Tarif Al

Malzemeler

1 kg tavuk but eti (Kuşbaşı olarak hazırlanmış olmalı)

1/2 çay bardağı sıvıyağ

2 çay kaşığı tuz, karabiber

2 yemek kaşığı pekmez

1 kahve fincanı erik suyu

3 su bardağı baldo pirinç

Türk kahvesi fincanıyla 2 fincan sıvıyağ

3 su bardağı sıcak tavuk suyu

Ayrıca;

25 gr tereyağı

5-7 adet kuru kayısı

5 adet kuru siyah erik (mürdüm olabilir)

1 çay bardağı kuru çekirdeksiz üzüm

1 çay bardağı soyulmuş badem

1 çay bardağı dolusu iri çekilmiş ceviz içi



Hazırlanışı

Kuşbaşı et formunda doğranmış tavuk butlarını kızdırdığınız 1 kahve fincanı sıvıyağa aktarın. Orta ısılı ateşte, sürekli karıştırarak 5 dakika kadar kavurun.Tuzunu serpin, varsa erik suyunu ya da pekmezi ekleyip 4-5 dakika daha kavurun ve ocaktan alın.

Diğer taraftan, tereyağını başka bir tavaya koyup orta ısılı ateşte eritin. Tavla zarı formunda küp küp doğradığınız kayısı ve eriği tavaya koyun. Çekirdeksiz üzüm, ceviz içi ve bademleri ilave edip karıştırarak 5 dakika kadar kavurun. Ocaktan alın.

Bu meyveleri kavurduğunuz tavuklara ekleyin ve bir kenarda bekletin.

Pilavı yapmak için, pirinci bol sıcak suyla yıkayıp süzün. Geniş bir pilav tenceresine kalan 1 fincan sıvıyağı koyup kızdırın. Pirinci ekleyip sürekli karıştırarak 3-4 dakika kavurun. Önceden hazırladığımız meyveli tavuklu karışımı ve sıcak tavuk suyunu katıp tuz ve karabiberi serpiştirdikten sonra karıştırın ve orta ısılı ateşte pilav suyunu çekip, üzeri göz göz oluncaya kadar pişirin.

Suyunu iyice çekince altını kısıp, 5 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın ve demlenmeye bırakın.

Demlenen pilavı varsa haşlanmış kestaneyle süsleyerek servise sunun.

Gecmisi kadar görkemli bir mutfak kültürüne sahip Osmanli Saray mutfagini , sevgili Gülsen`nin bu konuyu secmesi benim oldugu kadar blog arkadaslarimida heyecanlandirip sevindirdigine eminim, ev sahipligi ve sectigi guzel konu icin burdan tessekkür ediyorum.Gizli kalan lezzet mirasini,kitap ,dergi,nette dolasarak biraz olsun yakindan tanimaya calistim ,atalarimizin temel yiyecek maddeleri ile hazirladiklari , cesitliligi zengin olan, sofralar karsisinda hayran kalmamak mümkün degil,herbirinin hikayelerinin olusuda ayri bir güzellik.
Tatli saray sofralari icin sadece yemegin bitisini simgelemiyor ,kabul günlerinde ve ziyaretlerde mutlaka serbet yaninda servis ediliyordu,bende cay saatlerinizde ikram edebileceginiz,Farsca`da ücgen anlamina gelen Senbuse tatlisini hazirladim,15.yüzyil tip kitabi Nazmü`t-tebayi`de de adi gecen Senbuse`nin üzerine tarcin sacilmasi,1556 tarihinde Ramazan ve iki Bayram icin 1500 adet yapilmasi,1582 sünnet dügününde adi gecmesi,Osmanlilar`daözellikle tatli cesidine Senbuse dendigi ortaya cikariyor



















malezeme listesi:

-50 gr.toz badem
-300 gr toz seker
-30 ml gülsuyu (2 yemek kasigi kullandim)
-2 yaprak baklva yufkasi**
-sivi yag
-tarcin

hazirlanisi:

-50 gr.toz seker,badem ve gül suyunu karistirip hamur haline getirin.
-Baklava yufkalarini bant seklinde uzun kesin .Her bandin ucuna hazirladiginiz karisimdan bir tutam koyup ücgen ücgen sarip muska seklini verin.
-kalan sekerle surup hazirlayin (ben bir su bardagi seker + bir su bardagi su biraz gül suyundan da ilave ederek,5 dk ocakta kaynattim)
-Tavaya sivi yagi koyun.Cok kizgin yagda muskalari kizartin.Kizarmis muskalari bekletmeden suruba batirin
-ilik olarak üstlerine tarcin serperek servsin yapin.

Afiyet olsun

** baklava yufkasini burda bulmak zor oldugu icin ,avusturyalilarin strudel dedikeleri bizden alinmis yufka ile hazirlayarak yaptim,(150 gr.un ,1 yumurta,4 yemek kasigi ilik su,1 yemek kasigi sivi yag,1/2 kahve kasigi tuz hepsinikarisitirarak kulak memesinden yumusak bir hamur hazirlayin,yarim saat dinlendirip ,mutfk bezinin üzerini unlayarak hamuru cok ince acin)