmak istiyordum ama ne yazık ki olmadı.Dün akşam dolapta son kullanma tarihleri yaklaşan malzemeleri bir araya toplayınca olsa olsa cheesecake olur bunlardan diye düşünüp, meyve çanağında da iki adet portakal kaldığını görünce hadi portakallı bir cheesecake yapayım bari dedim. Ama elimin altında portakallı cheesecake tarifi yoktu, araştırmaya da pek vaktim yoktu. Zira "Hatırla Sevgili" başlamak üzereydi ve ben bu dizinin bir saniyesini bile kaçırmak istemiyorum.( Yakın geçmişimiz, bizim kuşağımızda da dahil pek bilinmiyor ve bu dizi yakın tarihimizle ilgilenmemiz ve ders almamız konusunda bence bir ufuk açtı.)
Neyse konumuza gelelim:)
Elimde tarif yoktu ama bende hızlıca bir portakallı cheesecake yapma isteği son haddindeydi ve kafamda oluşturduğum ölçülerle aşağıda vereceğim tarif ortaya çıktı. İsmi portakallı ama çikolata ile aramdaki vazgeçilmez bağ sebebi ile portakallı ve çikolatalı olarak da isimlendirebiliriz.İşte tarifimiz;
Malzemeler;
Taban için;
*1,5 paket eti burçak bisküvi,
*60 gr eritilmiş tereyağı,
*2 çorba kaşığı süt.
Üstü için;
*400 gr light labne peynir ( iki küçük kutu veya büyük tek kutu)
*1,5 su bardağı toz şeker ( bana biraz şekerli geldi, 1 su bardağı da olabilir)
*1 kutu sıvı krema
*1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu,
*4 çorba kaşığı portakal suyu,
*1 paket vanilya,
*3 tepeleme çorba kaşığı un,
*2 tepeleme çorba kaşığı hindistan cevizi,
*3 adet yumurta ( benimkiler ufaktı, iri yumurtalarda 2 adet)
*1 su bardağı kadar parça çikolata.( Evdeki kuvertürlerinizden iri parçalar olarak doğrayabilrisiniz)
Hazırlanışı;
1.24 cm çapındaki kelepçeli kalıbınızı yağlı kağıt ile kaplayın.Fırınınızı 180 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın.
2.Bisküvileri rondodan geçridikten sonra, eritilmiş tereyağı ve süt ile iyice karıştırıp, kalıba yayın ve kaşığın tersi ile bastırarak düzleştirin.Üst malzemeyi hazırlayıncaya kadar buzdolabına kaldırın.
3.labne peynirleri şeker ve portakal kabuğu ilavesi ile iyice karışıp, krema gibi oluncaya kadar çırpın.
4.Sırası ile krema, portakal suyu, vanilya ve unu ekleyerek çırpın.
5.Hindistan cevizini de ekledikten sonra yumurtaları teker teker ve herbirini ( mikserin ucundaki çırpıcılar ile ama mikseri çalıştırmadan, hızlı hızlı elinizle çevirerek)iyice karıştıktan sonra, diğerini ekleyerek çırpın.
6.Bu karışımı dolaptan çıkaracağınız alt tabanın üstüne dökün.Üstüne parça çikolataları sık sık ancak bastırmadan yüzeysel olarak serpin.
7.Kalıbınızın altını aleminyum folyo ile su geçrimeyecek bir şekilde sardıktan sonra, çok az su doldurulmuş mini bir tepsinin içine, kalıbınızı yerleştirin ve sıcak fırına verin.
8.Yaklaşık olarak 1 saate yakın pişirin.(Orta kısmı sallanıyor olabilir, telaşlanmayın, pişmiş demektir)
9.Fırının kapağını hafif aralayarak( Ben bu işi araya kürdan sıkıştırarak yapıyorum) ve cheesecakei fırından çıkarmadan soğutun. İyice soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın ve mümkünse bir gece bekletin. Afiyet olsun.
Not: Servis yaparken portakal dilimleri yada erimiş çikolata ile süsleyebilirsiniz.

Mayıs ayı Lezzet Dergisi için hazırladığım tariflerden yayınlamadığım son iki tanesinden biride "limonlu ve hindistancevizli cheescake "di. İşte tarifi;
Taban İçin,
*1,5 paket burçak bisküvi,
*100 gr tereyağı,
Üstü için,
*800 gr krem peynir,
*1,5 su bardağı toz şeker,
*1 adet limonun rendelenmiş kabuğu,
*3 adet yumurta,
*200 gr krema
*Tepeleme 1 çorba kaşığı un,
*1 paket vanilya,
*3 çorba kaşığı limon suyu,
*2 çorba kaşığı Hindistan cevizi
Hazırlanışı,
1.Önce 20 cm'lik kelepçeli kalıbınızın altını, yağlı kağıt ile kaplayın ve fırınınızı 180 dereceye ayarlayarak ısıtmaya başlayın.
2.Taban için bisküvileri ve eritilmiş tereyağını beraberce rondoda çekin. Hamur haline gelen bu karışımı, kelepçeli kalıbınızın altına bastırarak yayın ve buzdolabına, üst malzeme hazırlanıncaya kadar kaldırın.
3.Krem peynir ile şekeri mikserle iyice çırpın. Bu karışıma sırası ile kremayı, limon kabuğu ve limon suyunu, vanilya ve unu katarak tekrar çırpın.
4.Son olarak karışıma yumurtaları tek tek katarak ve fazla çırpmadan karıştırın. En son Hindistan cevizini ekleyerek karıştırın.
5.Buzdolabından çıkaracağınız alt tabanın üzerine peynirli kremayı dökün.
6.Cheesecake in çatlamaması için cheesecake kalıbının alt tarafını su geçirmeyecek şekilde aleminyum folyo ile kapladıktan sonra içinde su olan ve ısıya dayanıklı minik bir tepsiye yerleştirerek fırına verin.Yaklaşık olarak 45-50 dakika pişirin.
7.Cheesecake'in fazla kızarmamasına dikkat edin. Orta kısmı hafif sallanıyor, kenarları sallanmıyor ise pişmiş demektir. Bu hali ile fırını kapatın ve fırın kapağını yarım açarak, bu şekilde iyice soğumasını bekleyin.
8. Cheesecake iyice soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın ve en az 6 saat dolapta soğumasını sağlayın.( 1 gece dolapta beklerse çok daha iyi olur )
9.Kalıptan çıkarmak için önce kenarlarını bir bıçak yardımı ile kalıptan ayırın ve daha sonra kelepçeli kalıptan çıkarın. Limon dilimleri ile süslediğiniz ceheesecake'iniz servise hazırdır.

Uzunca bir süre buralarda olamıycam, İtalya seyahatine çıkıyorum. Hazırlıklarım epey zaman alacak gibi, tekrar görüşene kadar da sizi ağız tadıyla bırakayım dedim ve browni cheesecake ile hoşçakalın diyorum :)

Cheesecake malzemeleri:

• 250 gr labne peyniri
• 1 adet yumurta
• 3 çorba kaşığı tozşeker
• 1 kase çilek

Browni malzemeleri:

• 100 gr tereyağ
• 100 gr bitter kuvertür çikolata
• ½ su bardağı tozşeker
• 3 adet yumurta
• ½ su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu

Yapılışı:

1. Browni karışım için; tereyağ ile çikolata benmari usulü eritilir. Ayrı bir kapta yumurta ve toz şeker mikser yardımıyla enaz 15 dk kadar çırpılıp kar haline getirilir. En son olarak un ve kabartma tozu eklenip erimiş çikolatada ilave edilerek kaşık yardımıyla iyice karıştırılır. Yağlanmış kelepçeli kalıba kek karışımı dökülüp önceden ısıtılmış 170 derecelık fırında 15 dk pişirilir. piştikten sonra çıakrılıp sogumaya bırakılır.
2. Cheesecake karışımı için; tüm malzemeler mikser ile krema kıvamına gelene kadar çırpılır. Daha sonra sogumuş olan kek karışımının üzerine cheesecake karışımı dökülüp enaz 1 saat 150 derecede pişmeye bırakılır.
3. Cheesecake piştikten sonra oda ısısında ılıması beklenip buzluga kaldırılır enaz 5 saat donması gerekiyor. Ben ç.ikolata eritip üstüne döküp öyle servis yaptım ama dilerseniz siz içerisinde çilek tadı oldugu için ayrıca çilek sos yapıpta süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Malzemeler

150 gram bisküvi (yaklaşık 20 adet)
-5 yemek kaşığı tereyağı
-1/3 su bardağı toz şeker
-tuz
-800 gram taze kutu peyniri
-3 yemek kaşığı un
-4 adet yumurta
-2 adet yumurta sarısı
-1 çay kaşığı vanilya

Hazırlanması

Bisküvileri mutfak robotunda un haline getirin. Tereyağını eritin. Bisküvi, tereyağı, bir tutam tuz ve şekeri iyice karıştırın. Karışımı 24 cm çapında kelepçeli bir fırın kalıbının tabanını örtecek şekilde bastırarak yerleştirin ve buzdolabında bekletin.

Fırını ısıtın. Oda sıcaklığındaki peyniri bir kasede şeker ve unla el mikserini kullanarak iyice karıştırın. Yumurta ve yumurta sarılarını ve sonra vanilyayı teker teker ilave edin. Düşük hızda karıştırın.

Kalıbı bir fırın tepsisine yerleştirin. Peynirli karışımı içine boşaltın. Ve fırında 12 dakika pişirin. Fırının derecesini 200 dereceye getirip 50 dakika daha pişirin. Bir bıçak yardımıyla cheesecake in üst kenarlarını kalıptan ayırın ve tamamen soğuyana kadar kalıbın içinde bırakın.

Soğuduktan sonra kalıbın üzerine şeffaf folyo ile örtüp buzdolabında en az 6 saat bekletin. Cheesecake i buzdolabından çıkarın ve servis yapın.